一兰州拉(lā )面的(🍓)特点
兰州拉面被(🐨)称一(👬)清(🖇)二白三红四(📈)绿(📟)五黄(huáng )五(🏿)大特点(diǎn )即牛肉汤(🧣)色清气(🤕)香萝卜片洁(🎨)(jié )白无暇纯净辣椒油(📧)殷红色漂浮在(🔼)半空中香(xiāng )菜(📲)蒜苗(🥞)还新鲜碧绿面条(tiáo )则(zé )柔嫩透黄兰(🕕)(lán )州拉面选料挑剔做工精细程序复杂等(👏)特点(📭)但是沙(🔸)县(🏠)小吃可以制作(zuò )把(🏠)大量的程序和工(gōng )艺都装(🐼)在按照计划准(🏗)备中制作(zuò )过程(🐎)已经采取(qǔ )流水线可(👘)以保证了亲自(🧚)来的速度从搓面(miàn )到丢入锅中出锅(🗑)(guō )加调料(liào )和肉端出绝大部分时(shí )间(🌼)完全控制(😲)(zhì )在2分(📺)钟内一个熟练(liàn )的掌握的拉面师傅(🔭)每分钟(💡)这个可以(🐱)拉面67份据统(🚝)(tǒng )计(jì )兰州顾客可食(📳)(shí )用过程(📣)大多数不达到(🎲)10分钟兰州(🏟)拉面(🛎)美味(🏏)便宜(🔖)货营养便捷快(🌃)速(♍)是快(💥)餐文化中(😷)的(🗞)典范
二兰州(♐)拉面与(👳)(yǔ )自然环境
兰(lán )州市处于中国(guó )版图的几何中心北纬3603东经10350居(💦)黄土高原的西部是(shì(🛒) )我国(😙)地形(📕)第一阶梯青藏(cáng )高(gā(😎)o )原向(👏)第二阶梯(🐋)黄土高原的过渡地区
兰州(zhōu )地属温带(🔂)大陆性季风(👻)气候区年(🦊)平均降(🌒)水量3278年平均气温(✂)(wē(💲)n )112全(🐝)年日照(zhào )时数(🥁)换(huàn )算下来2446小时无霜期180天左右吧地形上(🎵)山(shān )川(🍐)两色沟谷纵横相对(♟)高差大大部分地区(qū )又被黄土覆盖(🍐)植被稀少气候干燥各地气温和地温的日较差(chà )年(🐴)较差都太大据(🌿)统(tǒng )计兰州地区各地一月气(⛳)温最(zuì )低(🏪)在9168互相七(qī )月更(👈)高在(zà(⌚)i )184222互相气温的(✴)年(🏪)较差为265298
兰州(🍵)市是是是的(de )过渡地(dì )带(♿)东部是富饶(📳)的(🔏)关中平原和(hé )黄土高原是中(zhōng )华民族开发国唯二的农垦区具有(🥍)久远的历史的农耕文(🤺)化(huà )面粉这个可以(yǐ )从黄土高(gāo )原和(hé(🛰) )关中(🔊)平原农垦区(qū )能得到供(📦)(gòng )给北(👋)部(bù )和(🥃)西南部为(🗒)(wéi )内蒙古高(gāo )原和青(👴)藏高原是开阔的(de )畜牧区牛肉也可(kě )以(🚋)从青(➕)海西藏新(🤵)疆(💎)内蒙(👊)古和(🎬)甘(gān )南牧区我得到供给充分(😒)兰州市本身由深到浅(😔)性质的地理环境(🀄)决(jué )定了兰州的饮(🚩)食文化(huà )更注重两(👇)区域的特征也打响了名(🔪)号了兰(lán )州拉面文化的(de )形(💁)成风格(gé )和特(📮)(tè(🏏) )点
三兰州(🛡)拉面与人(ré(🌡)n )文环境
兰州始(🌎)建于(⚡)明朝(👡)于公元前(🤸)86年名为金(jīn )城(🤧)意(🛹)为金城汤池因军事需要而设立自古以(yǐ )来(lá(🆙)i )是一个重要(yào )的军事据点建国后兰州军区也(➿)建在(zài )此处兰州居民多为战争移民从明(míng )清(💄)又开(👮)始兰州便(biàn )不(bú(💑) )能形成为汉回藏蒙等多民族聚居(jū(🔱) )的格局新中国成立以后以后由于国家(⏯)政治(zhì )环境的影响(🏊)及重点发(👶)(fā )展中内(🐚)陆城市(🎬)工业(✈)的政(🌹)策从全国各(gè )地不(🐳)同(🎵)职业不(bú(😥) )同民族的建设人才回(🌈)到(🍵)兰州使(shǐ )兰州(zhōu )人口结构变(biàn )得复杂化人口结构复杂性具(🗂)体的(😁)(de )要求饮(🌳)食文(🐧)化具高大同(🚐)(tóng )的性质(🌶)即能适合我不知从何而来(😍)不同区域的人群的口味又(🤪)能适应当(🍣)地的自然环境在内民族风俗习惯一百多(🤑)(duō(🍃) )年(🍽)来(🐪)兰州(zhōu )拉(🧣)面(miàn )才是一种(zhǒng )面向大众的经营性小吃具有(😭)价(🌮)格便宜量大味(🔍)足食用方便(😔)最(🌗)为适宜(🌔)的人群广等优点符合国家规定了当地(🚗)的经济水平(🙈)民族宗教(🐧)气候(🥣)条件(🚥)饮食结构也能(💕)满足不同类(lèi )型人群的需要在(🐾)兰(🏾)州(🌡)有兰州(🧣)人三天不(🚼)来个牛大碗就阴(🎰)火难捺(nà )的说(🏏)法(⤴)因此牛肉(🌓)面的出现又是兰州饮食(🔌)(shí )历史的选择
四(☕)兰州拉(🌱)(lā )面的(📺)饮(yǐn )食习俗
兰州人爱食面汤不(bú )仅是毕竟味道鲜美并且也真包(🤜)含一(yī )定的环(huá(⛩)n )境因素兰州气(qì )候(hòu )干燥多风人(⛄)体水分消(🛩)耗大(dà )且(🙊)饭菜中蔬菜比重少(🐗)凭(pí(📆)ng )借盐醋(🔱)辣相佐口味很明显(⚡)偏重从生理上(👜)是需要大量(🕢)水分的(de )补充这样的(👕)话就(🌑)可以养(yǎng )成了当地人钟(zhōng )爱面(🍮)汤的(de )习俗
提起嗜(shì )酸(suān )人(🔳)(rén )们可(👩)能会突然想起山(shān )西人(rén )兰州(🔰)人也有同样的(de )爱好(🤸)进入到兰州一家普通地的拉面(👴)馆(🦀)(guǎn )都(🌟)会看见餐桌上放(fàng )着(🕑)一个会(huì )增大的(🕵)瓷壶里面(🎆)盛(🥠)满醋比外地(🎆)的盛醋(cù )器皿大的多可以看(🌽)出兰州(zhōu )对醋品(🍯)的喜(🥗)爱(🚵)
1食醋是一种常用的酸味调料(liào )其主要成(🤢)分(📣)为醋酸(🗜)不过兰州人爱食(🕡)醋品与当地(dì )环境是分(🥤)不开的兰州土壤的pH值(zhí )偏底(📢)土壤中的钙元素的聚集和土壤性质(zhì(🐘) )的(⏲)碱化土壤中(🖍)的元素(🈵)按照(🏭)人(🏯)(ré(🍗)n )们的日常(cháng )饮水(✈)食物食(shí )物摄取泄(xiè )入人体引(🥤)响人体的健康食醋中的(💸)醋酸分(🚋)子能溶蚀钙(gài )元素平(píng )衡的人体的酸碱度
2水质矿化度(dù )较高(🌇)不属于硬水(🌘)如果(guǒ )会导(👣)致(🐭)饮用(yòng )硬(✋)(yìng )水会(😓)造成肾结石发(🚚)(fā(♿) )病(bìng )率升高(gāo )医学证(🎬)明你经常食用(🚠)(yòng )醋品可以不有效(🐰)的缓解或是(shì )避免结石的(de )发生
3风沙较高(🎃)兰州是(shì )一个多(🕤)风的(de )城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有大风日113天(🖐)不超过(🔝)约(yuē )26天多会出现(xià(🐹)n )在(zài )每年(nián )的(de )48月456三个月起(➿)码沙尘暴每年常发(🔉)生34次而空气中的浮尘对(🏵)呼吸会再产生一定影(👇)响偶尔会在室外活(⬛)动会直(😿)接吸收到空(❎)气中的(♎)粉(⛎)尘颗粒(🚎)因此(cǐ )食醋有效的减少体内钙的积(jī )累和(hé(🏽) )没有了的碱性物质
4拉面中(zhōng )的一(♎)种添加剂蓬(🛂)灰的(🍋)主要成分(🔻)是碳酸钾在(zài )拉面里加(🖍)(jiā )了后也可以(🕸)增强拉面的(🚁)口(😒)感(gǎn )使(👧)拉(lā )面(mià(🐵)n )更筋蓬灰(huī )含强碱(🤜)性(🥍)(xìng )强(👾)食醋中含有(yǒu )大量(🕷)的醋酸分(🈁)子吃拉面时一并加入醋(cù )能减少蓬灰的酸性
西北(🔱)(běi )人喜食辣(là )有(👻)食兰州牛(niú(😊) )肉(👘)拉(🐞)面不(bú )放辣椒不地道的吃法(fǎ )不爱吃辣椒是兰(lán )州人(🗡)的一大特点兰州人(🚎)吃辣这个可以和(👗)四川(chuān )人相(❔)可以媲美(👘)不过(🆓)兰州人吃辣(🐴)椒的确与四川等(děng )地吃辣椒的(de )受(🤠)地(dì )理(🐚)环(🍴)境(jìng )影响因(🛡)素有所(suǒ(🍝) )不同(🐋)大(dà )多(🔷)数一个地方无辣不欢(👖)程度和辛辣食物指数即辣(là )椒中癸(🔞)烯香(xiāng )草胺花椒(🉐)素胡椒碱(🐳)和胡椒脂碱入菜对口感(😌)再产(chǎn )生的差异
参照(🥊)中(zhōng )国(😮)财经(🔈)经济(🆘)出版社出书(🗃)的一套中(🥫)国(🚍)菜谱(pǔ )做的(de )统计数值(zhí )甘肃是(💉)北(běi )方一个(🕘)相对于辛辣区(🌫)腥辣指数(🤽)在26至(zhì )15之(zhī(🍝) )间其(qí )中甘肃河西也很突出(⛓)关于爱吃(🧞)辣的原因大(🕯)多数学者其实和(hé )当地湿度(🐓)关联(lián )尤其是四川重庆(💛)贵州毕竟(📙)辣椒(🕞)能(néng )去湿健脾(🍯)使湿气易被散溢对全国辣(là )文化研究的学者(🏚)蓝(🐓)勇先生怀疑人们(💉)这对辣椒的食(🚍)用(yòng )与年日(🐴)照时数太(🆔)阳辐照(zhào )量去相关尤其是(🏇)日照(zhào )在1800小时以(🌗)内的四川重庆贵州等地那(📔)说(🎻)明过于辛辣区要(yào )注(🤽)意不流行(👋)于(🔃)(yú )太阳辐射偏少的地区(✏)
兰州市(🚎)日(📄)(rì )照时数(shù )你算算在(🛴)2446小(🥨)(xiǎo )时远高于500四川等地从全国的(de )日(💝)照时数来说兰州为日照充(🚃)足(🎺)太阳辐射(shè )量(🐜)比(📮)较(jià(❣)o )富(fù )集(jí )度的地方因(yī(🥚)n )此兰州人无辣不欢(🤬)并(bìng )非毕(💝)竟日照时数和太阳(yáng )辐射量的影响
1植被严重(💃)缺乏兰(🏵)州东(dōng )南面邻(➗)暖温带落叶阔(kuò )叶林(lín )区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北(běi )面是温带稀(xī )疏灌木半灌木(mù )荒漠北(⬛)部和东北面(👦)与亚洲中(✂)部草(💠)原(🔶)区内蒙(🔂)古草原区相(xiàng )触本区(💚)降水(♉)稀少蒸发萎靡利于植被生长倒致植(zhí )被(🤜)种类偏少(💥)这(zhè )个可(😞)以才是食物(💦)的蔬菜和(🍤)调料(🦏)更是难得之(👂)物不必须具备我国东南地区(🐱)极为丰(fēng )富的(de )菜品和样式因此辣椒应该(🚣)是一个(💪)(gè )非常(😳)好(hǎ(🐹)o )的替代品必须(🌚)辣椒也可以才是一个调(🚶)料品(pǐn )可缓解(❕)蔬菜(🎯)珍贵味口(🏡)单一弊端辣椒易(yì )于保存储存时间久同(tóng )时满足(zú )的(😧)条件北方人(rén )口味重的特点
2空气干(💨)燥和(hé )冬季(😃)气温(wēn )低兰州处于半干旱区降(💞)水(🅿)稀(xī )少蒸(🥥)发(😟)萎靡空气湿度较(jiào )小气(🏇)温随一定高度提(🚾)高(gāo )而(ér )慢慢的降(⛹)低平流(📆)层平均气温直减率为065摄(shè )氏(shì )100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市(shì )海拔(bá )约1520m按照气(qì )温直减率计算出兰州(🚔)气温比(🏃)沿海地区(qū )海(🧚)拔将近于(yú )0m低约10C除非(fē(🛹)i )在酷暑难(nán )耐的夏季兰(😩)州平均气温依靠(😖)在20C500左右兰州是(🏾)避暑胜地(dì )冬季兰州受西伯利亚(🍹)蒙古高压压(yā )制气候(🎨)寒冷比(bǐ )较干燥其实兰(🌙)州的气(🕦)候特征(zhē(✏)ng )为比较干燥和低温在(zài )这(🔜)(zhè )样的(de )气(👁)候条(tiáo )件下利(🤚)(lì )于汗液排出来听从中医的理论(🎗)排汗(hàn )散(sàn )热是(📺)身(🏓)体排毒的(🚉)一种同时排汗散热有利(lì )于人体新陈代(🥑)谢的(de )进行长(💵)(zhǎng )期性(xìng )不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸会(huì )使影响新(xīn )陈(🆙)代谢夏季吃辣椒催(🤢)进汗液排掉(🐻)冬季(🧥)尤(yóu )其是(shì )早晨气温都很(🐮)(hěn )低来一碗牛肉面(🔺)加些辣(💼)椒可以(😴)(yǐ )下(🚟)降低温对(duì )身体的影(🌥)响同(tóng )时可食用(🌗)(yòng )辣(🦕)椒(🚃)增加食(🍗)欲不满足寒(🌔)冷天气下(🔢)的能(néng )量消耗这(🌿)也兰州人早(🐩)餐食用鸡蛋牛肉面的原因
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