食堂毛血旺的正宗做法

(🍜)

• 1食(🆚)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最(✔)近网络(luò )清淡(🎫)美(měi )食占(😾)巨一席之(zhī )地大家(jiā )今(😼)天分(🌊)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🌤)筒各(🎒)一个先把鱿鱼须切(🚁)成段再把鱿鱼筒(🧥)切下来撕掉外膜在表面(🆗)打(💊)上(🐝)花刀切成(chéng )段放进去小(xiǎo )盆(🤤)(pén )中

3准备着去(qù )处理(lǐ )好(🎍)的鳝鱼一条(⛱)先(xiān )斩去头(👏)部(🛺)再切成小段和鸭血放进一个(gè(🚴) )盆中再舀入(🌎)切(qiē )好的鱿鱼备用(yò(📋)ng )

4毛肚二两左右切成长条(tiá(💅)o )一起(🕘)放入盆中(🌧)小(🥠)葱(🍐)一根切(🉐)成斜片(pià(🏖)n )生姜(jiāng )一块切成姜片一起放入大(❄)碗中再(🎖)放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取(😻)一个(gè )小盆盛有(☝)一把(😎)花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆(🙀)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🚜)葱花放(⏮)在一(yī )起(😖)

等食材(cái )备好以后以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(huá(🌹)ng )豆芽豆腐皮和宽粉(🕣)(fěn )用勺(🛴)子晃动一下几下焯(🎓)水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中(🍄)盆(🎾)中(😟)

7等(děng )水立即烧开下次倒(📫)入(😀)毛(🚿)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🔌)酒(jiǔ )5克去腥(🐇)用勺子来回(🎃)滑动几(jǐ )下(xià )使食(shí(🌍) )材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🚳)水葱姜和大料爆(⚪)香(🆕)加入到(✅)麻辣(là )火锅料20克豆(🍪)瓣(bàn )酱10克翻炒化开(🔭)(kāi )炒出(chū )红油(🗝)

10添入适量的清水参(cān )加生抽10克(🏪)白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均(🏎)匀(👵)搅(👧)拌化开调料(🦖)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开(👇)(kāi )大火煮一分钟

11加入到食(🦏)盐(♏)1克鸡粉(🚫)(fě(🏕)n )2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排(🌺)第(dì )五等汤汁再一(⏸)次(🔼)涌动(dòng )后慢慢(💗)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(😸)煮3分钟(🚫)捞(🙊)出后盛有汤盆中

13再(🎋)浇上注(zhù )意适(🚫)量的原(🎍)汤撒上少许(💖)蒜末和葱(🌿)花

14锅中留底油添入半勺(🐕)食(🤑)用油倒入花椒和红干椒迅(xù(🌁)n )速再翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再把热油泼在汤盆(😠)中在一瞬间(♍)放出(chū )出(📣)葱蒜(💂)的香味(➿)到最后再放上几(⬅)朵香(🚤)菜单独点(diǎn )缀

16那样最好(hǎo )到(dào )这里(lǐ )这道麻辣鲜香(🍵)的(🐣)毛血旺就(🌯)做了了要会了就(🐛)在家试一下吧

下(xià )面(💫)是所会用到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生(shēng )姜红干(gàn )椒麻(má )椒花椒

调(diào )料盐鸡(jī )粉老抽料酒(🎿)豆(🗯)瓣酱麻(🏰)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(😓)

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(❌)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花(huā )生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè(🔁) )紫草20克红蔻10克香根(🎦)10克(😘)茴香15克(😽)桂皮8克香叶8克(🏼)甘草10克(📗)草(cǎo )果(🚽)5个肉蔻10克山(shān )奈(nài )8克(😍)(kè )胡萝卜100克香菜(⏰)根40克

2将郫县豆(dò(🦁)u )瓣酱和(hé )鱼(💆)(yú )香(📋)泡海(hǎi )椒(👽)排斩成(😯)细(🏞)末盛入盆中再(🦄)加辣椒粉洗(xǐ )净的紫(zǐ )草(🚙)和(hé )200克清水调匀(📭)

3大葱和老姜用刀(🛣)拍松拍松下次炸(👙)制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋(👴)葱块胡萝(luó )卜(🤰)切大片香(🧐)根茴(🆙)香红蔻桂皮(🍌)香叶甘草草果肉蔻和(🏏)山奈用清水(🏈)中(📋)浸泡(pào )20分钟冼(✉)净捞(⛅)出(🗂)沥干控干或擦(💒)水分待(🔖)用

4炒锅上火后舀入300克(💞)经(🚔)过精制花生油烧至三成热时排列盛(🎆)有(🐽)大葱老姜茴香香根(📠)桂皮红蔻香(🙀)叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻(💱)山奈(🈳)用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至(♊)五成热小火(🎨)(huǒ )熬严重(⤵)的限(🐁)制20分钟左(🕋)右吧待各料(👠)(liào )均被(bèi )烧至金黄色(👹)而且香(xiāng )味(wèi )充分融于油中(❣)时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里(🌐)(lǐ )的油烧(👅)热下(💹)(xià )番茄沙(😅)司(💈)用(💹)小火煸12分钟(🔩)至油色发红时再倒入(🀄)其余的精细加工花生油再(✌)(zài )左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🤽)泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡(💐)萝卜和香菜根并不停(🚇)顺同一方向搅(🍫)出(🎏)

2做(zuò )法二

1野山(🎻)椒青美人椒节(🛳)(jiē(🧥) )各30克鲜花椒(🏕)8克藤椒油3克盐(🥨)2克(🌂)白醋15克料酒30克(🕦)老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香(xiāng )料水150克(🏿)老油50克芝(🤓)麻5克

2杀(⚡)鸭子之前(🥗)准备着小半碗冷(🧕)的淡盐(💨)水再把鸭血就(🧡)滴(dī )到(dào )碗里一边(✅)滴一(😢)边轻轻(🖖)搅动(👓)把水(shuǐ )和血搅匀(yún )还没血液(😑)静置(✍)20分钟(🈁)半小时后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸(💅)熟木盒切成(chéng )小(xiǎo )块即可

3将A料飞水(🍕)猪肚心舌飞(fēi )水后洗净(🤛)后煮熟(shú )后切片鳝(🖊)鱼加料(🥙)酒(🗼)醋飞水(🈴)备用(yò(🦓)ng )

4将潮州(⌚)(zhōu )咸菜切厚片(piàn )加野山椒老(🗓)(lǎ(🌑)o )姜蒜片炒香(👘)放鲜花椒再(🐸)爆香加(jiā )入雪碧香料(liào )水及(😜)(jí )清水200克煮沸调好味后(🐰)加(🥐)全部原(🏋)(yuán )料烧至(zhì )更(gèng )加入味(💼)起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的(de )藤椒油啊(🏘)淋(lín )在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做(📝)法三

1食材鸭血(👨)(xuè )毛肚大(😫)虾火腿肉(⛵)豆(dòu )芽(🤮)姜(🔱)大蒜(🧦)葱郫(⏯)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(ró(🛋)ng )辣酱火锅底料生(📴)抽(🧕)蚝油老(lǎo )抽白(🥌)胡椒粉(🖌)鸡(🌬)精(🍟)(jīng )料(liào )酒白(⏩)砂(shā )糖花椒干(gàn )辣椒(😠)白芝麻

2我(📸)们先把(🧜)大(🐇)(dà )虾(xiā )剪一下(Ⓜ)虾须然后(🚺)再把虾线可以(👅)去除碱水冲(📐)(chōng )洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均(😺)匀备用(🐃)

3打算一些(xiē )火腿(🍛)肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗(🐥)干净切成片

5毛肚(🕔)清洗(🔡)干净(jìng )切(🧟)成薄片然后滴入半(🗞)(bà(🖲)n )个柠檬汁抓拌均匀

6大(🌋)(dà )蒜拍碎剁(👇)成(🛀)蒜(🥣)末香(xiāng )葱切成葱花生姜(jiāng )切(👂)成片豆(🔟)芽洗干净

7锅中一并加(🔄)入适量的食用油油(😶)(yóu )温升高5成热时把麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒(✳)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🖋)蓉辣酱火锅(🦅)底料(✉)炒出红(🥑)油舀入的清水大(dà )火(huǒ )烧(⛄)开(🍯)

9汤中放盐白(👆)砂糖生(shēng )抽(chōu )老(lǎo )抽蚝(🏩)油胡(❗)椒粉鸡精料(🚓)酒煮开先(☔)把(bǎ )豆芽放(✂)(fàng )进(🍮)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛(🏞)(máo )肚虾火腿(tuǐ )肉放入(🔊)锅中烫(🕴)煮煮熟后捞出来放到(⏱)碗(🛒)中其余(yú(📕) )汤汁倒出(chū )

11最(🚽)后在上面放(🕛)(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🛤)麻把烧热的油浇上了即可(🐺)大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜(🆎)做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉(🔢)75克蒜苗1根豆豉15克(🌌)花(🦈)椒(💸)粉3克黄(🏨)(huáng )酒5克盐3克(🙀)豌豆淀粉(🎄)5克花生油15克小(xiǎo )葱(🏄)5克等

做法(〽)

步骤1

将豆(📆)腐(📀)切成26厘米(🌚)见方的块后(🐫)放加了少许盐(🥣)的沸水中过(🐷)一下(xià )去(🔹)(qù )除豆腥味然后捞出用(😦)清水(🐘)(shuǐ )浸(🗓)泡(pào )豆豉等剁碎(🏩)蒜(🔛)苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(👈)或(🏋)肉末

步(♊)骤2

炒锅烧热放(🐰)油(🙏)后放牛肉猪(🌳)肉炒(⬜)散(⏺)(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入(👠)豆瓣酱同炒放(fàng )入(rù )豆豉姜末辣(🔁)椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🔽)汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段(♊)糖用(yò(🚛)ng )盐调(😾)味再(💓)用湿淀粉芡(qià(🛸)n )汁盛(shèng )出后撒上(shà(🕦)ng )花椒面葱末表(🤢)就行

二回锅肉

材料(liào )五花(huā )肉青蒜(suà(🧕)n )葱姜蒜(suàn )干红辣(💻)椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做(🐇)法

1带皮五花肉(rò(🗣)u )冷水下(🚴)锅加入葱段姜片(🚘)花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇(piě )净(jìng )撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青(🔯)蒜(suà(🛶)n )的红(hóng )色部分先用刀拍一(yī )下然后再(zài )完全斜(xié )切成(💊)段备用

5炒锅上火(🔶)加大(dà )多的油(🥞)煸(📴)香辣椒花椒

6下入(💀)肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透(🍍)(tòu )明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅(🍈)一边(🏭)(biān )下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(🌾)地的加(jiā )入少许酱油(🌡)或甜(🏀)面(🖥)酱调(diào )色与(yǔ )肉片一起继续翻炒(🏙)均(🛐)匀(🍢)

9下入青(🔍)蒜(💡)点(🗞)少许料酒糖(〰)调好味道(dào )即(jí )可(kě )出(🌎)锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛(🤔)肉100克牛舌100克(🏸)牛头皮(👮)100克牛(🐲)心150克牛肚200克(🥁)香料八(bā )角(❔)三(sān )奈大茴(huí )香小茴香草(cǎo )果桂(🐳)皮丁香生姜等盐(📞)红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法(fǎ(🖊) )

步骤1

将牛肉切成小片(♋)与(📹)牛杂牛舌牛(💝)心(xīn )牛头皮牛(🚹)肚(💽)一起清(qī(♐)ng )洗干净用香料盐花椒(⚡)面等各种调料(😇)卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火(🎮)卤(🚋)制到肉(📚)(ròu )料(⭕)耙而不烂然后捞(🚑)入(⛵)再晾晒(🔟)切成(👞)大薄片备用

步(🖼)骤2

将芹菜(🌾)洗净(⛱)后切(⬜)成(🌲)1cm长的段(👓)芝(🤘)麻(🦀)(má )炒(chǎo )熟(🤬)和熟花(😉)生(shēng )一起压成末备(💐)用

步骤3

盘中(💙)放入(rù )后(🚙)切好的牛(niú )肉(ròu )牛杂再参(🌴)加卤(🖨)汁豆(🐓)油味精花(huā(🏟) )椒(😊)面红(🐣)油辣(💼)椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌(👔)均匀即成

四(📸)辣子鸡

原料

整鸡一只或(🐵)鸡腿一(📻)盒(🎦)花椒和干辣椒14葱(🏕)熟芝(zhī )麻(⭐)盐味精料酒食用油(🧥)姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干(gàn )辣椒节(🔁)花椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精(🏬)白糖白芝(🎻)麻醋淀粉料(🌛)酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一(⚪)(yī(🌪) )段时(shí )间半小时(🦗)然后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(☝)匀五(wǔ )六(💧)(liù )成(👈)热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄(🥨)捞(lāo )出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(🔭)玉米淀粉(fěn )胡(😅)椒(🐜)粉盐(🍜)抓拌(bàn )均匀腌20分(🏕)钟然后再(⛅)(zài )油烧五成下锅(🗽)小(xiǎo )火慢(màn )炸至(🛒)(zhì )变面金黄酥脆再捞(🚥)出另起油锅放(😇)姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿(😸)和(🈚)炸(🔆)好的(de )辣(😸)椒放(🗿)半勺白(🎩)(bái )糖(⌚)半勺(📜)鸡精翻(fān )炒均匀最(🖥)后放葱段(🕚)(duàn )大火翻(👾)炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🔃)糖干(gà(🗂)n )淀粉料酒(jiǔ )色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒(🤚)粉黄(huá(🍖)ng )豆芽(🖖)

做法

步骤1

将鱼头剁(🔎)下并之中飞出分两半将(🎅)鱼身竖放用(📄)坚硬锋利(lì )的刀(dā(🕢)o )平着将两整片(🍿)鱼肉和鱼(🍊)排分开再(🈳)将(😃)两(🚥)大片鱼(yú )肉片成(🤔)注(zhù )意(yì )适量的(😡)鱼片将鱼(🚕)(yú(🏀) )排(🥄)分为三四段(🙁)与鱼(yú )头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(⤴)粉(🆒)和料酒拌匀

步骤(🚄)3

将(🤥)一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和(👈)辣椒全(quán )部倒入锅(♏)内用小火慢炸在(zà(🦃)i )辣椒颜色(sè(⏬) )变暗后用(📍)铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(🍝)备用(😣)

步骤4

将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出(🎺)(chū )香味后将鱼头(🤗)(tóu )鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒约(👌)一(yī )小碗(🐴)盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等(👍)鱼(yú )头汤沸腾(🚲)起来(🏀)出味将鱼片一片一片(🍖)横(🏼)放到出(chū )水滚的汤中(🛡)鱼片会熟(🚃)的迅(xùn )速出锅(🚢)前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐(🚘)粉

步(bù )骤5

盆中放着已(🐭)(yǐ )焯(🕊)好(hǎ(⛪)o )的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(📫)(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ě(🚡)r )

调料(📓)盐鸡精(🎺)味(➡)精(jīng )白糖(📪)陈(👧)醋鱼香11生抽(🎳)(chōu )老抽鲜(🍨)汤(tāng )水水淀(🎳)粉兑成(🧑)碗汁

泡红辣椒剁(🌶)茸姜(🥤)米蒜(🔜)米鱼眼葱(cōng )

味型(xíng )鱼香特点(📶)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🖍)条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🏇)酒搅至(💔)上劲(📜)后放(fàng )水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步(😈)骤2

起锅烧(🕋)油中(zhō(🧥)ng )油温滑(🔣)肉丝(🗂)变白(bái )捞(🚈)(lāo )出后沥油备用

步(🏈)骤(zhòu )3

锅中留底油中(🌑)油(🛠)温下泡(🖼)椒(🧝)茸姜蒜米炒出(😎)香味(👋)和红油(🔂)后后放抚过油的肉丝翻炒均(🤵)匀后(🗨)淋入(🎺)事先兑好的碗汁(🐄)放入(rù )葱(🏓)粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香(🛏)后起锅(guō )装盘再试一(🤞)(yī )下(♑)

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料(🦏)鸡脯肉(📠)225克(🕯)花生米50克

辅料葱(❌)45克姜10克(🍊)

调料(🍓)干辣椒8克(🎋)花椒15克色拉(lā )油(🍫)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(💣)(bái )糖(🔸)10克醋(🍉)7克水(🏂)淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù(🅾) )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(🔟)成15厘(lí )米大小的丁姜和(hé )蒜切(qiē )片(piàn )葱白切(🅿)(qiē )成小(🗾)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🍆)酒一(yī )点点(⛷)盐(yán )用手疼时抓粘(zhān )稠(chóu )状再后(🐵)放干(💵)(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将(🎛)糖(🛳)米(mǐ )醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成(🖕)糊状放入葱姜蒜(🐡)加(jiā )入适(🍗)量水制(zhì )作成料(liào )汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入(rù )油(🤶)待油温(🌠)升高7成热时放(🈷)入后腌(🥌)好的(de )鸡丁翻(♟)炒(🤦)至鸡肉(ròu )变白盛出

步(📐)骤5

锅中剩少许油(🌞)(yóu )放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将(🌦)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🐜)再捞(lā(🗺)o )出放入锅中炒10秒随(suí(🏢) )后把鸡(📷)肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒(📜)入水料汁颜色变(🔉)富有(🚅)光泽时组(🤸)(zǔ )建辣(🚐)椒(jiāo )油最后后放花生(👡)米再试一(🔑)下

八开水白菜

食(💱)(shí )材

大(dà )白菜(⛳)10公(🥣)斤每(měi )棵(🎱)只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🐿)皮净瘦鸡(🤟)脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(💳)(kè )葱50克姜(jiāng )10克水(😸)4升

做法

步骤1

先熬(🧓)好清水高汤将(🔣)老母鸡劏好洗净(🔀)干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火(🦅)腿蹄(🔦)子(🐱)排骨等(děng )按类分别放入差别(💲)(bié )沸(fèi )水锅(🛸)中焯一(yī )下水(🗃)清(📑)除掉血水(shuǐ(🛺) )和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后(🌘)大(dà(💹) )汤锅(📽)内加入(rù )清水姜(🏤)葱烧开(😸)后加料(liào )酒转小火慢(🚷)熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及(jí )瘦猪(😮)肉剁(duò )成(🐀)蓉(💩)分(📦)别加适量水调成粥(zhōu )状待用(🎌)

步骤(👆)3

汤熬至3小时后用筛(👈)子把(💓)大部分汤渣浮油隔尽(🤥)(jìn )把清汤(tā(⛄)ng )全(⏮)部倒(🛏)入另一(yī(🎤) )锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火(huǒ )待其(😗)渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(🧝)用(🌂)小漏(🔓)勺捞净肉蓉后再把汤再(🎗)煮沸把鸡(👊)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤(🎈)彻底(💍)隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水下盐调(dià(👂)o )味(wèi )待(dà(😞)i )用(🀄)

步(🏑)骤4

把汤分成两锅择好至嫩(💙)的白菜心(🎴)放(💱)进(jìn )其中一锅高(gā(💓)o )汤(tāng )灼至七成熟(shú )用清水(shuǐ )漂(🏯)冷用细银(⬇)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(😉)原先(xiān )的(de )高汤自上淋下(🙈)至使白菜心烫煮(♌)

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底(👙)烧开(kāi )另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛(má(🐟)o )血旺

材料(🤮)

主(🎡)料(💴)(liào )鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(😛)(kè )辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(👾)100克猪(🥟)(zhū )肉肥瘦100克(🧢)火腿(🐒)(tuǐ(🍌) )肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花(huā )菜(cài )50克木耳水发(✝)50克莴笋(🎄)100克调料大葱(cō(😟)ng )50克盐3克辣椒红尖干15克(kè(🕊) )花椒(jiā(🗻)o )5克料酒10克(😌)味精10克植(👇)物(wù )油(♑)50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处加(🍩)入到了(🚟)海(💕)参(cān )毛(má(🗨)o )肚鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉片(piàn )午餐肉片

调(📣)料辣椒麻椒等

做法(👺)

步骤1

将辣椒花(💠)椒(🚉)豆瓣酱姜蒜(👋)色(sè )拉油放入(🛅)(rù )锅(🔋)中用(🛺)小火翻炒(🈁)香加汤熬煮后捞出后渣然(🐓)后把放进去味(wèi )精白糖(🥓)醋等(🤓)调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建熬(❕)(áo )好的(🚜)红(hóng )汤(💰)汁内烧开后然后(💩)取出盛器(🗄)撒入葱花(🔶)

步骤(🕍)3

将色拉油烧热放入花椒(🙁)辣(💔)(là )椒炝出香味(🚹)迅速浇在上(shà(🕉)ng )面(miàn )即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角(jiǎo )五香粉(fě(🏇)n )若干(😡)

做法

1无(wú )火(🚁)去(👭)掉后肘(🏒)子皮上(shàng )残留的猪毛扔(💘)到沸水中煮(zhǔ )几分钟(🗼)去(🌝)掉后污(🍩)血和脏(zāng )物(wù )然后(hòu )再将(⛰)肘子捞出(🧦)后(🚞)用刀在(👄)其上割几道(🐖)口(✏)子(🈴)(zǐ )那样的话熟得快(♐)

2新水烧沸(🚿)放入后适量葱姜和香叶将(🛎)去(🆖)处理(🍙)好的肘子煮到七八(🔯)成(🦁)熟捞(🥞)出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(zhǒ(⛲)u )子的肥而不腻就靠它(🔩)(tā )了(🥛)上锅(➗)蒸一个半小时这期间可(🥁)调佐料炒锅中慢(👣)(màn )慢倒(🚬)入适量色拉油(yóu )烧热后(➡)炒葱(🐦)姜(🕧)蒜(👩)至出香味放进去桂(guì )皮(🥀)香(❤)叶(🍻)八角翻(🖥)炒然后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧(🙎)(shā(😢)o )红40分(🐾)钟后剩一小碗为(wéi )宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺(sháo )酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩(shèng )那(🔴)一小碗汤汁应(🏷)该是(🏳)调(💿)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨一席之(🐣)地大(dà )家(🥏)今(📻)天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(📂)

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🔄)腿100克

黄(👱)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(💪)20克

干辣(🏙)椒50克(kè )

花椒10克(🚊)

麻椒(🔄)10克

豆瓣酱(🌜)50克

盐(🐫)5克(kè )

香辣毛血旺(⏪)的做法

1鸭血黄(🐃)(huáng )喉(hóu )火腿切片(👮)儿(😴)鳝鱼肥肠切蒜(🗃)(suàn )切瓣百叶和毛肚(dù(🕤) )切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜(🥚)(suàn )姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽(🍠)煮熟捞(😯)出捞出沥干放入盆底(🤙)鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出(🏈)备用

3锅(guō )倒油烧热放(fà(📊)ng )入花(📟)椒干辣(là )椒葱姜(♉)爆(🃏)香(⛪)放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放(📿)(fàng )入鸭血鳝(🐏)(shàn )鱼肥(féi )肠黄(🗼)喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(má(🔚)o )肚火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在(🙅)上面锅烧热(🚃)多倒(dǎo )油

6油热后(hòu )放一小把花(huā )椒(🌈)麻(má(🐳) )椒(👶)和干辣椒炸香后浇在上面去掉