食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🐖)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🍀)大(✈)经典名菜做(zuò )法
• 4最近网(📵)络清淡美食占巨(🔫)一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法

1黄豆芽一把放入盆中(👴)宽粉一把(🥈)(bǎ )切成(🦉)段豆腐皮两张切成(🦒)(chéng )长条准备鸭血一块(⏲)切成(🏡)(chéng )056厘米厚(hòu )的薄(🌺)皮(pí(😽) )放入盆中

2鱿鱼须和(🍻)鱿鱼(🚨)筒各一个(➗)先(🤤)把鱿鱼须切成段再把(💭)鱿鱼筒切下来(lá(👈)i )撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去(🥈)小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🐇)去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀(😀)入切好的鱿鱼(🕺)备用(🕳)

4毛肚二两左右切成(🕗)长条一(yī(🌵) )起放入盆(🎠)中(🌤)小葱一根切成斜(🧝)片生(🔮)姜(🐺)一块切(⛪)成姜片(🔨)一起放(✋)入大碗(🥂)中(💠)再放入后一(🌡)小把红干椒一小把麻椒取(🎒)一个小盆盛(🤘)有一把花椒和一把红干椒(jiā(🗒)o )备(🥚)用(🕙)

5小葱几根切成葱花放进去小盆(🐯)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🖕)一(🕔)起

等(⛲)食(🛹)材备好以(👂)后以(🔠)后我们开(🏠)始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开(🕺)后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮(🈶)和宽粉用勺子(🐫)晃动一下几下焯(🏛)水(shuǐ )一分钟(zhō(🛥)ng )捞出控(📧)水(🦎)布袋中盆中(zhō(🎎)ng )

7等水立即烧开下(🎍)(xià(🌯) )次(🏆)倒入毛肚(🎡)鳝(🐯)鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(💷)入到料(liào )酒5克去腥(xī(🐵)ng )用勺子(📞)来回滑动几(💰)下使(🥠)(shǐ )食材受热均(🐏)(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🏡)凉(🥕)

9另起锅添入一勺食用油(🕝)(yóu )油热后(🔆)倒入水葱姜和大(🎄)料爆香加入(🌆)到麻(⚪)(má )辣火锅料20克(kè )豆瓣酱(⚪)10克翻炒化(huà )开(kāi )炒出红(😅)油

10添(🦎)入适量(👱)的清水参加生抽10克白糖2克(🐖)胡(💩)椒(🔘)粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开(🏯)(kā(⛩)i )下(xià )次全(🏀)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🛩)火煮一(🏘)分钟

11加(🥕)入(rù )到(dào )食(🆘)(shí )盐1克(🤽)(kè )鸡(🗝)粉2克老抽2克调(⛑)底色再捞(✴)出(🍍)配菜然后取出盆(pén )中排第五等(🥏)汤汁(🏂)再一次(🎰)涌(🐬)动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮(㊗)3分钟(⚡)捞出后盛(😶)有汤(🚧)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和(💨)葱花

14锅中留底油添入半勺(🏥)食用(yò(🍛)ng )油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ(🧘) )后关火(♌)

15再把热油(🍑)泼在汤盆中(zhōng )在(🎗)一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到最后(🏴)再(🍈)(zài )放(📟)上几(jǐ(🔉) )朵香菜单独(🌏)点缀

16那样最好到这(zhè(🛌) )里这(🌓)道麻辣(🍮)鲜(xiān )香的毛(🥢)血旺(🔛)就做了了要会(🐁)了就(jiù(👏) )在家试一下吧(😬)

下面是(shì )所会用(yòng )到的食(✂)材和调料

食材豆(dòu )腐皮(🏯)宽粉鸭血鳝(😀)鱼(🧢)毛(🏸)肚鱿鱼(🤼)小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻(😃)椒花椒

调料(liào )盐(yán )鸡(jī )粉老(🎍)(lǎo )抽(📮)料酒豆瓣酱(🗂)麻辣火锅(guō )料

2毛(máo )血旺(wàng )浇油的正确方法

1方法一(🐛)

1净(🔎)辣椒(🆖)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🐼)加工(gōng )花(🎍)生(💰)油约(🌧)240千(qiān )克(🐖)大(dà )葱100克(🚌)老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫(👡)(zǐ )草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克(🤸)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🐯)山奈(nài )8克胡萝卜100克香(xiā(📤)ng )菜(cài )根40克

2将郫县豆(🛬)瓣酱(🏓)和(👚)鱼香(📼)泡(🎹)海椒排斩(zhǎn )成细末(🚮)盛入盆中再加(jiā )辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(🌦)200克清水调(👐)匀(🗼)

3大葱和老姜用刀拍(🆘)(pāi )松拍松下次炸制(zhì )时容易出(🗾)味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🍞)胡萝卜切大(🎻)片(⛱)香根茴香红(hóng )蔻(👛)桂皮香叶(yè )甘(🏉)(gān )草草(cǎo )果肉蔻和山奈(🌋)用清水中浸泡(pào )20分钟(👘)冼(📥)净(jìng )捞出(chū )沥(😯)干(📬)控干或(🏪)擦水分待用(🥂)

4炒锅(🐱)上(🍊)火后舀入300克经过精制花(🏻)生油(🐮)(yó(👦)u )烧至(📔)三(🤕)成热时排(🎧)列盛有大葱老(🐮)姜(jiāng )茴(🏽)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🌴)小火使油温很缓慢增(🖨)加至五(wǔ )成热小火熬(áo )严重的(de )限制20分钟左右吧待(🥛)各料均(jun1 )被烧至金黄色(🤗)而且(qiě )香味(🆎)充分融于油中时(✝)用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用(🏂)(yòng )

5再上火把锅里的油(⬆)(yóu )烧热下番茄沙(shā )司用小火煸12分(👙)(fèn )钟至(🌵)油色发(🏮)红时(shí(🏈) )再倒入其余的精细加工(⛳)花生(shēng )油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉(💅)豆瓣(bàn )酱泡辣椒(🚬)(jiāo )紫(🦑)草及洋葱胡萝卜和(🗳)香菜(cài )根并(🎓)不(😗)停顺(shùn )同(🚓)一方向搅(💣)出

2做(🐗)法二

1野(🛁)山(shān )椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(⚫)料(🍩)酒30克老姜(🤸)蒜各9克干辣椒(🐪)20克雪碧香料(liào )水150克老油50克(👁)芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备(🚡)着(zhe )小(xiǎo )半(👞)碗冷的淡盐水再把鸭血(📴)(xuè )就(jiù )滴到(🏀)碗(🖐)里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🏿)血(xuè )液静(⬇)置20分(🧕)(fèn )钟(🖌)半小时后(🚋)凝化成块(👛)再放进去热水(shuǐ )中蒸(🏡)熟木盒切成小(xiǎo )块(🛴)即可(💐)

3将A料飞(fē(🔦)i )水(💳)猪肚心舌(👴)飞水(✳)后洗净后(hòu )煮(🛌)熟后(♏)切(💷)片鳝鱼加(🌼)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🚪)(hòu )片加野(🤪)山(🗨)椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒(📒)再爆香加入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调好味后(🈵)加全部原料烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干(gàn )辣椒节青(🔭)美人椒节(💺)放在上(😔)面将烧至六成(🎤)热的(💠)藤(🥫)椒油啊淋(👂)在(😠)上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚(🗡)大虾火腿肉豆芽姜大蒜(⛩)葱郫(pí )县豆瓣酱(⚾)蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料生(🎩)抽(🚤)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🎢)辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后(💯)再把虾线可(🤰)以(yǐ )去除碱水冲洗干(🏦)净滴入几滴柠(🅰)檬汁抓(zhuā )拌均匀备(bèi )用

3打算(🌋)一些火腿肉(ròu )后再(🕊)切成(chéng )片放在(👶)盘(👍)(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🐠)清洗(🥅)干净切成薄(báo )片然后(⛲)滴入半个柠檬(🐋)汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(⬇)姜(🦐)切成片豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适量的食(😠)用油油温(wēn )升高(💲)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(😦)入锅中炒(chǎo )出香味

8加一(🥞)勺(shá(📊)o )郫县豆(🌥)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(🦁)锅(🦂)底料炒出红油舀入的清水(🎞)(shuǐ )大火(huǒ )烧开(kā(📆)i )

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽(🤡)(chōu )蚝油胡椒粉(🚴)鸡精料酒(👝)煮开先(xiān )把(💁)豆芽放进(🍦)(jìn )汤(🐟)中煮2分钟

10煮好(🗝)的豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾(xiā )火腿肉放入(🦖)锅中(🏍)烫(🕚)煮煮熟(📕)后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁(🍱)倒(🏃)出

11最(zuì )后在上面放(🦎)上蒜末葱花辣椒麻椒白(⏬)芝麻把烧(🕋)热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名菜做法

一麻婆(pó )豆腐

食(🤢)(shí )材

豆腐250克(🎭)牛肉75克(🤽)蒜苗1根(😺)豆豉15克花椒(jiā(🔠)o )粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌(🏩)豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等(😛)

做法(😤)

步(bù(🚇) )骤1

将豆腐切(qiē(🌐) )成26厘米见方的块后放加了(🤖)(le )少许盐的(💑)沸水中(👫)过(🏬)一(yī )下去除豆腥味然(🈚)后捞(🐬)出用清(💞)水(shuǐ(🌇) )浸(🥨)泡豆豉等剁碎(🏡)蒜(⚡)苗(🚷)切段姜(🐵)切末新(🤪)鲜(xiān )猪肉牛肉切(qiē )成小块(😪)或肉(👣)末

步骤2

炒锅烧热放油后(🐸)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🎴)放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒放(🏦)入豆(🏰)豉(🚊)姜(jiāng )末辣椒粉同(🆗)炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🈂)骤3

下肉汤烧开加入豆腐(💙)煮(zhǔ )3分(🐨)钟加酱油(yó(🏇)u )蒜苗段糖用盐调(🧑)味再用湿(shī(🔀) )淀粉(fěn )芡汁(🎳)盛(Ⓜ)出后撒上花椒面葱末表就行(🔼)

二回(🐫)(huí )锅肉

材料(🔎)五花(🐎)肉青蒜葱姜蒜干红(🎁)辣(🌈)椒(💶)花椒豆(dò(🐻)u )瓣酱糖油(🎋)

做法(🖲)

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅(📕)加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净(⏸)煮(🍬)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(🔇)入(rù )即可

3将肉切成薄(🌝)片姜蒜切片(📠)葱(cōng )切成斜(🦌)段

4将青蒜(🐹)的红色部(💔)分先(🗂)用(🅰)刀(dāo )拍(🙎)(pāi )一(⏭)下然后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火(💸)加(jiā )大多的油煸香辣椒(😋)花(💯)椒

6下入(🔷)肉片(⬅)煸炒至肉片(🍎)颜色变透(📆)明(✴)边(🦏)缘微(wēi )微卷过(🌝)

7将肉拨到(dào )锅一边(biān )下入(😼)豆瓣酱(jiàng )可以先切成小(🐻)粒(💩)(lì )炒出(🏾)红油(yóu )

8适度地(🖕)的加入(⛪)少许(🍅)酱油或甜面(👡)酱调色与肉片一起(qǐ(🥇) )继续翻炒均匀

9下(xià(😰) )入青蒜点(🐦)少许料(liào )酒(🚑)糖调好味(wèi )道即可出锅(🏾)(guō )

三(💅)夫(👕)妻肺片

食(♿)材(cá(🌼)i )

牛(🕰)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(💹)心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香(xiāng )小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等(🍞)盐红油辣(🎓)椒(😳)花(huā )椒(jiāo )面芝麻熟花(🐜)生米豆油味精芹菜(cài )各适量(liàng )

做法

步骤(🎹)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🚄)皮牛肚一(🐁)起清洗干(gà(🥣)n )净用香料盐花椒面等各种(⚡)调(diào )料卤制先用猛(🏢)火(🐏)烧(😦)开后集体土(😤)(tǔ )地(dì )登记小火卤制到(🦐)肉(ròu )料耙(pá )而不烂(🚩)然后(hòu )捞入再(zài )晾晒切成大(dà )薄片备(😓)用

步骤2

将芹(qín )菜(💃)洗净后(🦆)切(🚮)成(😊)1cm长(zhǎng )的段(duà(⚫)n )芝(🙍)(zhī )麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后(🔣)切好的牛肉牛(niú )杂再参加(jiā )卤汁豆(dòu )油味精(jīng )花(huā )椒面红(🚐)油辣椒芝麻(má )花生(👰)米(🍙)末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡(jī(🆕) )

原料

整(🥉)鸡(🔕)一只或鸡腿一(🎦)盒(hé )花(huā )椒和干辣(là )椒(🔥)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🏹)蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡(jī )腿马耳(😨)朵葱干辣椒节(jiē )花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖(🐵)白(📐)芝麻醋(➿)淀粉(fěn )料酒色拉油各适量(📨)

做(zuò )法(🧢)

干辣椒节(📢)去籽后(hòu )用白开水浸泡(⛵)(pào )一(yī )段时间半小时然(rán )后(🙌)再捞出(chū )后挤出(chū )水分(♊)水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(🎍)搅(🌚)拌均匀(💼)五(😪)六(👳)成热五成热下锅炸至(🥇)芝麻微黄(😎)捞出鸡(📿)肉(rò(🤒)u )切(qiē )好(👇)放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(💯)变面(🐚)金(🖇)黄酥(❄)(sū )脆再捞出另起(qǐ )油锅放(🔑)姜蒜花椒豆瓣酱(👜)炒(chǎo )出香味倒(⏮)入水鸡(📍)块(👫)儿和(㊗)炸好的辣椒(⚽)放半勺白(🛅)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段(duà(🍀)n )大火翻炒出锅(guō )

五水煮(😰)鱼

食材(🔯)

鱼(yú )鸡蛋白糖(🌑)干淀(💥)粉料(♋)酒色(💲)拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡(🎸)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞(😑)出分(fèn )两(liǎng )半将(♏)鱼身竖(✳)放用(🏿)坚硬锋利的刀平着将(🕷)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🕣)片(💨)将鱼排分为三(🙌)四段(duà(✍)n )与(🏖)鱼头(💇)(tóu )放(📎)一起备用(🚍)

步骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋(❗)(dàn )清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤(🚾)3

将一小碗色拉(lā )油(🌠)所有(⏱)花椒和辣椒全部(bù )倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜(🆚)色变暗后用铲子然后捞出(😵)一半的油和花椒辣椒(🎰)备用(🏏)

步骤4

将(🛅)(jiāng )火开大放入(rù )拍好(hǎ(🈚)o )的蒜瓣儿(📏)和姜片儿出(chū )香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🐸)一小碗盐半调(💥)羹加沸水三四碗等鱼头(🧚)汤沸(🚑)腾起来出味将鱼(yú )片一(👔)(yī )片一片(💬)横放(fàng )到出水(shuǐ(🈚) )滚的汤中(🔎)鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(lià(🏜)ng )鸡精(🥈)白胡(♿)(hú )椒粉(😇)和椒盐(🥠)粉

步骤5

盆中放(🦔)着已(🛀)焯好的黄豆芽将鱼片一(🛒)这款汤汤水水(👟)舀入此(🕗)盆后(➗)来将(jiāng )那半(bàn )碗捞出后(♓)的辣椒和(👮)油倒(dǎo )在上面

六(📒)鱼香(🎷)肉丝(🍒)

食材

主料猪(zhū )里脊

辅(🖼)料青笋水发黑(🤓)木(mù )耳

调(🏙)料(👨)盐鸡精味精白糖(🏴)陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🆘)汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒(jiāo )剁茸(👋)姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型(🚴)鱼香特点(🦈)咸鲜酸(😻)甜二者(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜(🔅)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗(cū )03cm的(🤔)二粗丝(🌱)加盐料(👵)酒(🧗)搅至上劲后(🚦)放(fàng )水淀粉搅匀(yú(🥛)n )封油备用

步骤2

起(💓)锅(🚮)烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(❎)泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出(🔭)香味和红油(🛤)后后(hòu )放(🔩)(fàng )抚(🆒)过油的(🔄)肉丝翻炒均匀后淋入(🆔)事先(🍝)兑好(hǎo )的碗汁(🌥)放入葱粒(🕑)炒制(zhì )芡汁(🔈)收(shōu )匀葱出(🔩)(chū )香后起锅装(♈)盘(🈹)再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料(🔍)鸡脯肉225克(🚖)(kè )花生米(mǐ )50克(🔲)(kè )

辅(fǔ )料葱(🔆)45克姜(📆)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克(♍)味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水(☔)淀粉22克

做(🌚)(zuò(😗) )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大(🚄)(dà )小的丁姜和(🛴)蒜切(qiē )片葱白切(🚯)成小(🎵)圈(🌘)

步骤2

鸡肉丁加(🕒)入少许黄酒一点点(♓)盐(👎)用(⛓)手疼(🥍)时(🐎)抓粘(🐸)稠状再后(🖋)放(🦍)干淀(♒)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(⛑)酒生(🏹)抽(🏚)盐(🐍)放(fà(⬛)ng )入容(róng )器中(👭)调(⛅)成糊状放入(👷)葱姜(✋)蒜(🤰)加入适量水制作成料汁

步(bù )骤4

锅(guō )烧(shāo )热倒(dǎo )入油待油(😣)温升(😝)高7成热时(shí )放入后腌好的鸡(🉑)丁翻(fān )炒(🆓)至鸡肉变白盛(shè(🚖)ng )出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒(🏁)香(🗒)后将料(🔁)汁里浸泡一段时间的(😉)葱姜蒜再捞出放(🏸)入锅中炒10秒随(🍙)后把鸡肉(👻)倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁(zhī )颜(yán )色变富有光泽(🌪)时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试一下(🦄)(xià )

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🛄)(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🎊)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🤲)10克(🚀)料酒10克葱50克姜10克水(🤷)4升

做(zuò )法(fǎ(🈵) )

步骤1

先(xiā(🔳)n )熬(〽)好清水(🚘)高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸(🔇)发好与清洗(🐡)干净后的火腿蹄子排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(🏙)清(🌱)除掉(💏)(diào )血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后大汤锅内(🎑)(nèi )加入(rù )清水(⏮)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪(🔰)肉剁成(ché(🎴)ng )蓉分别加(jiā )适(shì )量(🎿)水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤(🍜)(tāng )熬(📺)至(zhì(👆) )3小时后(✅)用筛(shāi )子把大(🧜)部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🤡)锅中烧开放(♓)入(🤵)猪肉(🖤)蓉(🏩)搅匀(📢)转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉(🎊)蓉分2次按猪肉蓉(🛑)的同时处理之(🎳)后(hòu )把(bǎ(🈴) )清汤彻底隔(🏣)渣去油(yóu )待汤色清(🗝)新明净(jìng )如(rú )水(🚳)下盐调味待用(🌋)

步骤4

把汤分(😲)成两锅(🥪)择好至嫩的白菜(🏨)心放进其中一锅高汤灼至(💸)七成熟用清水漂冷(lěng )用细银(🍰)针在(🅿)菜心(📳)上疼时穿(🍲)刺放进漏勺中用(yòng )原先(🆚)的高汤自(zì(😸) )上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🗣)5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高汤舀(🚶)进碗(🎶)内(🐬)即成

九毛(máo )血旺

材(😭)(cái )料(🅰)

主料(🏣)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(🕶)100克水发毛肚100克(🍒)猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🔕)50克(💥)木耳水发50克莴笋100克(🎽)调(💋)(diào )料大葱(cōng )50克盐(🎖)(yán )3克辣椒(jiāo )红尖(🌚)干15克花椒5克(💴)料酒10克味精10克植(👿)物油50克

灵材(cá(📳)i )毛血旺(wàng )是诸位加(🏥)以改(🗺)进之处加入(🐝)到了(🦎)海参毛(👬)肚鳝(shàn )鱼肉黄(huáng )喉(hóu )片午餐肉片

调料辣(💆)(là(😹) )椒麻椒(🍫)(jiāo )等

做法(fǎ )

步骤(🦆)1

将辣椒(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱姜(🎽)蒜色(🔆)拉(👙)油(yóu )放(✴)入锅中用(🌇)小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(hò(🚨)u )捞出后(hòu )渣然后把放进(🐥)去(👠)味(✈)精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建(🐩)熬(🐄)(áo )好(♏)的红汤汁内烧开后然后取出盛器(⏸)撒入(🎾)(rù(📓) )葱花

步骤3

将(🎙)色拉油烧热(🎶)放入(🛐)花椒辣(🌫)椒炝出香(xiāng )味迅(🕹)速浇在(zài )上面即成(🍜)

十东坡肘子

原材(📧)料肘子(zǐ )一(yī(👈) )只葱姜蒜冰糖桂(🚐)皮香(🥧)叶八(🐂)角(jiǎo )五香粉若干(gàn )

做法(🖐)

1无火去掉后肘子(🍳)皮上(🛎)残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞出后用(🕊)刀在其上(shàng )割几道口(kǒu )子那样的话熟得快(🎻)

2新(🦒)水烧(shāo )沸(🔼)放(😘)入后适量(⚡)葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🆙)骤东坡肘子的肥(🤯)而不腻(nì )就靠(🏟)它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料(🛎)炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒(chǎ(🐙)o )葱(📓)姜蒜至出香(🍴)味放进去(qù )桂(guì(🤧) )皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量(🔙)水水量基本都操纵在小(😃)烧红40分钟(🙋)(zhōng )后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖(🏂)五(🛵)香粉两(liǎng )三(🔯)勺(🦒)酱油小(🐿)火(🖲)渐渐烧之后剩(shèng )那一(😮)小碗(🕧)(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子(🤑)蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调料表(🗺)就行

4最近(🏨)网络清淡(🗻)美食占巨一席之(👄)地大家(🥥)今天分

香(🏋)辣毛(máo )血旺的做法(📓)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛(máo )肚(dù )100克

黄喉(😱)100克

卤肥(🎧)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(lià(➰)o )

葱(cōng )20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(😋)

干辣(⏭)椒50克(🗼)

花(huā(🕶) )椒10克

麻椒10克

豆(🌷)瓣酱(🌄)50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🎪)喉火腿(🔡)(tuǐ(⏲) )切(🚔)片(🏣)儿鳝鱼肥肠切(⏬)(qiē )蒜(🍵)切瓣百叶(yè )和毛肚(dù )切长(🎊)条儿(🤭)葱切细条蒜(🤰)姜切(😷)片儿(ér )

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥(lì(㊙) )干(gàn )放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出(🏎)备用

3锅倒油烧热放入(⏩)花椒干辣椒(🕸)(jiā(🔻)o )葱姜(🍯)爆香(💎)放入豆(dòu )瓣酱炒出红(💕)油加适量高(gā(🐊)o )汤盐大火烧(🈚)开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在(💱)(zài )旁边豆芽(😡)上之(zhī )后(hòu )水烧(🤚)开放(🅱)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(shā(🗡)o )热(♌)多(duō )倒(🧐)油(👗)

6油(yóu )热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干辣椒炸(😔)香后浇在上面去(🥇)(qù )掉

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