一兰(💿)州拉(lā )面(⬆)的特(tè )点
兰州拉(⛱)面被(bèi )称一清(✈)二白(🕥)三红四(🔙)绿五黄五大特点即牛肉汤色(💒)清气香(xiāng )萝(🍡)卜片洁白无(🦀)暇纯净辣(💇)椒油殷红(hóng )色(♟)(sè )漂浮(🈚)(fú )在半空中香(xiāng )菜(🛶)蒜苗还新鲜碧绿面条则柔(róu )嫩透(⛷)黄兰州拉面选料挑剔做(zuò )工精细(xì )程(♓)(chéng )序复杂等(🏚)特点但(dàn )是(shì )沙(shā )县小吃可以(🦆)制作(🐇)把大量的程序和工(🔹)艺(🥃)都装(🛺)在按照计划准备中制(zhì )作过(🛌)程(chéng )已经采取流水(🛤)线可以保证了(le )亲自来的速度(🌐)从搓面到丢入锅中出锅加调料(💞)和肉端(duān )出绝(🧝)大(🛅)部(👙)分时(shí )间完全控制在(🏐)(zài )2分钟内一(🐠)(yī )个熟(shú )练的掌握的(💒)(de )拉(🌮)面师傅每分钟这(zhè )个可(🌘)以拉(📇)面67份据统计(❤)兰州顾客可(kě )食用过(🎮)程大多(😤)数不达到10分钟兰州拉(🔚)面(mià(🥗)n )美味便宜货营养便(biàn )捷(😸)快速是快(🐍)餐文化中的典范
二兰(🏍)州拉面与自(zì )然环境
兰州市处于中国版图的(🍝)几何中心北(🛫)纬3603东(🚘)经10350居黄(🏼)土高原的西部(bù )是我国地形第(dì )一阶梯青(🎯)藏高原向第二(💇)阶梯黄土高原的过(🐋)渡地区
兰州(😝)地属温带大(🆒)陆性季风气候区年(🐌)平均降水量3278年(nián )平均气(qì )温112全(quán )年日照时数换算下来2446小时(🚠)无霜期180天左(🏿)右(yòu )吧地形上(🎽)山川(🍧)两(🆑)色沟谷纵横(📜)相对高差大大部分地区(🔋)又被黄(🔷)土覆盖植被稀少气候干燥(zào )各地气温和地温的日较差年(nián )较差都太大据(jù )统(⏸)计兰(lán )州地(dì )区(qū )各地一月气温(wēn )最低在9168互(hù(🎁) )相七月(yuè )更高(🛌)在184222互(😺)相(🈁)(xiàng )气温的年(nián )较(🙁)差为(💱)265298
兰州市是是是(✖)的(de )过渡(dù )地带东部(🏻)是富饶的关中(🍂)平原(yuán )和黄土高原是中(🕘)华(📦)(huá )民(mín )族开发国唯二的农垦区具(jù )有久远的(🕝)历(🥐)史(🤥)的农耕(🗻)文化(🦀)面粉这个可以从黄土高原和关中平(🔸)原农垦(⚫)区能得(🚋)到供给北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原(yuán )是开阔(kuò(🤡) )的畜牧区牛肉(rò(⛏)u )也可(✏)以从青海西藏(🛬)新疆内蒙古和甘南牧区我得(🍔)到供给充分兰州市本身(🚼)由深到浅性(xìng )质的地理环境决定(🤶)了兰州的饮食文化(🕺)更(💇)注重(😑)两区域的特(🕐)(tè(🗯) )征也打响(xiǎng )了名(🙌)号了兰州拉面文化(🚖)的形成风格和特点
三兰(⛳)州(🏸)拉面与(🚢)人(rén )文(👫)环境(jìng )
兰州(🏷)始建于明朝于公元前(qián )86年名为金城意(yì )为金城汤池因军事需要而设立自古(gǔ )以来是(👻)一个重要的军事据(🥚)(jù(🏙) )点建国(💫)后兰州(🛒)军区也(🗾)建在(🙄)此处(💤)兰州居民(💙)多为战(💦)争移民从明(míng )清又开始兰州(🛄)便(biàn )不能形(🛹)成为汉(hàn )回(🛢)藏蒙等多民(🏸)族聚居(🌿)的格局新(xīn )中(🗓)国成立(🌔)以后以后由于国家政治环境的(🖼)影响及(🤛)重点发(🤳)展(zhǎn )中内陆城市工业的(🎢)政策从全国(😄)各地不(🕔)同(🌜)职业不同民族(🐨)的建(jiàn )设人才回到兰(lán )州(zhōu )使兰(🥡)州(zhōu )人(rén )口结构变得复杂化(🍒)人口结构(gòu )复杂性具体的(de )要求饮食文化具(jù )高大同的性质即能适合我不知从何而来(lái )不(bú )同区域的(🦑)人群的(🗳)口(🚇)味又(yòu )能适应(yīng )当地的自然(🎲)环境在内(nèi )民族风俗习(xí(🕯) )惯一百多(duō(😏) )年来(🎠)兰州拉面才是一种面向大众的(de )经(🚿)营性小(🍆)吃(chī(🆚) )具有价格便(biàn )宜量大味足(👃)食用方便最(zuì )为适宜的人群广(guǎng )等(dě(👷)ng )优(yōu )点符合国家规(guī )定了当(🌘)地(dì )的经(😛)(jīng )济水(shuǐ )平民族宗(🌏)教气候条件饮食结构也能满足不同类(🦇)型人群的需要在兰(🥫)州有兰(✔)(lán )州人三天不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面(😤)的(🌌)出现又是(shì )兰州饮食历史的选择
四兰(lán )州拉面的(de )饮食(🦌)习俗(😞)
兰州(zhōu )人爱食面汤不(bú )仅(🕶)是毕(🚘)(bì )竟味(🙊)道鲜美并且(qiě )也真包(🏔)含(hán )一定(🚉)(dìng )的环境因素兰州气候干燥多风(⛳)人(🕸)体水分消耗(🚑)大且饭菜中蔬菜比重少(shǎo )凭借盐醋辣(là )相佐口(🎄)(kǒu )味很明(míng )显(🤲)偏重从生理上是需(🧜)要(🎩)大(dà(🎥) )量水分的补充这样的话(huà )就可(💒)以(yǐ )养成(📁)了当地(🤹)人钟爱面(mià(🏸)n )汤(🕹)的(🤴)习俗
提(🥌)起(qǐ )嗜(😊)酸人们可能(🌰)会(huì )突然想起山(🤜)西(xī(✅) )人兰州人(🚁)也有同样(yàng )的爱(🤵)(à(📊)i )好进(🎩)入(rù )到(dào )兰州一家(jiā )普(📒)通(🈴)地的拉面馆都会(🛂)看(kàn )见餐桌(zhuō )上放着一个(🦁)会(😻)增大(⏫)的(📡)瓷壶里(lǐ )面盛满醋比外地的盛醋器皿大(dà )的多可以看(kàn )出兰州对醋品的喜爱(🍼)
1食醋是一种(🏆)常用的(de )酸味(💼)调料其主(🙂)要(yào )成分为(wéi )醋酸不(🐚)过兰(⏭)州人爱(ài )食(shí )醋品与当(dāng )地(🚡)环境(jì(🤪)ng )是分不开(🍲)的兰(🍦)州土壤的(de )pH值偏底土壤中的(🖤)钙元(yuán )素的(de )聚集和土壤性质的碱(🎄)化土壤中的元素(❌)按照(🏇)人们的日常饮水食物(🚓)食物摄取(🚫)(qǔ )泄入(rù )人(🌀)体(🕞)引响人体的健康食醋中(🐗)的(🤨)(de )醋酸(🎍)分子能溶蚀钙元素平衡的人体(tǐ(📷) )的酸碱度
2水质矿化度(🔱)较高不(🙆)属于(yú )硬水如果会导致饮用硬水(❤)会(👼)造(🚸)成(chéng )肾(🤑)结(🏆)石发病率升(🤢)高医学证明你经常(🧕)食(shí )用醋品可以不有效(🥒)的缓(huǎn )解或(🐨)是避免结石的(de )发(🅾)生(😞)
3风沙较(🥘)高兰州是一个多风(🎩)的城市(shì )大风(🎎)(fē(🏩)ng )瞬息(xī )间风速至少(shǎ(⌚)o )或将近170米秒平(🦐)均每年有大(📯)风日(😆)113天不超过约(🔉)26天(🍏)多会出现在每年的48月(yuè )456三个月(🧟)起码沙尘(chén )暴每年常发(fā )生34次(cì(📀) )而(ér )空(🍳)气中的浮尘对(🏕)呼吸会再(✨)产生一定影(🈵)响偶尔(ěr )会在室外活动会(🦍)直接吸收到空气(😀)中的粉尘颗(😳)粒因此(🎮)食醋有效(xiào )的减少体内钙(gài )的积累和没有了的碱性(🚁)物质
4拉面中(zhōng )的(de )一(⏲)种添加(💻)剂(🚟)蓬(pé(💼)ng )灰的主(🆑)要(🤝)成分是碳酸钾在拉面里(💾)加了后也可以增强拉面(miàn )的口(📱)感使拉面更筋蓬灰含(há(🏜)n )强(qiá(🍲)ng )碱(🌐)性强食醋中含(🌅)有(🛩)大量的醋(😺)酸分子吃拉面时一(yī(👡) )并加入醋能减少蓬灰的酸性
西(🍹)北人喜(xǐ )食辣有(yǒu )食兰(🍵)州牛(🌇)(niú )肉拉面不(bú )放(fàng )辣(👒)椒不地道的吃法(fǎ )不爱(➗)(ài )吃(🍻)(chī )辣椒(jiāo )是兰州人的一大特(🤯)点兰(👌)州人(🍗)吃辣这个可(🎌)以和四川人相可以媲(🎤)美不过兰(👉)州人吃辣椒的确与四川(🛏)等地(⏪)吃(🍪)辣(🏓)椒(🚇)的(🖌)受地理环境(🎦)(jìng )影响因素(🥓)(sù )有(🏺)所不同大多数(🕑)一个地方(fāng )无辣不(📸)欢程度(dù )和辛辣食(👽)物指数即辣(🚑)椒中(🐯)癸烯香草胺花(huā )椒素胡椒碱(🏠)(jiǎn )和(🐐)胡(🌡)椒脂碱入菜对口感再产生的差(⏯)异
参(🕑)照中(🙅)国(🤱)财经经济(jì )出版社出(🍖)书的(⏳)一套中(🧓)国菜谱(🆕)做的统(tǒng )计数值甘肃是北方一个相对于(🏪)辛辣区腥辣指数在26至15之间其(qí )中甘肃(🏳)河西(xī )也很(❕)突(🅱)出关于爱吃辣的原因(🛴)大多(duō )数(shù )学(🏖)者其实和当地湿度关联尤(📘)其是四(🦒)(sì )川重(chóng )庆贵州毕竟(📦)辣椒能去湿健(🌚)脾使湿气易被散溢(🥛)对全(🛷)国辣文化研究的学者(🐤)蓝勇先生怀疑人们这对(☔)辣椒的食用与年日照时数(⛩)太(tài )阳(🎨)辐照(zhào )量去(⛹)相关(🖥)尤其(🔣)是日照在(🤚)1800小时以内的四川重(🍎)(chóng )庆贵州等地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地区
兰(🎭)(lá(📒)n )州市(🐹)日照时数你(🎒)算算(suà(🕌)n )在2446小时(☝)远高(🕣)于500四川(🎠)等(📎)地(🧝)从全(📭)国的日照时数来(🚦)说兰(➕)州为日(rì )照充足太阳辐(❕)射量比较富集度的地方因此兰州(zhō(📅)u )人无辣(🥛)不欢并非(😟)毕竟日照时数和太(🏦)阳辐(🎭)射量(🕔)的(🚞)影响
1植(zhí )被严重(🌴)缺乏(fá )兰州东(🗒)(dōng )南面邻(🎅)暖温带落叶阔叶林(🛋)区(👳)西南邻青(qīng )藏(🗃)高原高寒灌丛草甸区西(🐀)北(🔲)(běi )面(mià(🥜)n )是温带稀疏灌木半(🚶)灌木荒漠北部和(hé )东(🍑)北(🥎)面(⛺)(miàn )与亚洲(♍)中(🔷)(zhō(🤐)ng )部草原区(🏦)内(nèi )蒙(méng )古草原(yuán )区相触本(🛍)区降水稀少蒸发(🚾)萎靡利(lì )于植被生(shēng )长倒致植(🗻)被种类偏少(shǎo )这个(🚅)可以才是(shì )食物的(😸)蔬菜和调(💌)料更是(♌)难得之物(wù )不必须具(✂)备我国东(👶)南地区(🏐)(qū )极(🔦)为丰富的(🐊)菜(🍅)(cài )品和(❄)样式因此辣椒应该是一个非常好的替代品必须(xū )辣椒也可(kě(🧙) )以才是(shì )一个调料品可(😕)缓(💸)解(😉)蔬菜(cài )珍贵味口(🌕)单(🈹)一弊端(🚃)辣椒易于(👸)保存储存时间久同时满足的条件北方人(rén )口味重的特点
2空气干(🔹)燥(🏯)和冬季气(😎)温低兰州处(chù )于(🧓)半干旱(🤚)区降(💄)水稀少(shǎo )蒸(zhēng )发萎靡空(🚼)气湿度(⛑)较(🕷)小气温随一定高度提(tí )高而(ér )慢(mà(📅)n )慢的(de )降低(dī )平流层平(pí(🆒)ng )均气温直减率为065摄氏(shì )100m即(🚒)海拔每增(🌞)(zēng )强(🎂)100m气温下降06535c兰州市海拔(bá )约1520m按照气温直减率计算出兰(🚑)州气温比沿海(hǎi )地(📍)区海拔(bá )将近于0m低约(🖊)10C除非在(🆙)酷暑(💊)难耐的(🖌)夏季兰州(📟)(zhōu )平均气(🐔)(qì )温依靠在20C500左右兰州是避暑胜(😘)地冬季兰州受西伯利亚蒙古高(gāo )压压制气候寒冷比较干(gàn )燥其实兰(lán )州的气候特征(😻)为比(bǐ )较干(⭕)燥和低温在(🎄)这样的气候(🧚)条(tiáo )件下(xià )利于汗液(😾)(yè(😗) )排出来(😨)听从中医的(de )理论排汗散热(🙌)是身体(tǐ )排毒的一(📒)种同(tóng )时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行(🍷)长期(qī )性不排汗散热(🔤)使皮肤一旦得到(⛰)呼吸会使影响新陈代(dài )谢夏(🛫)季吃(⏪)辣椒催进汗液(🎯)排(🧕)掉冬季尤(💘)(yóu )其是(shì(🧞) )早晨气(📪)温都很(hěn )低来(🕍)一碗(wǎ(🔽)n )牛肉(🐀)面加些辣椒可以(💦)下降低温对身体(tǐ )的影响同(👗)时可(kě )食用辣椒增(zēng )加(🍔)食欲不满(🔂)足(🔑)寒冷(lěng )天气(🏷)下的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡(🥅)蛋牛肉面的(🈁)原因
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