食堂毛血旺的正宗做法

(🔄)

• 1食堂毛(máo )血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🎪)的(👂)正确方法
• 3川菜(🙎)十大经典名(📿)菜(🅾)(cài )做法(🙀)
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一(🔬)席之地大家今天(🈲)分

1食(shí )堂(👹)毛血(🌅)旺的(👂)正宗(🥛)做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼(🌠)筒各一个先(🆙)把(🕷)(bǎ )鱿鱼须切成段(😋)再把鱿鱼(yú )筒切下来(lá(🐗)i )撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进去(qù )小(😟)盆(🕵)中

3准备着去(qù )处(👪)理好的鳝鱼一条先斩去头(🍑)部再切成(🤖)小段和(hé )鸭血放进一个盆(pén )中(zhōng )再(⏲)舀入(rù(🦉) )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(😳)一(yī )起放(🍧)入盆中小(🥃)(xiǎo )葱一根(💥)切成斜(⛪)片(piàn )生姜(👦)一块切成姜片一起(qǐ(📂) )放入(📼)大碗(🎳)中再放入后(🍸)一小(Ⓜ)把红干椒一小把麻椒(⏰)取一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备(🐓)用

5小葱(🦖)几(❕)根切成葱花放(fàng )进去(📬)小(🧕)盆中蒜(❣)子几粒拍扁切成蒜末(🔰)和(hé(🗯) )葱花放在一起

等食(🌅)材备好(hǎ(📷)o )以后以后我们(🖼)开始烹(😻)饪

6起锅烧水(📑)水开后倒(⛱)(dǎo )入水黄豆芽(💍)豆腐皮(✏)(pí )和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下(xià )焯(🍷)水一分钟捞出(chū )控水布袋中(zhōng )盆(🍩)中(🥡)

7等水立(📕)即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加(jiā )入到(🍇)(dà(🧜)o )料(❌)酒5克去腥(🕹)用勺子来(lái )回(🏛)滑动几下(📪)使食材(🕠)受(🗾)热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅(👐)添入一勺(🔵)食用油油热(📠)后倒入水(shuǐ(🐜) )葱(cōng )姜和大料爆香加(🖇)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(⬅)10克翻炒化开(kāi )炒出红(🚻)油

10添入适量(⬜)的(🥩)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(😍)拌(🔓)化开(👧)调料煮开(😇)下次全部倒(🗾)入黄豆芽豆腐皮和宽(⛩)粉(🗾)开大火煮一分钟

11加入到(🤱)(dào )食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🔃)再(zài )捞出配(🍿)(pèi )菜然后取出盆中排(💐)第五(⚓)等汤汁再一次涌动(🎻)后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🍂)(chū )后(🏵)盛有汤盆(🍔)中

13再浇(😐)上(😓)注意适量(💾)的原汤撒上少(🕒)许蒜(🚒)末(🚕)和葱(🆗)花

14锅中留底(💙)油添入半勺食用(🆚)油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🆕)关火

15再把(🙋)热油(🐡)泼在(zài )汤盆中在(🕑)一瞬间放出出(🥥)葱蒜(🌚)的(🐒)香(xiāng )味到最后再(🕖)放(fàng )上几朵(🔖)(duǒ )香菜单独(♐)点(🚞)缀

16那样最好到(dà(👛)o )这里(🐮)这道麻(🥍)辣(👓)(là(😀) )鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要(yào )会了就在(zài )家(🎪)试一下吧(🏷)

下面是所(suǒ )会用到的食材和调料(🥞)

食材豆腐皮宽粉(🔨)鸭(👍)(yā )血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hó(💇)ng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🍇)抽料酒豆瓣酱麻(🥁)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(🚯)

1净辣(🔙)椒(🕙)油300克郫县豆瓣酱约(🦑)200克(🍑)鱼(😬)香味泡海(🐠)椒约(🌈)150克精细加工花(🐥)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(⏹)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克(👝)(kè )茴香15克(kè )桂皮8克香(🈂)(xiāng )叶8克甘草(cǎ(🌓)o )10克草果(🔖)5个(🐂)肉蔻10克山(🥠)奈(nà(🍍)i )8克胡萝卜(bo )100克香(xiāng )菜(cài )根(😻)40克(📢)

2将郫县豆瓣酱和鱼香(🍐)泡海椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加(jiā )辣(🌶)椒粉洗净(jìng )的紫(😦)草和(💭)200克(kè(🍌) )清水调匀

3大葱(cō(💜)ng )和老姜用(😽)刀拍(🌟)松拍松下(😖)次(🥈)炸制(🌺)时容易(🚸)出味洋葱切成(chéng )48厘米见(jiàn )方的洋(🧖)(yáng )葱块胡(🎅)萝卜切大片(piàn )香根茴香红(📘)蔻桂皮(🤞)香(🍮)叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水(🥘)中浸泡20分钟冼(🌋)净捞出沥干(👔)控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精制花(huā )生(🛌)(shēng )油烧至三(🎯)成(chéng )热时排列(🧀)盛有大(🏯)葱老姜茴香香根桂皮红(❣)蔻香叶甘(🥏)(gān )草(🎆)草果(🏥)肉蔻山奈用(💕)中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(🌝)重(🔍)的限制20分钟左右吧待各料均(📯)被(bèi )烧至金(jī(🕤)n )黄色而(🔔)且(🐽)香味(wè(😴)i )充分融于油中(😠)时用漏勺捞(lāo )出料渣(🌇)弃(👙)之(zhī(🍖) )不用

5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至(💣)油(🐋)色发红时再倒入其(qí )余(yú )的精细加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡(🙀)辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(⛏)萝(🕉)卜和(🥤)香菜根并(🤚)不停(🌙)顺同一方向搅(🌹)出

2做法二

1野山椒青(🥇)美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克(🚜)藤椒油3克盐(🏈)2克白醋15克(🚽)料酒30克(➗)老姜蒜各(🔞)9克干辣椒20克雪碧香料(👘)水(🎖)150克(🎡)老油50克(🧘)(kè )芝麻5克

2杀鸭子(👧)之(🔦)(zhī )前准备着(😠)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🚬)到碗(wǎn )里一(yī )边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把(bǎ )水和血搅(😐)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(👁)熟(shú )木盒切(qiē )成小(🌝)块即(🏢)可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🏰)(hòu )洗净后煮熟(🏯)后切片鳝鱼(🍓)加料酒醋飞水备(📯)用

4将(⛰)潮州咸(🚏)菜切(qiē )厚片(🛰)加野山椒老(🛷)姜蒜片炒香放鲜花椒(🍌)再爆香加入雪(📰)(xuě(🐡) )碧香料水(🤯)及清水(🏏)200克煮沸调(🌚)好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🍬)节青美人(🤔)椒(🌈)节放在上面将烧至六成热(📺)的(de )藤(téng )椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做(📘)法(🏑)(fǎ )三

1食材鸭血毛(⌛)肚大(👩)虾火腿肉(🤰)豆芽姜(🎚)大蒜葱郫县豆(🚤)瓣酱(💎)蒜(🧕)蓉辣酱(💎)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料(lià(⛸)o )酒白砂糖花(💯)椒干(♊)辣椒白(🌥)芝麻

2我们先把大虾(👨)剪一下虾须(🎠)然后再把虾线可以去除(🕰)碱水(shuǐ )冲(📢)洗(xǐ )干(👷)净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀(🤬)备(bèi )用(🗡)

3打算(🚧)一(🎰)些火腿肉(ròu )后再切成片放在(🙄)盘(🌠)(pán )中

4鸭(⛽)血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切成薄(🚜)片(🛄)然(rán )后(🌿)滴入半个柠檬汁抓拌均匀(😌)

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱(🎐)切成葱花生姜切成片(🎩)豆芽洗干净(💬)

7锅中一(🌷)并加入适(shì )量的食用油油温升高5成(🐄)热时把(🦑)麻椒(🐀)香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放(🍀)入锅中炒(chǎo )出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🕧)料炒(🐽)出红油(🍅)舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂(🦏)糖生抽老(🥢)抽(chō(🏫)u )蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把(bǎ(⬅) )豆芽(⬅)放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血(🏰)(xuè )毛肚虾(xiā )火腿肉放(➗)入(🌚)锅中(zhō(➡)ng )烫煮(😄)煮熟后捞(lāo )出(chū )来放到碗中其余(yú )汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花(🈳)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(🧢)即可大(🎪)快朵(🌕)颐

3川(chuān )菜(㊗)十大(🥜)经典名菜(🎶)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🌲)苗(🚱)1根豆豉15克花椒粉3克黄(🧝)(huáng )酒5克盐(🛂)3克(kè )豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小(🔋)葱5克等

做(💙)法

步骤1

将豆腐(🍚)(fǔ )切成26厘(🏔)米见(jiàn )方(👊)的块后放加(jiā )了少许盐(⛎)的沸水中(zhōng )过一下(🐷)去除豆腥味(wèi )然后捞出用(yòng )清(📧)水(shuǐ )浸(🎥)泡豆豉等剁碎蒜(👙)苗切段姜切末(🐋)新鲜猪肉(🐠)(ròu )牛肉(🤡)切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛(niú )肉猪肉(😨)炒散待(dài )牛肉馅炒(chǎo )成(📽)金黄色放(fàng )入豆瓣(🤪)酱同炒(🚑)(chǎo )放入豆豉(🔉)(chǐ )姜末辣椒粉同(🅰)炒(chǎo )至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿(🔫)

步骤3

下肉(🔅)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🌦)蒜苗段糖用(🐢)盐(🍼)调味再用湿淀粉芡汁(🕑)盛出后撒上花椒(😙)面(🌦)葱末(👋)表就行

二(🤓)回(✔)锅肉

材(cái )料五花肉(🛹)青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣(🥏)椒花(📖)(huā )椒豆瓣(bàn )酱糖油(🔚)

做(💨)法

1带皮五(🌊)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇(🎋)净煮(♊)至八成熟(📨)木(mù )盒自(zì )然冷却(🕯)(què )筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成(chéng )薄(💔)片姜蒜(🥌)切片(📑)葱(❤)切成斜段

4将青蒜(🐡)的红色部(🥞)分先用(yòng )刀(dāo )拍一(🕋)下然后再(zài )完(🦄)全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上(shàng )火加大(📕)多(🏵)(duō )的油煸(🔺)香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸(🕕)炒至肉片(⛺)颜(yán )色变透明(🚼)边缘微(wēi )微卷过

7将(📲)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🔖)以先切(🔃)成小粒炒出红油

8适度地的加入少(🦔)许酱油或甜面酱调色(💮)(sè )与肉(⚾)片一起继续翻炒(🌂)均匀(🦗)

9下入青蒜点少(📃)许料酒(🤶)糖调(💄)好味道即可出锅(👕)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(👝)牛舌100克牛头皮100克(🐶)牛(niú )心150克牛肚200克(🧦)香料(liào )八角三奈大(dà(🛷) )茴(🎚)香小茴香(xiāng )草(cǎ(🍈)o )果桂皮丁(dīng )香生(shēng )姜等盐(yán )红(hóng )油辣椒花椒(jiāo )面芝(zhī )麻熟(shú(🍤) )花(huā )生米豆(🤨)油味(🏘)精芹(🌹)菜各适量

做(🛒)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🍉)(jìng )用香料盐(👐)(yán )花椒(❓)面等各种(zhǒng )调料卤制(⛽)先用(🍗)猛火烧(shāo )开(🎁)后集体(👕)(tǐ )土地登记小火卤(🍢)制到肉料耙而不烂然(🎑)后捞入再(zài )晾晒(🚵)切成(chéng )大(🚱)(dà(🌵) )薄片(🌔)备(〰)用

步骤2

将芹(qín )菜(cà(🙉)i )洗(🎡)净后切(⛲)成1cm长(🔙)的段芝(🍝)麻炒熟(shú )和熟花(huā )生一(🏙)起(🌔)压成末备(➡)用

步(🤜)骤3

盘中放入后切好(🔰)的(🅱)(de )牛肉牛杂(🈯)再(😅)参加(jiā )卤汁(zhī )豆油味精花(🔐)椒面红油辣(là )椒芝麻花生(⚓)米末和芹菜搅拌(🙂)均匀即成

四辣(🌭)子鸡

原(♋)料

整鸡(⭕)一(🔪)只或鸡腿(📹)(tuǐ )一盒花(🚖)椒和干(🐝)辣椒14葱(cōng )熟芝麻(🎉)盐味精料酒(jiǔ )食(shí(📿) )用油姜蒜白糖淀粉

主料(🚡)

鸡腿马(💦)耳朵葱干辣椒节花(✌)椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(🏷)芝麻醋淀粉(🦆)料酒色(sè )拉油各适(👆)量

做法

干辣椒节去(👞)籽后用(⛩)白开水浸(🔱)泡一(yī )段(duàn )时间半(✨)小时然后再捞(lāo )出后挤(🗽)出水(👢)分水放(🤐)碗里加淀粉辣椒粉盐(yá(🤺)n )搅拌均匀五六成热五成(✈)(chéng )热下(⚓)锅炸至(📈)芝麻微黄捞出鸡(jī )肉(🥣)切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🍓)盐抓(zhuā )拌均匀腌20分(🍿)钟(💂)然后再油(🐃)烧五成下锅小火(🚖)慢(🏕)炸至变面金(🙃)黄酥脆(🍯)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dò(🦌)u )瓣(🕜)(bàn )酱炒(😁)出香(🐉)味(wèi )倒入水鸡块儿(🌆)和(🐊)炸(📕)好的(de )辣椒放半(💘)勺(🏌)白糖半勺鸡精(🐮)翻炒均匀最(zuì )后(hòu )放葱段大(dà )火翻(fān )炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(🛴)白糖干淀粉料酒(🍄)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🏷)精白胡椒粉黄(🎽)豆(😖)芽(🔺)

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之(🏥)中(zhōng )飞出分两(❄)半将(jiā(🧞)ng )鱼身竖(💴)放用坚硬锋利的(🤾)(de )刀(🧟)(dā(🙊)o )平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼(yú )排分开再(🤗)将两(🐤)大片(🖋)(piàn )鱼肉(😒)片成注(zhù )意适(🔀)量(lià(🚏)ng )的鱼(yú )片将(🗒)鱼排分(㊗)为三四段与(yǔ )鱼头放(🗼)一起备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料(🚠)酒拌匀

步骤3

将(😙)一小碗色(🍁)拉油所有花(🚥)椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸(🥂)在辣椒(jiāo )颜(♓)色变暗后用铲(🈁)子(🚄)然(rán )后捞(🤔)出一半的油(🎍)和花椒(📧)(jiāo )辣椒备(⛏)(bèi )用

步骤4

将火开大(dà(🙍) )放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜(🔭)片儿(👊)出香味后将(💙)鱼(🦓)头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒(✨)约一小碗盐(🍤)半(bàn )调(diào )羹加(⌚)沸水三四碗等鱼头(🔀)汤沸腾起来(🏈)出味(📅)将鱼片一(🤝)片一(yī )片横放到出水滚的(❔)汤中鱼(🤺)片会熟的迅速出(chū )锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽(yá(⛪) )将(💗)鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此(cǐ(🍙) )盆(pén )后来(🔷)将(🔗)那半碗捞出(🥙)后(👹)的辣椒和(hé )油(yóu )倒在上面(🤳)

六鱼(yú )香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(⏩)11生抽老(🐒)抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉(🐁)兑成碗汁

泡红(🖇)辣椒剁(🎢)茸姜米蒜(💚)米鱼眼(🌝)葱(👥)(cōng )

味(🕥)型鱼(yú )香特点咸鲜(xiān )酸甜(tián )二者兼备葱(cōng )姜蒜(🔪)(suàn )香线(xiàn )条清晰(⬇)(xī )

做法

步骤1

猪(🍜)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🌠)(hòu )放水淀粉搅(💠)匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白(bái )捞出后(hòu )沥(😬)油备(bè(💃)i )用

步骤3

锅中(🐒)留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红(🥇)油后(hòu )后放抚(🦂)(fǔ )过油的肉丝翻炒均(🚍)匀后淋入(👱)事先兑好的碗汁放(🎡)入葱粒炒制芡汁收匀(yú(🍎)n )葱(🕳)出香后起锅装(🧛)盘再试(shì )一下(♍)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(😁)225克花生米(❄)50克

辅料葱45克(💁)姜(🐣)10克

调(diào )料干辣椒8克花(huā )椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精(👂)1克酱(jiàng )油(yóu )65克白糖10克醋(cù )7克(🍽)水(🏆)(shuǐ )淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡(🙂)腿(⛎)(tuǐ )去骨去(qù )皮后(🚝)冼(xiǎn )净用刀背拍松(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘米大(🙏)小的丁姜和(🏔)蒜(☝)切(🦉)片葱白切成小圈(quān )

步骤(🔰)2

鸡肉丁(😻)加(🖤)入(🚕)少许黄酒(🐙)一点(🌨)(diǎ(🐴)n )点盐(🌨)用手(shǒu )疼时抓粘稠(🙁)状再(🔫)后放干淀粉抓匀(yún )

步骤(🆙)3

将糖米(mǐ(🥝) )醋(🔺)料(liào )酒生抽盐放入容器(🚝)中调成(😅)糊状放(🏾)(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成(🦄)料汁(🐔)(zhī )

步骤(zhòu )4

锅烧(✝)热倒入油(yóu )待油(🗳)温升高7成热时(👦)(shí(🚨) )放(🍉)入后腌好(⤵)的鸡(💵)丁(dīng )翻炒至鸡(🛣)(jī )肉变白盛出

步(😨)骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒(🗿)干辣椒(⏱)用(🗄)中小火(huǒ )炒香(🔏)后将料汁里浸泡一段时(🈁)间的(de )葱姜蒜再捞出放入(🤜)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(⛔)30秒倒入水(shuǐ )料汁(✉)颜(🤓)色变(⬇)富(🏥)有光泽时组建辣(là(🐉) )椒油最(🥪)后后(🧑)放花生米再试一下

八开水白菜

食材(cá(👶)i )

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部(bù )分(💔)老母鸡2500克火腿(🏟)蹄(tí(🥀) )子200克(⏯)排骨500克(🤗)干贝(bèi )300克去皮净(🍍)瘦鸡(🤙)脯肉(🎷)700克(♿)全(🚨)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🦉)法

步骤1

先熬好清水高(🙇)汤(📭)将(jiāng )老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发(➗)好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排(😷)骨等按类分别放(🚽)入(rù )差别沸(🔄)水锅中焯(🚢)一下(🏏)(xià )水清(🎼)除掉血水和(hé )杂质然后捞出(🚮)再用水(shuǐ )洗净一起放入后大(dà(🌰) )汤锅内(🌒)加(😵)入(🈺)清水姜葱烧开后(🈵)加料酒(🏦)转小火慢(🛁)熬3小(😽)时

步骤2

同(🥥)时把(🍏)鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分(💟)别(💏)加适量水调成粥状待用(yòng )

步(bù )骤(zhòu )3

汤(🥌)熬至(zhì(📚) )3小时后用筛子把大部(♈)分汤渣浮油隔(♒)尽把清汤全(🌳)(quán )部倒(📢)入另一锅中烧开放入猪肉(🕞)蓉(🔈)搅匀(🤐)转中小(🌧)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🤨)勺(sháo )捞净肉蓉(📺)后再把(bǎ )汤再煮(🌑)沸把鸡(🍳)肉蓉分(👗)2次按猪肉(🤜)(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(💈)待汤色清新(🍧)明(🔭)净如水下盐调味待用(🦌)

步骤4

把汤分成两锅择好至(🌄)嫩的白菜心(🐊)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🖱)心上疼时(💅)穿刺放(fàng )进漏勺(sháo )中用原先的(📣)高(gāo )汤自上(🚑)淋下至使(🐰)白菜心烫煮

步骤5

将菜心(📜)垫在(🧢)碗(wǎn )底烧开(kā(✊)i )另(🚤)一(🦔)锅(guō )高汤舀进(jìn )碗内即成(🔘)

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🏊)芽150克(kè )辅(🈴)料鳝鱼(yú )100克水发毛(👜)肚100克(🚨)猪肉肥瘦100克火腿肠(👶)150克水(shuǐ(♿) )发鱿鱼(yú )50克黄花菜(cài )50克(🌔)木(🔌)耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là(😎) )椒红尖干15克(🚌)花椒5克(kè )料酒10克(kè )味(😦)精10克植物油50克

灵(🤰)材(cá(🕊)i )毛血(🛺)旺是(👶)诸位加以(yǐ )改(gǎi )进(jìn )之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🕢)喉片(piàn )午(wǔ(👮) )餐(cā(🏾)n )肉片

调料辣(🧞)椒麻椒(🍡)等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(lā )油放入(rù )锅中用小火(🔈)翻炒香加(jiā )汤熬煮后(🏗)捞出后(🛫)渣然后把放(fàng )进去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅(😎)料切(🤱)片改刀飞水组建熬好(hǎo )的(de )红汤汁内(💁)烧开(kā(🈵)i )后(💁)(hòu )然后(hò(📿)u )取出盛器撒入葱花(🐔)

步骤(💹)3

将(jiāng )色(🖖)拉油烧(🏪)热(rè )放入(🐗)花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅(😕)速(💯)(sù(💡) )浇在(zài )上面即成

十东坡(🏿)肘子

原材料肘(⏲)子一只葱姜蒜冰(bīng )糖(⬆)桂皮(👸)香叶八角五香(🌸)粉(fěn )若干

做(😘)法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔(rēng )到(🎐)沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和(👝)脏物然(🐺)后(👜)再将肘(💔)子捞(🦒)出后用刀在其上割几(jǐ )道口子那样的话(huà )熟得(dé )快

2新(🥀)水烧沸放入后适(shì )量葱(🚍)姜(🥊)和香叶将去处理好的(💵)肘子煮(zhǔ )到七八(bā )成熟捞出(🥕)上(🔙)蒸锅

3蒸(🚫)肘子是个(🎸)(gè )关(🔲)键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🐺)它了上锅(🎫)蒸一个半(bàn )小(xiǎo )时这期间可调(🤓)(diào )佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适(⛔)量色拉油(yóu )烧热后炒(🛎)葱(cōng )姜(jiāng )蒜(🚇)至出(⛏)香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🏫)后加适量水(shuǐ )水(shuǐ )量基本都操(📊)纵在小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再(🛹)放(fàng )入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火(⬅)渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(📶)是调料了

4肘子蒸好后(🎄)装盘浇上刚调(🗝)的(de )调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美食占(🤚)巨一席之地(🌒)大家今天分(🕚)

主料(🐙)

鸭血一(🌠)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(📶)

卤肥(féi )肠100克

火(♎)腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花(🐩)椒10克(🧝)

麻椒10克

豆瓣酱50克(🐽)

盐5克

香辣毛(máo )血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠(🍣)(cháng )切蒜切(🛸)瓣百叶(😀)和毛肚切长(😻)条儿葱切(qiē )细(xì )条(🚠)(tiá(💥)o )蒜姜(👵)切片(piàn )儿

2锅(🕑)烧开水黄豆(dòu )芽煮(zhǔ )熟捞出(👮)捞(lāo )出(chū(⛷) )沥干放入(🐼)盆底(👱)鸭血黄(🤵)喉鳝鱼肥肠开水炒好(㊗)后(🦃)捞出备(😫)(bèi )用

3锅倒油烧(shāo )热放入(🌷)花椒(jiā(💳)o )干(gàn )辣椒葱姜爆香放(👙)入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适(shì(🥅) )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🎀)(yú )肥肠黄喉煮(🦑)5分钟用漏勺(🕚)再捞出放在(😺)旁边豆芽上之(🙁)后水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿(tuǐ(🏇) )煮(🕌)30秒钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片(🎧)(pià(📅)n )放在上面(🖥)锅烧(shā(😏)o )热多倒(🌲)油

6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干(🤒)辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉