食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(👡)堂(táng )毛(🏔)血旺的(🥋)正宗做法
• 2毛(⛎)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🛣)大经典名(🚱)菜做法
• 4最近网(🤛)络清淡(🔦)美食(📶)占巨一席之地大(dà )家今(📴)天分

1食堂毛血(xuè )旺的(🕟)正宗(zōng )做法

2鱿鱼(🌦)须和鱿鱼筒各一个(🍣)先(😣)把鱿鱼须切成段(duà(🕜)n )再(🐂)把(🔁)鱿(yó(🔄)u )鱼(☝)筒切下来(lái )撕掉(diào )外膜(mó(📷) )在(🛤)表面(🗃)打上(shàng )花(➡)刀(😓)切成段放进(jìn )去(qù )小(❗)盆(📓)中

3准备(🐞)着去处(🥃)理好(🏐)的鳝鱼一条先斩去头部(🔪)再切成(👍)小段和(💯)(hé )鸭血(xuè(✔) )放进一个盆中再舀入(⛴)切(qiē(🆚) )好的鱿鱼备用(🐚)

4毛肚二(èr )两左(🔀)右切成长条(🏜)一(yī )起(😒)放入盆中小葱一(🔭)根切(🚸)成斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中再(zài )放入后(⛑)一小把(🔆)红(hóng )干椒一小把麻椒(🎟)取一个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备(🧛)用

5小葱(🕵)几根切成葱花(🥗)放进去小盆(🔙)中(💣)蒜子(📌)几(jǐ )粒(👵)拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食(😳)材(🖨)备好以后以后我们开(kāi )始烹(🚈)饪

6起锅烧水(🛀)(shuǐ )水开后倒入(🥝)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃(🛍)动一下(🦇)几(⭐)下焯(😎)(chā(🤚)o )水一分钟捞(lāo )出(😪)控水布袋中盆(pén )中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚(🕴)鳝鱼鸭血(🙀)和鱿(👁)鱼(yú )加入(🧥)到料酒(jiǔ )5克去腥用(👷)勺子(😱)来(👂)回滑动(🆗)几下使食材受(🌱)热均(🕞)匀

8焯水(💟)一分钟捞(lā(🥄)o )出(chū )控(🏵)水拔凉(liáng )

9另起锅添入(🎰)一勺食用油油热后倒入(⏰)水葱姜和大料爆香加入到(👶)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🍉)炒(🛏)化开炒(😺)出(chū )红油

10添入(rù )适量的(🌨)清(🌏)水参(cān )加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉(🤔)2克(✴)均匀搅拌化开调料煮(🐇)(zhǔ )开下(xià )次全部倒(dǎo )入黄豆芽(yá )豆腐(👘)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(👵)粉(🎰)2克老抽2克(🦔)调底色(sè )再捞出配菜(🔜)然(🌴)后取出盆中排第(⚽)五等汤汁再一次涌动(🏾)后(🛀)慢(màn )慢(🆕)倒入毛肚鳝(👌)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(👔)有汤盆中

13再(zà(🔏)i )浇上(shàng )注意适量的原汤(➿)撒上少许蒜末和葱(🎤)花(📊)

14锅中留(liú )底油(yóu )添入(🔓)半勺食用(🎬)油倒(😚)入花椒和红干椒(🏒)迅速再翻炒炒出香(xiāng )味(wèi )以后(🔁)关(🈴)火

15再把热油泼在汤盆中(zhō(✉)ng )在一瞬(🎹)(shù(🤙)n )间放出出葱蒜(😷)的香(🛐)味到最后(hòu )再(zài )放(🍌)上几朵(duǒ )香菜(📟)单独点(diǎn )缀(zhuì )

16那样最好到这里(🤛)这道麻辣鲜香的(🔰)毛血旺(🤑)就做了了要会了(🙋)就在家试(shì )一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血(🌽)鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱(📸)黄(🌉)豆(dòu )芽(yá )生(🚠)姜红干(🙆)椒麻椒花椒

调(🌜)料盐鸡粉(🌏)老抽(chōu )料酒豆瓣(✌)酱麻辣火锅料(🚅)(liào )

2毛血旺(💡)浇油的正确方法(🆙)

1净辣椒(jiāo )油(😒)300克郫(🐠)县豆瓣酱约200克鱼香味泡(👟)海椒(🚘)约(🥔)150克精细加工(👛)(gōng )花生(🔀)油(yó(💘)u )约240千克大葱100克(👼)老姜100克洋(yá(🛣)ng )葱150克番(🏵)茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克(🥟)香根(🥔)10克(⚓)茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草(cǎo )10克草果(🕕)5个肉蔻10克(kè )山(🎁)(shān )奈8克胡萝卜100克香(🏌)(xiā(👞)ng )菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼(yú )香(xiāng )泡海椒(jiāo )排(pái )斩成细末盛入盆中(zhōng )再加(🏀)辣椒粉洗(🌼)净的(de )紫(🍴)(zǐ )草(🤴)和200克(⛅)清水调(🛒)匀

3大(dà(🏻) )葱和老(lǎo )姜用刀拍松(sōng )拍(pāi )松下(🖲)次(🤴)炸制时容易(🛀)出味洋葱切(🥍)(qiē )成(🤩)(chéng )48厘米(⛽)见方的(🥍)洋葱块胡(hú )萝卜切大片香(xiāng )根茴(📺)香红蔻(kòu )桂皮香叶(🚽)甘草草果肉蔻(kòu )和山奈(🛎)用清水中浸泡20分钟冼净(🔰)捞(👛)出沥干控干或擦(🐬)水分待用(🚅)

4炒(chǎo )锅上火后(🥚)(hòu )舀入300克(✨)经(🌊)过精制花(huā )生油烧至(🛁)三(sān )成热(🤙)时排列盛有大葱老姜茴香香(🍄)根(🎫)桂皮红(😷)蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用(👃)中小火使(shǐ(🗃) )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待(🛁)各料均(jun1 )被烧(shāo )至金黄色(📮)而(ér )且香味充分融(🈁)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(😶)锅里的油烧热下(🐯)番茄(qié(🍷) )沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(😭)倒入其余的精细加工(🈳)花生油(💄)再左(👳)面参加(🍅)调匀的辣(😏)椒(jiāo )粉豆瓣酱(🤚)(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🎤)和香菜根(gēn )并不停顺同一方(✉)(fāng )向搅(👈)出

2做(zuò(🐣) )法二

1野山(🛂)椒(Ⓜ)青美人椒节各(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克(🐵)老姜(♏)蒜各(gè(😟) )9克干辣椒20克(🛺)(kè )雪碧香料水(🚬)150克(kè )老油50克芝麻(👴)5克(🏫)

2杀鸭(yā )子(😷)之前准(🚟)备着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴(💐)到碗里一(yī )边滴一边轻(🎆)轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血(🏏)液静置20分钟半小(🛒)时后凝化成(🍌)块再放进(🍾)去热水(shuǐ(🏧) )中蒸熟木(📈)盒切成(chéng )小块即可

3将A料飞(🤝)水猪(♎)肚心(🍻)舌(🍑)飞水后洗净(jìng )后煮熟后(hòu )切(🧑)片鳝(😇)鱼加(jiā(🈴) )料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(⏩)切厚片加野(yě )山(shān )椒老(🔣)姜蒜(suàn )片(🆕)炒香(⬆)(xiāng )放鲜花(🐦)(huā )椒再(zài )爆香加入(🔪)雪(xuě )碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(🗺)加(jiā )入味起锅(guō )

5将干(🐯)辣椒节青美人椒节放在上面(💫)将(jiāng )烧至六成(🚀)(chéng )热(rè )的(de )藤椒油(🥦)啊淋在上面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭(🌏)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫(⛎)县豆瓣(📶)酱蒜蓉辣酱火锅底(🚈)料生抽(chōu )蚝油(📽)老抽(❎)白胡椒粉(🆑)鸡精料酒白砂糖花椒干(gà(😍)n )辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大(dà )虾(⚽)(xiā )剪一下虾须然(💿)后再把(bǎ )虾线可以去除(💘)碱水(📽)冲洗干(🎹)净滴入(rù )几(jǐ(⛄) )滴柠(🏚)(níng )檬汁抓(zhuā )拌(💁)均匀备用

3打(dǎ )算一些火(🍡)腿肉后再(🧛)切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血(😬)洗(⚫)干(😔)净切(🎲)成(chéng )片

5毛肚清洗干净(⏰)切成薄片然(🚨)后滴(dī )入半个柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜(🛄)切成片豆(dòu )芽洗(🚦)干净

7锅中一(🌎)并加入适量的(📴)食用油油温升高(🏷)5成(💸)热时把(bǎ )麻椒香(🚲)葱生(🚡)姜大蒜干辣椒放(🍀)入锅中炒出香味(🏡)

8加一(🐩)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出(🍻)红(🃏)油(⬜)舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放(😹)(fàng )盐白砂糖(🛹)生抽老(lǎo )抽(chō(🏵)u )蚝(🌩)油(♒)胡椒粉鸡精料酒煮开(🙃)先把豆(dòu )芽放进(jì(🏭)n )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(🦔)鸭(yā )血毛肚虾火腿(🦒)肉放(⛄)入锅中烫(📳)煮煮熟后捞出来放到碗(⛷)中其余汤汁(🍆)倒出

11最后在上面放上(🧐)(shàng )蒜末葱(💋)花辣(🚸)椒麻椒(🐏)白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上(🎒)了即(🔀)可(📅)大快朵颐

3川菜十大经典名菜(🎆)做法

食材

豆腐(🌆)250克牛(niú )肉75克(kè )蒜(suà(⏰)n )苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(🌤)小葱5克等(♟)

做法(😖)

步(♎)骤(zhòu )1

将豆(dòu )腐(fǔ )切成26厘米(mǐ )见方的块后放加(🧖)了少许(xǔ )盐的沸水中(🤱)过(🌭)一下去除豆腥味然(💚)后捞出用(🥑)清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜(🐝)苗切(🐣)段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小(😘)块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(🔃)肉(💒)猪肉炒散待(🐺)牛肉(📍)馅(xiàn )炒成金(jīn )黄(🏇)色放(🎅)入豆瓣(🚹)酱同炒放(💶)入豆豉(🌰)姜(jiā(🎟)ng )末辣椒粉同炒至(🍢)牛肉猪肉(🥟)上色效果入(🖥)味儿

步骤(🔭)3

下(😱)肉(🤜)(ròu )汤(💮)烧开加(🕓)入豆腐(😆)煮3分(🐴)(fèn )钟加酱油蒜苗(🔝)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🚵)盛出后(😶)撒上花椒(❔)(jiāo )面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(rò(🥐)u )青蒜葱姜蒜干红(🐂)辣椒花椒(🌗)(jiāo )豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮(🚠)五花(huā )肉(ròu )冷水(👳)下锅加入葱(🌐)段(🐹)姜片花椒78粒黄酒(💾)适(㊗)量煮(🍦)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(🏩)子可再插入即可

3将(📺)肉切成薄(🔒)片姜(🚋)蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色(🎽)部分先(xiān )用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🤦)多的油煸香辣椒花椒(🎗)

6下入肉片(🌻)煸炒至肉片(👴)颜色变透明边缘微微卷过(🌽)

7将(👶)肉拨到锅一边(🔞)(biān )下入豆瓣(🕥)酱可(🌿)以先(🎺)切成小粒炒出红油

8适(😂)度地的加入少(shǎo )许酱(🎽)油(yóu )或(🔜)甜面酱调色与肉片(👰)一(yī )起继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调(🏢)好味(wèi )道即(jí(⛳) )可(🏿)出锅

三(🕜)夫(fū )妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(♑)牛(🎧)心150克牛肚200克香料八角三(🐳)奈大茴香(xiāng )小(☔)茴香草(😩)(cǎo )果桂皮丁香生(🥝)姜(🏪)等盐红油辣椒(jiāo )花椒(💒)面芝麻熟花生米豆油(🤜)味精芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🦏)牛(🎹)(niú(🐝) )舌牛(🛩)心牛(㊗)头(🥗)皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调(🙀)料卤(🗯)制先用猛火烧开(⛑)后集体(👰)土地登(🙅)(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(📿)入(📁)再(🧟)晾晒切(🙂)成大薄片备(bè(🌒)i )用(💞)

步(🕳)骤2

将芹菜洗净后切(✊)成(ché(🐶)ng )1cm长的段芝麻炒(✝)熟和(🛂)熟(🍜)花生一起压成末(📠)备用

步骤(🌑)3

盘(pán )中放入(🔺)后切好(📈)的牛肉(🔈)(ròu )牛杂再参(👢)(cān )加(🖐)卤汁(🌰)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🐄)花生米末和芹菜(cài )搅拌(bà(🏡)n )均匀即(🖍)成

四辣子鸡(🎑)

原料

整鸡一只(🤣)或(🚃)鸡腿一盒(🐯)花(😫)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(🐋)淀粉

主料

鸡(👠)腿马耳朵(duǒ )葱(🥘)干(🎥)辣(📂)椒节(jiē )花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(🏾)白(bái )芝麻醋淀粉料酒(🕳)色(💁)拉(🕠)油(🎇)各适(✏)量

做法

干辣椒(jiāo )节(jiē )去(qù )籽后用白开水(📻)浸泡(pào )一段时(shí )间(🍫)半小时(shí(🍸) )然后(hòu )再(zài )捞出后(hòu )挤出水分水放碗(🗼)里(🍅)(lǐ(🎹) )加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热(🍓)五成热下锅(guō )炸(👼)至(📛)(zhì )芝麻微(💈)黄捞(lāo )出(chū )鸡肉切好放(〰)料酒生抽玉米(🏓)淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分(fè(🕍)n )钟然(🚔)后再油(🕛)烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄(huáng )酥(sū )脆再捞出(🈺)另起(qǐ )油锅放姜蒜花(huā(👞) )椒豆瓣(🌡)(bàn )酱炒出香味倒入水(🌑)鸡(🍒)块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(📰)勺鸡(jī )精(🤯)翻(fān )炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🦔)蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油(yóu )花椒辣(🥊)椒(💵)(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做(zuò )法

步骤(🐫)1

将鱼头剁下并之中飞出分(😙)两半将鱼(yú )身(shēn )竖放用坚(jiān )硬(yìng )锋利的刀平着(zhe )将(🙏)两整片(🦓)鱼(📍)肉和(hé )鱼排分(fèn )开再将两大片鱼(💭)肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四(✉)段与(💥)鱼(📫)头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🆎)清少许盐干淀粉和料酒(📛)拌匀

步骤3

将一小碗色(👽)拉(lā )油所(suǒ )有花椒和辣椒(jiāo )全部倒(dǎo )入锅内用小(xiǎo )火(🤺)(huǒ )慢炸在辣椒颜(🌸)色变暗后(🔱)用铲子然后(🎿)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步(❓)骤4

将火开(🕜)大(🍽)放(🕠)入拍好的蒜瓣儿和(🦇)姜片儿(🎤)出香味后(hòu )将鱼头(⬆)鱼排向锅(guō )煸炒(🚖)两(🙍)下倒入料酒约一小碗(🔥)盐(🦇)半调羹加(📱)沸(💆)水三四(sì )碗等(🍾)鱼(🈁)头汤(tāng )沸(⏩)腾起来出味将鱼片一(🔺)(yī )片一片横放到出(🌌)水(✍)滚的汤中(zhōng )鱼(❗)片会熟的(🍠)迅速出(chū )锅(guō )前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步(🖱)骤5

盆中放(💎)着已焯好的黄豆(🏰)芽(yá )将鱼片(piàn )一(Ⓜ)这款(kuǎn )汤汤水水舀入此(cǐ )盆(pén )后来(lái )将那半(bàn )碗(wǎn )捞出后的(📽)(de )辣椒(jiāo )和(💐)油倒在上面(⏺)

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青(✔)(qī(🌼)ng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(📍)白(🌯)糖陈(🤐)醋鱼(👥)香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(shuǐ(🔢) )淀粉兑(🐮)成碗汁

泡(🍮)红辣(🦐)椒(🔰)剁茸姜(jiā(🛫)ng )米蒜(😮)米鱼眼葱

味型(xíng )鱼(🏋)香特点咸(xián )鲜(xiān )酸(🙏)甜二(èr )者兼备葱姜(🐏)蒜香线条清(🏙)晰

做法

步骤1

猪(💜)里脊切长约8cm粗03cm的二(🆒)粗丝(🕸)加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀(🧥)封油(yóu )备(😹)用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅烧油(yóu )中油(🔡)温滑肉(🦗)丝变白(🚽)捞出后沥(🔳)油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油(🥄)温(🦕)下泡椒(jiāo )茸(🔃)姜蒜米炒出香(🧟)味和红油(🀄)(yóu )后后放抚过(📼)油的肉丝(🚔)翻(🚝)炒均匀后淋(📁)入事先兑好(🌄)的碗汁(🏢)放入葱粒(➗)炒制芡汁(😑)收(👵)匀葱出香后起锅装盘(🎉)再(🛫)试(🍛)一下

七(qī )宫保鸡(⬆)丁(🦃)

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花(huā )生米50克(🏼)

辅料葱(cō(⛷)ng )45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🧛)15克色(sè )拉油60克(🦖)(kè )盐(yán )2克料酒(➿)2克(kè )味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水(📷)淀(➗)(diàn )粉22克(🔩)

做法(fǎ )

步(🕘)(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🐾)背拍松(🤴)鸡肉切(qiē )成15厘(🦌)(lí )米大(dà )小(xiǎo )的(de )丁姜和(🏨)蒜切片葱(🔪)白切成小(🎥)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一(👯)(yī )点点盐用手疼时(shí )抓粘稠(👢)状(🐋)再后放(🥃)干淀粉(⛸)抓(🈸)匀(yú(🚘)n )

步(bù )骤3

将糖米醋料(👮)酒生抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱(🔞)姜蒜加入适量(⬛)水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热(🔗)倒入油待油温升(🍞)高7成热时(shí )放(🤺)入后(🚖)腌好的鸡(🎩)丁翻炒(chǎo )至(zhì )鸡肉(🎟)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yò(📷)ng )中(zhōng )小火炒香后(⛅)将料汁(😯)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(➕)(lā(🤶)o )出放入锅中炒(chǎo )10秒(🐱)随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水(😩)料汁(zhī )颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后放花生米再(📁)试(🏓)一下

八开水白(bái )菜

食(🛳)(shí(🍙) )材(cái )

大白(🙋)(bái )菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分(👖)老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干(⛸)贝(bèi )300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🤼)肉300克盐10克料(👅)酒10克(kè )葱50克(kè )姜10克水4升(⬅)

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干(🔪)贝浸发(🚣)好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子(🐢)排骨等按类(🍲)分别放(fàng )入差别(🤔)沸(🐽)水锅(guō(📗) )中焯一下水(shuǐ )清(⌛)除(👺)掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入后(🤴)(hòu )大汤锅(🌠)内加(🚏)入清水姜葱烧开后加料酒转小(🚧)火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(🥍)(zhū )肉(👂)剁成蓉分别(🐊)加适量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🐃)子把大部分(👭)汤渣浮油隔(🔎)尽(🦇)把(bǎ )清汤全(quán )部倒(🌏)入(🆘)另一锅中(zhōng )烧开放入(🖖)(rù )猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉(📈)蓉浮起用小(🍎)漏勺(sháo )捞(lāo )净(jìng )肉蓉后再把汤(tāng )再(👭)煮沸(🍢)把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(😨)的同时处理之后把清汤(🏉)彻底隔(gé )渣去(🧓)油待汤色清新明净如水下(🙀)盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅(🤱)择好至嫩的白菜心(💣)放(🆕)进其中一锅高汤(tāng )灼至(🚋)七成熟用清水漂冷(🕝)用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放(🤞)进漏勺中用(🌰)原先的高汤自上(🚁)淋下(xià )至使(🏪)白菜心烫(💵)煮

步骤5

将菜心垫(🐵)在碗底烧(🎊)开另(⏯)一(😇)锅高汤(tāng )舀进碗内即(🎈)成

九毛血旺

材料(🤬)

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🌭)发毛肚100克(🕸)猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料(🚊)大葱(🚎)50克盐(🔌)3克辣椒(🌼)红(🍢)尖(jiān )干15克(🧢)(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(📹)

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之(zhī(🧚) )处加入到了(le )海(🔌)参(cān )毛肚鳝鱼肉(🐫)黄(huáng )喉片午餐(🔰)肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(💏)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🐞)油放入锅中用小(xiǎo )火(🎤)翻(🛰)炒香加汤(🏗)熬煮后捞出(⛪)(chū )后渣(zhā )然后把放进去(qù )味精白糖醋等调(⛓)料

步骤(zhòu )2

将主(🎍)辅料切片改刀(dāo )飞(fēi )水组建(🐺)熬(á(😞)o )好的红(hóng )汤汁内烧开后然(🤛)后取出盛器(📗)撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油(🥀)烧热(📑)放入花椒辣(là(⏸) )椒(jiā(😳)o )炝出香味迅速浇(⛎)在上面(miàn )即(🥪)成

十东坡肘(✉)子

原材料(🗿)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(😩)若干

做(👲)法

1无(🏭)火(huǒ(🐍) )去(qù )掉后肘子皮上残留的(💌)猪毛扔到(🚞)沸水中煮(zhǔ )几分(fèn )钟去掉后污血(📀)和脏物然后(😳)再(zà(🎎)i )将肘子捞(lā(🚛)o )出后用(🤙)刀在其上割几道口(🚶)子那样(yà(📀)ng )的(de )话熟得(😐)快

2新(xīn )水烧沸(fèi )放入后适量(🕔)葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒ(🍾)u )子(🎪)(zǐ )煮到七八成熟捞出(📲)上(🎅)蒸(🧤)(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤(🍙)东(📸)坡肘子的肥而(🐖)(é(🌀)r )不腻就(jiù(🐝) )靠它了上锅蒸一个半小时这期间(🛶)可调(diào )佐(🆕)(zuǒ )料炒(😷)锅中慢(🌾)慢倒入适量色拉油(😵)烧热后炒葱(cō(🦋)ng )姜蒜至出(🎇)香味放(🕸)进去桂(🚨)皮香叶八角翻炒然(⏹)后加适(⏺)量水水量基本都(⏳)操纵在小烧红40分钟(🌯)后剩一小碗为(🧦)宜再放(📪)入若干冰糖(👮)五香粉两三(🔋)勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之(🌛)后剩那一小(⬜)碗汤汁(zhī(⏺) )应该是调料了(le )

4肘子(🎛)蒸(🌛)好后装盘浇上刚(🆖)调(🏣)的调(👬)料表就(📼)行(háng )

4最近(jìn )网(wǎng )络清淡美食(🏡)占巨一席之地大(🎱)家(😇)(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🎇)一(yī(🛑) )条

百叶100克

毛(🚄)肚(🐶)100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🐃)

火(huǒ )腿100克

黄豆(💟)芽(🥉)100克

辅料(🍄)

葱20克

姜20克

蒜20克(💕)

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(🧗)酱50克(🔗)

盐5克

香(🍪)(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭(😷)血(🦈)黄喉火腿(tuǐ )切片(🔇)儿鳝鱼肥(🍮)肠切蒜切瓣(bà(⚡)n )百叶和毛肚切(🚓)长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(🔶)儿(ér )

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(😼)熟捞出捞出沥(lì )干放入(rù )盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(💩)好后捞出备(🎱)用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bà(🔱)o )香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🦎)入鸭血鳝鱼(🏹)肥肠黄喉煮(🎴)5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在(♈)旁边豆芽上(shà(📖)ng )之后水(🤑)烧(😀)开放入(rù(❗) )百(bǎ(🔝)i )叶(🛋)毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜(suà(🛅)n )片放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒(👤)和干辣椒炸香(xiāng )后(🐕)浇在(zài )上(🏝)面去掉(dià(🔔)o )