食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(💧)堂(táng )毛血旺(📷)的正(zhèng )宗(👟)做法
• 2毛血旺(🍟)浇油的(🎤)正(🐀)(zhèng )确方法
• 3川(chuān )菜(cài )十大(dà )经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美(🔤)食占巨(⏭)一(🚠)席(🍺)之地(dì )大(🥐)家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿(👋)鱼筒各一(yī )个(🧑)先把鱿(💈)鱼须切(📐)成段(🚳)再把鱿鱼筒切下来(🍅)撕掉(🈚)外(🏄)(wài )膜在表面打(dǎ )上(🆔)花(huā )刀切成段(🧤)放进去小(xiǎ(📨)o )盆中

3准备着去(🏨)处(🍽)理好的鳝(shàn )鱼(👇)一(🥍)(yī(🌖) )条先(🤫)(xiān )斩去头部再切(🀄)成小(🔁)段和鸭血放进(jì(🤯)n )一(🍴)个(📂)盆中(zhōng )再(🔺)(zài )舀入切好的鱿(🦋)鱼备(bèi )用

4毛肚二(👉)两左右切成长条一起(🏢)放入(🦔)盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生(🕟)姜一块切成姜片一起放(🙂)入大碗(🐜)中再放入后(🐕)一(yī )小(xiǎo )把红干椒一(🍢)小把麻椒(😸)取(🚪)一个小盆盛(🏈)有一把(🍣)花椒和一(yī )把(bǎ )红干(🔈)椒备用

5小葱几(🦑)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在(⛲)一起

等食材(cái )备好以后(🚥)以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧(🧘)(shāo )水水开后倒(⏯)入水黄豆(💀)芽(yá )豆(🌎)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🏆)下焯(👖)水一(🏻)分(🛄)钟(zhōng )捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水(🐗)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(hé )鱿鱼加(⌛)入到料酒5克去(🚸)腥用勺(💀)(sháo )子来回滑动(⛏)几(jǐ(🏟) )下(🐄)使(🌌)食材(🎶)受热均匀

8焯(🐇)水一分(👱)钟捞出(⏭)控(🎱)水拔凉

9另起锅添入一勺(😵)食用(yòng )油油热后倒入水(☕)(shuǐ )葱姜(🥎)(jiāng )和大料(🎳)爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè(🐯) )翻炒化(huà )开炒出红(hóng )油

10添入(🎃)适量的清水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化(🚊)(huà(🔀) )开(🤼)调(🐸)料(🗃)(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(💽)宽(🏫)(kuān )粉(⛱)开(🤵)大火煮一分(🕢)钟

11加入到食(🐳)盐1克鸡(💏)粉2克老抽2克调底(🏾)色再(🕟)捞出(chū )配(🐱)菜(🍸)然(rá(🧒)n )后取出盆中排第(🐡)五等汤汁再一(yī )次(🆓)涌动(dòng )后(🥨)慢慢(🕌)倒(dǎo )入毛肚(💛)鳝鱼鸭血(🧟)和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞(🍱)出(🚰)后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🚞)撒上少(🕐)许蒜(suàn )末和(👶)葱花(huā )

14锅中(🌃)留底(dǐ )油添(🛩)(tiān )入(🤼)半勺食用油倒入花椒和红干(👶)椒(jiāo )迅速再(🖌)翻炒炒出香味(🛋)以后关火

15再把热油泼在(zài )汤盆(pén )中在一(yī )瞬(shùn )间放(fàng )出出葱(👙)蒜的(de )香(xiā(🐑)ng )味到最后再放上几朵香菜单(🍇)独点缀

16那(💫)样(yàng )最好到(🚿)这里这(🥍)道麻辣鲜香的(de )毛血旺就做(zuò )了(le )了要(yào )会了就(🍙)在家试一下吧

下面是所会(💄)(huì )用到(dào )的(🥟)食材(cái )和调料

食材豆(📛)(dòu )腐(fǔ(🥞) )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🔶)小葱黄(📦)豆芽生(🆑)姜(jiā(🥅)ng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒油(yó(🍈)u )300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(🍤)香(xiāng )味(wèi )泡海椒约150克精(jīng )细加(🛹)工(gōng )花生油约240千克(🍟)大葱100克老(lǎo )姜100克(🍨)(kè )洋葱(🔤)150克番(🌼)(fā(💌)n )茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂(⏬)皮8克香(📨)(xiāng )叶8克(🦂)甘草(cǎo )10克草(🐯)果5个肉(📲)蔻10克(kè )山奈(nài )8克胡萝卜(⬅)100克香(🥅)菜(🕣)根(🧙)40克

2将郫(pí )县(🖼)豆(🔚)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉(🐵)洗净(👬)(jìng )的紫草(🌤)和200克(🚛)清水调匀(🕞)

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米(📠)见方的洋(🚒)葱块胡萝卜(🐔)切(qiē )大(dà )片香(💅)根茴香红蔻(🐟)桂皮香叶甘草草果肉(💋)蔻(👞)和山(🔞)奈(📇)用(yò(🗞)ng )清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干(🧡)(gàn )或(✔)擦水分待(🔅)用

4炒锅上火(huǒ(💈) )后舀入(rù )300克经过精(jīng )制花生(shē(💮)ng )油烧至(🚓)三成热时排列盛有大葱老姜(⤴)茴香香根(👥)桂(🔕)皮红蔻香叶甘草草果肉(📙)蔻山奈用(❓)中小火使油温(🐨)很缓(🍺)慢(🎆)增加至五(😂)成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟(💮)左右吧待各料均被烧至金黄色(🛑)而(⭐)且(♐)(qiě )香味充分(fèn )融于油(🛌)中时(🐎)用(🌲)漏勺(🌙)捞出料渣弃之(🐰)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红(🈺)时再倒(dǎo )入其(qí )余的(de )精细(xì )加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(♑)辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并(bìng )不停(🚎)顺同(tóng )一方向搅出

2做(💱)法二

1野山椒青美(👐)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🍻)料(👂)酒30克老姜(😦)蒜各(🙆)9克干辣椒20克(👲)雪碧香料水150克老(👌)油50克芝麻5克

2杀鸭子(🕦)之前准备着(zhe )小半碗(🏵)冷的淡盐水(🤔)再把鸭(🎧)血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(🚡)把水和血搅匀还没血(xuè )液静置(🚥)20分钟半小时后凝化成块再放进(🕐)去热(rè(♒) )水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后(🧑)煮熟(shú(🏷) )后切片(🚴)鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(🚾)州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(✔)鲜花椒再爆香加入(rù(🧗) )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧至(🖼)更加入味起(🥛)(qǐ )锅

5将干辣椒节青美(měi )人椒(🐗)节放在上面(💫)将烧(📸)至六成热的藤(🛢)椒油啊淋(🤶)在上面撒葱花芝(zhī )麻(🎗)再(🏖)试(🎤)一下(💰)

3做法三

1食材(⏮)鸭血(🤴)毛肚大虾火腿肉豆(💝)芽姜(😜)大(📂)蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(🎨)油老抽白胡(hú )椒(😘)粉鸡精(🕙)料(🌙)酒白砂糖(😔)花(😌)椒干(gà(🌄)n )辣(là )椒白(bái )芝麻(🧐)

2我们先把(bǎ )大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴(🆕)入几滴柠檬(🏛)汁抓拌均匀(yú(🔷)n )备(🧚)用

3打(🌲)算(🦉)(suàn )一(🎰)些火腿肉(ròu )后再(😯)切(🔦)成片放在盘中

4鸭血(👸)洗干(🍂)净切成片(🏡)

5毛肚(dù )清洗干(❇)净切成薄(báo )片然后滴入(rù )半(bàn )个(🗣)柠檬汁抓拌均(❕)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(😼)成片豆芽洗干净

7锅中(🧞)一并加入适量(🏧)的食(⛎)用油油温升高(gā(🤹)o )5成热时把麻椒香(🚰)葱(🛁)生姜大蒜干(gàn )辣(🏷)椒(jiāo )放入锅中炒(💙)出香味

8加一勺(🆓)郫(🎱)县豆(dòu )瓣(🥨)酱蒜蓉辣酱火(😬)锅底(⏱)料炒出红(〽)油(🎲)舀入的清水大(🔉)火烧开

9汤中放盐(🗡)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🙂)粉(🔤)鸡精料酒煮(🤦)开先把豆芽放进汤中(💏)煮2分钟

10煮好的(🥉)豆芽(🎩)捞出(🐒)放入碗中(📺)再把(bǎ(👺) )鸭血(xuè )毛肚虾火(huǒ )腿(🗞)肉放入锅中烫(✨)煮煮熟后捞(lāo )出来放到(🧒)碗中其余汤汁倒(💨)出

11最后(hò(🚘)u )在上面放上蒜末葱花辣椒(🕛)麻椒白(bái )芝麻把(🎥)烧热的(🎥)油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典(🎐)名菜(💞)做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🐣)粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀(dià(💈)n )粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步(🌀)骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少(🗜)许盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥味然(☝)(rán )后捞出用清水(🗒)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(⏪)姜切末新鲜猪肉牛(💁)肉切成小(xiǎo )块或肉末

步(📠)(bù )骤2

炒(🎫)(chǎ(💊)o )锅烧热放油(yóu )后(🔁)放牛肉猪肉(🚶)炒散待牛肉(rò(❤)u )馅(xiàn )炒成金(😋)黄色放入(rù )豆瓣酱(⭕)同炒放(fà(💜)ng )入豆(📝)豉姜末(🐟)辣椒(🎋)(jiā(💊)o )粉同炒(chǎo )至牛肉(ròu )猪肉(🚙)上色效(💖)果(🔯)入(rù )味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧(🔇)开加(🥌)入(rù )豆腐煮(⛄)3分钟加(🌟)酱油蒜苗段糖(🎩)用盐调(😹)味(🚀)再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二回(🔩)锅肉

材料五(🕎)花肉(🎨)青蒜葱姜(🖌)蒜干(gàn )红(🥢)辣(🖐)椒花椒(🚌)豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带(dài )皮五花(huā )肉(🗽)冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(⤵)(piě )净煮(🌉)(zhǔ )至八成熟(🛫)木盒自然冷(🍋)却筷子(zǐ )可再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片(🐽)葱切成斜段

4将青蒜的(🍕)红色部分先用(🎀)刀拍一下然后再完(🆑)全斜(xié )切成段(duàn )备用

5炒锅上火加(jiā )大多的(de )油(⚪)煸(biā(💥)n )香辣(là )椒花椒

6下入肉片(🎏)(piàn )煸(biān )炒(chǎo )至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过

7将(😷)肉拨到锅一(🐮)边下入豆瓣酱(jiàng )可以先(xiān )切成小(🌒)粒炒出红(🚏)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(🔇)片一起继(🍬)续(📻)翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒糖(✔)调好味道即可出(🛶)锅

三夫妻(qī )肺片(✖)(pià(👤)n )

食材

牛肉100克牛(💌)舌(🚱)100克(📬)牛头(🆑)皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(🐊)料(⛑)八角三奈大茴香(xiāng )小茴(⚪)香草(cǎo )果桂皮(♊)(pí )丁香生姜等盐红油辣椒(🦓)花椒面芝麻熟花生米豆油味精(📖)芹(🍿)菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切(🅱)(qiē )成(chéng )小片与牛(🗃)杂牛(🐠)舌牛心牛(🧤)头皮牛(🆑)肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒(🍐)面(👀)等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集(♎)体(tǐ )土地登记小(🎇)火卤制到(💫)肉(🚰)料耙而不烂然后(♉)捞入再晾晒(shài )切(🎶)成(🍈)大薄片备用

步骤2

将芹菜(🏣)洗净后切(qiē )成1cm长的段(duà(👏)n )芝(🧦)麻炒熟(🦏)和熟花生(shē(🍏)ng )一起压成(🎶)末备用

步骤3

盘(pán )中放入(💙)后切好的牛肉(👜)牛杂再参(🌀)加卤(🍴)汁豆(📍)油味精(👫)花椒面红油辣椒(📼)芝麻花生米(mǐ(🤔) )末和芹菜(☝)搅拌均匀即(jí )成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只或(huò(🦒) )鸡(😯)腿一(📃)盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(🗒)芝麻盐味(wèi )精(🌼)料(🕰)酒食(🚤)用油姜蒜(suà(😃)n )白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(tuǐ(🛤) )马耳朵葱(🤹)干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味(🥡)精白糖(🔃)白(bái )芝麻(má(🚦) )醋淀粉料酒色拉油(🔲)各适(shì )量(🤵)

做(zuò(🦋) )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🏟)间半(bàn )小时然后再捞出后挤出(⏮)(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐(📋)搅拌均匀五六成热五成(♉)(chéng )热下(xià )锅(guō )炸至芝麻微(🐩)(wēi )黄(🌿)捞出鸡肉切(🗝)好放料酒(jiǔ )生(😐)(shēng )抽玉米(✡)(mǐ )淀粉(🥗)(fěn )胡椒粉(🍀)盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后(hòu )再油烧五成(chéng )下锅(⛅)小火(📹)慢炸至(🏪)变面金(🏞)黄酥脆再捞(❔)出另起(qǐ(🙊) )油锅放姜(🥀)蒜花(🔣)(huā )椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好(📸)(hǎ(🧜)o )的辣椒放半勺(🗻)白糖(😴)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🐑)大火翻(fān )炒(📁)出(🤮)锅

五水煮(👾)鱼(🚈)

食材

鱼鸡蛋白糖干(🏀)淀粉料酒色拉油(😌)花(🛶)椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡(🦌)(hú )椒(jiā(💫)o )粉黄(huáng )豆芽

做法

步(🙊)骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分(💠)两半(🧢)将鱼(⬛)身(shēn )竖(shù )放用坚硬锋利的刀(dāo )平(píng )着将两整片(🥧)鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大(👐)片鱼肉(😌)片(piàn )成注意适量的鱼片将(🔘)鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起备(⬅)(bèi )用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋(dàn )清少(⚾)许盐干淀粉和(hé )料(🗄)酒(jiǔ )拌匀(🆔)

步骤3

将一小碗色拉油所有花(🦒)椒和辣椒全(🚉)部倒入锅内(🛷)用小火(huǒ )慢炸在辣(🥂)椒颜(🍻)色(🙏)变暗后用铲子(✖)然后捞出(😇)一(yī )半(bà(🐌)n )的油(♟)和花椒辣椒(🖲)备用

步骤4

将(jiāng )火(huǒ )开(🚿)大放入拍好的蒜瓣儿和(🛍)姜片儿出(😖)香味后将鱼头(🚪)鱼排向(🐥)锅(guō )煸炒(chǎo )两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三四(🐱)碗(📋)等鱼(🌉)头汤沸(🙍)腾(🦒)起来(♍)出味将鱼片一片一(🔋)(yī )片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速(🏑)出锅前后放适量(💦)鸡精白胡(🍎)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(💶)的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤(tāng )汤(tāng )水水(shuǐ(🔌) )舀入此盆后来将那半碗捞(👶)(lāo )出后的(de )辣椒(🥂)(jiā(🈶)o )和(🌵)油倒在上面(💗)

六鱼香(🏄)肉丝

食(🚶)材

主料(🏥)猪里(📧)(lǐ )脊(👃)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🎦)精味(⭕)精(🚷)(jīng )白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤(👔)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🏴)米(👽)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸(🚌)鲜(😛)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做(🚹)法(📱)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(😕)酒(📪)搅(jiǎo )至上(shàng )劲(jìn )后放水淀(👀)粉搅匀(🍁)封油备(🦂)(bèi )用

步骤2

起锅烧(😕)油中(zhōng )油温(📘)滑肉(⛎)丝变白(🍐)捞出后沥油备(🛷)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米(🕤)炒(chǎo )出香味和红油后(hòu )后放抚过(🏢)油的肉(🙎)丝翻炒均匀后淋入事先(🛥)兑好的(de )碗(🍗)汁(zhī )放入葱(🥖)粒炒制(🧐)芡汁收(shōu )匀(yún )葱(🌁)(cōng )出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(💳)料

主料(🥫)(lià(🏧)o )鸡脯肉225克(🦁)花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜(🌯)10克

调(diào )料干辣椒8克花椒15克(🕝)色拉油60克盐2克(😖)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🖼)

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去(🥒)骨去(🖐)皮(pí(🧞) )后冼净用(😀)刀(🤦)(dāo )背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小(xiǎo )的丁姜和蒜切(qiē )片(👌)葱白(🌊)切成小(xiǎo )圈(🌡)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🎚)酒一点点盐用(yòng )手疼(🐽)时抓(zhuā )粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步(bù )骤(🏒)3

将糖米醋料酒生抽(🐼)盐放(🔻)入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱(🐇)姜蒜(suàn )加入适量水制作成料汁(❇)

步(🤧)骤(🙈)4

锅烧热倒入(🥗)油待油温升(🎯)高7成(chéng )热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至(😺)鸡(🔛)肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许(🛹)油(🍓)放入花(❄)椒干辣(🍳)(là )椒(jiāo )用中小火(😕)炒香后将料汁里浸泡(🅱)一段时间的葱姜蒜再捞(🆑)(lāo )出放入锅中炒(🏃)10秒(🥏)随后把鸡(jī )肉倒回锅(🦉)中用(🐵)大(🤫)火炒30秒倒入(💄)(rù(🍫) )水料汁颜色变富(fù )有光泽(🔇)时组建辣(🛁)椒油最后后放(👳)(fàng )花生米再试(shì )一下(🌥)

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去(🥅)皮净瘦鸡脯肉700克(😿)全瘦(⬆)猪肉(✴)300克(🗳)盐(yán )10克(🎈)料(🌪)酒10克葱(🌳)(cōng )50克(kè )姜10克水(📌)4升

做法

步骤(zhòu )1

先(🍇)熬好清水(🤮)高汤将(🎩)(jiāng )老母鸡劏好洗(🌮)净(jì(👞)ng )干贝(bè(💬)i )浸发好(🛰)与清洗(🏿)干净后(🙃)的火腿(♐)蹄(👜)(tí )子排骨(gǔ )等按类分别(🌰)放(🤠)入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然(📎)后捞出再用水洗净一(yī )起放入后大(🍸)汤(🎯)锅内加入清水(🐗)姜葱(🍗)烧开(kāi )后(hòu )加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时(📱)

步骤2

同时(❄)(shí )把鸡(📃)脯肉及瘦猪肉(⏭)剁(😥)成蓉(🆑)分(👂)别加(❣)(jiā )适量水(shuǐ )调成粥状待(📿)用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🎭)大部(bù )分汤渣浮油(🍁)隔尽(jìn )把(bǎ(🏼) )清汤全部倒(🗃)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(🍁)小火待其渐渐聚拢(🌙)肉蓉浮起用小(🍱)漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把(bǎ )汤(♐)再煮(🚑)沸把鸡肉蓉(☔)(róng )分(📔)2次按(à(🏸)n )猪(zhū )肉蓉的(🐕)同时处理(lǐ )之后(👖)把清汤彻底隔渣去(🕡)油待(dài )汤色清(🚀)新(🧀)明(🐭)净(🛋)如水下盐调味待用

步骤4

把(🥔)汤分成两(💰)锅择好(🔑)至嫩的白菜(🧕)心(📱)放进(🤧)其中一(♟)锅高(😊)(gāo )汤灼(🥘)至七成熟用清水(🔪)漂冷用(yòng )细银(🚢)(yín )针在菜(🏕)心上疼时穿刺放进漏(⏱)勺中用原先的高汤自(zì(👇) )上淋下至使(🍞)白菜心(🎆)烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧(♎)开另一锅高汤(tāng )舀(💼)(yǎo )进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料(🦌)

主(🎬)料鸭血白鸭500克黄(😠)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克(🆙)猪肉肥瘦100克火(🐨)腿(🕦)肠(🔻)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🛋)调(📣)料大(👸)葱50克盐3克辣椒(🗑)红(👩)尖干15克(📱)(kè )花(huā )椒5克料(🚕)(liào )酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进(🈂)之处加入到了(🔸)海参毛(máo )肚(🛵)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒(⛎)麻椒等

做法(🦇)

步(🛁)骤1

将辣椒(🕎)花椒豆瓣酱姜蒜(🔚)色拉油放(fà(🍈)ng )入(😇)锅中用(yòng )小火翻炒香加(👔)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🗡)(děng )调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(🏀)

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🛍)炝出香味迅速(sù )浇(🐜)在上面(miàn )即成

十东坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原(🔦)(yuán )材料(liào )肘(🚙)子一只葱姜蒜(💈)冰糖(💱)桂皮香叶(yè )八角(🦑)五香粉若干

做法

1无火去(📝)(qù )掉后肘子皮上(🐷)残留的猪毛扔到沸水中(💅)煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(🆑)后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜(jiāng )和香(xiāng )叶将去处理(😪)好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(⏰)锅

3蒸(zhēng )肘子(🛏)(zǐ )是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不(⛏)腻就(🖕)靠它了上锅(guō(🎩) )蒸一(📉)(yī )个半(📜)小(🚭)时这期间可(kě )调佐(zuǒ )料炒(🏀)锅中慢慢倒入适(😏)量色拉油(yóu )烧热后(🚛)炒葱(💛)姜(🍱)蒜至(🎄)(zhì(🏦) )出香味放进(😄)去桂(guì )皮香叶八角(🔪)翻(🈵)炒(chǎ(💆)o )然(🕌)后加适量水水量基本都操纵(zòng )在(zài )小烧红40分钟(zhō(🦑)ng )后(🌆)剩一小(xiǎo )碗为(wé(💪)i )宜再放入(✝)若(🎫)干(🤟)冰(🚵)糖(🐭)五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐(🎡)渐烧(shāo )之后(🎷)剩那一(⏱)小碗汤(🚄)(tāng )汁应该是(🤱)调料了

4肘子蒸好后(🚼)装盘(🎊)浇上刚调的调料表(🖍)就(🕔)行

4最近(🤰)网络清淡美食占巨一(🥇)席之地(dì )大(dà )家今天分

主料

鸭(yā )血(🦎)一盒

鳝鱼(🍑)一条(🈹)

百叶(😐)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(👱)100克

火腿100克

黄(🍤)豆(dòu )芽(👇)100克

辅(⌛)料

葱20克

姜20克

蒜(🐡)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(👟)

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香(⏫)辣(là )毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血(xuè )黄喉(hó(🛂)u )火腿切片儿鳝鱼肥肠(💟)切(qiē )蒜切瓣(🖐)百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮(🧝)熟捞出(chū )捞(🏠)出沥干放(🐥)入盆底鸭血黄喉鳝鱼(♌)肥肠开(kāi )水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油(🐕)烧热放入花椒(jiā(🚓)o )干辣(🧤)椒(🏻)葱姜爆香放入豆(🛃)瓣(bàn )酱炒出红油加(jiā(🎫) )适量高汤盐大火烧开

4放入(🍂)鸭血鳝(💠)鱼肥肠黄(huáng )喉(hóu )煮(👋)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(🙆)放入百(☕)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热(🍍)(rè(⏮) )后放一小把花(👙)椒麻椒(🗞)和干辣椒炸香后浇(🍌)在上面(🗄)去掉