食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🅾)毛血旺的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放(🚢)入(rù )盆中宽(kuān )粉(😏)一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一(🏢)块(🚆)(kuài )切成056厘米(🎶)厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(🤷)筒各(gè(🤽) )一(yī )个(gè(✔) )先把鱿鱼须(🚟)切成段再(🌹)把鱿鱼(📥)(yú )筒切下(👭)来撕掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上花(🚥)刀切成段放进去小盆中(zhōng )
3准备着去处理好(hǎ(💪)o )的鳝鱼一条先(🍪)斩去(🐉)头(tóu )部再切成小段(🛅)和鸭血放进一(🚗)个盆中(🏄)(zhōng )再舀入切好的(💳)鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两左右切(🥥)成(🛩)长(zhǎng )条一起放(🧥)入盆中(🏣)小葱一(yī )根切成斜片(🎚)生(💵)姜一块切成姜片一(🔟)起放入大(dà )碗中再放入后一(🎽)小把红(👓)(hóng )干(👊)椒(💧)一小把麻椒取一个(🚟)小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红(⛱)干椒(🌊)备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜(👋)子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和(🚘)葱花放在一(🐖)起(qǐ )
等(⛺)食材备好以后(👄)以后我们开始烹(🕕)饪
6起锅(guō )烧水水开后倒(🗜)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞(lāo )出控(kòng )水布袋中盆中
7等水(🗳)立即(🍌)烧开(🚦)下次倒入毛肚(😑)(dù )鳝鱼(🙋)鸭血和鱿鱼(🏝)加(👽)入到(🏥)料酒5克去腥用(➗)勺(🐿)子来回滑(huá )动几(😐)下使食材(🏭)受热均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控(✡)水拔(♑)凉(📎)
9另(lì(📥)ng )起锅(🥋)添入一勺食(🌥)用油油热后倒入水葱姜和(hé )大(👃)料爆香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油
10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖2克(🐦)胡椒(🐫)粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮(zhǔ(🔹) )开下次全(🔤)部倒入(🌏)黄豆芽(🚮)豆(👕)(dòu )腐(🧣)(fǔ )皮(👆)和宽(kuān )粉开大火(huǒ )煮一分钟
11加入(🙋)到食盐(👞)1克鸡粉2克(📁)老抽2克(⚾)调底色(sè )再捞出配菜然后(🐍)取出(chū )盆(pén )中排第(dì )五等汤汁再一次涌(🆘)(yǒng )动(📁)后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开(kā(🥧)i )大(🍨)火煮3分钟捞出(🍳)后盛有汤(🧝)盆中
13再浇(✒)上(shàng )注意适(shì )量的(👒)原汤撒上少许蒜(suàn )末(🎬)和葱花
14锅(guō )中留底油添入半(💓)勺(sháo )食用油倒入花(👞)椒(🍧)和(hé(🏖) )红干椒(jiāo )迅(💛)速再(zài )翻(🚋)炒(🐚)炒(chǎo )出香(xiāng )味以后关(🎰)火
15再把热油(📓)泼在汤(🌰)盆(🙂)中在一瞬间放出出葱蒜(🔓)的香味(wè(🕉)i )到最后再(zài )放(fàng )上(shàng )几(jǐ )朵(duǒ )香(🌯)菜单独点缀(🎰)
16那样最(zuì )好到这里(🤽)这道麻辣(là )鲜(🙇)香的毛血(🥃)旺就做了(le )了要会了就在家试一下(👭)吧
下面是(shì )所会用到的食(🧡)材和调料
食(🛸)(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(📜)肚鱿(🦑)鱼小(🎶)葱(🌻)黄豆(dòu )芽生(shēng )姜红(hóng )干(⤵)椒麻椒花(👐)椒
调料盐鸡粉老抽料(🐢)酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料
毛血旺浇油的正(🍈)确(què )方法
1方(😶)法一1净辣(🈵)椒油300克(🚪)郫(🚕)县豆瓣(🚊)酱约200克鱼香(👭)(xiāng )味(wè(💠)i )泡海椒(🍦)约150克精细加工(gōng )花生油约240千克大(dà )葱100克老(lǎo )姜100克(🈺)洋葱150克番(🚟)茄沙司约150克紫(zǐ(🅾) )草20克(kè )红蔻10克(kè )香根10克茴香15克(kè )桂(guì(📠) )皮(🎵)8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉(🐴)蔻10克(👪)山奈(🔍)8克(kè )胡萝卜(🤮)100克香(🉐)菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱(🐒)和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗(🕐)净的紫草和200克清(qīng )水调匀(📕)
3大(🛌)葱和老(🛳)姜(🤗)用(🤘)刀拍松拍松下次炸(zhà )制时(🙉)容易出味洋(💾)葱切成(🧖)48厘(🛠)(lí )米(mǐ )见(jiàn )方的(🤡)洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮(🎉)香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用(🔡)清(🥛)(qīng )水中浸(🍘)泡20分(🦄)钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待用(🎻)
4炒锅上火后(hòu )舀入(🗃)300克(🚷)经过精制(zhì )花生油(🏗)烧至三成热(💻)时排列盛有大葱老(😨)姜茴(♏)香(🙈)香根桂(⛴)皮红(🧖)(hóng )蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(🍘)山奈(🏒)用(🔅)中小火(😦)使油温很缓慢(🏩)增(zēng )加至五成热小火(📱)熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待(dài )各料均被烧至(🐠)金黄色而且香味充(chō(✳)ng )分(fèn )融于(yú )油中时(shí )用漏勺捞出(chū )料渣(🌎)弃(❎)之不(🐀)用
5再上火把锅里的(⏫)油烧热下番茄沙司用小火(🤔)煸12分钟(zhōng )至油色发(fā )红(🚓)时(🚏)再倒入其余的精(🐈)(jīng )细加工花(🛁)生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉(🙏)豆(dòu )瓣酱泡(📝)辣椒(jiāo )紫草(🤕)及洋(yá(👤)ng )葱胡(🍔)萝(😾)卜(🤸)和香(🚙)菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做(🌧)法二(èr )
1野山椒青美人(⛹)椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🥅)油3克盐2克白醋15克(📳)料酒30克老姜蒜各9克(kè )干(gàn )辣椒20克(🏢)雪碧(🏮)香(xiāng )料水(🚝)150克老(⛪)油50克芝麻(🍐)5克
2杀鸭子(🦕)之前准备(〽)(bèi )着小(xiǎo )半(bà(🏪)n )碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭(😁)血就滴(🛰)到碗里一边滴一边(👸)轻轻搅(⛵)(jiǎo )动把水和血搅匀还(🔚)没血液静置20分(👣)钟半小时后(hòu )凝(㊗)(ní(🐸)ng )化(huà )成(🤯)块(🍉)再放(fàng )进(🏳)去热水中(🍒)蒸熟木盒切成小块(kuài )即可
3将A料飞水(🕥)(shuǐ(😘) )猪肚心舌飞水(🎞)后洗净后煮(🥛)熟(❕)后(😦)切(🌁)片(💍)鳝鱼加(jiā )料(❣)酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野(🤵)山(🍅)椒老姜蒜(🚯)片炒香放鲜花椒(jiāo )再(🥃)爆香加(⛴)入雪(😌)碧(💳)香料水及清(qīng )水200克(🥫)煮沸调好味(🧣)后加全部(bù )原料烧至更加(✈)入(rù )味起锅(🙈)
5将干辣(là )椒节(🤓)青美(🤤)人椒节(🔠)(jiē )放(🏜)在上面(mià(📊)n )将烧(🔝)至六成(🛶)热的藤(🛌)椒油(🤥)啊淋(🈴)在上面撒葱花(⬅)芝麻再试一下(🏧)
3做法三
1食(shí )材(♑)鸭血毛肚大(🐽)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(🤲)酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底料(lià(🔀)o )生(shēng )抽蚝(👃)油老抽(chōu )白(🥖)胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪(🆘)一下虾须(xū )然(🍾)后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗(🙍)(xǐ )干净滴入(rù )几(jǐ(👹) )滴柠(níng )檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算(suàn )一些火(🖕)腿肉后再切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗干净(🍁)切(🔽)成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🚬)入半(🍼)(bàn )个(😷)柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌(bàn )均匀
6大蒜(🎪)拍(✍)碎(🏿)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(🌊)片豆芽洗干净
7锅(🥃)中一并(⏲)加(💇)入(👤)适量的食用油油温升高5成热(👎)时把(🐔)麻椒(jiā(📼)o )香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味
8加一勺郫(pí )县豆(dòu )瓣(📻)酱蒜蓉辣酱火(⛵)锅底料炒出红油舀入(rù )的清水(🤭)大火烧(👻)开(😽)(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉(🧣)鸡(jī )精料酒煮开(💏)(kāi )先把豆芽(yá )放进汤(🎤)中(🥅)煮(zhǔ(🎆) )2分(fèn )钟
10煮(📇)好(🎒)的豆芽(🔚)捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🔷)虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮(🎋)熟后(🐢)捞出(🙋)来(✂)放到碗中其(🕘)余(yú(🐗) )汤汁倒(🐡)出
11最(🛠)后(🚤)在(zài )上(🤩)面放上(shàng )蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒(🔑)白(bá(🌂)i )芝麻把烧(💸)(shā(😊)o )热的油浇上了即可(🗨)大(🥗)快朵颐
川菜(❤)十大经典名菜做法
一麻(🤜)婆豆腐食材(cái )
豆腐250克(🍦)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🔫)椒粉(🍰)3克黄酒5克盐3克豌豆(😙)淀粉5克花生油15克小(🦉)(xiǎo )葱5克等(🚊)
做法
步(bù(🧛) )骤1
将豆腐切成26厘米见(🏗)方(fā(🌪)ng )的块(kuài )后放(fàng )加了少(🌮)许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🐟)豆豉(chǐ(🌱) )等剁碎蒜苗(🌻)切段姜切末新鲜猪(🌚)肉(ròu )牛肉(🗳)(ròu )切(qiē )成(📙)小块或(huò )肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🐾)同炒放入(🅾)豆(⛺)豉姜末辣(🈚)椒粉同炒(🤾)至(zhì )牛(🔒)肉猪(🛸)肉(ròu )上色效(🛐)果入味(🎒)儿
步骤3
下肉(🖲)汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(💿)3分钟加酱(🍧)油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛(shèng )出(🚪)后撒上花(🏇)椒(🚫)面葱末表就行
二回(🏣)锅肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱(🤭)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🛸)油
做法
1带(dài )皮(🌜)五(wǔ )花肉冷(lě(🕧)ng )水下(🖐)锅加入葱段(duàn )姜(🐟)片花(💮)(huā )椒78粒(lì )黄(huá(🏹)ng )酒适量煮开
2撇净撇净煮至八(📮)成熟木盒自然(rán )冷(🌪)却(🐮)筷子可再插入即可
3将肉(🗜)切成(💚)薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段(⏪)
4将(⛄)青蒜的红色部分先(xiān )用(yòng )刀拍一(🏆)下(👤)然(🚙)后再完全(quán )斜切(qiē )成段备用
5炒锅上(shàng )火加大多的(🛥)油煸(biā(📀)n )香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(🎸)肉片颜色变透明边(🎏)缘微(㊗)微(wēi )卷过
7将肉拨到(dào )锅一边(⚡)下入豆(dòu )瓣酱可以先切成(ché(📞)ng )小粒(🥍)炒(chǎ(🛬)o )出红油
8适度地的(💢)加(🌼)入少许酱油或甜面酱调色与(🕓)肉(🧥)片一(😜)起继续翻炒均匀(🐻)
9下入青蒜点少许料(liào )酒(🗽)糖调(😯)好味道即可(kě )出锅(guō )
三(🏍)夫妻肺片
食材(cá(🚘)i )
牛肉100克牛舌100克牛(🎴)头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈大茴香(😾)小茴香草果(⏮)(guǒ(📕) )桂皮丁香(🐺)生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒(🆘)面芝麻(má )熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量(liàng )
做法
步(🐈)骤(zhòu )1
将牛肉切(🎨)成(chéng )小片与牛(🧘)杂(⏳)牛舌牛心牛(🏜)头(tóu )皮牛肚一起(🖖)清洗干净用香料盐花(🙍)椒面等各种(zhǒng )调料卤制先(🐧)用(👧)猛(🙍)火(⛏)烧开后集体土地登记小(⬅)火(💐)卤(🍛)制到肉(🕒)料(liào )耙而(🤽)不(🍙)烂然(rán )后(🏅)捞入再晾晒切(🤳)成大薄片备用
步骤2
将芹菜(💣)(cài )洗净后切成1cm长(🚣)(zhǎng )的段芝麻(má(🦄) )炒熟和熟(🥏)花生一起压成末备用
步(bù )骤3
盘中放入后切好的牛(📚)(niú )肉牛杂再参加卤(🦋)(lǔ(♟) )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(🤚)生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(🤙)
整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒(📢)节花(❎)椒(🏪)盐胡椒味精白糖白(🍛)芝麻(📮)醋(⌛)(cù )淀(🐄)粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节(💻)去(🔤)籽后用白(🕹)开水(shuǐ )浸泡(😥)一段时间半小时然后再捞出后挤出(💚)水分(🏸)水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(🐮)均匀五六(💇)成热五成热下(🚂)锅炸至(🈹)芝麻微黄捞出鸡(👍)肉(🤯)切好放料酒生(shē(🚑)ng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油(💰)烧五(👭)成下锅小火慢炸至变(🤬)面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🏫)香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的(de )辣(🛅)椒放半勺白(bái )糖半(🥎)勺鸡精(🐿)(jīng )翻炒均匀最后放(fàng )葱段(🚀)大火翻炒(chǎo )出锅
五(wǔ(🔲) )水煮鱼(🤵)
食材(🖨)
鱼鸡蛋白(🛅)糖(🔉)干淀粉料酒色(⛲)拉油花椒辣(🗿)椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉(🎎)黄豆芽(🛳)
做法
步骤(😱)1
将鱼头(🕶)剁下并之(🛥)中飞出分两半将鱼(🆘)身竖放用坚硬(🛴)锋(fēng )利的(📄)刀平着将两整片鱼肉和鱼排(pá(🥓)i )分(♉)开(📨)再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适(🐤)量(🍭)的鱼片将鱼排分(fèn )为(🌌)三四段与(🎎)鱼(yú )头放(🕍)一起备(bè(🦇)i )用
步骤2
将鱼片内放(🎐)一个蛋(dàn )清少(👹)许盐(👹)干(gàn )淀(📃)粉(🥂)和料酒(jiǔ(💃) )拌匀
步(⬆)骤3
将一小碗(🧥)色拉油所有花椒和(✂)辣(là )椒全部倒入(🚅)锅内(🕗)用(yòng )小火(⤵)慢炸在辣椒(jiāo )颜(🐑)色(sè )变暗后用(✍)铲子(💍)然后捞出一半(🙅)的油和(🚅)花椒(🎢)辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大放入拍好(hǎo )的(🃏)蒜瓣儿和姜片(🍢)儿出(chū )香味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼排(⤴)向锅(🕝)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(🌥)羹加沸水(🍉)三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🧀)味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水(🚄)滚(gǔn )的汤中鱼(🌓)片会(huì )熟的(🖱)迅速出锅(📛)前后放(fàng )适量(liàng )鸡精白胡(🌦)椒粉和椒盐粉
步(🐳)骤5
盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🕹)盆(🏇)后(❣)来将那半碗捞出后(👥)的(💌)辣(💦)椒和油(💥)(yóu )倒(🦐)在(🏆)(zài )上面
六鱼香肉丝
食材
主料(🦔)(liào )猪里脊
辅料(🙆)青笋水(shuǐ )发黑木(mù )耳
调料盐鸡(jī )精味(wèi )精白(🐟)(bá(🧙)i )糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗(wǎn )汁
泡红(hó(🐼)ng )辣椒(jiāo )剁茸姜米(🤤)蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二(♑)者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰(🚲)
做法
步(😌)骤(🌅)1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(〽)加盐料(🍝)酒(🦇)搅(🏧)至(🖕)上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤(🏈)(zhòu )2
起锅烧油中油温(wē(🕞)n )滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中(🛫)油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红(🚈)油后后放(😠)抚过(💚)油的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事(😲)先(xiān )兑(🧤)好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收(shō(🚯)u )匀(👰)(yú(🔡)n )葱(cōng )出香后(🈷)起锅装盘(📟)再试一下(xià )
七宫(gōng )保鸡丁(🏬)
原(yuán )料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米(🐮)50克
辅料葱45克姜(🐣)(jiāng )10克
调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐(🚲)2克(💴)料酒2克味精1克(kè(🎺) )酱油65克白糖10克醋(🚆)7克(🏅)水淀(diàn )粉22克
做法(🍥)
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切(😱)成(🐻)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈(🦌)
步骤2
鸡肉丁(🎰)(dī(😶)ng )加入少许(💛)黄酒一(🌲)点点(🤖)盐用手疼时抓(😹)粘(zhān )稠(🔖)状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步(bù(♟) )骤3
将(🐅)糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状(🎆)放入葱姜蒜加入适量水制作成料(☕)汁
步骤4
锅烧热倒入(🧛)油待油温升高7成热时(🍺)放入(📨)后腌好(hǎo )的(💭)鸡(🐋)丁(dīng )翻炒至鸡肉(🧢)变白盛(🏟)(shèng )出
步(🍸)骤(zhòu )5
锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒(💑)(jiāo )用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(🎶)姜蒜再(zài )捞出放入(rù )锅中(🤲)炒10秒随(suí )后(📷)把(🥔)鸡肉(rò(📊)u )倒回锅中(⛔)用大火炒30秒倒入水(🏦)料汁颜色变(🗺)富有光(♊)泽时(shí )组建(❄)辣椒油最后后放(♈)花生米再试一(📙)(yī )下
八(🖥)开水白菜
食材
大(dà )白菜10公(👝)(gōng )斤每(🍞)棵只用极嫰菜心(❣)部分老(📋)母鸡2500克火腿蹄(👷)子200克排骨500克干贝300克去皮(📡)净(🌙)瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū(🕰) )肉(🛋)(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(📆)4升
做(🤼)法
步骤(🗡)1
先(🎹)熬(🔟)好清(qīng )水高汤将老(⛄)母鸡(jī )劏好洗净(👃)干贝浸(jìn )发好与清(qīng )洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一(➿)下水清除(😇)掉血(🐒)水和杂质(zhì(☕) )然(🐒)后捞出再(🐢)用水洗净一起(qǐ(🕜) )放(fàng )入后大(📖)汤(🌰)(tā(🌬)ng )锅内加入清水姜葱烧开后(🌕)加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(🗨)猪(🛸)肉剁成蓉分别加适量(🔝)水调成粥(🏒)状(zhuàng )待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小(🔍)时后用筛(⏩)子把(bǎ(🌵) )大部分汤渣(zhā )浮油隔(😘)尽(⏸)把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(⏹)待其渐(🧒)渐聚(👎)拢(🚽)肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉(🕌)后再把汤(tāng )再煮(zhǔ )沸(👷)把鸡肉蓉(🌿)分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之(zhī )后(🐿)把清汤彻底隔(⏮)渣去(qù )油待汤色清新明(🚘)净如水下盐调味待(dài )用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟(🌝)用清(🛵)水漂冷(🔴)用细(✉)银针在菜心上(🦏)疼时(🐨)(shí )穿刺放(😦)进漏(⛵)勺中(zhōng )用(📰)原先(xiān )的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将(🔹)菜心垫在碗(wǎn )底烧(🔁)(shāo )开(kāi )另一(yī )锅高汤舀进(jìn )碗内即(jí )成
九(👞)毛(📿)血旺
材料
主料鸭血(🔓)白鸭500克(🏘)黄豆芽(🚡)150克(🔢)辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(zhū )肉(🤧)肥(féi )瘦100克火腿肠(👒)150克(kè )水(🎞)发(🍄)鱿鱼50克黄花(🌱)(huā )菜(🧜)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖(🍤)干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精(jīng )10克植物油(yóu )50克
灵材毛(máo )血旺是(🐙)诸(👝)位加以(🥗)改进之处加入到(🈸)了(🔉)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐(cā(🍭)n )肉片
调料辣(🐒)椒麻椒等
做法
步(🎎)骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入(🕵)锅中用小火翻炒香加汤(🐧)熬煮后捞出后(hòu )渣然后把(bǎ(🌺) )放进去(qù )味(🈁)(wèi )精(jīng )白糖醋(🤱)等调(🌉)料
步骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内(📒)烧开(kāi )后然后取(🎿)出(chū )盛器(qì )撒入(🎪)葱(cō(🔣)ng )花
步骤3
将色(sè )拉油(yó(😨)u )烧(🥥)热放入(⤴)(rù )花椒(😦)辣椒炝出(chū )香味(💧)迅速浇在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材(🐫)(cái )料肘子一(yī )只葱(🤸)姜(jiāng )蒜冰(😛)糖(táng )桂(🔯)皮香(🕷)叶八角五(wǔ(😩) )香粉若干
做(👈)法
1无火(🍐)(huǒ(👗) )去掉后(👰)肘子皮上(🙋)残留的(de )猪毛扔到沸水中(📁)煮几分钟去掉后(🛀)污血和(⏪)脏物然后再将肘子捞出后(📱)用刀在其上(shàng )割(gē(🎧) )几道(👐)口(kǒu )子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适(🐾)量葱姜(🚗)和(hé(🐷) )香叶将去(qù(♟) )处理(🕟)(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(👧)子(😥)是个关(guā(📵)n )键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(🔒)(kào )它(🥓)了上锅(🚋)蒸(zhēng )一个半小(👗)时(shí )这(🦖)期间可(🌜)调佐(😅)料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量(👗)色拉油烧(🚪)热(👞)后炒葱姜蒜至出香味放(👚)进去(💧)桂(🌥)皮(🗜)香叶(🧞)八角(🎇)翻炒然(⛴)后(👺)加适(shì )量(liàng )水(🌍)水量基本都操纵在小烧红40分(🌴)钟后剩一小碗为宜再(❄)放入若干冰(bī(🌬)ng )糖五香粉(fěn )两三(sān )勺(🐯)酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤汁应(💟)该(gāi )是调(🥈)料了
4肘子蒸好后装(🍨)盘浇上(🚿)刚调的(🥒)调料表就行
最(♒)近网络清淡美(mě(🔥)i )食占(🗨)巨一席之地(dì )大家(😠)今天(🌽)分
香辣毛血旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一(yī )盒(💣)
鳝鱼一条
百叶(💶)100克
毛肚(😇)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅料(🏘)
葱20克(🍦)
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(jiāo )10克(kè(🏚) )
豆瓣酱50克(⭐)
盐5克
香(🐇)辣毛血(🛥)(xuè )旺的做法
1鸭血黄喉火腿(🎫)切片(piàn )儿鳝鱼(🤶)肥肠切蒜切瓣百叶和(🏫)毛肚(🚖)切(🎡)长条(🔘)儿(🤟)葱(cōng )切细(🍟)条蒜姜切(🎓)片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞(➕)(lā(🦄)o )出沥(lì )干放入盆(🔥)底鸭血(🤾)黄喉鳝鱼肥(🦍)肠开(〰)水炒(📴)好后捞出备用
3锅(🗓)倒油烧热放(❇)入花椒干(👇)辣(👑)椒葱姜爆香放入豆瓣(😻)酱炒出红油(👼)加适(shì )量高汤(🐂)盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🧤)肥(🔢)肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(⏬)再捞(🚑)出放(💮)在旁边豆芽上(🐳)之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚(💯)火腿煮30秒钟捞出后(hò(🦌)u )
5蒜片放(🥧)在上(🤰)面锅烧热(🎬)多倒油
6油(🔑)热后放一小把花(🎼)椒麻椒(🔡)和干辣椒炸香后(🛶)(hòu )浇在上(shàng )面去掉
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