食堂毛血旺的正宗做法

(🔊)

• 1食(💎)堂毛血旺的(✏)正宗做(🧗)法
• 2毛血旺(🤷)浇油的正确方(🚜)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🐆)淡(🔳)美(měi )食占巨一(✒)席之地(dì )大家(🦆)(jiā )今天分(fèn )

1食(🤑)堂(táng )毛血(xuè )旺的正(🏓)宗做法(🌉)

2鱿(🙏)鱼须和鱿(🅰)(yóu )鱼筒各(🐔)一(yī(🛹) )个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来(lái )撕掉外(🐧)(wài )膜(🔠)在(zà(⏳)i )表(🐛)面(miàn )打(❣)上花刀切成(🛂)段放进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的(💳)鳝(shàn )鱼一条(🤤)先斩去头部再切成小(🚣)段和(hé )鸭血放(fàng )进(➡)一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用(🏞)

4毛肚(dù )二(🐙)两(🏕)左右切成长条一起(qǐ )放入盆(🔝)中小(👾)葱一根切(qiē(🐥) )成斜(🙂)片生(♈)(shē(👩)ng )姜一块切成(🗡)姜片(🥑)一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一(💙)小把麻椒取一个小盆(🛌)盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进(🈸)去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切(qiē(🍭) )成蒜末和(hé )葱(🐠)花放在一(🐎)起

等食材备好(♍)以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅(👬)(guō )烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🏄)勺子(zǐ )晃(huǎng )动(🕒)一(🦓)下几下(🎶)焯水一分(🍧)钟(🗨)捞(📤)出(🥠)控(kòng )水布袋中盆中

7等(😝)(děng )水立(🍴)即烧开下(📍)次倒入毛肚鳝(🛩)鱼鸭血和鱿鱼加入到料(㊙)酒5克(kè )去(🕡)(qù )腥用(🉐)勺子来回滑(💅)动几下使食材受热(rè )均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出(🔜)控(🈷)水(🎡)(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油(yóu )油热后倒入水葱(cōng )姜和(hé )大料爆香加入到(🌡)麻辣火(🏤)锅料20克豆瓣酱(⏭)10克翻(fān )炒化(huà )开(kāi )炒(🚯)出红油

10添入(🔥)适量的(de )清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🥉)2克均匀搅(⭕)拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄(huá(👵)ng )豆芽豆腐(fǔ )皮(🔇)和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入(rù )到(dà(🕵)o )食盐(🌂)1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出配菜然后(⚪)取出盆中排(pái )第五等(🀄)汤汁再一次(🕴)涌动后慢慢倒(dǎo )入(🛳)(rù )毛(🎎)肚鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出(chū )后(💊)盛有汤盆中

13再(💕)浇上(shàng )注意(♍)适(shì )量的(🐾)原(🌺)汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留底油添(🔚)入半勺食(shí )用油倒入花(🤙)椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关(guān )火

15再把热油(yó(🖲)u )泼在汤盆中在(❣)一瞬间放出出葱蒜的香味到(🚡)最后(hò(🐮)u )再放(📬)上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血(xuè )旺(wàng )就(🏹)(jiù )做了(🚦)了要会了(🈹)就在家试一下(xià )吧(ba )

下面是所会用到的食材和(🤩)调料

食材豆腐皮(🏪)宽粉鸭血鳝鱼(👅)毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜(📁)(jiāng )红干椒(jiāo )麻椒花椒(🔷)

调料(liào )盐鸡粉(fě(💾)n )老(🙁)抽料(🦄)酒(🐀)豆瓣(🚋)酱麻(má(♏) )辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油(🏎)的正(🏔)确方法

1净辣椒油300克郫(🏔)县(🍓)豆(🚕)瓣酱约200克(📍)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋(🌒)葱150克番茄(🙈)沙(shā )司约150克(kè )紫草20克(kè )红蔻10克香根(gēn )10克(⛓)茴香15克(kè )桂皮8克(🎼)香叶(🏴)8克甘草10克草果(🔊)5个肉蔻(🦓)10克山奈8克(👏)胡萝卜100克香菜根(🔕)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩(🍡)成细末(mò )盛入盆中再加(🐈)辣椒粉洗净的紫草和(🤩)200克清水调匀

3大(➕)葱和(hé )老姜用刀拍松拍松(🌘)下次炸制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见(❔)方的洋(yáng )葱块(💉)胡萝卜切大片香根茴香(🐄)红蔻桂皮香叶(yè )甘(🌡)草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼(🦍)净捞出(😺)沥干控干(gàn )或擦水分(🦒)待用

4炒(🐿)锅上火后(🏞)舀(yǎo )入(rù )300克(kè(🚴) )经过精制花生油(🎶)烧至(zhì )三成热时排列盛有(🙅)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🏎)叶甘(🛥)草草果肉(🔧)(ròu )蔻山(😷)(shān )奈用(🏗)中(⭕)小火使(😃)油温很(hěn )缓(huǎn )慢增加至五成(chéng )热(📶)小(xiǎo )火熬严重的(de )限制20分钟(🍏)(zhōng )左右吧(🚑)待各(♿)料(lià(😠)o )均(🌸)被烧至(👵)金黄色而且(🗺)香味充(👄)分融(🛺)于油(🚼)中时用漏勺捞(💰)出(chū(🙅) )料(🥞)(liào )渣弃之不用

5再(🌅)上火把锅里的油烧(🈷)热(rè(❇) )下(xià )番茄沙司用(🍋)小火煸12分钟至(zhì(✈) )油色发(😮)红时再倒(🗓)入其余的精(🚢)细(🍕)加工花生油再(🐦)左面参(🚰)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(♌)椒紫草及(jí(🤡) )洋葱(🐂)胡萝卜和(⛵)香(xiāng )菜根(🏤)并(⛩)不停顺同一(📵)方向(⏪)搅出

2做(🆓)法二

1野山椒青(qī(🎿)ng )美人椒节各(😻)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋(🛴)15克(🆎)料酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻(má(⭐) )5克(🤸)

2杀(shā )鸭子(🔍)之前准备着小半碗冷的淡盐(💲)水(🌋)(shuǐ )再把鸭血(🚻)就(📠)滴到碗里一边滴(🏔)(dī )一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀(👢)(yún )还没血(xuè(🍸) )液(😊)静置20分钟(👤)半(bàn )小(😑)时后(🧓)凝化成块(〽)再放进去(👡)热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可(🏎)(kě )

3将A料飞(🤫)水猪(zhū )肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮(🚞)熟后切片鳝(🔲)鱼加料(🌜)酒(🛃)醋飞水备用(🚟)(yòng )

4将潮州咸菜切厚片(💴)加(⛰)野山(shān )椒老姜蒜(🎉)片(🎫)炒香放鲜花(📫)椒再爆香加入雪碧香料(🔡)水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全(quán )部原料(liào )烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒节(🌁)青美(měi )人(♐)椒(🔜)节放在上(👚)面将烧至六成热的(🕚)藤椒油啊淋在上面撒葱花(🎮)芝麻(👮)再(zài )试一下

3做法三(💠)

1食材鸭血(👸)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🥫)大蒜葱郫(🛋)县豆瓣(📢)酱蒜(🌚)蓉(róng )辣(🦄)酱火锅底料(🕑)生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(😝)精料酒白砂糖花椒干辣(💔)椒白(🔗)芝(🦃)麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🐝)然(rán )后再把虾(🎌)线可以(🥢)去除碱水冲洗干(🐋)净(jìng )滴(🤖)入几滴柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(🤠)血洗(xǐ )干净切成(chéng )片(🔈)

5毛(🛡)肚清洗干净切成薄片然后(📌)滴入(💜)半个柠(níng )檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(🤽)剁成(⚓)蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(🌀)的食用油油温(🏇)(wēn )升高5成热时把麻椒香(🏹)葱(🍸)生姜(🍆)大蒜(👰)干辣椒(🤳)放入(rù )锅中炒出香味(wèi )

8加一勺(🔒)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🚐)酱火(huǒ )锅(🔋)底料(📽)炒(💄)出红油舀入的清(qīng )水(shuǐ )大火烧开(🚳)

9汤中放盐(🐮)白砂糖(🤼)生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(🤠)开先把豆芽放进(🚩)汤中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮(🤭)好的(⏪)豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚(🐣)虾(🚣)火腿肉放入锅中(🕚)(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到(😓)碗中其余汤汁倒(🏫)出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣(🔬)椒麻(má )椒白芝(🤳)麻把烧热的油浇上了(🥄)即可大快朵颐(🕛)

3川菜十(🌍)大(💈)经(jī(🍿)ng )典名菜(🤮)做法

食材

豆腐250克牛(🈂)肉75克(🔘)蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉(🏦)3克黄酒5克(🎇)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🐸)米见(jiàn )方的(de )块后放(🧤)加(✌)了少许盐的沸(👢)水中(🥍)过一下(🖲)去除豆腥味(📜)然后捞出(🐽)用清水浸泡豆豉等(🛤)剁碎蒜(⛷)苗(miáo )切段姜(jiā(💧)ng )切末新(😝)鲜猪肉牛肉(rò(😍)u )切成小块或(🖐)肉(⏹)末

步(🙎)(bù(☕) )骤(zhòu )2

炒锅烧热(🔠)放油(🚻)后放(🐷)牛肉猪肉炒散待(dài )牛(🎯)肉馅炒成(chéng )金黄(🏮)(huáng )色放入豆瓣酱(🎼)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤(🌪)烧开加(jiā )入(🍴)豆腐(fǔ )煮3分钟加(🧀)酱油蒜苗段(🐛)糖用盐调(🕸)味(wèi )再用(yò(🧗)ng )湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花(👝)椒面(🍪)葱末表就(jiù )行

二(èr )回(huí )锅肉

材(🍡)料五花(⤴)肉(🌺)(ròu )青蒜(suàn )葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(⏯)法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱(🦕)(cōng )段(duàn )姜片(🔗)花椒78粒黄酒适量煮(👶)开

2撇净撇净(🖍)煮至八成(ché(🤳)ng )熟木盒自然冷却筷子(🤗)(zǐ )可(kě )再(📽)插入即可

3将肉(🔻)切成薄片姜蒜切(⬛)片葱切成斜段

4将青蒜的红(💲)色部分(fèn )先用(🚰)刀拍(🔹)一下(💷)然后再完(♉)全斜切(🎶)成段(⚓)备用

5炒(🎈)锅(guō )上火加(💊)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🍖)片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(🐊)卷过

7将肉拨到锅一(📴)边下入豆瓣酱可以先切成小(🔫)粒炒出红(hóng )油

8适(🔇)度地(🧕)的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉(🌌)片一起(qǐ )继(jì )续(🕗)翻炒均匀

9下入(🖥)青蒜点少许(⚫)料酒糖调好(hǎo )味(wèi )道即可出锅(guō )

三夫(fū )妻肺片

食材(cái )

牛(niú )肉100克(🎑)牛舌100克(🐛)牛头(tóu )皮100克牛(🚈)心150克牛肚200克香(🦅)料八(🕍)角三奈大茴香小茴香(✈)草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒(📫)花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜(🏉)各(gè )适量

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛(📬)心(☕)牛头皮牛肚(🦆)(dù )一起(qǐ )清洗干净用香(🔉)料(🎙)盐花(🕒)(huā )椒面等各种(👓)调料卤(🐃)制先(❌)用猛火烧(shāo )开后集体(tǐ(📩) )土地登(dēng )记小火卤(📜)制到肉料耙(pá )而不烂然(rán )后(hòu )捞(🈂)入(👒)再晾晒切(👽)成大(dà(🈁) )薄(🍵)片备用(🚇)

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟(🈯)和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后(😴)切(qiē )好(hǎ(📳)o )的(🌇)牛肉牛杂再参加卤汁(🙍)豆(dòu )油(💺)味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(là(🌺) )子鸡

原料(🍕)

整(👗)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(🥃)油姜蒜白糖淀粉

主料(👑)(liào )

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(lià(🍮)o )酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(🌆)籽(zǐ )后(🏼)用白(👚)开水浸泡一段时间半小时然后再捞(💱)出(🕊)后挤(😇)出水分水(shuǐ )放碗里(🏬)加(jiā )淀(🔴)(dià(🚟)n )粉辣(🔕)椒(🕧)粉盐搅拌均匀五(🍲)(wǔ )六(😢)成热五成热(🐠)下(xià )锅炸至芝(🔄)麻微黄(💝)捞(lā(💇)o )出鸡肉切好放(📧)料酒生(🍾)抽玉(⛏)米淀(dià(😮)n )粉(🔨)胡(🛤)椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五(❤)成(chéng )下锅(📂)小(xiǎo )火慢(màn )炸至变面金黄酥(sū )脆再捞(🍥)(lāo )出(chū )另起油(yóu )锅放姜蒜(suàn )花椒(🤨)豆瓣(👑)酱炒(🤔)出香味倒入水鸡块(kuài )儿(😡)和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🦌)放葱(cō(🛋)ng )段大(🔮)火翻炒(🌞)出(🔌)锅

五水煮鱼

食材(🆔)(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🛬)色拉油花椒(🍥)辣椒蒜姜片鸡(🌹)(jī(📅) )精(jīng )白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步(bù )骤1

将(🤵)鱼头(🍖)剁(duò )下并之中(🏑)飞出分(🗃)两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🎑)(de )刀(dāo )平着将(🥐)两整片鱼肉和鱼排(pái )分(🌺)开再将(🎏)两大片(🌘)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四(sì )段与(🎤)鱼(⏭)头放一起备用(🦏)

步骤2

将鱼片内放(🔂)一个蛋清少许盐干(🏚)淀粉(🔁)和料酒拌(bàn )匀(👾)

步骤(zhò(🛎)u )3

将一小(🤟)碗(🚶)色(sè )拉(🍏)油(🤨)(yóu )所有花(📶)椒(👢)和辣椒全部倒入(🅰)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(💸)后用铲子(zǐ )然后捞出一半的油和(🗝)花(🖨)椒辣椒备用

步骤4

将火开(🌈)大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿(✒)(é(🧞)r )和姜片儿出香味(🧙)后将鱼头鱼排向锅(🚹)煸(😉)炒两(🚪)(liǎng )下倒(🎰)入料酒约一小碗盐(🙀)半(🍩)(bàn )调羹加(jiā )沸水三四(sì(🛤) )碗等鱼(♿)头汤沸腾起来出味将(🐿)鱼片一(yī )片(piàn )一(💑)片横放到出水滚的(🥒)汤中(🙂)鱼片(🎈)会熟的(de )迅速(😑)出锅前(🕙)后放适量鸡(👃)精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步(bù )骤(⛔)5

盆中放着已焯好(hǎo )的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤(🆓)水水舀入(rù )此(✉)盆后来将那半碗捞出后的辣(là(💫) )椒和油倒(dǎo )在(🍮)上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪(😊)里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳(🍎)(ěr )

调料盐(yán )鸡精(🔪)味(😋)精白糖(táng )陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水(shuǐ )水淀(♟)粉兑成碗汁(zhī )

泡(🎟)红辣椒(🥡)剁茸姜米蒜米(🖥)(mǐ )鱼(yú(🍗) )眼(📈)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(😜)条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里(lǐ )脊切(qiē )长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐(👬)料酒搅至(zhì(🐚) )上劲后(🍇)放水淀(⬇)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🎗)滑(🍷)肉丝(🆘)变(biàn )白捞出后沥油备(😞)用

步骤3

锅中(🛂)留(♒)底油中(💑)油温(wēn )下泡(pào )椒茸(🖖)姜(🌝)蒜(🥪)米(mǐ )炒出香(xiāng )味和(hé )红(hóng )油后(🌯)后放抚过油(📤)(yóu )的肉(🌠)丝翻炒(👿)均(jun1 )匀后(hò(👣)u )淋入事(📯)先兑(😰)好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡(qiàn )汁收(✏)匀葱出香(🎳)后起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(📎)肉(ròu )225克(kè )花生(🗃)米50克(🐏)

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒(📞)8克(🚒)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🔠)油65克白糖10克(🐔)醋(🚨)7克(💶)水(🏼)淀粉22克

做(🎎)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🍑)背拍松鸡(💌)肉(😩)切成15厘米大小的(😯)丁姜和蒜(👱)切片葱白切成小(📶)圈

步骤2

鸡(🍣)肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点(🦒)点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓(🌙)(zhuā )匀

步(🏈)骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊(🍁)状放入葱姜(🏅)蒜(suàn )加(🍯)入(🦓)适(shì )量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油(😡)待油温升高7成热(rè )时放入后腌好的(👎)鸡丁(dīng )翻炒(⏬)至(zhì(📩) )鸡肉变白(🤮)盛出

步(🗄)骤(zhòu )5

锅(🔖)中剩少许(🦔)油放(🎠)入花椒干(👻)辣(👬)椒用(yòng )中小火(huǒ )炒香后将料(🥒)汁里浸泡一段时间的(🚘)葱(🕧)姜蒜再(📇)捞出放入(rù )锅中(🏼)炒10秒随后把鸡(jī )肉(ròu )倒回(🍊)锅中(zhōng )用(🔑)大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(là )椒(📴)油(⏪)最后后放花生(🌏)米再(🍝)试一(🏗)下

八开水(🚳)白菜

食(🏑)材

大白菜10公斤每棵(🍂)(kē )只(zhī )用极嫰菜心(🐂)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(Ⓜ)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🚍)(pú )肉700克全瘦猪(zhū )肉300克(kè )盐10克料(🙅)(liào )酒(🔎)10克葱50克姜(jiāng )10克(❎)水4升

做法

步骤1

先熬好(💦)清水高汤将老(🤶)母鸡劏(🐏)好(🔯)洗净干贝浸发好(🏫)与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放入差(🎵)别沸水(shuǐ )锅中(⚽)焯一下水(shuǐ )清除掉(🛀)血水和(⚓)杂(zá )质然(🔌)后(⛩)捞出再用水(🍻)洗净一起(🏪)放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯(🚎)肉及瘦(🏴)猪肉剁(duò )成(🎱)蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待(🛃)用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔(👬)尽把清汤全(🐖)部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪(🕗)肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其(qí )渐渐聚(♎)拢(lǒng )肉蓉浮起用(🔚)小漏勺捞净肉(🖥)蓉(róng )后再(🔝)把汤(tāng )再煮(🦃)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🆎)蓉的同(👴)时处理(🎬)之后把(bǎ )清(🧟)汤(🗃)彻(🚅)底(🎗)隔渣去(qù )油待汤(🏍)色(sè )清新明(míng )净(🐳)(jìng )如水下盐调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好(🍞)至嫩的白菜心(💥)放进其(qí )中(✊)一锅(🕺)高汤灼至(📉)七(💎)成熟(🔏)用(yòng )清水漂(🆕)冷用细银(🎙)针在菜心(🐿)上(🌖)疼时(📳)穿(🏖)刺放进漏勺中(🐦)用原先的高汤(🅿)自上(shàng )淋下至使白(bái )菜心烫煮

步骤(zhò(💵)u )5

将菜心垫在碗底(🚆)烧开(👐)另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺(🈺)

材料

主(🌥)料(lià(⛴)o )鸭(yā )血白(🆙)鸭500克黄豆芽150克辅料(😐)鳝鱼(yú )100克水发毛肚(📐)100克猪肉肥瘦100克火(🙈)腿肠150克水发(fā )鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🏗)调料大(👠)葱50克盐3克(kè )辣椒(💞)红(hóng )尖干15克花椒(🎥)5克料酒10克味精(🔢)10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉(🛵)片(🎻)午(wǔ )餐肉片(piàn )

调(📠)料(🥁)(liào )辣椒(💐)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(👥)中用小(💯)火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(🥄)把(🌋)(bǎ )放进(🎣)去(😞)味精(📬)白糖(táng )醋(📔)等(🐂)调料

步骤2

将主辅(🕑)料切片改(gǎi )刀飞水组建(💠)熬好(hǎo )的(de )红汤汁(🈸)内烧开(🎺)(kāi )后(hòu )然后取出盛器撒(👰)入葱花

步(bù )骤3

将色(🔅)拉油烧热放入(rù )花椒辣(🏷)椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一(🗾)只(🔖)葱姜蒜冰(🐑)糖桂皮(📺)香叶八角(🐕)五香粉若(👜)干

做法(🎮)

1无火去(🥎)掉后肘子皮(💦)上残留(🏈)的(🚛)猪毛扔到(dào )沸水中(zhōng )煮(🚡)几分(🖖)钟去掉后(hòu )污血(✈)和脏物然(🏮)(rá(🚄)n )后再将肘(zhǒu )子(🏝)捞出后用刀在(💋)其上割几道口子那样的话(huà(🚻) )熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香(xiā(⏩)ng )叶(yè )将去处理好的肘子(zǐ )煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键(🏋)步(👒)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shà(🚚)ng )锅(🤝)蒸一个半小时这期(🖊)间可调佐料炒锅中(🍧)慢慢倒(⛲)入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻(🍮)炒然后加(🚚)适量水水(shuǐ(📙) )量基本都(👊)操(⤵)(cāo )纵(🗿)在小(😉)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五(🍑)香(xiāng )粉两三勺酱油(📗)小火渐渐烧之后剩(✅)(shèng )那一小(🎫)碗(⚡)汤汁应该是调(😊)料了(🗨)

4肘(zhǒ(🍟)u )子(🛸)蒸好后装(🍟)盘浇上刚(👛)调(🧕)的(😃)调料表(🚐)就(🤟)(jiù )行

4最(🚞)近网络清淡美食(shí )占巨一(🌕)席之(zhī )地大家今天分

主料(🌹)

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条(💍)

百(🥔)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🤸)100克

火腿(🐜)100克

黄豆(✨)芽100克

辅(🦈)料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(📥)50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的(🐱)(de )做法(🧓)

1鸭(yā(💏) )血(xuè )黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥(⏱)肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切(qiē )长条儿葱切细(♋)条蒜(💏)姜(jiāng )切片(🧘)儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(🥢)豆芽煮熟(⏱)(shú )捞出捞出(chū )沥(💡)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🍳)肠(📿)开水炒(chǎo )好后(🔉)捞(lāo )出备用

3锅(📲)倒油烧(🍋)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒(🍧)出(🚈)红油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(yú )肥(🍧)肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在(👏)旁边豆芽上(shàng )之后水烧(shāo )开放入百叶(🎚)毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(☝)出后

5蒜(😩)片放在上面(miàn )锅烧热(💴)多(🚯)倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒(🚄)麻椒(🎨)和(hé )干辣椒炸香后浇在上(😙)面去掉