食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血(🗝)旺(🧦)的(de )正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法(🍓)
• 3川菜十大(🔀)经典名菜做法(🆎)
• 4最(zuì )近(🔡)网络清淡美(😹)食占巨一席之地(🍂)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(qiē )成段再把鱿鱼(🚽)筒(⛪)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🚅)段放进去(qù )小盆中

3准(📎)备着去处理(🍠)好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部(🦉)再切成小段和(🤤)鸭(🐄)血放(💠)进(jì(🎽)n )一(⬇)个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备(🌡)用(⏸)

4毛肚二(🚇)两(liǎng )左右切成长条一起(qǐ(😼) )放入盆(🛌)中小葱(😵)一根切(🎬)(qiē )成斜片生姜一块(🎛)切成姜(jiāng )片(🎗)一起放入大碗中(🦗)再放入后一小把(bǎ )红干椒一小(xiǎo )把麻椒取(qǔ )一个(🚶)小(xiǎo )盆盛(shèng )有一把(bǎ )花(huā )椒和一把红(💈)干椒备用

5小(🥝)(xiǎo )葱几(🐋)根(🍄)(gēn )切成(🚗)葱花放进(jìn )去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切(🤗)成蒜末和葱花放(fà(♓)ng )在(zài )一起

等食材备好以(yǐ )后以后(hòu )我们(🆖)开始烹饪(🎗)

6起锅烧(shāo )水水开(🆕)后倒入水黄(🕚)豆芽豆腐(🎸)皮和宽粉用勺子(zǐ )晃(🔨)动一下(xià )几(jǐ )下焯水一分(😄)钟(🔊)捞出控水布袋中盆中

7等(😤)水立(🦍)即烧开(🐙)(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(🛰)(yú )鸭(🚘)血和鱿鱼加(💺)入到(🍃)料(🖖)酒5克去(🥟)腥用勺(sháo )子(🧦)来回滑动几下使食材受(🚏)热均匀

8焯(chāo )水一(🥝)分钟捞出(📦)控水拔(bá )凉

9另起锅(🕍)添(tiān )入一勺食用油(yóu )油(yóu )热后倒(dǎo )入(☕)水(🤪)葱姜和(🔎)大(📫)料爆香加(🕳)入(rù(🛬) )到麻辣(📯)火锅料20克(🌟)(kè )豆(💷)瓣酱(jià(🎥)ng )10克翻炒化开炒出红油(🕉)

10添入适量的清水参加(🍷)(jiā )生抽10克(📷)白糖(táng )2克胡椒(🈶)粉(🆕)2克均匀搅(🍙)拌化开调料煮开下次全部倒入(🎵)黄(huáng )豆(🦄)芽豆(📧)腐皮和宽粉开大火(😡)煮一分钟

11加入到食盐1克(❓)鸡粉(📶)2克老抽2克调(🥏)底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等(🆖)汤汁再一次涌动后慢慢倒入(😬)毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚠)

12开大(🗾)火煮3分钟捞出(🔶)后盛有汤(tāng )盆中(👒)

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上(🚝)少许蒜末和葱(🚠)花

14锅(🤮)中(🥫)留底油添入(🚬)半(🌄)(bàn )勺食用油倒(dǎo )入花椒(🈵)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(🔑)热油泼(pō )在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(de )香味(📧)到最后再放(fàng )上几(😺)朵香菜单独点缀(zhuì )

16那(🎬)样最好(hǎo )到这里这道麻辣(😱)(là )鲜(🕴)香的毛(máo )血(🍜)旺就做了(le )了要(🚌)会(huì )了就在家试一(yī )下吧

下面是所会(huì )用到的(👪)食(shí(🦌) )材和调料

食(🦀)材(cái )豆(🔊)腐皮宽粉(📶)(fěn )鸭(yā )血(💅)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(📡)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(🥤)鸡粉老抽(chō(🍼)u )料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛(🐌)血旺浇油的(de )正确(💅)方法(🧣)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🥔)200克(😊)鱼香味泡海椒约(🛌)150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(⏹)姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē(🦈) )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(📍)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🏟)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(💎)香泡海椒(🐖)排(pái )斩成细(xì )末(mò )盛入(rù )盆中(🌆)再加辣椒粉洗净(🥐)的紫草和200克清水调(🐕)匀

3大(dà(🤱) )葱(🦄)和老(🥕)姜用刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出(🧢)味洋葱切成48厘(🚦)米见方(🌑)(fāng )的(🐖)洋葱块胡萝(luó )卜切大片香(🌽)根茴(huí )香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草(🖲)(cǎo )果肉蔻和山(🤲)奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控(⏮)干或擦水分待用

4炒锅上火(⏯)后(hòu )舀入(🔴)300克经过(😚)精制花(👣)(huā )生油烧至三成(💾)热(📓)时排列(liè )盛有大(🕢)葱老姜茴香香根桂(🏊)皮红蔻香叶甘草草果(😮)肉蔻山奈用(🚓)中小(xiǎ(🗽)o )火使油温(📊)(wēn )很缓(💆)慢(màn )增加至五成(🔎)热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用(🤑)漏(lòu )勺捞(lāo )出(chū )料渣弃之不(📫)(bú(♍) )用

5再上(🐢)火把锅里的油烧热(🥫)下番茄沙司用小火煸12分钟至(📍)油(🧠)色发(fā )红(🚉)时再倒入(🍣)其余(🗂)的(de )精(🚳)细加工花生油(yó(🏈)u )再左面参加(📀)调(🎑)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱(cōng )胡萝卜和(😹)香(xiāng )菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒(🏺)(jiāo )节(📶)各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油(🛑)(yóu )3克(😳)(kè(🌑) )盐(yán )2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(✅)9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(zhī(📂) )麻5克(🚱)

2杀鸭子之前准(📦)备着小半碗冷(🍿)的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一(🤑)边滴(dī )一边轻(🖱)轻搅(jiǎ(🆘)o )动把(bǎ(😪) )水(shuǐ )和血搅匀还没血液(yè )静置(👁)20分钟半小(xiǎo )时后凝(níng )化(🗃)成(ché(🤷)ng )块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(kuà(📳)i )即(🎀)可(⛱)

3将A料飞水猪肚(👥)心舌飞水后洗(xǐ )净后煮(zhǔ )熟后(🌻)切片鳝(🌽)鱼加料(🅿)酒(😻)醋(🗻)飞水(🤸)备用

4将潮州咸菜(🎯)切厚片(➕)加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花(🌯)(huā )椒再爆香加(jiā )入雪碧(😲)香料水及清(qīng )水200克煮沸调(dià(🌉)o )好味后加全部原料烧至更加入味(🔜)(wèi )起锅

5将干辣椒节青(🚓)美(měi )人椒节放在上面将烧(🚟)至六成(chéng )热的藤椒油啊淋(😠)(lín )在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下(xià )

3做法(🚱)(fǎ )三

1食材鸭血毛(⬆)肚大虾火腿(📆)肉豆(dòu )芽(yá )姜(jiāng )大(🚀)蒜葱(cōng )郫县豆瓣(🎁)酱蒜蓉辣(😍)酱火锅底料生(👶)抽蚝油老抽(chō(🈸)u )白胡椒(🌌)粉鸡精料(🦉)(lià(🐽)o )酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把(🔝)大(💵)虾剪一下虾须(🦄)然后再把虾线可以去除碱水冲洗(🤬)干净滴入(🐦)(rù )几(jǐ(🔱) )滴柠檬汁抓拌均(🌕)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(🖨)放在(⛺)盘中

4鸭(yā )血洗干净切成(💪)片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然(🌡)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(👵)拍碎(😈)剁成蒜末(mò )香葱(🐿)切成葱花生姜切成片豆芽(🏆)洗干净

7锅中一并(🍡)加(jiā )入(rù )适量(liàng )的食用(🏄)油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒放入(🙍)锅中(zhōng )炒(🤕)(chǎo )出(🐺)香(xiāng )味

8加一勺(📽)郫县(🐏)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🤯)火锅底料炒出(🍏)红油舀(👶)入(😱)的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生(shēng )抽(chōu )老(🔧)抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆芽捞出(💞)放(🕣)入碗中再把鸭血毛肚虾火(♎)(huǒ )腿(😲)肉放入锅(📢)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(🌁)倒出

11最(🚄)后(hòu )在上面(⛩)放上蒜末葱花(👼)辣椒麻(má(🛀) )椒白芝(zhī )麻把(🌔)烧热的油浇上了即(🗺)可大快朵颐

3川菜十大经典(👀)名菜做(👝)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🍑)粉3克黄(🔌)酒5克盐3克豌(📋)豆淀粉5克花生油(🌠)15克小(🎚)(xiǎo )葱5克等

做法

步(🚪)(bù )骤1

将豆腐切成26厘米(🧞)见(🍔)方(🌘)(fāng )的块(🗼)后(hòu )放加了少许盐的(🍒)沸水中过一下去除豆(🛥)腥味(wèi )然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🏗)(suì )蒜(💉)苗切段(😞)姜切末新鲜猪(🐟)肉牛肉切成(👜)小块或肉末

步骤(🍥)2

炒锅(🏞)烧热放油后放牛(👸)肉猪肉炒散(✨)待牛(🚔)肉馅炒(chǎo )成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒(📺)粉同炒(💴)至牛肉猪(😗)肉(ròu )上色效(💔)果入味儿

步骤3

下(👔)肉汤(tāng )烧开加入(👡)豆腐煮3分钟加酱(🐲)油蒜苗段糖用(🌮)盐(💰)调味再用湿淀(🥔)粉(🤩)(fěn )芡(🍟)汁盛出后撒上花(🚺)椒(🛃)面葱末表就(📅)行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(🎧)干红(🗞)辣椒花椒豆(⚫)瓣酱糖油

做法

1带皮五(🤪)花肉冷水下(xià )锅加(🥚)入葱段姜片(piàn )花椒78粒(💩)黄(🚄)酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八(🌟)(bā )成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插入(📸)即可

3将肉切成(🗄)薄片姜蒜切片(💈)葱切成斜段

4将青蒜的红(💃)色部分先(🍗)用刀拍一下然(rán )后再完全斜切(qiē(🤨) )成段(🤠)备用(yòng )

5炒锅上(🥂)(shàng )火加大多的油煸(📶)香(xiāng )辣(😳)椒花椒

6下(🐎)入(rù )肉片煸炒至肉片(🗨)(piàn )颜色变透明边(🛢)缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红(hóng )油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(🚥)继(🚯)续翻(🐟)炒均(🏬)匀

9下入(♈)青蒜点少许料酒糖调(diào )好(🏾)味道(🔙)即可(🤡)出锅

三(🌷)夫妻(qī )肺片

食材(🏁)

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛(niú )头皮(✅)100克(kè )牛心150克牛肚(dù )200克(⬅)香(xiā(🕖)ng )料(liào )八(bā )角三奈(🍗)大(🏆)(dà )茴(huí )香小茴香草果桂(🥣)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(👉)米豆油(yóu )味精芹菜各(✋)适量

做法(🎩)(fǎ )

步骤1

将(🐇)牛(niú )肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(🌋)牛肚一(🚀)起(💥)清洗干净用(🧓)香料盐花椒面(mià(😳)n )等(🌩)各(🚺)种调料(⛱)卤(🏒)制先用猛火烧开后集体(🐽)土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(🚥)入再(📿)晾晒切成(🍁)大薄片备(⚪)用

步骤2

将(jiāng )芹(💮)菜洗(🚝)净后切成1cm长(✏)的段芝麻(🔝)炒熟和熟花生一起压成(🐋)末备用

步骤(📷)3

盘中放(🗻)入后切好的牛肉牛杂(💾)再(⤵)(zài )参加(jiā )卤汁豆油味精花(🥗)椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅(🕑)拌均匀即(❕)成

四辣(🍪)子鸡

原料

整(👫)鸡一只或鸡(jī )腿(tuǐ )一盒花椒和干辣(🌥)椒14葱熟芝(⛪)麻盐味精料酒食用(📦)油姜蒜(😢)白糖淀粉(🐪)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节(🎷)花椒盐胡椒(⬇)味精(🍉)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(📳)油各适量

做法

干辣(🅾)椒节去籽后用白开(😊)水浸泡一段时间半小(✉)(xiǎo )时然后再捞(lāo )出(⏲)后(💥)挤(💭)(jǐ )出(🍪)水分水放(👂)碗里(📥)加淀粉辣椒粉盐(🐁)搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅(🕐)炸至芝麻(😫)微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒(🤗)生抽(chōu )玉米(mǐ )淀粉(💣)胡椒粉盐(yán )抓拌均(🍥)匀腌20分钟然(rán )后再油(yóu )烧五(🤤)成下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆(cuì(🥄) )再捞出另起油锅(🛍)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒(🔤)出(🈷)香(🤽)味倒入水鸡(⤴)块(💻)儿和炸好的(🍖)辣椒放半勺白(🔻)糖(🏦)半勺鸡精翻炒均(🔙)匀最后放(fà(🐰)ng )葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水(⚪)煮鱼(yú )

食(shí )材

鱼鸡(🛄)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣(➡)椒蒜(suàn )姜(🈹)片鸡精(🦔)白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将(🔔)鱼头(🚂)剁下并之(📙)中飞(♉)出(🖐)分两(liǎ(🚁)ng )半(🚺)(bà(🃏)n )将鱼(yú )身竖放用坚(🏊)硬锋利的刀(🧥)(dāo )平(🕌)着将两(liǎng )整片鱼肉(📆)和鱼排分开再(🚙)将两大片(piàn )鱼肉片(piàn )成注意(🚣)适量的鱼片将鱼排分为三四(👓)段与(yǔ )鱼(✨)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🚆)蛋清少许盐(🥞)干(🔈)淀(diàn )粉和(🐀)料酒(jiǔ )拌(⛸)匀

步(bù )骤3

将(🚚)一(yī )小碗(🤺)色拉油所(suǒ )有(yǒu )花(🎂)椒和(hé )辣椒全部倒入锅(guō )内用(🕝)小火(🍠)慢炸(🌀)在辣椒颜色(sè )变暗(à(🛅)n )后用铲(🍳)子然后捞(🚎)出一(🖥)(yī )半的油和花(huā )椒辣椒备(🕧)(bèi )用

步(bù )骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿(📹)和姜(🚌)片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼(yú )排向锅(🔒)煸炒两下倒(🅰)入料(🙍)酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸(📯)水(👉)三四碗等(⚽)鱼(⏹)头汤沸腾(téng )起来(lá(🤫)i )出味将鱼片一片一片横放到(🏼)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🥀)放适量鸡精白(bái )胡(🌶)(hú )椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中(🧦)放(📨)着已焯好(📕)(hǎo )的(🍎)黄豆(🛺)(dòu )芽(😣)将(🍭)鱼片一(⬅)这款汤汤水(💿)水舀入(👡)此盆后(🌱)来将那半碗捞(lā(⏭)o )出后的辣椒(🍥)和油倒(🍊)(dǎo )在上面(🐆)

六鱼香(xiāng )肉丝

食材(🤭)

主(😱)(zhǔ )料猪里(lǐ )脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡(🦊)精味精(⛪)白糖陈醋(🤽)鱼(😧)香(xiāng )11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗(🏻)汁

泡红辣椒剁茸(🗣)姜米蒜(suàn )米(🥑)鱼(📸)眼(yǎn )葱

味型(🎓)(xíng )鱼香(📓)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🈁)(xiāng )线条(🎖)清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长(🉐)约8cm粗03cm的二粗(🏳)丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放(fà(✉)ng )水淀粉搅匀封油(⏸)备用

步骤(zhòu )2

起锅(🌁)烧油中油温(🔮)滑(🎫)肉丝变白(🏡)捞(🙄)(lā(🏿)o )出后沥油(yóu )备用

步骤(🌾)3

锅中留底油中油(yóu )温(🐔)下泡(pà(🍿)o )椒茸(🌅)姜蒜米炒出香味和红油后(💏)后放抚(🍷)过油的肉丝翻(fān )炒均(🍅)匀后(hò(🐢)u )淋入(📱)事先兑好(🔤)的(🎸)碗汁放(😑)入葱粒炒制芡汁(zhī(🍯) )收匀葱出(🚸)香后起(🧛)锅装(🧢)盘(pán )再试一下

七宫(👩)保鸡丁

原料(🍤)

主料(👣)鸡脯肉225克(kè )花生米50克(🏚)

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🌡)椒8克(🍡)花椒15克色(sè )拉油60克盐2克(☕)料(😷)酒2克(🛷)味精1克酱油65克白(🎠)糖(🍇)10克醋7克(kè(🎟) )水淀粉22克

做法

步(🙂)骤1

鸡(jī )腿(tuǐ(🕰) )去骨(gǔ(🕧) )去皮后(🤤)冼净用(👇)刀背拍松鸡肉切成15厘(🔠)米大小的丁姜(🈷)和蒜切(👎)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù(😯) )少许(xǔ )黄酒一点点(diǎn )盐用(yòng )手(shǒu )疼时抓粘(⬇)稠(🔇)状再后放(fàng )干淀粉抓(🚞)匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐(yá(🐵)n )放入容器(😏)中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù(🚧) )适量水制作(🏢)成(🥑)料汁(🗼)

步骤4

锅(♈)烧热倒入(😷)油(✝)待油(yóu )温升高7成(❕)(chéng )热(rè )时放(fàng )入(🚝)(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(😊)

步骤5

锅(🌩)中(🎀)剩少许(xǔ )油放(🧒)入花(huā(📧) )椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再(📔)捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大(📋)火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变(biàn )富有(yǒu )光泽时组建辣(là )椒油最后(🛠)后(🌞)(hòu )放(🖋)花(🏮)(huā )生米(☔)再试(👴)一下

八开水(🍂)(shuǐ )白(bái )菜(cài )

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(⏰)母(🕌)鸡(🍹)(jī )2500克火腿(tuǐ(🕍) )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(🆗)料酒10克葱50克姜(🤴)10克(kè )水4升

做法

步骤(🕯)1

先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏(💑)好洗(xǐ(🏳) )净干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类(⏳)分别放入差别沸水锅中焯一下(👨)水清除掉血水和(🏆)杂(🎄)质然后捞出再用水洗净(🛳)一起放入后大汤锅内(🕤)加入清水姜葱烧开后加料酒转小(😉)火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时(🔜)把鸡脯肉及瘦猪(🤔)肉剁成蓉分别加适(👻)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部(bù )分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤(tāng )全(quá(🦍)n )部倒入另一锅(🙋)中(🏎)烧开放入猪肉(📶)蓉搅匀转(zhuǎn )中小(👵)火待(dài )其渐渐聚拢肉(🦎)蓉浮起(🤐)用小漏(⬅)勺(sháo )捞(🐲)(lāo )净(jìng )肉蓉后(💵)再把(⛔)汤(⛱)再(🎇)煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之(zhī )后把(bǎ(🥒) )清(qīng )汤彻底隔渣去(🆔)油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味(🎟)待(💁)用

步骤(💎)(zhòu )4

把汤分成两(liǎng )锅(🎶)择好至嫩的(✂)白菜心(💤)放进(🗂)其中一(yī )锅高汤灼至(🏍)七(🐝)成熟(shú )用清(👪)(qīng )水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放(🛫)进(📍)漏勺(🏦)中用原先的高汤自上淋下(xià )至使白菜心(🎽)(xīn )烫煮

步骤(🧕)5

将菜心(🎏)垫在碗(wǎn )底烧开另(lìng )一锅高(🎏)汤舀进碗内即成

九毛血(📦)旺(🙈)

材(📎)料

主料(🖱)鸭血(🦃)白鸭500克黄(🍔)豆芽150克(⏳)辅料鳝(💋)鱼100克(🔬)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(👧)腿肠150克水(shuǐ )发(📴)鱿鱼50克(👀)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🏧)调料大(dà(🏞) )葱50克盐3克辣(📀)椒红尖(🚋)干15克花(🍭)(huā )椒5克料(liào )酒(😆)10克味精10克植物油50克

灵材毛(🐥)血旺(📟)是诸位加(🐢)以改(🦓)进之处加入(🏏)到了海参毛肚鳝鱼(📄)(yú )肉黄(😨)喉片午餐肉片(🦈)

调料辣椒麻椒等

做(🐈)法

步骤1

将(✍)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小(xiǎ(🐗)o )火翻(🥑)炒(📣)香加汤(tāng )熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去(🧀)味精(🏀)白(🍨)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的(de )红(hóng )汤汁(🏥)内烧(💠)开后然后取出(🕒)盛器撒入葱花

步(💜)骤3

将色(😁)拉油烧热放入(🚰)花椒(🏈)辣椒(jiā(🐐)o )炝出(🎟)香味迅速(sù )浇在上面(🥘)即成

十东坡肘子

原材料肘子(🤹)一只葱(💼)姜(💞)蒜冰(🐅)糖(📁)(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残(🍩)留的猪(zhū(🐔) )毛扔到(dào )沸水(shuǐ )中煮几分钟去(✂)掉后(💳)污血和脏物然(rán )后再(👲)将肘子(zǐ )捞(🗡)出后用刀在其上割几道(dào )口(kǒu )子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶(😉)将去处理好的肘子煮到七八成(🏧)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(📀)个(🦋)关键步(🚫)骤东坡肘子的肥而不腻(🚯)就(jiù )靠它了(💺)上锅(guō )蒸(🖍)一个半小(⏪)时这(🧕)期间可(🎠)调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适(😎)量(liàng )色(😱)拉油烧热后炒(chǎ(🗿)o )葱姜(🚹)蒜至出(chū(😱) )香味放进去桂皮(😎)(pí )香叶八角翻炒然后加适量水水量基(🗜)本都操(📼)纵(zòng )在小烧(shāo )红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三(🐝)勺酱油(😲)(yóu )小火渐渐烧之后(🏗)剩(shèng )那一小碗汤汁应(✅)该(🧦)是调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行(🚬)

4最近网络清淡(📑)美食占巨一(🚁)席(🌟)之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(⚽)100克(kè )

毛(🎌)肚100克(🚉)

黄喉(🈁)100克(🍶)

卤肥肠100克

火(🐃)腿(🐠)100克

黄豆(🚧)芽(🍨)100克

辅(🤽)(fǔ )料

葱20克(💶)

姜(jiā(🚗)ng )20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(kè )

花椒(jiāo )10克

麻椒10克(🐁)

豆瓣酱(🙉)50克(🦏)

盐5克

香辣毛(🌔)血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火(🐄)腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🚻)百叶和毛(máo )肚(💓)切(🎼)长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧(🐗)(shāo )开水(shuǐ(😓) )黄豆芽(✡)煮(🔲)熟(🐬)捞出(🔨)捞出(chū )沥干放入(🆙)盆底鸭血黄喉鳝鱼(🖖)肥(féi )肠(💦)开(💪)水(🍇)炒好(👡)(hǎo )后捞出备用(😬)(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干(🎶)辣椒葱姜爆香放入豆(🎰)瓣(😗)酱炒出红油加(✳)适量高(👋)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(💟)钟用(😠)漏勺再捞出(🐘)放在旁边(biān )豆芽上(shàng )之(🔶)后(hòu )水烧开(📞)放入百叶毛肚(🆒)火腿(tuǐ )煮30秒(🎆)钟(zhōng )捞出(🗡)后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(🏑)小把花椒麻椒和(hé )干辣(🥧)椒炸(👈)香后浇在(zài )上(shàng )面去(🎓)掉