影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2020年

影片类型：短片

影片导演：让·德塞贡扎克

影片主演：赵杰 (台湾演员)余俪徐少强吴春怡

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：726



• 1食堂毛(🔴)血(🆘)旺(wà(🍮)ng )的(🍵)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方(fāng )法
• 3川菜十大(👞)经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨(🍓)一(🕎)席之地(⛄)(dì )大家今天分

1食堂毛血旺(🔦)的正宗做法

1黄豆芽一把放(🍀)入盆中(zhō(🕑)ng )宽粉一把(🦃)切成段豆腐皮两(🏁)张切成长条(㊗)准备鸭(yā(🥞) )血一块切成056厘米(mǐ )厚的(de )薄皮放入盆中

2鱿鱼须和(🏇)鱿鱼筒各一个(gè )先(xiān )把(🆙)鱿鱼须(🚛)切成段再把鱿鱼(👑)筒切下(🛀)来撕掉外膜在表(😓)面(🚃)打上花刀(🛂)切(qiē )成段(📓)放进去(🍧)小盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一(🍒)条先(🌺)斩(🌈)去头(tóu )部再切成小段(duàn )和鸭血放(fàng )进一个(🔏)盆(🔷)中再(🔆)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二(🔂)两左右切成(chéng )长(🐕)条一起放(🎀)入盆中小葱一根切成斜片生姜(📧)一块切(qiē )成姜片一起放入大(😜)碗中再放入后(🥊)一(🦐)小把(bǎ )红干椒一小把(🤺)麻(má )椒取(qǔ )一个小盆盛(shèng )有一把花椒和一把(🙄)(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切成葱(👻)花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁(🍌)切成蒜末和葱花放在一(🌬)起

等食(shí )材(🌐)(cá(💆)i )备好以后(hòu )以(👣)后(🗿)我们开始烹饪(🗣)

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🐫)一下几下焯水(👳)一分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中

7等水立(🏒)即烧开下次倒入毛肚鳝(🐬)鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克(kè )去腥(🖲)(xīng )用勺子来回(huí )滑(👩)动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一(😚)分钟捞出控水拔凉

9另起(🚩)锅(🌰)添入(🚊)一勺食用油油(🔁)热(🌠)后倒入(🥁)水葱姜和(❎)大料爆(💾)(bào )香加入到麻辣(🦅)火锅(☕)料20克豆瓣酱10克翻炒化(🛑)开炒出红油

10添(tiān )入适量的(🎸)清水(🏻)参加生抽10克(🏧)(kè )白糖2克胡椒(💦)粉2克(⏯)均匀搅拌化开调(dià(👋)o )料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽(🥋)豆(dòu )腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🌁)出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(🎪)次涌(🍉)动后慢慢倒入毛(🚟)肚鳝鱼鸭血(🥂)和鱿鱼

12开大火(📤)煮(🛡)3分钟捞出(chū(🏤) )后(🏛)盛(shèng )有汤(tāng )盆(💩)中(zhōng )

13再(zài )浇上注意(🥣)适量的原汤撒上(💹)少许蒜末和葱(👏)花

14锅中留底油添(tiān )入(⛷)半(🔑)勺食用(yò(🚛)ng )油(yó(🌕)u )倒入花椒和红(🔭)干(gàn )椒迅速(🚘)再翻炒炒出香味以后(🐞)关火

15再把热油(🏄)泼(💺)在汤(🐖)盆(👾)中在(💰)一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几(jǐ(📣) )朵(😛)香菜单独(🚛)点缀

16那(nà )样(🤕)最好到这(💷)里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就(jiù )做了(📠)了(👹)要会了就在家试(🚟)一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(🥃)鱼(yú )毛肚鱿(🎼)(yóu )鱼小葱(🅿)黄豆芽生(🍞)姜红干(⏮)椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(yán )鸡粉(🎧)老抽料酒(👦)豆(dò(👒)u )瓣酱麻(🦈)辣火(👨)(huǒ )锅料(🗓)

2毛血旺浇油(🌱)的正(zhèng )确方(🐪)法(fǎ )

1方法一

1净辣椒(🦔)(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约(🏁)200克鱼香味(wèi )泡海椒约(🕍)150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克(🚅)番茄沙(😹)司约150克紫草20克红(hó(🤾)ng )蔻10克香(📌)根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草(🐻)果5个肉(rò(👆)u )蔻10克山(shān )奈8克胡(hú )萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫(🛄)县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣(🤜)椒(jiā(💟)o )粉洗净的紫(✏)草(cǎo )和200克清水(shuǐ )调匀(🥂)

3大葱和老姜用刀拍(🍣)松拍松下次炸制时(🎑)容(🤖)易出(chū )味洋葱(cōng )切成(🐛)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(💏)片(🚏)香(🚘)根茴香(🥏)红蔻(kòu )桂皮香叶(yè )甘草(🏢)草(🔃)果肉蔻(kò(🍡)u )和(hé )山奈用(👹)清水(shuǐ(👯) )中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水(🕤)分(👌)待(🎌)用

4炒锅上火后舀入300克(🤟)(kè )经过精制花生油烧(🥕)至三(sān )成热时排(🌎)(pái )列(liè )盛有大葱老姜茴(huí )香香(💋)根(gēn )桂皮红(😀)蔻香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果(🆙)肉(🍪)蔻山(shān )奈用(yòng )中小(😬)火使油(yó(😛)u )温很缓慢(🐟)增加至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟左右(🎮)吧待各料均被(bèi )烧至金(📿)黄色而且香味充(chōng )分融于(yú )油(🔽)中时(🦋)用漏勺捞出料(liào )渣弃之(zhī )不用

5再上火把(bǎ )锅里(lǐ )的油烧热(rè(🦄) )下(🛀)番茄(🕸)沙司用小火(huǒ(🗝) )煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(xì )加工花(huā )生油(👳)再左面(🏽)参加调匀的(🌄)辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并(bìng )不停顺同一(yī )方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🐍)(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克(🎀)料酒30克老姜蒜(😗)各(gè(📒) )9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(👖)子(zǐ(🐈) )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🅱)里一(🛀)边(📕)滴一边轻轻搅(🌯)动把(🛌)(bǎ )水和血搅匀还没血(xuè )液(❎)静置20分钟(🐅)半小(xiǎo )时后凝化成块(😏)再(🛣)放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🥝)水猪肚(dù )心舌飞(💩)水(🌐)后洗净后(📹)煮(🎥)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🅰)水(💍)备用

4将潮州(😘)(zhōu )咸菜切(qiē )厚片加(🐐)野山(💏)椒老姜(jiāng )蒜片炒香放(🥜)鲜(🌔)花椒再爆(bà(🌡)o )香加入雪(🥓)碧香料水及清(🥎)水200克煮沸调好味后加(jiā )全部(💎)原料烧至更加入味起锅(♎)

5将干(📱)辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六(liù )成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒(🔰)(sā(🐊) )葱(🅾)(cōng )花芝麻再试一(🦅)下(🏞)

3做法(🎁)三

1食(shí(📆) )材鸭血(👆)毛肚大虾火(📧)腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(♉)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽(📱)蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精(🌌)料酒(🧣)白(📜)(bá(👣)i )砂糖(♍)花(⬆)椒干辣椒白(🌔)芝(🧦)麻(🥘)

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(😓)(xià(📣)n )可以去除(🕶)碱水(🎅)冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算(suàn )一(🏡)(yī )些火腿肉(⌛)后再(🔫)切成片放(🍠)在盘中

4鸭血(🐇)洗干净切成片

5毛肚(📐)清洗干净切成薄片然后滴(🤓)入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净(jì(🙏)ng )

7锅中一并加(🛄)入适量的(de )食(🍳)用(yòng )油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🙄)放入锅中炒出香味(🈺)

8加一勺(sháo )郫(pí )县豆瓣酱(🉑)蒜(✡)蓉(🐡)辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的(🕞)清水大火烧开

9汤中放(♟)盐白砂糖生(shēng )抽(👒)老抽蚝油(⚪)胡椒粉鸡(👿)精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放(fà(🔪)ng )进汤中煮2分(💺)钟

10煮(💽)好的豆(☕)芽(🌖)捞出(🧦)放(💢)入碗(wǎn )中再把鸭血(🏿)毛肚(dù )虾火腿肉(😫)放入锅中(✨)烫(tàng )煮(🔮)煮熟后捞出来(lái )放到碗(📧)中其(👲)余(📪)汤(📢)汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🈺)椒麻椒白(bái )芝麻把(bǎ(📀) )烧(shāo )热的油(😒)浇(jiāo )上了即可大快(kuài )朵颐(🥚)(yí(🌊) )

3川菜十大经典名(míng )菜做法

一麻婆豆腐

食(📽)(shí )材

豆(dòu )腐(🌝)250克牛肉75克蒜(🚮)苗(miá(🈸)o )1根豆豉(📃)15克花(👣)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小(🐘)葱(🌕)5克(kè )等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切(🍇)成(chéng )26厘米见方的块后放加(🍀)了少许盐的(de )沸(💎)水中过一下去除(🔳)豆腥味(wèi )然后(hòu )捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块(📗)或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(💠)(guō )烧热放(🕸)油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(🦀)肉馅炒成金黄(huáng )色(🛅)放入豆瓣(🌫)(bàn )酱同炒放(😴)入豆(dòu )豉姜(jiāng )末辣椒粉(🦋)同炒至(➡)牛肉猪肉上色效果(⚓)入味(🐒)儿

步骤3

下肉(🛩)汤(🕓)烧开(🎇)加入豆腐煮3分钟(💗)加酱油(🎳)蒜苗(🥣)段(🔈)(duàn )糖用(💈)盐调(🐸)味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花(🍞)(huā )椒面葱末表就行(🌠)

二回锅肉

材(🕉)料五花肉青蒜(🐖)葱姜蒜干(🚆)红辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅(🥐)加入(❕)葱段姜片(piàn )花椒78粒黄(✳)酒适量煮开

2撇净撇净煮至(💒)八成熟木盒自然冷(lěng )却(què )筷(kuài )子可再插入即可

3将(🔺)肉(ròu )切成(🖤)薄片姜(👀)(jiāng )蒜切片(🐧)葱(🤪)切成斜(✏)段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(⛳)后再完全(quán )斜切(qiē )成段备(🕵)用

5炒(chǎo )锅上火加大多的(🏾)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🔑)颜(yán )色变透(tòu )明边缘微(🕥)微(🌈)(wēi )卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🖲)切(🕚)成小粒炒出红油

8适度地的(de )加入少许(🧢)酱油或甜面酱(💔)(jiàng )调色与肉片一起(♿)继(jì )续翻(💄)炒均匀

9下入青蒜点少许(😕)料酒糖(táng )调好味道即(🧥)(jí )可出锅(🌐)

三夫妻肺片

食材(🥏)

牛肉(ròu )100克(🛍)牛(🐢)舌100克牛头皮(🚼)100克(📜)牛心150克牛肚(🆎)200克(🌌)香(🥔)(xiāng )料八角(🍖)三(⏺)奈大茴(🤦)香小茴香草果桂(🦓)皮丁香(😒)生(shē(🦇)ng )姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝(zhī )麻(😃)熟花生米(📎)豆油味精(🧖)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小(xiǎ(🎶)o )片与牛(niú )杂牛舌牛心牛(😳)头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香(👉)料盐花(🌺)椒面(🏓)(miàn )等各种调料卤制(👃)先(🌔)用猛火烧开后集体土地登(😄)记小火卤制到肉料耙而不烂然后(📫)捞(🍮)入再晾(lià(😿)ng )晒切(🚁)成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🧜)生一(🔗)起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🔙)参加卤汁豆油味精花椒面(mià(🥒)n )红油(yóu )辣椒(👤)芝麻(🌈)花(huā )生(😱)米(mǐ )末和芹菜搅(💽)拌均匀即(👰)成

四(📁)辣子(🍡)(zǐ )鸡

原料

整鸡(🌓)一只(zhī )或鸡腿一盒(hé )花(⏬)(huā )椒和干(🐨)辣椒14葱(💴)(cōng )熟(📥)芝麻盐味精料酒食用(yòng )油(🔟)姜蒜(🎤)白糖(táng )淀(diàn )粉(fěn )

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣(🍧)椒(🚀)节(📝)花椒盐(🥒)胡(hú )椒味精白糖白芝麻(má(🍍) )醋淀粉料(🛋)酒色拉油各适(🙏)量

做法

干辣椒(jiā(🏨)o )节去(⏪)籽后(🤥)用(yòng )白开水浸泡一段(🏉)时间(jiān )半(bàn )小(🐡)时(🕹)然后再捞出(⛹)后挤出(🦑)水分(💡)水放碗(🥊)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(💻)至芝麻微黄(🚶)捞(🥩)出鸡肉切好放料酒生抽玉(🤴)米(🎆)淀粉胡椒粉(❌)(fě(💔)n )盐抓拌(bà(🚤)n )均匀(yú(🥎)n )腌(🔜)20分钟然后再油烧五成(ché(🎙)ng )下锅(🤼)(guō )小火慢炸至变面(🍮)金黄(🚘)酥脆(🌴)再捞出另起油锅放(📈)姜蒜(👮)花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放(🐁)半勺白(🎊)糖半勺鸡精翻炒(🖕)均匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜(🐆)姜片鸡精白胡(🛑)椒(❄)粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🦗)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🎁)用(yòng )坚硬锋利的刀平(🤣)着(📴)(zhe )将两整片(piàn )鱼肉(🎲)和鱼排分(🔽)开(🛁)再将两大(dà )片鱼(yú )肉(ròu )片成注(zhù )意适量(lià(🍬)ng )的(de )鱼(🤐)片(🎰)将鱼排分为三四(🌪)段与(yǔ )鱼头放一起备用

步(🎴)骤2

将鱼片内(🎚)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🗂)拌匀

步骤3

将一小(🐀)(xiǎo )碗色拉油所有(🚠)(yǒu )花椒和(👰)辣椒全部倒入锅内用小(🏘)火慢炸在(🛄)辣椒颜色变(😆)暗后(🍟)用铲子(🔘)然(rán )后(🕞)捞出一(📞)半(bàn )的油和花椒辣椒备用(🌾)

步骤4

将火开大放入(rù )拍好(hǎo )的(🐌)蒜瓣儿和姜(🔋)片儿出(chū(🍕) )香(🔯)味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐(🔳)半(🏣)调羹(🍢)加沸水三四(sì )碗(🌡)等鱼头汤(🧥)沸腾起来(🔘)出味将鱼(yú )片(piàn )一片(🎲)一片横(🔛)放到出水(🚂)滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🎠)中放着已焯好的黄豆(🏀)芽将(jiāng )鱼片一(🚈)这(zhè )款(kuǎn )汤汤水水(🐷)舀入此盆后来将那(🐒)(nà(🚊) )半(🍲)碗捞出后的辣(là )椒和油(🏕)倒在上面

六鱼香肉丝(🛍)

食材(🏛)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料(🈷)盐鸡精味精白(bái )糖(táng )陈醋鱼香11生抽(👆)老抽(🌄)鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红(😓)(hóng )辣椒(🔗)剁茸姜米蒜米(🥓)鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味型鱼(🐁)香特(🏓)点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰(👀)

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(sī )加盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🌚)用

步骤(🐧)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(🚞)3

锅中留底油中油温(🚳)下泡椒茸姜(👔)蒜米炒(⬜)出香味和红油后(🕗)后(🤟)放抚过(guò )油(🈺)的(😒)(de )肉(rò(🐠)u )丝翻炒均(😯)匀(🤶)后淋入事先兑(🙄)好的(de )碗汁(🧟)放入(rù )葱(cōng )粒炒制(🐊)(zhì )芡汁收匀(🌊)葱出香后起(qǐ(🌐) )锅装盘再试(🐬)一下(🐢)

七(🏬)宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(⛵)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干(⛪)辣椒8克花椒(jiā(👮)o )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(jī(👪)ng )1克酱油65克白糖(🥛)10克醋7克水淀(🔫)(diàn )粉22克(kè )

做法(🚜)

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí(🧓) )后冼净用刀(dā(🧖)o )背拍松鸡肉切(💍)(qiē )成15厘米(mǐ(💴) )大小(xiǎo )的丁姜和蒜(🛩)(suàn )切片(🧛)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🤲)稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀(yú(🌼)n )

步骤(😯)3

将(🤫)糖(💓)米醋(📎)料酒生抽盐放(😡)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(🕵)(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🍆)油温(💢)(wēn )升高7成(🏪)热时放入后腌好的(🕜)鸡丁翻炒至鸡肉变(🌏)白(🕑)盛出(chū(🌼) )

步骤5

锅(😫)中(⏮)剩少许(🖤)油放入(🛵)花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用(🛐)中小火炒香后将料汁(zhī )里(lǐ )浸泡一段时间的葱(⚾)姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出(chū )放入锅(🏧)中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅(guō )中(zhōng )用大火炒30秒倒入水(😔)料汁颜(🤘)色变富有光泽时组建辣椒油(🏃)最后(hòu )后(🚊)放花生米再试一下

八开(🥐)水白(🌄)菜

食材

大白菜10公斤(🐢)每棵只用(🧐)极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克(☕)排(🦅)骨500克干(🛥)(gà(⏳)n )贝300克(🍽)去皮净(📓)瘦(shòu )鸡(🐗)脯肉(📘)700克全瘦(💝)(shòu )猪(🐈)肉300克盐(yán )10克料酒10克(kè )葱(🌏)(cōng )50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤(✂)1

先(🍱)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(🔀)净干贝(bè(📳)i )浸发(fā )好与清(🍮)洗干(🏜)净后的火腿蹄(tí )子排骨等(📀)按(🚶)(àn )类(🙍)分(😌)别放入差别沸水(😋)锅中焯一下(🌗)水清(qīng )除掉血(xuè )水和杂(zá(😃) )质然后捞出(chū(🛌) )再(🕞)用水洗净(🛄)一起(💸)(qǐ )放(fàng )入(📤)后(📗)大汤锅(📔)内加入清(🏒)水姜(🖖)葱烧开后加料酒(jiǔ(🐔) )转(😳)小火慢(🦑)(mà(🐕)n )熬3小时

步骤2

同时把(〰)鸡(jī )脯肉及瘦猪(🤓)肉剁(🛍)成蓉分(fèn )别加适(💲)量(👎)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(💆)后用筛子(🔋)把大(dà(🎉) )部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全(🖋)部倒入另一锅中烧开放入猪肉(🏼)蓉搅(💈)匀转中小火待其渐(🐦)渐聚拢肉蓉浮(🚲)起用(yòng )小漏(🔶)勺捞(🥑)净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次(🏥)按猪肉蓉的同时处理之后把清(📰)汤彻底(💺)隔渣去油(🚧)待(📭)汤色清(qīng )新(🥃)(xīn )明净如水下(xià )盐(⬆)调味待用

步骤4

把汤分(fè(🏂)n )成(chéng )两锅择(🧡)好至嫩的(de )白(bái )菜(🐎)心放(🔯)进(⏲)其中(zhōng )一锅高汤灼至(⤴)七成熟用(yò(🔫)ng )清水漂(piāo )冷用(⏬)细(xì )银(🛹)针在(😒)菜(🥍)心上(📡)疼时(🖋)(shí(😻) )穿刺放进漏勺中用原先(🐠)的高汤(🎿)自(zì )上淋下(xià(⏫) )至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高汤(📠)(tāng )舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭(🤵)500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发(🐃)毛肚100克(kè )猪肉(🧀)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🕯)黄花菜(cài )50克木耳水(😸)发50克莴(🔴)笋100克调料大葱(👔)50克盐3克辣椒(💚)红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ(🕥) )10克味精10克(😤)植物油(😓)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(jìn )之处加(🚤)入到(dà(🌿)o )了(🧕)海(😎)参(🚥)毛肚(🚚)鳝鱼(yú )肉黄喉(💤)片午餐(🌧)肉片

调料辣椒麻(😌)椒等

做法

步(🕷)骤1

将辣椒花椒豆(dò(🥫)u )瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放(🐅)入锅中(🦆)用小火翻(fān )炒香(xiā(😵)ng )加汤熬(🆕)煮后(🐡)捞出后渣(👴)然后(🏄)把(bǎ )放进去味(wè(🔼)i )精白糖醋等调(⛽)料

步骤2

将主辅料切片改刀(🗾)飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧(🔛)开后然(🛌)后取出(chū )盛器撒(sā )入(🎷)葱花

步骤(🛬)(zhò(😧)u )3

将色(sè(💮) )拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🎬)香(xiāng )味迅速浇在上面即(🌙)成

十东坡(📪)肘(zhǒ(🔇)u )子

原材料肘子一只葱(🚱)姜蒜(📩)冰糖桂皮(🏘)香叶八(🈸)角五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘子皮(💔)上残留的(de )猪毛扔(👣)到沸水中煮几分(fè(🌷)n )钟去掉后(hò(🏮)u )污血和脏(🤗)物然(rán )后再将(jiāng )肘子捞出后用刀(🤥)在其上割(🔮)几道口子那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸(📦)放入后(⛰)适量葱姜和香叶(🌽)将去处(🎻)理(🧞)好的肘子(zǐ(👝) )煮(zhǔ )到七八成(🚌)熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(✔)东(dō(🐗)ng )坡肘子的肥(Ⓜ)而不腻就靠它了(🐱)上锅蒸一个半(🐊)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🧐)色拉(lā )油烧热后(🧠)炒葱(🐸)(cōng )姜蒜(suàn )至(🌪)出香味放(🐖)进去桂(guì )皮香叶八角(🛺)翻炒然(👺)(rá(🎫)n )后加适(⛏)量水水量基本(běn )都操纵(🕞)在(👺)小(📑)烧(shāo )红40分(fè(💆)n )钟后剩一(yī )小碗为宜再放(🆚)入若干冰(bīng )糖五香(🧙)粉两(liǎng )三勺酱(👖)油(yóu )小火(🤲)渐(👍)渐烧之(🥤)后(💵)剩那一小碗汤汁应该是(🥞)调料了(🅾)(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调料(liào )表(🤓)就(🔻)行

4最近网(🚞)络清淡美食占(🥝)巨一(🛃)席之地大家今(jīn )天分

香辣毛(má(👊)o )血旺的做法

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝(🧒)(shàn )鱼一条

百叶(🔐)100克(📨)

毛肚(🐪)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🚥)腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ(🍁) )料

葱20克

姜(🆗)20克

蒜20克

干辣(là )椒(🐸)50克(📴)

花椒(➕)10克

麻(má )椒10克

豆瓣(🍥)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🧖)血黄喉火腿切(🎨)片儿鳝鱼肥肠切(👛)蒜切瓣(🔊)百叶和(📉)毛(🔸)肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿(⌛)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(👗)捞出沥(lì(🏍) )干放(fà(🎱)ng )入盆底鸭(yā )血(🤶)黄喉鳝(🍅)(shà(🍴)n )鱼肥(🎭)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(✊)热放入(💟)(rù )花椒干(👛)辣椒(jiāo )葱(🉐)姜爆香放(📟)入豆瓣酱炒出(♎)红油(🌔)加(jiā )适(🎍)(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(📧)肠黄喉(🌂)煮5分钟用漏勺(🐠)再捞出放在旁边豆芽上之(⛏)后水烧开(kā(🦀)i )放入百(🧡)叶(🍈)毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出(🆔)后

5蒜片(piàn )放(fàng )在上面锅烧热多(💭)(duō )倒油(💘)

6油(📂)热后放(fà(🚹)ng )一(🐁)(yī )小把花(huā )椒(jiā(🥇)o )麻椒和干辣(🏒)椒炸香后浇在上面去(qù )掉

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