食堂毛血旺的正宗做法10

(🎏)

• 1食(shí )堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的(😶)正确方(🏼)法(😱)
• 3川菜十大经典(🕳)名菜做法
• 4最近网络清淡(dà(🐷)n )美食占(🔢)巨一席(🗻)之地大家今(jīn )天分

1食堂毛(má(♎)o )血旺的(🏮)正(✅)宗做法(🎡)

1黄(🍮)豆芽一把放入(🍽)盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备(💆)(bèi )鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮(pí )放入盆(🍣)中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打上(shàng )花(🍬)刀(🚀)切成段(🚗)放进去小盆(pén )中

3准(❄)备着去处理好(🎿)的鳝鱼一条(tiáo )先斩(🏍)去头部再切成小(🎦)段和鸭(yā(🧐) )血放进(jìn )一(yī )个(gè )盆(🕢)中再舀入切(👍)好的(💪)鱿鱼备用

4毛肚二两(💅)左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生(🦉)姜一块切成姜片一起放(🕸)入大碗(🍘)中再(🍃)(zài )放入后一小把红(🛤)干(gàn )椒一小把麻椒取一(yī )个小(🔃)盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备(🚧)用

5小葱几(🏿)根切(🍧)成葱花放(🗄)进去小盆中(😖)(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在(👁)一起(🚁)

等食材备好(👁)以后以(🤹)后我(wǒ )们(🥎)开始烹(📯)饪(rèn )

6起锅烧水水开(kā(🎷)i )后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽(🚫)粉用(yòng )勺子晃动一(yī )下几下焯(chāo )水一(🔢)分(⭐)钟(🕢)捞(lāo )出(⚽)控(kòng )水布袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下次倒(🍅)入毛肚鳝鱼鸭(🎖)血和鱿鱼加入到(🈷)料酒(🛀)5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几(🌎)(jǐ )下使(shǐ )食材(🏢)受热均匀(📸)

8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔凉(🎋)(liáng )

9另(⛳)(lìng )起锅添入一(🥨)勺(Ⓜ)食(shí(🕹) )用油(✨)(yó(🔺)u )油热后倒(🛀)(dǎo )入水葱(cōng )姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火(huǒ )锅料20克(🍈)豆(dòu )瓣酱10克(kè )翻炒化开炒(🚃)(chǎo )出红油

10添(tiā(🐄)n )入(rù(🧓) )适量的清水参(cān )加(🦄)生(shēng )抽10克白糖2克(🌍)胡(🐙)椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮(🥗)开下(🔎)次全部(bù )倒(🌈)(dǎo )入黄豆(dòu )芽(🏙)豆腐(👽)皮和(🥋)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(🛫)盐(🏵)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆(pé(🔃)n )中排第五等汤汁再一(🐂)次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝(📶)鱼鸭血和鱿鱼(💃)

12开大(💦)火煮(👂)3分钟捞出后盛(🎂)有汤盆(pén )中

13再浇(jiā(🍄)o )上(🗣)(shàng )注意适(🛤)量的原汤撒上少(🌖)许蒜末和葱花(huā )

14锅(🌭)中留底油添入半勺食用油倒(🕋)入花椒和(🧢)红干椒迅(xùn )速再翻炒(chǎo )炒(🎮)出香味以(🚃)(yǐ(🌸) )后关(🉐)火

15再(🚊)把热油泼(💰)在(🔋)汤(📐)盆中(🤢)在一(📂)瞬间放(🍪)出出葱蒜(suàn )的(💓)香味(💷)到最后(🍨)再放上几朵香(🏉)菜单独(dú(🔏) )点缀

16那样最好(🦖)到这里这道麻辣(là(💘) )鲜香的(😻)毛血旺就做了了(🏧)要会了就在家试一下吧

下面是所(🤾)会用到(📧)的食材和调料

食(shí )材(✌)(cái )豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝(♐)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干(⬅)椒(🥅)麻椒花椒

调料(liào )盐鸡(jī(🎆) )粉老(♌)抽料(liào )酒(🧜)豆瓣(♌)酱麻辣火锅料

2毛血(🔕)旺浇油的(de )正(zhèng )确方法

1方法(fǎ(⏺) )一

1净(🏛)辣(🈶)(là )椒油(🈚)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🆎)泡海椒约150克精细(xì )加(🐛)工花(🔮)(huā )生油约(🏻)240千克(🖕)大葱(cōng )100克老(😂)姜100克洋(🏯)葱150克(👄)番茄沙司约150克紫草20克(🕷)(kè(🐠) )红蔻10克(kè(🌾) )香根10克茴(🎖)(huí(🔢) )香15克桂(guì )皮8克(kè )香叶8克(🈸)甘草10克草果5个肉蔻(🚈)10克山奈(🍩)8克胡萝卜(⛳)100克香菜根40克

2将(🗄)郫县豆(✉)瓣酱和鱼(🏤)香泡海椒排(📭)斩(🚑)成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉(♐)洗净的紫草(🈷)和200克清(😕)水调(diào )匀

3大葱和老(lǎo )姜(🚰)用(🐤)刀拍松(🤭)拍松下次炸制时(🈂)容易出(🔺)味洋葱切(🧠)成48厘米见(jiàn )方(🚛)(fāng )的洋(🕯)葱块(😴)胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🚫)(kòu )桂皮香(🖲)叶甘草(⛸)草(😋)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(🤶)

4炒(chǎo )锅上(🏺)火后舀入300克经(jī(🚍)ng )过精(jīng )制花生油烧至三成(🥕)(chéng )热时排(pái )列盛(😏)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草(🌘)果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至(🐄)五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧(🖼)至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🥏)不用

5再(✊)上火把锅里的油烧热下(xià )番茄(🌿)沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时(🍭)再倒入其(😐)余(⛱)的(de )精细(🔙)加工花生油再左(🙀)面参加(🆔)调匀的辣椒粉(🚷)豆瓣酱泡辣椒紫(🐓)草及洋葱(cōng )胡(hú )萝(luó )卜(🧜)和香(xiāng )菜(🧜)根(gēn )并不(bú(✝) )停顺同(🕝)一(yī(🐝) )方向搅出

2做法二(🤰)

1野山椒青(🦇)美人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒(🤨)油3克盐2克(⛄)白醋15克料(🥫)酒30克老姜蒜(🚠)各9克干辣(📙)椒20克雪碧香料(🔲)水150克老(🚓)油50克芝麻(📀)5克

2杀鸭子(🏗)(zǐ )之前准备着小半碗(🥄)冷的(🏴)淡(🕤)盐(⏩)水再把(🎡)鸭(yā )血就滴(♓)到碗里一(🤟)边(🤱)(biān )滴一边轻轻搅动(dòng )把(🧙)水和血搅匀还没血液(⚫)静置(🌊)20分钟半小时后(hò(🎦)u )凝化成块再(🍠)放进去(🈯)热水中蒸熟(🥥)木(🔸)盒切成(🤵)小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🔗)水后洗净后煮(🐥)熟后切(🚮)片鳝(shà(👯)n )鱼加料(🦔)酒(jiǔ )醋飞水备用

4将(🥃)潮州咸菜(🕋)切厚(hòu )片加野(🧣)山椒(🚥)老(🛀)姜蒜片(🔕)炒香放(🧑)鲜花椒再(zài )爆香(🈴)加(💆)入(🦃)雪碧(🐆)香料水及清(💫)水200克煮沸调好(😆)味后加全部(🚯)原(😴)料烧至更(🐯)加入味起(📹)锅

5将干辣椒节(jiē )青美(měi )人椒节放在(🖖)上面将烧(🌧)至六成(chéng )热(rè )的(😮)藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝(🛄)麻再试一(✴)下

3做法三

1食(shí )材(🚢)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(😦)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老(🏯)抽白胡(hú )椒(jiāo )粉(🌟)鸡(jī )精(🐂)料(liào )酒白砂糖花椒干(gàn )辣(là )椒白芝麻

2我们先(xiān )把大(💀)虾剪一下(xià )虾须(🌁)然后再把虾线(🔳)可以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠(níng )檬汁抓(👽)拌均匀备用

3打(dǎ )算一些火腿肉(🅱)后(hòu )再切成(👩)片(🤒)放在盘中

4鸭血(➖)洗干净切(🦁)成片(pià(🚻)n )

5毛肚清洗干(gàn )净切(qiē )成薄片(pià(💍)n )然后滴入半个柠檬汁抓(📳)拌(🤮)(bàn )均(jun1 )匀

6大蒜(🎟)拍碎剁成(chéng )蒜末(🕸)香葱(🏓)切成葱花(🦁)生姜(jiāng )切成片(🖌)豆(dòu )芽洗(🎥)干净

7锅中(🗻)(zhōng )一并加入适量的食用油(🚺)油温升高(🚡)5成热时把麻椒香葱生姜(🐖)大蒜干(🔶)(gàn )辣(là(🔆) )椒(jiā(🏈)o )放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(📯)豆瓣(bàn )酱(💘)蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀(yǎo )入(rù )的清水大火烧开(🏟)

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老(📺)抽蚝油胡椒(⛽)粉鸡(💤)精料酒煮开先把豆芽放进汤(🌲)中煮2分钟

10煮好的豆(👑)芽捞(lāo )出放入碗(🖐)中(🐗)再把鸭血(🦋)毛肚(🎪)虾火(📭)腿肉(ròu )放入(rù )锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到(dào )碗中其(qí )余汤(tāng )汁倒出(👰)

11最后在上(🏉)面(miàn )放(fà(🗻)ng )上蒜末葱花辣(là(🌃) )椒麻椒白芝麻(🏺)把烧热的油浇上了(le )即可(🤚)(kě )大快(🌖)朵颐

3川菜十(🌚)大经典名菜做法

一(yī )麻婆(🐅)豆腐

食材

豆(👳)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄(🔔)酒(🤤)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🎢)豆(dòu )腐(🙆)切成26厘(📬)米见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一下(😽)去(📪)除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🐱)段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(🤟)小块或(🧀)肉(✊)末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后(🎈)放牛肉猪肉炒(🏒)散待牛肉馅(xiàn )炒成(chéng )金黄色放入豆瓣(🛤)酱同炒(🚶)放入豆(dòu )豉(📼)姜末辣椒(🥔)粉同炒至牛肉猪肉上(😰)色(✝)效果(✋)入味儿

步骤3

下肉汤(🏏)烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱(jià(🥉)ng )油蒜(suàn )苗段(duà(🍥)n )糖用盐调味再用湿淀粉(🎫)芡汁(👍)盛出(chū )后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二(🏒)回锅肉(💃)

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(📄)红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄(🚭)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(què(🔫) )筷(💑)子可再(🍆)插入(rù )即(🥖)可

3将肉切(🆑)成薄(báo )片姜(💈)蒜(🙁)切片葱切成(chéng )斜段(👅)

4将青蒜的(😠)红(hóng )色(🆖)部(🔬)分先(📿)用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备(🙈)用

5炒(🚠)锅上(👴)火加(📜)大(dà )多的油煸(🍘)香(🐒)辣椒花(huā )椒

6下入(rù )肉片(📅)煸(🌈)炒至肉(ròu )片颜(🍑)色变透明边(🥪)缘(🕣)微微卷过

7将肉拨到锅一边(👚)下入(🖨)豆瓣(🌊)酱可以先(👡)(xiān )切成小(xiǎ(💓)o )粒(lì )炒出红(🧡)油(😈)

8适度地(💏)的加入少许酱油或甜(tián )面酱调(🤞)色与肉(rò(🕊)u )片(piàn )一(yī )起继(⛄)续翻炒均(🎍)匀(🏷)

9下入青蒜点少许料(🧙)酒糖调好味道即(📔)可出(chū )锅

三夫妻(🥩)(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克(🔝)牛(🍡)头皮100克牛(🈲)心150克牛肚200克香料八(bā )角(jiǎ(🌗)o )三奈大(💨)茴(🏮)香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜(🤬)等盐(yán )红油辣椒(jiāo )花椒面芝(zhī )麻熟(shú )花生米豆油(yóu )味精芹菜(💲)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小(📭)片(👤)与牛杂牛(niú )舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(📉)香料盐花椒面(📀)等各种调料卤制先用猛(🦁)火(✌)烧开(🐶)后(hòu )集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料(🤔)耙而不烂(là(💛)n )然后捞入再晾(🌺)晒切成大薄片(piàn )备用

步(bù )骤2

将(jiā(🏕)ng )芹菜洗净后切成1cm长的段(🎪)芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压(🍇)(yā )成末备用(yòng )

步(✅)骤3

盘(🧟)中(zhōng )放入(🚜)后切(🌂)好的牛肉牛(💤)杂(zá )再(🏗)参加(🕵)卤汁(🛳)豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻(🍰)花生米末和芹菜(😰)搅拌(bà(🧛)n )均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(📴)一只(🥓)或鸡(jī )腿一(👑)盒(hé )花(⌛)椒(jiāo )和(🥜)干(💪)(gà(👡)n )辣椒14葱(♎)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🈺)白糖淀(diàn )粉(🏇)

主料

鸡腿马(🔢)耳(🚎)朵(duǒ )葱干辣椒节花(🕗)椒(jiāo )盐胡(🍢)椒味精白糖(👬)白芝麻醋(😘)淀粉料(🍽)酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(bá(🚋)i )开水浸泡一(🤠)段时(♊)间(jiā(🔔)n )半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🌿)均匀五(✒)六成热五成热下(xià(🤯) )锅(guō )炸(🤔)至芝麻(má(🌒) )微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽(🚙)玉(😧)(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🎍)再(🤒)油(🉐)烧五(😁)成(ché(♿)ng )下锅(guō )小(xiǎ(🌕)o )火(huǒ )慢炸(🦌)至变面金黄酥脆再捞出另起油(➿)锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣(🗿)酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺(👳)白糖(táng )半勺(🎊)鸡精翻炒均匀最后放葱(💸)段(🖌)大火翻(💟)炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材(🐃)(cái )

鱼鸡蛋(🃏)白(💭)(bái )糖(🐧)干淀粉料酒(jiǔ )色拉油(🔅)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🔣)豆芽(😈)

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并(bìng )之(⬇)中飞出分两半将(🚧)鱼身竖放(🛒)用坚(😹)硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉(😼)和鱼排分开再(zài )将两大片(piàn )鱼(🏚)(yú )肉片成注意适量的鱼(✉)片将鱼(yú )排分为三四段与鱼头放一起备(🐣)用

步(⚾)骤(🆒)2

将鱼片内放一个(🍒)蛋清少许(🆑)盐干淀粉(🕧)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅(😛)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用(yòng )铲子然后捞(🎚)出一半的油(🥗)和(🌔)花(huā(👼) )椒辣椒(jiāo )备用(👳)

步(🚪)骤4

将火开大放入拍好(✡)的蒜瓣儿和姜片(🥍)儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸(🏁)炒(chǎo )两下倒入料(lià(📨)o )酒约一(yī )小碗盐半调羹(💶)加沸水三(sān )四碗等鱼(🍭)头汤沸腾(🎏)起(qǐ )来出味将鱼(🌰)片一片(piàn )一(🧤)片(💋)横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会(🎶)熟(👎)的迅速(🌙)出(🦄)锅前(🤛)后放适(🏼)量(🚁)鸡精白胡椒粉和(🍜)椒盐粉

步骤5

盆中(🛰)(zhōng )放着已焯(chāo )好的黄豆芽(🖕)(yá )将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(🏋)捞出后(🔝)的辣椒和油倒在上面(miàn )

六(liù )鱼(♓)香肉丝(➖)

食材(cái )

主料猪(🎷)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精(🥕)白糖(🍓)陈醋鱼香11生抽老(💡)抽(⛰)鲜(🔷)汤水水(shuǐ )淀粉(⚽)兑成(ché(🚘)ng )碗汁

泡红(🕡)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型(xíng )鱼(yú )香特点咸(🦅)鲜酸甜二者(🎫)兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🎙)1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切(⏪)长(🌫)约8cm粗03cm的二(è(🛫)r )粗丝加盐料酒搅至上劲(😄)后放水淀粉搅匀封油(⛎)备用

步(🥘)骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白(🗯)捞出后沥油(🕷)备用

步骤3

锅中留(liú )底油中油温(🐍)(wēn )下泡(pào )椒茸姜蒜(🏦)米炒出香味和(✖)红油后后(hòu )放抚过油的(🐆)肉丝翻(👰)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(📍)葱粒炒制芡汁收(💝)匀葱出(🍌)(chū )香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料(liào )

主料鸡(📴)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克(🚫)盐2克(🍆)料酒2克(😍)味精1克酱油(🚷)65克白糖(😹)10克醋7克水淀粉22克

做法(🧝)

步(〽)骤(😷)1

鸡腿(tuǐ )去(qù )骨去(qù )皮后冼净用刀(🏠)背拍松(🍏)(sōng )鸡肉切成15厘米大小(📀)的(📶)丁姜和(👯)(hé )蒜(😍)切片葱(🧙)白(bái )切成小圈

步骤2

鸡(jī(🎥) )肉丁加(🍌)入少许黄(🕵)酒(🌗)一(😹)点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🕍)米醋料(📂)酒生(⭐)抽(🛩)盐放入容器中(🕦)调(👚)成糊状放入葱姜蒜加入适量(🙋)水(🎐)制作(zuò )成料(lià(🐸)o )汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒(dǎo )入(rù )油待油温升高7成(🌮)热时放入后腌(🤶)好的鸡丁(dī(🚹)ng )翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🈚)油(📂)放入花椒干辣椒用中(📔)小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一(✊)段时间(🍪)(jiān )的葱姜蒜(suàn )再(zài )捞出放入锅中炒(☕)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(👖)变富有光(guāng )泽时组(🐮)建(jiàn )辣椒油(💍)最后后放花(⛽)生米再试(🍷)一(😱)下

八(bā(🌤) )开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤(😩)(jīn )每棵(✌)只(🗺)用极(👝)嫰(nèn )菜心部(🧖)分老母鸡(jī )2500克火腿蹄(🚅)子200克排骨500克干贝(🐓)300克(🔻)去皮净瘦鸡(jī )脯肉(👺)700克全瘦猪肉(🏜)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🔧)4升

做法

步骤1

先熬好清水(🙈)高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗(😈)干(📴)净后的火(🆖)腿(tuǐ )蹄子排(pái )骨等按类分别放(🛥)入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(🌍)后捞出(chū )再用水洗净(jìng )一起放入(rù(🚸) )后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(📫)时把(🔼)鸡(jī )脯(🐕)肉及(💊)瘦(🍶)猪(zhū )肉剁(duò )成蓉分别(bié )加(jiā )适量水(shuǐ )调成粥状待(🔀)用

步(😢)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(bù )倒入另(🐯)一锅中烧开(🔑)放入猪肉(🚋)蓉搅匀转中小火待其(🎂)渐渐聚(jù )拢(lǒng )肉蓉(💟)浮起用(📘)小漏勺捞净肉蓉后再(🖨)把汤再(👹)煮沸把鸡(🖖)肉蓉分2次按猪(🖋)(zhū(🐉) )肉蓉(🏘)的(de )同时处(😒)理之(zhī )后把(bǎ(♐) )清汤彻(chè )底隔渣(🌸)去油待汤(tāng )色(🕉)清(qīng )新明净如水下盐调味(💣)待用

步骤4

把汤分(fèn )成(🎗)两锅(guō )择好至嫩的白菜(⬆)心放(fàng )进(jìn )其中一锅高汤(👝)灼至七成熟(⛎)用清水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时(🏞)穿刺(🤪)放进漏(🎮)勺中用原(💕)先的高(🧣)汤自上淋下至使(🌎)白菜(✔)心烫煮(🔢)

步骤5

将菜(👣)心垫在碗底烧开另(🥦)一锅高汤舀(🚒)(yǎo )进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🏆)(yā )500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝(shà(🐩)n )鱼100克水发毛肚100克(🌌)猪(🌛)(zhū )肉肥瘦100克火(🎷)腿(🔫)(tuǐ )肠150克水(🏠)发(🧢)鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克(kè )莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🔯)5克(🎨)料酒10克(🕘)味(wèi )精10克植(zhí )物(🏩)油50克(👢)

灵材毛血旺是诸位(wèi )加(💒)以改进之(🐲)处(🉑)加入(rù )到了海参毛(máo )肚鳝(🍰)(shàn )鱼肉黄喉片午(🐟)餐肉(🍈)片

调(💞)料(🤭)辣椒麻椒等

做(zuò )法(🍰)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(🤮)姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻(👝)炒香加(jiā )汤熬煮(zhǔ(🤬) )后捞出(chū )后渣然(🥗)后把(bǎ )放进(jìn )去味精白糖醋(cù(🥇) )等调(📓)料(💝)

步骤2

将主辅料切(qiē )片改(🧣)刀飞水(🥑)组建熬(🏥)好的红(🔋)汤(✌)汁内烧开后(🐟)然后(🧞)取出(➗)盛器撒入葱(🐸)花

步骤3

将色拉油烧热(🦔)放入花(🔼)椒辣椒炝(🏘)出香味迅速浇在上面即成(🤷)

十(🤮)东坡肘子

原(yuán )材(🛌)料(liào )肘子(🖨)一(👒)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fě(⌚)n )若干

做法

1无(👆)火(huǒ(😯) )去掉后肘(zhǒ(⏲)u )子皮(pí )上残(🔨)留的猪毛扔(🏅)到沸水中煮几分钟去掉后污血和(🐾)脏物然后再(🍋)将(jiāng )肘子捞出后用刀在其(qí )上(🗒)割几道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后(hòu )适量葱姜(jiāng )和(hé )香叶将(🐟)去处理好(🐃)的肘子(📝)煮到(📧)七(🔝)八成(chéng )熟捞出上蒸锅(🎟)

3蒸肘子(zǐ )是个关键(💡)步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了(le )上锅蒸(zhēng )一(yī )个(gè )半小时这(zhè(🚲) )期间可调佐(🗜)料炒锅(guō(🎙) )中慢慢(🕜)倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜(🦒)蒜(suàn )至出(chū )香(xiāng )味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加(✔)适量水(🌫)水量(🀄)基本(🙋)都操(cāo )纵在小(🈸)烧红40分钟后剩(🐠)一小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱(📤)油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(gā(🥩)i )是(🕵)调料了

4肘子蒸好(🤦)后(hòu )装(🆓)盘(🏨)浇上刚调的调(😫)料(🛑)表就行(háng )

4最近网(wǎng )络清淡美食(🦆)占巨(jù(⬅) )一席之地大家今天分

香辣(💤)毛血旺的做法(🎈)

主料

鸭血一盒

鳝(🍗)鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥肠(🗜)100克

火腿100克(🦈)

黄(😴)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(😐)辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(✒)瓣(bà(🐓)n )酱50克(🦊)

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🏚)黄喉火(🉐)腿切片儿鳝鱼肥肠(🐜)切蒜(🍄)切(🖍)瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细条(♟)蒜姜(jiāng )切片(piàn )儿

2锅(⏬)烧开水黄豆(dòu )芽(🌺)煮熟捞出(🔏)捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄(🐻)喉(🐪)鳝鱼(yú )肥(féi )肠开(kāi )水(💜)(shuǐ )炒好后(♈)捞出备用

3锅(💼)倒油烧热(rè )放入(🙊)花椒干辣椒葱姜爆香(xiā(🤐)ng )放入豆瓣酱(jiàng )炒出红(🐕)油加适量高汤(🔎)盐(🚁)大火烧(🐞)开

4放(🍰)入鸭血(xuè(📢) )鳝鱼肥肠黄(😛)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🙏)旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放(fàng )入(🍙)百(🍽)叶毛(🎴)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在(🧣)(zài )上面锅(📩)烧热多(💴)倒油

6油热后(hòu )放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣(là )椒(jiāo )炸(🌌)香后(🌽)浇在(🎰)上面去掉

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