食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺(✳)(wàng )的正(🌉)宗(🗯)做法
• 2毛血旺浇油(💱)的(🔇)(de )正(zhèng )确方(🦅)法(fǎ )
• 3川(🌓)菜(🗄)十(🙉)大经典名菜(🈴)做法
• 4最近网(🥩)络(🔛)清淡(dàn )美(měi )食占巨一(🌨)(yī(📊) )席之(😐)地(dì )大家(🚇)(jiā )今天(⬆)分(fèn )

1食堂毛(máo )血旺的正(🔖)宗(😈)做(📗)法

1黄豆芽(🗓)(yá )一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(🧠)一块(kuài )切(🐼)成056厘米厚的薄皮放入盆中(🏬)

2鱿鱼须和鱿(🍷)鱼筒(tǒng )各一个(🔷)先把鱿鱼(yú )须(xū )切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(😤)花(🎧)刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准(👧)备着去处理好的鳝鱼一条(🤫)先(🚱)斩去头部再切成小(👀)段(🍰)和(hé )鸭血放进一个盆(🤜)中再舀入切好的(de )鱿鱼(💩)备用

4毛(👁)(máo )肚二两左右切(qiē )成长条(⛎)(tiáo )一起放入(💹)盆中小(xiǎo )葱一根切(👗)(qiē )成斜片生姜一块切成(🦈)姜片(🤠)一起放入大碗中再(🤸)放入后(🚔)(hòu )一(⏸)小把(bǎ )红(🌇)干椒一小(xiǎ(🚹)o )把(🕙)(bǎ(🚉) )麻椒取一个小盆盛有(🛃)(yǒu )一把花椒和一把红干椒(🅿)备(bèi )用

5小葱几(jǐ )根切成葱(🎰)花放进去小(xiǎo )盆(😳)中(🔃)蒜子几粒(🤕)拍扁切成蒜(suà(👍)n )末(mò )和葱花放(🧚)在(🍢)一(🗄)(yī(👺) )起

等食材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧(🍱)水水开后(hòu )倒(🎀)入水黄豆芽(⛓)豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一(🚶)下几下焯水一分(🐿)钟(zhōng )捞出控水布袋中(🔁)盆中(zhōng )

7等水立即(🐔)烧(🌴)开下次倒入毛肚(👻)鳝(💚)鱼(⏪)鸭血(xuè )和鱿(🛺)(yóu )鱼加入到料(lià(🍴)o )酒5克(💧)去腥用(✅)勺子来回(🥅)滑(🕹)动几下使食材(💡)受热均匀(💎)

8焯水一分钟捞出(🔇)控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺(sháo )食用(🕒)油油热后倒(dǎo )入(rù )水(✡)葱(🖨)(cōng )姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅(guō )料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎ(🎢)o )出(🖥)红油

10添入适量(🍻)的清(😋)水参加生(🏢)抽10克白糖2克胡椒粉(💯)2克均匀搅拌化(huà )开(😹)调料煮开(kāi )下次(cì )全部倒入黄豆芽(🏯)豆腐皮(💜)和(😻)宽粉(🚝)开大火煮(🌷)一(🛥)分钟

11加入到食盐(📴)1克鸡粉2克老抽(📱)2克调底色再捞出配菜然(🔋)(rán )后取出(🦑)盆中排第五(wǔ )等汤汁再一(⬇)次(⏪)涌动后慢慢(💑)倒入毛肚鳝鱼(⬆)鸭(🍰)血和(🕷)鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中(😙)(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许蒜末和(🐵)葱花

14锅中留底(👔)油添入半勺食用油倒(dǎo )入花(🎫)椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出(chū )香味以后(👗)关火

15再把热(rè )油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最(zuì )后(🌽)再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🖥)好到这里这(📀)道麻辣鲜香的毛血旺就(🗾)做了了要会(huì )了就在家试一下吧

下面是(shì )所(😃)会用到的食材和调(dià(📪)o )料

食材豆腐皮宽(🧣)粉(🖖)鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小(🦉)葱(cōng )黄豆芽(🌄)生姜红干椒(🤽)麻椒花椒

调(diào )料(🦈)(liào )盐鸡粉老(lǎo )抽(📜)料酒豆(🔔)瓣酱(jià(🌎)ng )麻辣火锅料

2毛血(🚧)旺浇油的正(⛄)确方(🅿)法(fǎ )

1方(fāng )法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫(👒)县豆瓣酱约(🏺)200克(🥋)鱼香(🛣)味泡海椒约150克(🏟)精细加工花生(shēng )油约240千克(🌀)(kè(🤑) )大葱100克老姜100克(🎙)洋葱(🏼)150克番茄(🚧)沙司约150克(🥠)(kè )紫草20克红蔻10克(🤵)香根10克茴香(xiāng )15克(🐷)(kè )桂皮8克香叶(💊)8克甘(🔌)草10克草果5个(gè )肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(pào )海椒排(pái )斩成细末盛入盆中(🕷)再(🏓)加辣椒粉洗净的紫(😿)草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🥡)炸制时容(🛣)易出味洋(🔁)葱切成48厘米见方的洋(🤛)葱块胡萝卜切大(🕒)片香根茴香红蔻桂(🚊)皮(💮)香叶甘草(🚓)草(🍲)(cǎo )果(🛄)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🚦)出沥干控(💜)(kòng )干或擦水(🤸)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油(yóu )烧(🔣)至(🚻)三成热时排列盛有(yǒu )大(👶)葱老姜(jiā(🐝)ng )茴香香根桂皮(🆚)红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(📤)蔻山(shān )奈用中小(⏱)火使油温很缓慢增(💙)(zēng )加至(⏪)五(👼)成热小(🚽)(xiǎ(🦅)o )火熬严重的限(⛰)制(🍊)20分钟左右吧待各料均被烧至(🚄)金黄色(sè )而且(qiě )香(🧖)味充分融于(💞)油中时用漏勺捞出料渣弃之(🗂)(zhī )不用

5再上火把锅(guō )里(🚹)的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分(🥌)钟至(😈)油色发红时(🏙)再倒入(🛩)其(qí )余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(🧐)椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(🧑)出

2做法二(èr )

1野山(🏦)椒(📄)青(qīng )美人椒(jiāo )节各30克鲜花(👏)椒(🌂)8克藤椒油(🚖)3克(kè )盐2克白醋15克(kè )料酒30克(🧓)老姜蒜(🔂)各9克干(💾)(gàn )辣(🎛)椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克(🐳)(kè(🤡) )老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备(🔑)着小(xiǎo )半(🚀)碗冷的(👯)(de )淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到(🏮)碗(🦈)里(lǐ(🏊) )一边滴(👦)一边轻轻搅动把水(💦)和血(xuè )搅匀还(🥨)(há(🍱)i )没血液静置(♑)(zhì(🛡) )20分钟半小时后(😾)凝(níng )化(🏇)成块再放(🚕)进去(qù )热水中蒸熟木盒(hé )切成小块即可(👣)

3将(jiā(👅)ng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🍩)后煮(zhǔ )熟(🌕)后切片(piàn )鳝(⚾)鱼加料(liào )酒(📨)醋飞水(🆗)备用

4将潮(❌)州咸(📮)菜切厚片加(🍂)野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆(➿)(bào )香加入(rù(🦀) )雪(xuě )碧香料水及清水200克(👏)煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料(🤫)烧至(🤟)更加入(rù )味起锅(guō )

5将干辣(là )椒(😌)节青(🌆)美(🙀)人(ré(⏩)n )椒节放在上面将烧至六成热的(👟)(de )藤椒油啊淋(🕙)(lín )在(🆗)上(👟)面撒(sā )葱(😮)花芝麻再(zài )试一下

3做法三(sān )

1食(🌕)(shí )材鸭(💙)血(xuè )毛(🌩)(máo )肚大虾火腿肉(🍢)豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(✊)精料酒白砂糖花(🎞)椒干(gàn )辣椒白芝麻(má(🧟) )

2我们先(🖐)把大虾(🏸)剪一(yī )下虾(🚸)须然后再(🚌)把虾线可以去除碱水冲(📛)洗干净滴(dī(👛) )入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备(👶)(bèi )用

3打算(🍐)一些火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成片放在盘中(zhō(❕)ng )

4鸭血洗(xǐ )干(gàn )净切成片

5毛(máo )肚清(qī(🏏)ng )洗(🔰)干(🌓)净(💙)切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均(📭)匀

6大(🚪)蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中(👥)一并加入适量的食(🏏)用油(yóu )油温(🤷)升高5成热时(😂)把(bǎ )麻(🥣)椒(🤤)香(xiāng )葱(♉)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(🔀)

8加一勺(📚)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入(🍋)(rù )的清(qīng )水大火烧开

9汤(✊)中放(🎣)盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝(💜)油(🔟)胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(zhǔ )开(kāi )先把豆芽放进汤中(zhōng )煮(🌇)2分(fèn )钟

10煮(🔃)好的豆芽(🥜)(yá )捞出放入碗(👍)中再把鸭血(xuè )毛肚虾(🙍)(xiā )火(🔔)腿肉(🚐)放(🤹)入锅中烫煮煮(🙆)熟后捞出来放(🆎)到(dào )碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱(☕)花辣椒(jiāo )麻椒(😩)白芝麻把(bǎ )烧热的油(yóu )浇(jiāo )上了即可(kě )大(🔟)快(🚸)(kuài )朵颐(yí(🚸) )

3川菜十大(📀)经典(diǎn )名菜做法(🌘)

一麻婆豆腐

食(shí )材(🏏)

豆腐(👟)250克牛肉75克(🥋)蒜苗1根(🍻)(gēn )豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(🐗)淀(diàn )粉(⏸)5克(🍘)花(👺)生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🤑)腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(🥍)一下(xià )去除豆腥味(wèi )然后捞(lāo )出用清(qīng )水浸泡豆豉等(😬)剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉(🐖)切成小(🕷)块(🌔)或肉(🥜)末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛(🐈)肉猪肉炒(📄)散待牛肉馅(🔓)炒(🌱)成金黄色放入豆瓣酱(😶)同炒(chǎ(🚫)o )放(🏏)入豆豉(🥛)姜末辣椒(📱)粉同炒至牛肉猪(⛺)肉(💳)上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dò(🎼)u )腐煮3分钟加酱油(🍵)蒜苗(🌒)段(👒)糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末(mò )表就(❄)(jiù )行

二回锅肉

材料(⛲)五花肉青蒜葱(🎓)姜蒜(🀄)干红辣椒花椒(👻)豆瓣(bàn )酱糖(👛)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(💁)煮至八成熟(🎫)木盒(🏇)自然冷却筷(🦔)子(zǐ(🦁) )可再插入即可

3将肉(ròu )切成薄(🏑)片(piàn )姜(👻)蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青(📤)蒜的红色部分先用刀拍一下然后(hò(🏗)u )再完全斜切成段(🚅)备用(yòng )

5炒锅上火加(👄)大(🖕)多(🚟)的(🏬)(de )油煸香辣椒花椒

6下入肉片(pià(👇)n )煸(😿)炒(chǎo )至肉片(piàn )颜色(🐚)变(🧟)透明(🕶)边缘微微卷(🚘)过(guò )

7将肉(ròu )拨(bō )到锅一(🍝)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少(🧠)许酱油或(💇)甜面酱(🌻)调色与(✋)肉片(🌛)一起继(🏨)续翻炒均匀(💏)

9下(😋)入青蒜点少许料酒(🛴)糖调好味(⤵)道(🖖)即(🏓)可出锅(🗞)

三夫(fū(🎥) )妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌(😔)100克牛头皮100克牛(🕐)心150克牛(niú )肚200克(🍐)香料八角三奈大茴(huí )香小茴香(🕊)(xiā(👳)ng )草(🗝)果桂皮丁香生(🥌)姜(jiāng )等盐(🥃)(yán )红(🥠)油(😐)辣椒花椒(⛷)面芝麻(🌌)(má )熟(🤙)花(📬)(huā )生米豆油(📜)味精(jī(🚩)ng )芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与(🌨)牛杂(zá )牛舌牛心(xīn )牛(niú )头皮牛(⏮)肚一(🚣)起(🥑)清洗(xǐ )干净用(yòng )香料盐花椒(jiāo )面(🐇)等各种调(diào )料(🕒)卤制先用猛火烧开后(🕟)集体土(㊗)地登记小火卤制到肉料(🖐)(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒切(⏫)成大薄片备用(👼)(yòng )

步骤(👶)(zhòu )2

将芹菜洗净后切成(🚎)1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生(🆖)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛(🚖)肉牛(niú )杂(zá(🥉) )再参加卤(📦)汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花生米(mǐ )末和(hé(📑) )芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🤞)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🍍)(má )盐味精(🕘)料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀(🔍)粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干(🏟)辣椒节花(huā )椒盐胡椒味(wèi )精白(bái )糖白(bái )芝(zhī )麻(☕)醋淀(diàn )粉料酒色拉(📠)油各(🧐)(gè )适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一段(duàn )时(♊)间半小(🔁)时然后再捞(👞)出后挤出(chū )水分水放(fàng )碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐(🌔)搅拌均匀五六成(🦔)热(😍)五(wǔ )成热(🦆)下锅(🕊)炸至芝(🐁)麻微黄捞出(🗳)鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉(👛)米淀(🏮)粉胡椒粉盐抓(🖤)拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧(🐱)五成下(xià )锅(guō(🥀) )小(xiǎo )火(huǒ )慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起(🅾)油锅(💲)放(🚶)姜蒜花(🐴)椒(🌳)豆瓣(bà(👱)n )酱炒(chǎo )出(🚡)香味倒(dǎ(🛣)o )入水鸡块(🛒)儿和炸好的辣椒放半(🔝)(bàn )勺(❕)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(🌅)

五水煮鱼(🔙)

食材

鱼(🛏)鸡蛋白糖干淀粉料(💡)酒色(🎏)拉油(yóu )花椒辣椒(🔐)蒜姜片鸡精白(🛍)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🔬)鱼头剁下并之中(😘)飞出(🏜)分两半将鱼身(shēn )竖放用(yò(💪)ng )坚硬锋(📓)利的刀平(🦆)着将两整片鱼肉和(🔏)鱼排(🥡)分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意适量(💹)的(✳)鱼片将鱼排(🌿)分(fèn )为三四(❕)段与(🚗)鱼(🎓)头放一起备(🕑)用

步(🌲)骤2

将鱼(🔹)片内放一个蛋清少许盐干淀粉(😁)(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将一(🙄)(yī )小碗色拉油所有花椒(🦑)和(🎹)(hé )辣椒全部倒入锅内用(👣)小火慢(🍁)炸在辣(🍿)椒颜色变暗后用铲子(🆎)然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将(🧢)火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和(🖱)姜片儿出(🎗)香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下(🈴)倒(⬛)入料酒(💽)约一小(xiǎo )碗(🛣)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(📺)汤(➖)沸(🦆)腾起来出味(🛁)(wèi )将鱼(yú )片一片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速(❤)出(🌦)(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🤜)5

盆(pén )中放着已焯好(🔩)的黄(huáng )豆芽将鱼片一这(🌟)款汤汤水水舀(yǎo )入此(📫)(cǐ )盆后来将(🛶)那半(bà(🚇)n )碗(wǎn )捞出后的(de )辣(🚮)(là )椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉(rò(🐕)u )丝

食材(🔁)

主料猪(👼)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🤒)精味(🎫)精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(🔰)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(⚫)型鱼香特点咸鲜酸甜二(🈂)者(🧥)兼备(bèi )葱姜蒜香线条(tiáo )清(qī(⏲)ng )晰(🐭)

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(⏳)二粗(🤖)丝加盐料酒(🚅)搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧(👆)油中(🗾)油温滑肉丝变白(🎲)捞(🏹)出(🌦)后沥(lì )油(yóu )备(bèi )用

步(🌿)骤3

锅(🉑)中留底油中油(yóu )温(🅰)下(xià(♍) )泡椒茸姜蒜(💨)米炒出香味和(🈶)红(🈸)油后后(🧣)放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后(🐕)淋入事先(😬)(xiān )兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒(🏞)制芡汁收匀葱出(🍦)香后(🐭)起锅装(zhuāng )盘(📵)再(🤥)试一下

七(⏱)(qī )宫保(🚜)(bǎo )鸡丁

原料(🎯)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒(🎙)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(❤)(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🏎)(hò(🥥)u )冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成15厘(💃)米大小(🔝)的丁(dīng )姜(🐵)和蒜切片(🙄)葱(🧘)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🐲)加(⏹)入少许黄酒一点点盐用手疼时(💖)抓粘(👚)稠状再(🚝)后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤(💄)3

将(🔶)糖米醋料酒(🌜)生抽盐放(fà(🥟)ng )入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁(😤)

步骤4

锅(🐥)烧热(✒)(rè(🍯) )倒(🗻)入油待(🍁)油温升高7成热(rè )时(🍠)放入后腌好(🆖)的鸡丁(dī(🏆)ng )翻炒(chǎo )至鸡肉(ròu )变白(🚑)盛出(🙅)

步(🌆)骤5

锅(🛄)中(zhōng )剩少许油放入花椒干(🖋)辣(👵)椒用中小(😼)火炒香后将料(😅)汁(zhī )里浸(🥁)泡一段时(shí(😨) )间的(de )葱(cōng )姜蒜再捞出(🏹)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🦉)锅中用大(🥓)火炒30秒倒入水料(🐽)汁颜(yán )色变富有光泽(🕢)时组建辣椒油最后(hò(🚜)u )后(🈷)放花(huā )生米再试(shì )一(💡)下(😱)(xià )

八开水白(🧤)菜

食材(📯)

大白菜10公斤每棵只用(📸)极嫰菜心部分老(🧜)母(🚪)鸡2500克火腿蹄(📉)子(🤐)200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉(rò(🌯)u )700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好(💁)清(🔲)水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(⬆)净干(gàn )贝浸发好与清洗(💚)干(🚮)净后(hòu )的火腿(🦋)蹄子排骨等按(💭)类(😕)分别放入(rù )差别(bié(🆚) )沸水(🏋)锅中焯(👛)一下水(🍣)清(🔄)除掉(✈)血水和杂质然后捞(🏩)出(chū )再用水洗(xǐ )净一起放入后大汤(🌒)锅内加入清(🥘)水姜葱(♉)烧开后加料酒转(🍒)小火慢熬3小(xiǎo )时

步(bù )骤(🗒)2

同时把(🤚)鸡脯肉(🖖)及瘦(🏢)猪(👅)肉剁(🥕)成(chéng )蓉分别加适量水调成(🌯)粥状待用

步(🏮)骤3

汤熬(🐭)至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮(🔂)油隔尽(📯)(jìn )把清汤全部(🧥)倒入另(lì(♈)ng )一锅中(🏿)烧开放入(⚪)猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小(🐄)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🛂)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū(🚐) )肉(📰)蓉(🏍)(róng )的同时(😡)处理之后把清汤(🗞)彻底隔渣去油待(🏸)汤色清新明净如水(🦆)(shuǐ(🔩) )下盐调味待用

步(👠)骤(🙋)4

把汤分(🤪)成两锅择好(hǎo )至嫩(🏢)的(🏒)白菜心(👂)放进其(qí )中一锅高(🗓)汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🐛)银针在(👄)(zài )菜(😤)心上疼时穿刺放进漏勺中(zhō(🧒)ng )用原先(🏩)的高(gā(❌)o )汤自(🍬)上淋下至使(📰)白菜心烫煮

步(bù )骤(zhòu )5

将菜心(🕣)垫在碗(wǎn )底烧(🚀)开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(máo )血(🆑)(xuè )旺(wàng )

材料

主料鸭血(🚚)白鸭500克黄豆芽150克辅料(🙏)鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉(ròu )肥(🕰)瘦100克火(huǒ )腿(🤔)肠150克水发(Ⓜ)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🧛)莴笋(😒)100克(kè )调料大葱50克盐3克(🕴)辣(👵)椒(jiā(🥇)o )红(hóng )尖干15克花椒5克(🏐)料酒10克(kè )味(⭐)精10克植物(🦌)油50克

灵材(🗡)毛血旺(🕓)(wà(🛢)ng )是(shì )诸位加以改进之处加(jiā(❤) )入到了海参毛肚鳝(🔷)鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步(📨)(bù )骤(🚍)1

将辣(là )椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油(🥘)放入锅中用(🏪)小火(🔛)翻炒香(🔤)加汤(🙀)熬(🏻)煮后(⛄)捞出后渣然后把放进去味精(🥇)白糖醋等调(🐎)(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🎐)建熬好的(de )红汤汁内烧开(kā(🃏)i )后然后(hò(😓)u )取出(🤜)(chū )盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油(🦀)烧热放(fàng )入花椒辣(🎚)椒炝出香味迅速浇在上面即成(🚕)

十(shí(⛸) )东(💔)坡肘子

原材料肘子一只葱(cō(😖)ng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火(😆)去掉后肘子皮(pí )上残(👁)留(🧡)的(🎧)(de )猪毛扔到(⚓)沸水中煮几分钟(👘)去掉后污血(💾)(xuè(✳) )和(hé )脏(🚑)物然后再将(🤬)肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道(🧔)口子那样(yà(🍧)ng )的话熟得快

2新水烧(🤖)沸放入后适量葱姜和(🔇)香叶将去处理好(hǎ(🗜)o )的肘(🛷)子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步(🚐)骤东坡肘子的肥而不(🚚)腻就(🗄)靠它了(🛂)上锅蒸一个半小时这(💁)期间可调(📌)佐料炒锅(🤣)中慢慢(💷)倒(dǎo )入适(🍈)量(liàng )色(🎼)拉油烧(🚠)热后炒(🎬)葱姜蒜至出香味(wè(🤮)i )放进去桂(🎄)皮香叶(yè )八(🍬)(bā )角翻炒(chǎo )然后加适(📠)量水(shuǐ )水量基(jī(🛤) )本都(😟)操纵(zòng )在小(🤴)烧(shāo )红40分钟后剩(👐)一小(xiǎo )碗(🍴)为宜再放(fàng )入若(👎)干冰糖五香粉两三勺(🔇)酱油小(🌹)火渐(jiàn )渐烧之后剩(🤔)那一(😙)小碗(🍀)汤汁应该是(🎠)调料(📬)(lià(🍌)o )了(le )

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚(🕓)调的(🐿)调料表就行

4最近(jìn )网络清淡(🧔)美(🐋)食(🏧)(shí )占巨一席之(zhī )地(🍁)(dì )大(🛑)家今天分(💛)

香(🍭)辣毛血(🚖)旺的(de )做法

主(zhǔ )料

鸭(yā )血(❎)一盒

鳝鱼(😸)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克(🖲)

卤(🆑)肥肠100克

火腿100克

黄(🧣)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(✖)的(de )做(🐙)法(fǎ )

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(💽)鱼(yú )肥肠切蒜切(qiē )瓣(😻)百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细(👚)条蒜姜切(👰)片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽(🗒)煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🎌)鸭(🥩)血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(kāi )水炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加(💫)适量高汤(💆)盐大(🌞)火烧开(🍱)

4放入鸭血(🆗)鳝鱼肥肠(✌)黄喉煮5分(🚉)钟(😡)用漏勺(📒)再捞出放(🖨)在旁边豆芽(🔼)(yá )上之(🕰)后水烧开放入百叶毛肚火腿(🥘)煮(🙀)30秒钟捞出(😓)后

5蒜片放在上面锅烧热多(🈳)倒油

6油热后(📉)放一小(㊙)把花(🔯)椒(jiāo )麻椒和干(gàn )辣椒(🏘)炸香后浇(🔀)在上面去(qù )掉

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