影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2019年

影片类型：剧情

影片导演：Oran Zegman,麦克思·温克勒

影片主演：比尔·哈德尔,亨利·温克勒,萨拉·古德伯格,安东尼·卡里根,派特里克·费斯克勒,迈克尔·埃尔比,埃文·沙夫兰,斯蒂芬·鲁特,Masashi Ishizuka,Jason Jno-lewis,Dustin Knouse,London Garcia,Jesse Landry,Nicholas Wagner,Vanessa Zanardi

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：177



• 1食(🌒)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油(💓)的正确方法(🔪)
• 3川菜十大(🤯)经典名(míng )菜做法
• 4最近(🚙)网络清(qīng )淡美(🍂)(měi )食占巨(🎏)一席之地(dì(🥢) )大(dà )家今天分

1食(🛤)堂毛血旺的正宗(🍃)(zōng )做法

1黄(huá(💢)ng )豆芽一把放入盆中宽粉(🐃)一(🍯)把切成段豆(dò(🎯)u )腐皮两(liǎng )张(💾)切(qiē )成长条(tiáo )准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入(rù )盆中

2鱿(🍨)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼(yú )须(🍼)切成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打(🗼)上花刀切(🦉)成段放(📃)进(🥏)去小盆(pén )中

3准备着去处(🚑)理(lǐ )好的鳝鱼一(📮)条先斩(🐳)去头部再切成小段(duà(🚘)n )和鸭血(🗳)放进(🔺)一个(gè )盆中再(🦁)(zài )舀(yǎ(🕠)o )入(🏰)切好的鱿鱼备用

4毛肚二(è(🌙)r )两左右切成(🧞)长条一(🐼)(yī )起放入盆(🏈)中小葱一根切(✏)成斜片生姜一(🆖)块切成(chéng )姜片(🚾)一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红干(gàn )椒(🗄)一小把麻椒取一个(🍴)小盆(pén )盛(🤸)有一(🐗)把花椒和一(💨)把红干椒备用(🤷)

5小葱几(☔)根切成(🕸)葱花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末(🅿)和葱花放在一起(🖲)

等食(👜)材备好(🥙)以后(🐶)(hòu )以后(🌠)我们(🍺)开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(🌀)芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动(♌)一下(🦆)几下(⛪)焯水一分钟捞(lāo )出控水(🏞)布袋中(zhō(😧)ng )盆(🍷)中

7等水立即烧开下(xià )次倒入(🍇)(rù(🥠) )毛肚鳝鱼鸭血和(🚆)鱿鱼加入到料酒5克去(🎳)腥(🤥)用勺子来回(🏦)滑动几下使食材受热均匀

8焯(🚫)水一分钟捞(lāo )出控水拔凉(🐫)

9另起(💿)锅添(🤘)入一勺(sháo )食(🆑)用油油热后倒(🏿)入(rù )水葱姜(⛰)和大料爆香加(🔰)入到(dào )麻辣火锅料(💱)20克豆(❔)瓣酱10克(🥜)翻(🎆)炒(chǎo )化开炒出红油(🛒)

10添入适量的清水参加生抽10克(⛳)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(👢)部倒入(🖼)黄豆芽豆(🎾)腐皮(pí )和(⛅)宽(♟)粉开大(dà )火(huǒ )煮(☝)一分钟

11加入(🙎)到食盐1克(📣)鸡粉2克老(lǎo )抽2克(kè )调(🗡)(diào )底色再捞出(chū )配菜然(rá(🃏)n )后(🚀)取出盆中排第五等(děng )汤汁再(🍰)一次涌动(💃)后慢(⛽)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🍟)盛有汤盆中

13再浇(🆗)上注意适(shì )量的原汤撒上少(shǎo )许蒜(🙌)末(mò(🏽) )和葱花

14锅中留(🍵)底油添入(⬆)半勺食用油倒入花椒(🥞)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(📽)(huǒ )

15再把热油泼(pō )在(😌)汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点(😁)缀

16那样最(👲)好(🤹)(hǎ(🚉)o )到这里这(zhè )道(💍)麻辣鲜香的毛血(🚈)旺就做(🍉)(zuò )了了要会了(📯)就(jiù )在家(🔘)试(⌚)一(👆)下吧(⛹)

下面是所会用到的(de )食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭(💾)血鳝鱼(💜)毛肚(dù )鱿鱼小葱(🦒)黄豆芽生姜红干椒(🎡)麻椒花椒(🕕)

调(😗)料盐鸡粉老抽料(📔)酒(🕔)豆瓣酱(♊)麻(👹)辣(🛫)火锅料(🈂)

2毛血(xuè(🌭) )旺浇油的(🦍)正确方法

1方(🕧)法(🛶)一(🚹)

1净辣(📋)(là )椒油300克郫县豆瓣酱(🔧)约200克鱼(📵)香味泡海椒约(🐕)150克(kè )精细加(jiā )工花(huā )生油约(yuē )240千克大葱100克老(🐗)姜100克洋葱150克番茄沙司(🍓)约150克紫(zǐ )草(cǎo )20克红蔻10克(kè )香(💥)根(💋)10克(kè )茴香(xiā(💬)ng )15克桂皮8克香叶8克甘草(🥋)10克草果5个(🎬)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(📲)香菜根40克

2将郫(🔊)县豆瓣(🥏)酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò(🏓) )盛入(🐥)盆中再(😀)加(🕡)辣(là )椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老(🏙)姜(🗒)用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时(🚮)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜(🦇)切大片香(🐂)根茴香红(🚷)蔻(kòu )桂皮(🥦)香叶甘草草(🎬)果肉蔻和山奈用(yòng )清水(shuǐ )中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干(👆)或擦(🐼)水(🖐)分(fèn )待用

4炒锅上火后舀(🎭)入300克经过精制花生油烧至三成(🧠)热时排列(liè )盛(🏆)有大葱老姜(😥)茴香香根桂皮(🍢)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(🍄)中(zhōng )小(xiǎo )火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分(fèn )钟左右吧待(👤)各料均(🤱)被烧至金黄色而(ér )且香(xiāng )味充分融于(🔤)油(🏗)中(😟)时用漏勺(👅)捞(🌆)出料(liào )渣(zhā )弃之不用

5再上火(🤴)把锅里的油烧热下番茄沙司(sī(🚔) )用(yòng )小火(🔫)煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余(💫)的精细(xì )加工花生油再(zài )左面参(cā(😿)n )加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱(🎬)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🌥)和香菜根并不停顺同(🐁)一方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒青美(mě(🐝)i )人椒(jiāo )节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐(yá(🔩)n )2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣(là(💍) )椒20克雪碧香料水150克(🛎)老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小(xiǎo )半碗冷的淡盐水(📐)再把(🐧)鸭血就(jiù )滴(🏔)到碗(🥒)里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把(💓)水和血搅匀还没血(🔣)液静置(🚝)20分(fè(🏊)n )钟半小时后凝化成块(⛰)再放(fàng )进去(qù )热水(🥥)中(🚳)蒸熟木盒切成(🗓)小(🎬)块即可

3将A料飞(👠)水猪肚心舌飞水(💮)后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝(📐)鱼(yú )加料酒(jiǔ(👛) )醋飞(🏷)水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒(💩)老姜(jiāng )蒜(suàn )片炒香(🙇)放鲜(xiān )花椒(jiā(💩)o )再爆香(🔊)加入雪碧香料(📈)水及清水(🤚)200克煮沸(🥢)调(diào )好味后加全部(✍)原(😤)(yuán )料(liào )烧至更加(jiā )入味(wèi )起(🕋)锅

5将(🤹)干辣(🛋)椒节(jiē(🥁) )青美人(rén )椒节(🏉)放(fà(🤛)ng )在(zài )上面将烧至(zhì )六(liù )成热的藤椒油啊淋(lín )在上(🕞)面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(😆)火腿(tuǐ )肉(😋)豆芽姜(🔠)大蒜葱郫(🤜)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽(🏰)蚝(háo )油(🍹)老(🅱)抽白胡(🙃)椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🥃)椒白芝麻(má )

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱水(🍀)(shuǐ(🖥) )冲洗干(🚷)净(jì(🆘)ng )滴入几(🖤)滴柠檬汁抓拌均匀(🐒)备用(👳)

3打算(🆎)一些火腿肉后再切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干(⬇)净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成(🍉)薄片然后滴入半个柠檬(🛑)汁抓拌均匀(🧚)

6大蒜拍碎剁成蒜末(🍤)香葱(✝)切成(chéng )葱花生姜切(🐂)成(🌇)片豆(dò(🍳)u )芽洗干(🧠)净

7锅中一(yī )并(bìng )加入(🎼)适量(liàng )的食(shí )用油油温(🦁)(wēn )升高5成热(🙀)时把麻椒香葱生姜大(🥃)蒜干(gàn )辣(là )椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(📔)锅底料炒出红(😚)油舀入的清水大(dà )火(🌮)烧开

9汤(🔅)中放盐(👋)白砂糖生抽老抽蚝(háo )油(🎻)胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进(💳)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗(🕎)中再把鸭血(xuè )毛(♊)肚虾火腿肉放(fàng )入(rù )锅中(🐎)烫(🎱)煮煮熟后捞出(🤷)来放到(dào )碗中其余汤汁(🀄)倒出

11最(😴)后在(🦃)(zài )上面放上蒜(suàn )末葱花(🥚)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可大(dà )快朵颐

3川菜十(❎)(shí )大经典名(♍)菜做法

一(👖)(yī )麻婆(pó )豆(dòu )腐(🍿)

食材

豆(🤟)腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(jiǔ(🌅) )5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(yó(👠)u )15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切成26厘(🌯)米见(🙉)方的块后放加了少许盐(🤒)的沸水中过(guò )一下去除豆(🏜)腥味然(🏫)后捞出用清水浸泡豆(🧟)豉等剁碎蒜苗切段(🍈)姜切末新鲜(🌩)猪肉牛肉切成(chéng )小块或(huò )肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧(🌅)热放油后放牛肉猪肉(😜)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🦐)入豆(🌮)(dò(😯)u )豉(🐟)(chǐ )姜末辣椒粉同(tó(❣)ng )炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿(⬆)

步(bù(😪) )骤3

下(xià )肉汤(🌰)烧开加(jiā )入豆腐(fǔ )煮(zhǔ(🐹) )3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味(🕴)再(💧)用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上(🍀)(shàng )花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜(🛢)葱(🦌)姜蒜干红(🍮)辣(🐯)椒(🛳)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入(rù )葱(🅿)段(🎶)姜片花椒(jiā(🗯)o )78粒黄酒适(📹)量煮(zhǔ(🗼) )开

2撇净撇净煮(⏸)至(🐴)八(🏨)(bā )成熟木盒自然冷却(què )筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉(🍑)切成薄片(🧣)姜(🥌)蒜(♑)切片(🛫)葱切成斜(xié )段

4将青蒜(🙆)的红(🏁)色部(bù )分(🚳)(fèn )先用刀拍一下(👰)然(rán )后再完全斜(🚶)切成段备(bèi )用(🌓)

5炒锅上火加大(🥊)多(🗑)的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒(😸)至肉片颜色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨(🐙)到锅一(🎶)边(🏤)下入豆瓣(➡)酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度地的加(jiā )入少(🔴)许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一(😉)起(🐐)(qǐ )继续翻(fā(🌊)n )炒均匀(yún )

9下入青蒜点(🤠)少许料酒糖调(💲)好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🛹)100克(👻)牛(🈲)舌100克牛头(🔥)(tóu )皮100克牛(🍋)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(⏹)香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红(⭐)油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花(📥)生米豆油味精芹(⏲)菜各适(shì )量(🦍)

做法

步骤(🏹)1

将牛(🐹)肉(🖨)切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头(tóu )皮牛(🧚)肚一(yī(✒) )起(qǐ )清(🛁)洗干净(🙁)用香料盐花椒(jiā(🍉)o )面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(🤚)体土地登(dēng )记小火卤制到肉料(🔅)(lià(😂)o )耙而不烂然后捞入再晾晒切(🌉)成大薄片(pià(✉)n )备用(🐪)

步骤2

将芹(qí(🥀)n )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(🧝)熟和熟花生一起压成末(🍄)备用

步骤3

盘(🧚)(pán )中放入(📺)后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(💺)(miàn )红(hóng )油辣椒芝麻花生米(🚚)末和芹菜搅拌(🧚)均匀即成

四辣子鸡

原(yuá(🚹)n )料

整鸡(⛹)一只或鸡腿一盒花椒和干(⛳)辣椒14葱熟(🔨)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🥧)(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节(🕉)花(💍)椒盐胡椒味精白糖白(👵)芝(🦀)麻醋淀粉(fěn )料酒色拉(lā )油各适量

做(🌖)法(fǎ )

干辣椒节去籽后用(😤)白开(🥂)水浸泡(🎞)一段(duàn )时间半(bàn )小时然后(😣)再捞出后(hòu )挤出(🦒)水(🎈)(shuǐ )分水放碗里加(jiā )淀(🆓)粉辣(🏕)椒粉盐搅(😆)拌均(🖕)匀(yún )五六(liù )成热五成热下(👒)锅炸至芝麻(📐)微(wēi )黄捞出(🎂)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(👛)抓拌均匀腌20分钟然(🎤)后(hòu )再油烧五成(chéng )下锅(🌡)(guō )小(🦌)火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出(🖋)另起(🥨)油(yó(🎿)u )锅放姜蒜花椒(jiā(🎼)o )豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好(🥏)(hǎo )的(💖)(de )辣椒(jiāo )放(fàng )半勺白(🏁)糖半(bàn )勺鸡(🤳)精翻炒均匀最后放葱(🕤)段大(dà )火(huǒ )翻炒出锅

五水煮(📳)鱼

食(📺)材(cái )

鱼(🚔)鸡蛋白糖干淀粉料(⛷)酒色(🏂)拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做(🧟)法

步骤1

将鱼头剁(duò )下(🔥)并之中(🏸)飞出分两(📧)(liǎng )半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着(♑)将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(🗨)(dà )片(🗣)鱼(😆)肉片(😂)成注意适(shì )量的鱼片将鱼(yú )排(♌)(pái )分为三四段与鱼头放一(yī(😥) )起(qǐ )备(🍈)(bèi )用(👨)

步(🛐)骤2

将鱼片(➖)内(⏸)放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀(👗)粉(fě(🏗)n )和料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗(🕺)色拉油所有花椒(jiāo )和(🐸)辣椒全(🔢)部倒入锅(🙈)内用小火慢炸(zhà(🎀) )在辣椒颜色变暗后用(🚛)铲(➡)子然后捞出(📡)(chū )一半(bàn )的油和花椒辣椒备(🤡)用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣(🐢)儿和姜片儿出香味后将鱼头(☔)鱼排(🗳)向锅(guō )煸(🗻)炒两下倒入料(🏢)酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三(🚝)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🖇)鱼(♑)(yú )片一片一片(pià(🔮)n )横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🌼)前后放适(🍼)量鸡(jī )精白胡(🚥)椒(👉)粉和椒盐粉(fěn )

步(💣)(bù )骤5

盆中(🌽)(zhōng )放(🥅)着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(🐧)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎ(🏯)o )在上面(🏢)

六(liù(😼) )鱼香肉(🕯)丝

食(⬇)材(🏐)

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑(hēi )木耳(ěr )

调料盐(yán )鸡(🚤)精(jīng )味(wè(🏨)i )精(jīng )白糖陈(chén )醋鱼香(🕉)11生抽老(💊)抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(🌻)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(♑)点咸鲜(🧟)酸甜二(🛢)者(💫)兼备葱姜(😼)蒜(🏎)香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(de )二粗丝加盐料酒(🤕)(jiǔ )搅至上劲后放水(👃)淀粉搅匀封油备用(🍴)(yòng )

步(⏪)(bù )骤(zhòu )2

起锅(🎩)烧油中(🐷)油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温(🤾)下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红(🚼)油后后(hò(🤯)u )放抚过(💫)油(🍆)的肉丝(🍎)翻炒均(🍺)匀后淋(lín )入事(✨)先(✂)兑好(📕)的碗汁放入葱粒(lì )炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七(😕)(qī )宫保鸡丁

原料

主料(🐁)鸡脯(🕋)肉225克(⛏)(kè )花生米50克

辅料葱(㊗)45克姜10克(🏤)(kè )

调料干辣(là )椒8克花椒15克色(💶)拉(🍎)油60克盐2克料酒2克味(🍬)精(🏩)1克酱油65克白(bái )糖(🕜)10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🤳)去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡(🐄)肉切(⛪)成15厘(🥢)米大小(🐵)的(㊙)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入(💲)少许(💄)黄酒一点点盐用手疼时抓(🏀)(zhuā )粘(🖋)稠状再后放干淀(🍧)粉抓匀(yún )

步骤3

将糖(táng )米醋(cù(♏) )料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(🗺)制作成料汁

步骤(🔵)4

锅烧热倒入(rù )油待油(❇)温(🔧)升(🏵)(shēng )高(🦗)7成热时放(fàng )入后(💇)腌好的鸡丁(👝)翻炒至鸡(jī(🕵) )肉(🌧)变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少(🗻)(shǎ(🐊)o )许油(🚩)放入花椒干辣椒用中小(💰)火炒(🛸)香后(🕔)将料汁(zhī )里浸泡(🏗)一段时间的葱姜蒜再(🌚)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中(zhōng )用(yòng )大火(🎓)(huǒ )炒30秒倒(dǎo )入水(🔹)料汁颜(yán )色(sè )变富(🚩)有光泽(❕)时(shí )组(zǔ )建辣(🌙)椒油最(🎓)后(🚶)后放花生米(😋)再(🧖)试(shì(🖌) )一(🚰)下(🤰)

八开水白菜(🍯)

食材

大(🙆)白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🏇)(fèn )老母鸡(🚛)2500克火腿蹄(🐲)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shò(🚢)u )猪肉300克(🏐)盐(⛏)10克(kè )料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬(❤)好(hǎo )清水高(🌍)汤(❗)将老母鸡劏好(🤕)洗净(🎿)干贝浸发(📷)好(hǎ(🏢)o )与(💡)清(qī(🐗)ng )洗干净(🛍)后的火腿蹄子排骨等(👮)按(🌐)(àn )类分别放入差别沸(fèi )水锅(guō(🚞) )中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水(🥂)洗(xǐ )净一起(🚐)放入(🔝)后大(dà )汤锅内加(🏙)入清(🖤)水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步(🐺)骤2

同时把(bǎ )鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🛋)用筛子把(bǎ )大部分汤(tāng )渣(zhā(👖) )浮油隔(💚)尽把(bǎ )清汤全部倒入另一(yī )锅(⛷)中烧(💡)开(🍪)(kā(🗝)i )放入(🔈)猪肉蓉搅匀转中小(🈁)火待(⛹)其渐渐(jià(🕸)n )聚(🏛)拢肉蓉浮起(🔠)用小漏勺(shá(🤗)o )捞(lāo )净(🌍)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按(à(🐬)n )猪肉蓉(🔜)的同时处理之(😉)后(🌚)把(🏡)清汤彻底隔渣(💗)去油(🤯)待汤(🎎)色清新(😥)明净如(🐊)水(🙄)下(🤘)盐(🏌)调味待用

步骤4

把汤(tāng )分(fèn )成两锅择(⏹)好(hǎo )至嫩的白菜(👄)心放进其中一(🎛)锅高汤灼至(zhì )七(🤕)成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时(shí )穿刺(cì )放进(♓)漏勺(🥀)中用原先的(de )高汤自上淋下至(zhì )使(👓)白菜心(xīn )烫煮

步(🌄)骤5

将菜(cài )心垫在(🖱)碗底烧开(🧦)另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克(⤴)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🏼)(zhū )肉(rò(🗼)u )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(👞)鱼50克黄花菜(cài )50克(kè(🐥) )木耳水发50克(😽)(kè )莴笋100克调料(🏓)大葱50克盐3克(🍑)辣椒(🤚)红(🏮)尖干15克花(huā )椒5克料(liào )酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(💪)以改进之处(chù(🤽) )加入(🎊)到了海参毛(📯)肚(🐧)鳝鱼肉黄喉片(🏑)午餐肉片(👚)

调料辣椒(📴)(jiāo )麻椒等

做(💯)法(fǎ )

步(🕹)骤1

将(🧓)辣(là )椒(jiāo )花椒豆瓣酱(📪)姜蒜色拉油(yóu )放(🌤)入锅中(zhōng )用小火翻炒(🥒)香(xiā(🍰)ng )加(jiā )汤(tāng )熬煮(👢)后捞出后渣然后(🐁)把(👚)放进去味精白(bái )糖醋等调(🌵)(diào )料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改(⛺)刀飞水组(📜)建(😁)(jiàn )熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出(🌈)(chū )盛(shèng )器(😠)(qì )撒入葱花

步骤3

将色(🎁)拉油(🤓)烧热(rè )放入花(huā )椒(🔛)辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🤳)成

十东坡肘子

原(📘)材料肘(👞)子一只葱姜蒜(⛸)冰糖(♊)桂皮香叶八角(🤑)五香粉若干(🌺)

做法

1无火去掉后肘(🌰)子皮上残留的猪(😪)毛扔到沸水中煮几分钟(zhō(⬅)ng )去掉后污血(xuè )和脏物然(rán )后(🏄)(hòu )再将肘(🥙)(zhǒu )子捞出后用刀在其(qí(🐩) )上割几道口(🦋)子那样的(⏳)话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入(♑)后(🌔)适(shì )量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(🔦)八成熟捞出(🚾)上蒸(🍁)(zhēng )锅

3蒸(zhē(⛑)ng )肘子(🌅)是个关(💨)(guān )键步骤东坡肘(🍟)子的肥而(🚇)不腻就(🕷)(jiù )靠它了(🔷)上(shàng )锅蒸(🥅)一个半小时这期(👚)间可调佐料炒(🍡)锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放(👬)进(jìn )去桂皮香叶八角(❔)翻炒然(🛑)后加适量水水量基(🔳)本都操纵在小(🍛)烧红40分钟(🛬)后剩一小碗为(🎢)宜再放入若干冰糖五香粉两(📃)(liǎng )三勺酱油小火(💖)渐渐(🃏)烧(shāo )之后剩(🖤)那一(🦋)小碗汤(🐫)汁应该是调料了

4肘(🥒)子(💳)蒸好(🎪)后(😮)装盘浇上刚(gāng )调的调料(🛬)表就行

4最(zuì )近网(🐇)络清淡美食(👫)占巨一席之地大家今天(tiā(😻)n )分

香辣毛血旺(wàng )的(de )做法

主料(🦌)

鸭(✝)血一(yī )盒

鳝(🍋)鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄(🗄)喉100克(😠)

卤肥肠(cháng )100克(🍞)

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(😅)

葱20克

姜(🎲)20克(🐲)

蒜20克

干辣椒(🏾)50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱(🚭)50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法(➕)(fǎ )

1鸭(yā(🐱) )血黄喉火(🤼)腿切片(piàn )儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🎪)百叶和毛(📟)肚(🐾)切(qiē )长条儿葱切细条(tiáo )蒜(📢)姜切片儿

2锅烧开(🤴)水黄豆(dòu )芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆底(🥝)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(😖)水炒好后(🦖)捞出备用(yòng )

3锅倒油烧(📪)热放入花椒干辣椒(❗)葱姜爆香(😲)放入(rù )豆瓣酱炒出(🦆)红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(fé(🍔)i )肠(🥏)黄喉(🎑)煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放(🌇)入百(💅)叶毛肚(🙎)火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在(zài )上(🎾)面锅烧热多倒油(🚎)

6油热后放一小把花椒麻(🙃)椒和(👢)(hé )干(⌚)辣椒炸香(🏗)后(❔)浇(♍)在上面去掉

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