食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛(📹)血旺的正(📄)宗做法
• 2毛血旺(😠)浇(jiāo )油的正确方法
• 3川(🚲)菜十(shí(🛣) )大(🌡)经典名菜做法
• 4最(📿)近网络清淡美食占(zhàn )巨一(🚐)席之地大家(jiā )今天分

1食(🆑)堂毛血旺的正宗做(zuò )法

1黄豆(dòu )芽(🎢)一把放(fàng )入盆中宽粉一把切(⚓)成段豆腐皮两张切成(chéng )长条准(zhǔn )备(bèi )鸭血一块切成056厘(🦗)米厚(hò(⬇)u )的薄皮放(🍑)入盆中

2鱿鱼须和(🎎)鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切(👆)下来撕(sī )掉外膜在(zài )表面(✴)打上花刀(dāo )切成(😹)段放进去小盆(🍞)中

3准备(❄)着去处理好的鳝鱼(💈)一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀(🔦)(yǎ(🎀)o )入(rù )切好的(🦇)鱿鱼备用(🎣)

4毛肚二两左(🍨)右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱一根(gēn )切(🎭)成斜片生(👪)姜一块切(qiē )成(chéng )姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小(😉)把麻椒(📪)取一个(⛩)小盆盛有一把(👯)花椒(🏭)和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根(🏹)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(👢)拍扁(biǎn )切(qiē )成蒜末(mò )和葱(🐩)花放在一(😿)起

等食材备好以后以后(hòu )我(⛸)们开始烹饪

6起锅烧水水开后(hò(🥉)u )倒(💥)入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和(🏜)宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯(🚀)水一(yī )分钟捞(lāo )出控水布袋(📐)中(zhō(🔹)ng )盆中

7等(🐩)水立(⭐)即烧(🚯)开下次(💱)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🎦)鱿鱼加入到(🎑)料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀(👖)

8焯水(shuǐ )一分(✂)钟捞出控(kòng )水拔(🚪)凉(😮)

9另起锅添入(🛫)一勺食用油油热后倒入水葱姜(🚐)和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克(🚉)翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒(🧠)粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(☔)(xià )次全(🚟)部倒入黄(📪)豆芽豆腐皮(🛥)和宽粉开大火煮一(🍲)分钟(zhōng )

11加入到(🕗)食盐(🍌)(yán )1克鸡(jī )粉(fě(🚙)n )2克(🐪)(kè )老抽2克调底(🔚)色再捞出配菜(🥍)然后(hòu )取出(😣)盆(🤦)(pén )中(📚)排第(dì )五等汤汁再一次涌(👾)(yǒ(🥌)ng )动后慢慢倒入毛(♟)(máo )肚(☕)鳝鱼鸭血和鱿(🙈)鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤(🍯)盆中

13再浇上注意适量的原(👼)汤撒上(🔣)少许蒜末(mò )和葱花(🐲)

14锅中留(liú )底油(♋)添入半(🖍)勺食用油(😉)倒入(🚫)花椒和红干(🦉)椒迅速再(💤)翻炒(chǎo )炒出(chū )香(xiāng )味以后关火

15再(⏮)把热油泼(🔶)在汤盆中在(🎇)一(🛵)瞬间放(🛢)出(😴)出葱蒜的香(xiāng )味到最后再(💄)放上(📜)几(🐖)朵香菜单(dān )独点缀

16那样(yàng )最好到这里这道(🍬)麻辣(🎌)鲜香的毛(🤔)血(xuè )旺就做了了(le )要(yào )会了就在家(🦒)试一下(🧙)吧

下面是所会(huì )用(🌌)到的(de )食(🍽)材和调料

食材豆腐皮(💕)宽粉鸭血鳝鱼毛(má(🎌)o )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🥇)干椒麻椒花椒

调(🏢)料盐(yán )鸡粉老抽(chōu )料(🍚)酒豆瓣(bà(🗻)n )酱麻辣(🥦)火(huǒ(😰) )锅料(🍊)

2毛血旺浇油的(🚴)(de )正确方法

1方法一(🖨)

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(🕑)工花生油约240千克(💉)(kè )大葱100克(🔺)老姜100克(kè )洋葱150克(kè )番(⛰)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香(🅿)根10克茴香15克(🎮)桂皮8克(kè )香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(📻)山奈8克胡萝卜100克香菜(💚)根40克

2将郫县豆(🏘)瓣酱(✅)和(hé )鱼香(🤳)(xiāng )泡海椒排(pái )斩成细末盛入(🕒)盆(🙂)中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和(🖍)200克清(😾)水调匀(⛅)

3大葱和老姜(📊)(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡(💺)萝卜(🕋)切(👎)大(⚫)片香根茴(huí )香红(🔸)蔻桂皮(📜)(pí )香叶甘草草(cǎo )果肉(👎)蔻和山(shā(📰)n )奈(📯)用清水中浸泡20分(🏼)钟(zhōng )冼(🤢)(xiǎn )净捞出沥干控干(gàn )或擦水分待(dà(👞)i )用

4炒锅上火后(🕤)舀入300克经过精制(🦁)花生(🚕)油烧至三成(chéng )热(rè )时排(🦅)列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶(🛴)甘草草果(🛹)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(🏣)熬严重的限制20分钟左右吧(💩)待各料均(✍)被烧至(🐣)金黄(huáng )色而(🌮)且香(xiāng )味(wèi )充分(👏)融于(🦗)(yú )油中时(shí(🌀) )用漏(🍤)勺(🧡)捞(💼)出料渣弃之不用(😳)

5再上火把锅里(➡)的油(yóu )烧热下(🌊)番(fān )茄沙(shā(⭕) )司(🤑)用小火煸12分钟至(🐿)油色发红时再倒(🥗)入其余的精(🏸)细(🌷)加工花生油(yóu )再(🕓)左面参加调匀的(de )辣(🍃)椒(🤛)粉(fěn )豆瓣酱泡辣(là )椒紫(🏔)草及洋(yáng )葱(🔮)胡(hú )萝卜(bo )和香菜根(😿)并不停顺(💞)(shù(🔝)n )同(tó(🗞)ng )一方(📥)向搅(jiǎo )出

2做(🏈)法二

1野山(🍚)椒(📁)青(🍐)美人椒(jiāo )节各(gè )30克鲜(✂)花椒(jiāo )8克藤椒油3克(⏱)盐2克白醋15克料(🥧)酒30克老姜(jiāng )蒜(🍋)各9克干辣椒20克雪(🔛)碧香(🙊)料水150克老油50克(👣)芝麻5克

2杀鸭(🧗)子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边(☔)滴一边轻轻搅动把水(🔃)和血搅匀还没(méi )血液(🎈)静置20分钟半小(🎴)时(shí )后凝(níng )化(huà )成(chéng )块再放(fàng )进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒(⬅)切成(📖)小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚(🚍)心舌飞(🎻)水(shuǐ )后洗净后煮(🔰)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(🌿)州(👎)咸(🛴)菜切(🤒)厚(📩)片加(🌛)野山椒老姜蒜片炒香(❌)放鲜花椒再爆香加(🚥)入雪碧香料水及(🔭)清水200克煮沸(💺)调(😡)好味(wè(🧓)i )后加全部原料烧至更加入味(wèi )起锅(🤸)

5将干(🍖)辣椒节青美人椒节放(👪)在上面(miàn )将烧(shā(🦉)o )至六(🏥)成热(🛸)的藤椒油啊淋在上面(🍝)撒葱花芝(zhī )麻再试一(yī )下(xià )

3做(zuò )法三

1食材鸭(yā )血毛肚(😤)大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🚾)葱郫县(🛹)豆瓣酱蒜(🤹)蓉辣酱火锅底料生(🏸)抽蚝(háo )油老抽(😽)白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾(🐻)剪一(🥗)下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去(🎹)(qù )除碱水冲洗干净(👓)滴入(🗞)几滴(🏪)柠檬(🐜)汁抓拌均匀备(😌)用

3打(🔔)算一(🔉)些(❌)火腿肉后(🌨)再切成片放在(🌜)盘(😠)中

4鸭(🛺)血(🌿)洗(xǐ )干净(🐺)切成(🎢)片

5毛肚清洗干净切成薄(bá(🍼)o )片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🍳)

6大蒜拍碎(🎮)剁成蒜末香(🤰)(xiāng )葱切成(🏯)葱花生姜切成片豆芽(✌)洗干净(🏁)(jìng )

7锅中一(⌛)并加入适(🐕)(shì )量(liàng )的食(⚪)用油油温(🚘)升高5成热时(👊)把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出(😅)香味

8加(🤮)一勺郫(🏇)县豆(🏢)瓣酱蒜蓉(🅰)辣酱火锅底(dǐ )料炒出(👑)红(hóng )油舀入的清(🎦)水(shuǐ )大火烧(shā(🕔)o )开(kāi )

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🍥)椒(👩)(jiāo )粉(fěn )鸡精料酒煮开(💝)先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分(fè(🚄)n )钟

10煮好的豆芽捞(🚳)出放入碗中再把(bǎ )鸭(yā )血毛肚(🌅)虾火腿肉放入(🎉)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余(yú )汤(😙)汁倒出(🏾)(chū )

11最后在上面放上蒜(📀)末葱(cō(🍾)ng )花辣椒麻椒(🚝)白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了(🤕)即可大(dà )快朵颐

3川菜十大经典名菜做(😔)法

一(🚦)麻(🐐)婆豆腐

食材

豆腐(fǔ )250克(🗣)牛肉(rò(💳)u )75克(🔲)蒜苗(🏩)1根豆(🧡)豉(🖖)15克(🏴)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🐆)豆淀粉(💼)5克花生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🚐)(fāng )的(de )块(kuài )后放(🙎)加了少(📿)许盐(yán )的沸水中(zhōng )过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用清(qīng )水(⏸)浸泡豆豉等剁碎蒜(🌲)苗切段姜切(😌)末(mò )新(🏫)鲜猪肉牛肉切成(🐥)小块或肉(ròu )末

步(😶)骤2

炒锅烧热放油后(🕝)放牛(niú )肉猪肉炒散待(🔔)牛肉(🤚)馅炒(💟)成金黄(huáng )色放入豆瓣酱(🌁)同(💇)炒(🆒)放入豆豉姜(🤮)末辣椒粉同炒至(〰)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(😛)肉汤烧开(kāi )加入(rù(🛩) )豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段(duàn )糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡(🎲)汁盛出后撒上花椒面葱(📶)末表(🍸)就行

二回(🍤)锅(🏬)肉

材料五花(🆘)肉青(🆙)蒜(🍞)葱(cōng )姜蒜干红辣椒花(💻)椒豆瓣(🥏)酱糖(👵)油

做法(fǎ )

1带皮五花肉(ròu )冷(🆒)水下锅加入(rù )葱段姜片花(🛋)椒78粒黄(huáng )酒适量煮(😵)开

2撇净撇净煮至(🎇)八成熟木(😃)盒自然冷却(📖)筷(🏇)子可再插入即可

3将肉切(qiē )成薄片(piàn )姜蒜切片(piàn )葱切成斜段

4将(💡)青蒜的红色部分先用刀(dā(🎖)o )拍一下然后再完全斜切(qiē )成段(🤑)(duàn )备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🔁)色变(🔬)透明(📢)边缘(yuán )微(🏦)微卷(juàn )过

7将(🚭)肉拨到锅一边(🏼)下(🚉)入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(🏅)油(yó(🐅)u )或(huò )甜面酱(🏦)调色与(🚄)肉片一起(🛒)继续(xù )翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料(✡)酒糖调(diào )好味道即(jí )可出(🍭)锅

三夫妻(🎬)肺(🛸)(fèi )片(🌬)

食材(💏)

牛肉(😱)100克牛舌(🐸)100克牛(niú )头皮(📄)100克牛(niú(📌) )心150克牛肚200克香(🛴)料(liào )八角三奈大(dà )茴香小茴香(📌)草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油(⬅)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(🎡)量(🤝)

做(🚅)法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片(👘)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香(🏺)料盐花椒面(🎠)等各(gè )种(🎑)调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土地登(dē(🎣)ng )记小火卤制到(🎪)肉料耙而不烂(🎩)然后捞入(rù )再晾(🔛)晒切成(😷)(chéng )大(🔙)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(👖)段芝(zhī )麻(má )炒熟和熟花(⚾)生一(🚙)起(qǐ(🚢) )压成(🦏)末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好(🔍)的牛肉牛(niú )杂再参加(jiā )卤(🤭)汁(💹)豆油味(🥏)精花椒面红油(🚝)辣椒(jiā(♋)o )芝(☝)麻花生米末(⤴)和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡(jī )

原料(🍡)

整鸡(💜)一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干(🏂)辣(là )椒14葱熟芝(zhī(🛥) )麻盐味精(🙀)料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🔥)

鸡(🏛)腿马耳朵(🏩)葱干(🚣)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🏿)色拉(🏣)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(🏄)浸(📷)泡一(💒)段(🕐)时间半小时然后再捞出(🚝)后挤出(chū )水分水(💴)放(😨)碗(🔘)里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均(🚆)匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chō(🏥)u )玉米淀粉胡(hú )椒(😰)(jiāo )粉盐(💓)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(📱)下锅小火慢炸至变面金黄酥(🙌)(sū )脆再捞(🐨)出(🤠)另起油锅放姜(💵)蒜花(🕹)椒豆(dòu )瓣酱炒出香味(💌)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🧠)半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱(🚘)段(🤔)大火翻(💿)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(💦)料酒色拉(👡)油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白(bái )胡(hú )椒(jiā(📼)o )粉黄豆芽

做(🌙)法

步骤1

将鱼头剁(🕕)下并(🕤)之中飞出分(📄)两半(bàn )将鱼身(shēn )竖放用(👯)坚硬(🌠)锋利的(🎶)刀(🍼)平着(zhe )将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(yì(👰) )适(😐)(shì )量的鱼片将鱼排分为三(sān )四(🖇)段与鱼头放一起备(💖)(bè(🧥)i )用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋(✂)清少许(xǔ )盐干(gà(📵)n )淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🖲)一小碗色(🥧)拉油(🦃)(yóu )所有花(huā )椒和辣椒全部(🥟)倒入锅内(nèi )用小火慢炸在(😿)辣椒颜色变暗(🆕)后用(🍅)(yò(🐉)ng )铲子(💆)然后捞出(chū )一(yī(🔉) )半的油(🚶)和花椒辣椒备(🥜)用

步骤4

将火开大(🍏)放(🌨)入拍好的蒜瓣儿和姜(💻)(jiāng )片(⛱)儿出香味后将(🦔)鱼头鱼(📄)排(pái )向锅(guō )煸炒两(🤐)下倒入(👸)料酒约一小(👘)碗盐半(📂)调羹(🍦)加沸水三(📇)四碗等鱼头汤(💦)(tāng )沸腾起(qǐ(🕜) )来出(chū )味将鱼片(🥎)一(yī )片一片横放到出水滚(🍭)(gǔn )的汤中鱼(yú )片会熟(🎠)的(de )迅速出(🤲)锅(guō )前后放适量(lià(🕧)ng )鸡精白胡椒(👋)粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆(🏩)中放着已焯好(🦐)的黄(🚈)豆芽将鱼片(piàn )一这(zhè )款汤汤水水舀(⛪)入此(cǐ )盆后来将(⛷)那半碗(🦅)(wǎn )捞出后的辣(là(🛃) )椒和(🆖)油(yóu )倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里(❔)(lǐ )脊

辅料青(🚩)笋水发黑木(🖨)耳(📉)

调料盐鸡精味(wèi )精白糖(táng )陈醋鱼香(🏚)11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀(dià(💽)n )粉兑成碗汁

泡(👀)红辣椒(🔷)(jiāo )剁茸(ró(🤨)ng )姜米蒜米鱼眼(🛏)葱(cō(⛲)ng )

味型鱼香特点咸鲜(🎦)酸甜二(èr )者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长(🕖)约8cm粗03cm的(🐵)二粗(cū )丝(sī )加(🔌)盐料(👏)(lià(🦈)o )酒(💉)搅至上(⛔)劲后放水淀粉搅(🏪)匀封油备(✋)用(🐖)

步(🌝)骤(🍋)2

起(qǐ )锅(guō )烧油中油(yó(🤵)u )温滑(huá )肉丝变白(🎢)捞(lā(🐈)o )出后沥油备(👏)用(🔣)

步(🅿)(bù(🗓) )骤3

锅(🔼)中(🔊)留底油中油温下泡椒(🌮)茸姜蒜(🖤)米炒出香(xiāng )味和红油后(🕊)后放抚过油的肉丝翻炒(🐷)均(🐄)匀后淋入事(⛸)先兑(👛)好(hǎo )的碗汁(🍺)(zhī )放入葱粒(lì )炒制(⛏)芡汁收匀葱出香(🤩)(xiāng )后起(💧)锅装盘再(💶)试一下

七宫(🍕)(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🚚)生米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克(💢)

调(diào )料干辣椒8克(➰)花椒15克色(🔄)拉油(yóu )60克盐2克料酒(🎪)2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀(😦)粉(🔮)22克

做法

步(🌴)骤(🤺)1

鸡腿去骨去皮(👶)后冼净用刀背拍松鸡肉(🏽)切(🎆)(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片(🌧)(piàn )葱(😂)白切成小(xiǎo )圈(🗜)

步(🖍)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干(😾)淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒(🏛)(jiǔ )生抽(👋)盐放入容器中调成(chéng )糊状(🔉)放入葱姜蒜加入适量水制作成料(🐫)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升高(🙏)7成热时放(fàng )入后腌(🐴)好(🕠)的(de )鸡丁翻炒至鸡(😥)肉变白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油(🍦)放(🐥)入花椒干辣(🔲)(là )椒用中小火炒香后将(💐)料汁里浸泡一段时间(jiā(📢)n )的葱(cōng )姜蒜再捞出放(🌳)入锅中炒10秒随(suí )后把(🌒)鸡肉倒回锅(guō(🔶) )中(🤠)用大(🐀)火(✌)炒30秒倒入(👀)水料汁颜色变富有光(guāng )泽(🗺)时(🅰)组建(🏎)辣(là )椒油最后后放(🌦)花生米再试一下

八开水(shuǐ )白(😫)菜

食(🗣)材(⏹)

大(🍎)(dà )白(🍶)菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分(😤)老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(👇)鸡脯肉700克全(👠)瘦(📦)猪肉(ròu )300克盐10克料(🐲)酒10克葱50克姜(📙)10克(📶)水(💳)4升

做(🙇)法(fǎ )

步骤(⛺)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(😶)洗(🗝)净干贝(🔌)浸发好(hǎo )与清洗干(🚶)净后的火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别(🎼)放入差别沸水锅(guō )中焯一下水(🔪)清除掉(diào )血(👶)水(🐄)和杂质然后捞出再用水洗(🥉)净(🎨)一起放(fàng )入(rù )后大汤(tāng )锅内(🔺)加入清水姜葱(🚤)(cōng )烧开(📇)后加料酒转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时(🎸)把鸡脯肉(ròu )及(🍏)瘦(🍁)猪(😓)肉剁成蓉分(🔶)别加适量(liàng )水调成粥状待用(yòng )

步(🧀)骤3

汤(🌺)熬至3小时(🏭)后(🚕)用筛子把大(🤳)(dà )部(😭)分(😚)汤(tā(⏲)ng )渣浮油(🚮)隔尽把(bǎ )清(📀)汤(🍨)全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(rò(🏄)u )蓉(🌼)搅(jiǎo )匀(🤨)(yún )转中(💋)小火待其渐渐聚(jù )拢肉(📠)蓉浮起用小漏(✔)勺捞净肉蓉后再把(🍰)汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🤾)理之后把清汤彻底隔渣(🔧)去油(yó(💕)u )待汤色清新明净如(🤶)(rú )水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅(🥧)择(🧠)好(🛩)至(✝)嫩的(de )白菜(📅)心放进其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用细银针(🎉)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(🈷)汤(🖊)(tāng )自上(🏑)淋下(🥎)至使白菜(cài )心(🦉)烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗(✖)底烧开(kāi )另(🎬)一锅(🎁)高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ(🎇) )料鸭血(👟)白(bái )鸭500克黄豆芽(📞)150克辅(⛏)料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿(🕒)肠(🔶)150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜(cài )50克木(🖼)耳水发50克莴笋100克调料(🥣)大葱50克(👳)盐3克辣椒红尖干15克花椒(🆎)5克(kè )料酒10克(kè )味精10克植(📪)物(📁)油50克(😛)

灵(🏏)材毛血旺是诸位(🃏)加(⛵)以改进之处加入到了海参毛(👴)肚鳝鱼肉黄喉(🥛)片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣(😭)(bàn )酱(🏝)(jiàng )姜蒜色(🔦)拉(👃)油放入(rù(🚺) )锅中用(🚴)小火翻炒(chǎo )香(⏱)(xiāng )加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进(jìn )去(qù(🎊) )味精(✖)白糖醋等调料

步(bù(🏫) )骤2

将主辅料切(🆒)片改刀飞(🆑)(fē(📇)i )水组建熬好的红(📶)汤(🐤)汁(🍩)(zhī )内(🅿)烧开后然后取出(chū(📝) )盛器撒入(🔪)葱花

步骤3

将色(⛹)拉油(yóu )烧热放(💡)入花椒辣椒炝出香味(🕡)迅速浇在上(🤫)(shà(⏫)ng )面即成

十东坡肘子

原材料(🎞)肘(🐰)子(😚)一只(👣)葱姜蒜冰糖(📽)桂皮香(xiāng )叶(yè(🐾) )八角(🐓)五香(👄)粉(fěn )若干

做法

1无(📛)火(🖤)去掉后(⏹)肘(🎫)子皮上残(cán )留的猪毛(máo )扔到(dào )沸水中煮(💩)几分(💔)钟去掉后(hòu )污血和脏物然后(🗜)(hòu )再将肘子(zǐ )捞(lāo )出后用刀在其上割几(jǐ )道口子那样的话(huà )熟得快

2新(⬇)水烧(📬)沸放入后适量葱姜和(🗓)香叶(👊)将(🥈)去处(🍓)理好的肘(🎃)子煮(zhǔ )到(🕧)七(🤩)八成熟捞(🌥)出上蒸(😒)锅(🌪)

3蒸肘(🏎)子是个关(🚠)键步(🐕)骤东坡(👃)肘(✋)子的肥而不腻(nì )就靠它(🧙)了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒(😥)入适量色拉油烧热后炒葱姜(✝)蒜(suàn )至出香味(wèi )放(💆)进去桂皮(pí )香叶(💹)(yè )八角翻炒(🤺)然(rán )后(🎢)加适量水水量基本都操纵在小(🤽)烧红40分(🚯)钟后(🤫)剩一小(xiǎo )碗为宜再(📒)放(🏒)入(👾)(rù )若(😕)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那(nà(🚞) )一小碗汤汁应该是调(diào )料(🦖)(liào )了

4肘(🚪)子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的(🐔)(de )调(diào )料(🗣)表(🎡)就行

4最近(jìn )网络清淡(🔗)美食占巨一(yī )席之地大家今(🔝)(jī(👸)n )天分

香(xiāng )辣毛血(xuè )旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🤒)100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(⤴)腿100克

黄豆芽100克

辅(🤧)料

葱(🌠)20克

姜20克

蒜(🔴)20克

干(🌱)辣(🏏)椒(jiāo )50克

花(🏘)椒10克

麻(🎢)椒10克(🚕)

豆瓣(bàn )酱(🐠)50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片(piàn )儿鳝鱼肥(🏎)肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧(🚤)开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞(🏡)出捞出(🥟)沥(🖊)干放(fà(📝)ng )入盆底鸭血(xuè )黄(❇)喉鳝鱼(🔩)肥(fé(💾)i )肠(🐑)(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放(fà(💍)ng )入花椒干辣椒(🧟)葱(cōng )姜爆(🎂)香放(👾)(fà(👏)ng )入(rù )豆瓣酱(jià(🔗)ng )炒(🔴)出红(😄)(hóng )油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入(❕)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(⛰)喉煮5分钟用漏勺(🏢)再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水(shuǐ )烧开放入(🌟)百叶毛(🕟)肚火腿煮30秒钟(zhō(🌮)ng )捞出后

5蒜(suàn )片(🏋)放在(🥠)上面锅烧(🛄)热(rè )多(duō )倒油

6油热后放一小(💊)把花椒麻椒(jiāo )和干辣(⛄)椒(jiāo )炸香后浇(📯)在上面去掉(♑)

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