• 1食堂(táng )毛(🦃)(máo )血旺的(🤟)正(🔙)宗做法
• 2毛血(🤤)旺浇(🧔)油的正确(💛)方法
• 3川(🙍)菜十大经典名菜做法
• 4最(➕)近网络清淡(👙)美食占巨(jù(🍊) )一席之地大家今天分(🔓)

1食堂毛血旺的(de )正宗(⛺)做法

1黄(🀄)豆(📣)芽(⏬)一把放入盆中(🔌)宽粉(📍)(fěn )一把(😁)切(qiē(🥢) )成段(🔆)豆(💓)腐(🌯)皮两张切(🚾)成长条准备鸭(💅)血一(📐)块切成056厘米(😺)(mǐ )厚(🍳)的薄皮(pí )放入盆(🍼)中(🚘)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🐢)须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下(🍚)来(lái )撕(sī )掉外(🕒)膜在表面打(dǎ(🏻) )上花(🐡)(huā )刀切成段放进去(💫)小盆中

3准备(bè(✡)i )着去(🕍)处(chù )理好(🌰)的鳝(shàn )鱼一条(✊)先斩去头(💬)部(💋)再切成(🤥)小段(♏)和鸭血(xuè )放进(jìn )一个盆中再舀(😝)(yǎo )入切好的(de )鱿鱼备(🌧)用

4毛(🙉)(máo )肚二两左右(yòu )切成长(📪)条一(📝)(yī )起放入(🙍)盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片(🎄)一(🆘)起放入大碗中(zhōng )再(🛳)放(🤪)入(🙍)后(👫)一小把红(🌆)干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花(🎛)(huā )椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小(xiǎo )盆中蒜子(🔆)几粒拍(pāi )扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起

等(📨)食材备好以后(🏦)以(🕢)后我(wǒ )们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水(♟)水开后(✔)倒入(📽)(rù(🈴) )水黄豆(🌥)芽豆(👠)(dòu )腐皮和(🎬)宽(🥧)粉用勺子晃动一(⚽)下几下(😑)(xià )焯水(🌘)一(yī(🌸) )分(👨)钟捞(lā(♏)o )出控水布袋中盆中

7等(📚)水立即(🚿)(jí(🤩) )烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和(📏)鱿鱼(🏡)加入到料(liào )酒5克去腥用(💽)勺子来回(📴)(huí )滑动几下使(🚔)食材受热(🚢)均匀

8焯水一分(👄)钟捞出控水拔凉

9另(👂)起锅添入一(yī(🔆) )勺(🌊)食用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入(🌭)到麻辣(là )火锅料(🍃)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🤙)(hóng )油(🐲)

10添入适(🛌)量的清水参(🙇)加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克(💦)均匀搅(🎊)拌化开调料煮(👶)开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆(🥤)腐皮和宽粉(🤹)开大火煮一分钟

11加入到(🦂)食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底(🐇)(dǐ )色(🚡)再(👰)捞(lāo )出配菜然后取出盆(🗑)中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢(mà(🌚)n )倒入毛肚(🔫)(dù )鳝(🍡)鱼(👬)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后(🌀)盛有汤盆(🕟)中(🔯)

13再浇上注意(🐣)(yì )适量的原(🚶)汤(tā(😺)ng )撒上少许蒜末和(🎇)葱花

14锅中留(🎑)底(💸)油(📞)添入半勺食用(〽)油(💍)倒入花(😖)椒和红干(🎫)椒迅速再翻炒炒(💐)出香味以后关(📛)火

15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱(🛹)蒜(🗨)的香味(wèi )到最(💽)后(🎏)再放上几朵(⤵)香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血(🎙)旺就做(🈚)了了要会了就(🅿)在家试一下(🏈)吧

下(🧚)面(📃)是所会(huì )用到的食(👡)材(cái )和调料

食材豆腐(🏵)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🤬)鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老(📩)抽(chōu )料酒(🚋)豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法(🚊)(fǎ )一

1净辣(🐽)椒油300克郫县豆(👂)瓣酱约200克鱼香(🚎)味泡海椒(🍐)约150克精细加(jiā )工(🏙)花生油约240千克(🍷)大葱(🔮)100克老姜100克(kè(📱) )洋葱150克番茄沙(shā )司(⛸)约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香(🤛)根(gē(🛃)n )10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🙃)(gè )肉蔻10克山奈8克(🍕)胡萝(luó )卜(🎫)100克(📑)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🥘)椒排斩成细末盛入盆中(💿)再加辣椒粉洗净的紫草和200克(👤)清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松(👒)拍松(✉)(sōng )下(xià )次炸制时(shí(🐻) )容(ró(🆎)ng )易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(🏢)萝(luó )卜(⬇)切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(🐕)甘(📪)草(cǎo )草果(guǒ )肉(ròu )蔻(kòu )和山(🛒)奈用清水(shuǐ(🏂) )中(zhōng )浸泡(🤐)20分钟冼净捞(🔝)出(🔃)沥(🦏)干控干或擦水(🍷)(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过(🔍)精(🔓)制花生油烧至三成热时(shí )排列(😲)盛有大葱老姜茴香香根桂皮(👲)红蔻香叶甘草草(🥑)果肉蔻山奈用(🕦)中小(xiǎo )火使油(😉)温(♟)很缓慢增加至五成热小火熬(🤜)严重的限(xiàn )制20分钟左右(yòu )吧待各(🙎)(gè )料均被烧至金(📜)黄色而且(qiě )香味(🏛)充(chō(🏼)ng )分融于油中(zhōng )时用漏勺(♑)捞(🛤)出料渣弃(🚵)之(zhī )不用

5再上(shàng )火把锅(🚩)里的油烧热(🍰)(rè )下番(🙊)茄沙司用小火煸12分钟至油色(🗯)发红时再倒入其(qí )余的精(🌒)细(🈁)加(jiā )工(gōng )花(🧣)生油再左面(😴)参加(💶)(jiā )调匀的辣椒(jiā(🏃)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫(🧚)草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向(🕛)搅出(chū )

2做法二

1野山椒青(🖐)美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料(⛩)酒(🕴)30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭(yā )子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水(🥝)(shuǐ )再(🔶)把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🚉)血(xuè(🍮) )液(👨)静置20分(fèn )钟半小时后(🥉)凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸(🔗)熟木盒(🦌)切成小块即可

3将(🏫)A料飞水猪肚心舌(💩)飞(🚔)水后洗净后煮熟后切片鳝(😶)鱼加料(💢)酒醋(😡)飞(⏫)水(🤪)备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(shā(👑)n )椒老姜蒜(suàn )片炒(🤥)香放鲜花椒(👱)再(🐩)爆香加入雪碧(bì )香料水及清水200克(🎨)煮沸调(diào )好味后(🏤)加(jiā )全部(💕)原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🚘)青(🎯)美(🥡)人椒节放(fàng )在上(🕊)面将烧至六成(chéng )热的(🧣)藤椒油啊淋在上面(miàn )撒(sā )葱花芝(♑)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🛤)(dù )大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(🉑)姜大(🐖)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老(💷)抽白胡椒粉鸡精(🗂)料酒白砂糖花椒(💵)干辣(là )椒白芝麻

2我(🤝)们先把(😋)大虾剪一下(xià )虾须然后(hò(🍅)u )再把虾线可以去除碱水冲洗(🦒)(xǐ )干(🌃)净滴入几滴(🧕)柠(🌳)檬(🔁)汁抓拌均(🛐)匀备用

3打(😼)(dǎ )算一些火腿肉(🛡)后(💯)再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬(mé(😆)ng )汁(🌊)抓拌均(👌)匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜(🌘)末香葱切成葱花生姜(jiāng )切(qiē )成片(piàn )豆(🥣)芽(🥟)洗干净

7锅中一并加(😡)入(👯)适量的食(🥌)用油油温(🈹)升高5成热(rè )时把麻椒(🦎)香葱(🔝)生(🚍)姜大(🎋)蒜干辣椒放(😸)入锅(🥧)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(🙁)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的(➿)清水(🚶)大火烧开(kāi )

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🚼)鸡(🥥)精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(de )豆芽(yá )捞(🚧)出(🤩)(chū )放入碗(wǎ(🥋)n )中再(zài )把(bǎ(🦈) )鸭(😨)血毛(🔛)肚虾火(🔬)腿肉放入(🎽)锅中烫煮煮熟后捞(🎱)出来放(fàng )到碗中其(qí(🕉) )余汤汁倒出

11最后在上(shà(⛹)ng )面(😐)(miàn )放(🏠)上蒜(suàn )末(🌖)葱花(⏫)辣(là )椒(♈)麻椒白(bá(🏥)i )芝麻把(🦊)烧(🤢)热(rè )的油浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十大经(💖)典(🎐)名菜做法

一麻婆(pó )豆腐

食材

豆(📭)腐(🥄)250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克(🧘)黄(huáng )酒5克盐3克豌(🍰)豆(🥉)淀粉5克花生油15克(kè )小葱(🖖)5克(🧥)等

做法

步骤(😼)1

将(💼)(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加(♒)了少许盐(yán )的沸水(💩)中过一(👩)下去除豆腥味(🚸)然后(hò(💤)u )捞(📴)出用清(qīng )水浸(jìn )泡豆豉等剁(🛤)碎蒜苗切(🚭)段姜切末新鲜(🎥)猪肉牛(🤽)肉切成(🏷)小(🤼)块或肉末

步骤2

炒锅烧(shā(🏦)o )热放油后放牛(niú )肉猪肉(🤓)炒散待牛(🔨)肉(🍍)馅炒成金黄色(🙀)放入豆瓣酱同炒放入(🛢)豆豉姜(jiāng )末辣椒(🏼)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(♐)(rù )味(👠)儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆(⏯)(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🌔)调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后(🤬)撒上花椒面葱末表就行

二(😛)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(⭕)辣椒花(huā(😈) )椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮(pí )五花肉冷(🥁)(lěng )水下锅(🎦)加入葱段姜片花椒78粒(👑)黄酒(💄)适(shì(🕳) )量煮开

2撇(💘)净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却(🦇)筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(jiā(🐢)ng )蒜(suàn )切片葱切(🏣)成(🥫)斜段

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀(🥍)拍一下然后(🙅)再完全斜切成段备用

5炒锅(🥗)上火(🛺)加(jiā(🚫) )大多(🍱)的(😱)油煸(biān )香辣(🏝)椒花(huā )椒

6下入(🔀)肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(💱)卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱(🌈)可以(🤹)先(xiān )切成小粒(🍴)炒出(chū )红油

8适度地的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色(🎶)与肉片一(🆖)起(🌓)继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许料(🖕)酒糖调好(🏒)味道即可出锅

三夫(📎)妻(🖕)肺(🚼)片

食材

牛(niú )肉100克(🦗)牛舌(🔹)100克(⚫)牛(niú )头(tóu )皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香(🈴)料八角(🍩)三奈大茴香(🤹)小茴香草果桂皮丁(dī(🆎)ng )香生姜等盐红油辣椒花(🏵)椒面芝(zhī )麻(🍳)熟花生米豆油味精芹菜各适量(🦌)

做法

步骤1

将牛(💏)肉(💮)切成小片与(🕞)牛杂牛舌牛(🍴)心牛头皮(🌪)牛肚一起清(qīng )洗(🥑)干净用香(xiā(💔)ng )料(😄)盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后(hòu )集体(tǐ )土地登记小火卤(🛬)制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞(🙄)入再(zài )晾(😳)晒(🎶)切成大薄(🎭)片备用

步骤2

将芹菜(🛴)洗净(🎡)后(🥁)切成(🔷)1cm长(😩)的段芝(🧓)麻(🕑)炒熟(🤽)和(♈)熟花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加(💇)卤汁豆油味精花椒面(😭)红(👿)(hóng )油辣椒芝(➖)麻(👳)花生(shēng )米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即(jí )成

四辣(📅)子鸡

原料

整鸡(jī )一只(🗒)或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(📥)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(🐩)耳朵(duǒ )葱(🌯)干辣(😻)椒节花椒盐胡(hú )椒味精白(🏠)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🤼)

做法(🔩)(fǎ )

干辣椒节(jiē )去籽后(🗃)用白开水浸泡一段(duàn )时间半小(🌑)时然后再捞出后(hòu )挤出水分(fèn )水放碗(🎏)里加淀粉辣(🔔)椒(jiāo )粉(fěn )盐搅拌(bàn )均匀五六(🤦)成热五成(chéng )热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🦅)料酒(jiǔ(🐹) )生抽玉米(🌓)淀(dià(🏔)n )粉胡椒(💔)粉盐抓(zhuā )拌均(🕺)匀腌20分钟然后(📅)再油烧五成下锅小火(huǒ(💢) )慢(➖)炸至变(bià(📃)n )面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅(🗑)(guō )放(🍃)姜蒜花椒(🕊)豆瓣(🚖)酱(🧔)炒(👮)出香味(wèi )倒入(🔍)水鸡(jī )块儿(ér )和炸(🍳)好的辣(➗)椒放半勺白糖半(🤨)勺(🧞)鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮(🌟)鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖(💢)干淀粉料(🚢)酒(🏨)色拉油花(huā(🆘) )椒辣(là )椒(👾)(jiāo )蒜(suàn )姜片鸡(jī )精(🐊)白胡(🍭)椒粉黄豆芽

做法

步(😺)骤1

将(🌏)鱼头剁下并之中飞出分(🏫)两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两(liǎng )整(🔄)片鱼(yú )肉(🍙)和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成(chéng )注意适量的(🙏)鱼(🤕)片将鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头放一(🅾)起备用

步骤2

将(🏘)鱼片(🔇)内放一(🍭)个蛋清少许(🔪)盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所(🕒)有花椒和辣椒全(quán )部倒入(rù )锅内(🧗)用(🍦)小(xiǎo )火慢炸在辣(🔀)椒颜色变(🦁)暗(àn )后用铲子然(🥣)后捞(lāo )出(🎍)一半(bàn )的(de )油和花(➗)椒(🚅)辣椒(❔)备用

步(😍)(bù )骤4

将(🍡)火开大放入(rù )拍好的(🦎)蒜瓣(🛋)儿和(🍞)(hé )姜片儿(⚪)出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(📈)两下倒入(rù )料酒约一(🍹)小碗(🔕)盐(yá(🦊)n )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(😫)片一片一(yī(🌻) )片(🙏)横放(🎚)到出水滚的汤(tā(🐷)ng )中(zhō(🛀)ng )鱼(💗)片(🧚)会(huì )熟(shú )的迅速出锅前(👳)后放适量(😮)鸡(📶)精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🤘)着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片(pià(🐪)n )一这款汤汤水水舀入此(👌)(cǐ )盆后来将那(💛)半碗捞(🚱)出后的辣椒(😷)(jiāo )和油倒(🤢)在(📞)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料(✴)青笋水发(💑)黑木耳

调料盐(🎬)鸡精味精白糖陈醋鱼香(♟)11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(✝)红(hóng )辣(🔛)(là(🤰) )椒剁茸姜(jiā(🌗)ng )米蒜米鱼眼(🧓)葱

味型鱼香(🛫)特点(🌮)咸鲜酸甜二(🤱)者兼备(💉)葱姜蒜香线条清晰

做(🆎)法

步骤1

猪里脊切(📵)长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒(jiǔ )搅至(💣)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(💥)变白捞出后沥(⛰)油(👅)备用

步骤3

锅中留底油中油(🔞)温下(〰)(xià )泡椒茸姜蒜米炒出(🏴)香味(👩)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(❤)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起(🏂)锅(guō )装盘再试一(👙)下

七(⬜)宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料(🌡)鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克(kè )姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yá(🥓)n )2克(🤐)料酒(🌎)2克味(wèi )精(🐟)(jīng )1克酱(🚴)油65克白(🏍)(bái )糖10克醋7克水(👪)淀粉22克

做(🚸)(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí(🥓) )后冼净(🥤)(jìng )用刀背拍松(🙋)鸡肉切(🏽)成15厘米(🌑)大(🖋)小(xiǎo )的丁(dīng )姜和蒜切(🕌)片(🏁)(piàn )葱(cōng )白切成(🛹)小圈(❄)(quā(⛪)n )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🙁)点(diǎn )点(🍯)盐(yán )用手疼时抓(🙁)粘稠状(✴)(zhuàng )再后(🧑)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🐄)放入容器中调成糊状放入(🗯)葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🈳)

步(🌵)骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁(🐭)翻炒至鸡肉(💪)变白盛出

步(bù )骤5

锅中(🎧)剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(🔶)炒(🔔)香后(🎑)将料汁里(lǐ )浸泡(🥝)一段时(shí )间的(de )葱姜蒜再捞(🚍)出放(fàng )入(✔)锅中炒10秒(🚑)随后把鸡肉倒回(huí )锅(🚬)中用大火炒30秒倒入水(🚰)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜(💭)10公斤每棵(🏤)只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克(🌪)火(🐍)腿蹄(tí )子(zǐ(🌆) )200克排骨(🔂)500克(😇)干(gàn )贝300克(🔘)去皮(㊙)净瘦鸡脯(🆎)肉(💑)700克全(🌏)瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🥉)法(fǎ(🎶) )

步骤1

先(xiān )熬(áo )好清水高汤(tāng )将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好(🈯)与清洗干净后的(de )火(huǒ )腿蹄(tí )子(zǐ )排(🅰)骨等按类分(🐂)别放(👈)入差(🍟)(chà )别(🍁)沸(fèi )水(shuǐ )锅(👢)中焯一下水清(🎇)除掉血水(👴)和杂质(🎖)然(⤴)后捞(lā(😠)o )出(🚫)再用水(shuǐ )洗(🚠)净一起放入后(hòu )大汤锅内加入(🚄)清(qīng )水姜葱(📥)烧开后加(🌖)(jiā )料酒转小火慢(mà(🍬)n )熬3小时(🥪)

步骤2

同时(🙄)把鸡脯肉及瘦猪肉剁(📗)成蓉分别(🛐)加适量水调(📫)(diào )成粥状待(dài )用(🥜)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全(🐀)部(🔚)倒入另一(😪)(yī(🦆) )锅(🎞)中烧(shāo )开放入(😍)猪肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎ(🧗)n )中小火待(dà(✒)i )其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮(💱)沸把鸡(jī )肉(🚻)(ròu )蓉(róng )分2次按猪(🚆)肉(🔽)蓉的同时处理之后把清(⚾)汤(👘)彻底隔渣(🚬)去油待汤色清新明净如水下盐(yá(🎩)n )调味(🎡)待用(🙏)

步骤4

把(🎱)(bǎ(💹) )汤(tāng )分成两锅择好(🌛)至嫩(nèn )的白(😯)菜心(⚡)放(💨)进其中一(🙌)锅高(⚪)汤(🐓)灼至七(🥙)成(chéng )熟用清水漂冷(📆)用细银针(⛎)在菜(💩)心上疼(téng )时穿刺放(fàng )进漏(lòu )勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至(zhì )使白(🏦)菜(⬛)心烫(tà(🚄)ng )煮(🎱)

步骤5

将(👵)(jiāng )菜(🛅)(cài )心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀(✌)进碗内即(🦕)成

九(😇)毛血旺

材(👌)料(liào )

主料(🕕)鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝(🔂)鱼100克(🐬)(kè(🎩) )水发毛肚100克猪肉肥(🔽)(fé(🥈)i )瘦100克(💕)火腿肠150克水发鱿(📺)鱼50克黄花菜(👃)50克(kè )木耳(🏦)水发(fā )50克(🙂)莴笋(sǔn )100克(kè )调料大(dà )葱50克(🍬)(kè )盐3克辣椒红尖(🚷)(jiān )干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精(❤)10克(🤩)植(zhí )物(wù(💓) )油(📎)50克(🌜)

灵(😯)材毛(má(🔟)o )血旺是诸位加以(yǐ )改(🦀)进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🚷)(ròu )黄喉片午(🦍)餐肉(🔙)片

调料(🚡)辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将(💤)辣(🔡)椒花椒豆瓣(🚩)酱姜蒜色拉油放入锅(🆒)中用小火(👟)翻(fān )炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣(🛸)然后把放进去味精白糖醋等(🧢)调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组(zǔ )建(👨)熬好的红汤汁(🚷)(zhī )内烧开(😄)后(🌤)然后取出盛(🆕)器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(😞)炝(😟)出香(🐀)味(🍽)迅速浇(🙄)在上面即(🔄)成

十(🦆)东坡肘子

原材(🎁)料肘子(⛪)一只葱姜蒜冰糖(🐱)桂皮香(xiāng )叶八(🐠)角五(🎽)香粉若干(gàn )

做法(fǎ )

1无火(huǒ )去掉后肘(🙎)子皮(🔢)(pí )上残留的猪毛扔到沸水(🕒)中(🕧)煮(🌠)几分(fèn )钟去掉后(🙈)污(🧙)血和脏物然后再(⭕)将(jiāng )肘(zhǒu )子捞出后(hòu )用刀在其上割几道(dào )口子(🦒)那样的话熟得快

2新水烧(💵)沸(🍾)放入(🚵)后适量葱姜和(hé(🔵) )香(🌏)叶(💲)将去处(chù )理好的肘子煮到(dào )七八成熟(🖨)捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键(🆘)步(👄)骤东(🏑)坡(📵)(pō )肘子的肥而不腻就(👐)靠(🤘)它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期(🦇)间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢(🏪)倒入适(shì )量(liàng )色(sè )拉油烧热后(🌒)炒葱姜蒜至出(🍐)香味放进去桂(🚃)皮香叶八(bā(🕠) )角翻(fān )炒然后加适量水(🥕)水量基本都(⛔)操纵在小(🕷)烧(📉)(shāo )红40分(fèn )钟后(🐠)剩一小碗为宜再(🍍)(zài )放入(📼)若(😻)干(🏀)(gàn )冰(bīng )糖(➰)五(👓)香(xiāng )粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐(🐞)烧之后剩那(🚔)(nà )一(🐅)小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇(⭐)上刚调的调料表就(✊)行

4最近(jìn )网络清淡(dàn )美食占巨一(yī )席之地大家(jiā )今(jī(🕞)n )天分

香(🍩)辣毛血旺(👤)的做法

主料

鸭血一盒(🌂)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🚁)

卤肥肠100克

火腿(🌈)100克(kè )

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱(👦)20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆(㊗)(dò(🚓)u )瓣酱50克

盐5克

香(🚯)(xiāng )辣(💑)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🎋)鱼肥肠切蒜(🏦)切瓣百叶(yè(👥) )和毛肚切长(🍪)条儿(ér )葱(👌)切(🆕)细条蒜姜(🍒)(jiā(🐄)ng )切片(piàn )儿(👘)(é(👀)r )

2锅烧(shā(📯)o )开水黄(huáng )豆芽(🤵)煮熟捞出捞出沥(🕕)干放(📤)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🏩)水(shuǐ )炒好后捞出备(🎑)(bèi )用

3锅倒(🍺)油烧热放入花椒干(gàn )辣椒(🤧)葱(⏪)(cōng )姜(jiāng )爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加(🤽)适量高汤盐大火烧(🥊)开

4放入鸭血鳝鱼肥(🔵)肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁(🕓)边(🚼)豆(🗳)芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🛒)火腿煮30秒钟(🔲)(zhōng )捞出后(hòu )

5蒜(🔥)片放在(zài )上面(mià(😰)n )锅烧热多倒油(yóu )

6油(yóu )热后放一(🌗)小把(🌧)花椒麻椒(🚟)和(hé )干(🔋)辣椒炸香后(👙)浇在上面(🌿)去掉