• 1食堂毛(👲)血旺(👾)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确(🤓)方(➿)(fāng )法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络(🧐)清(🤝)淡美食占(zhàn )巨(📒)一席之地大家今天(🛴)(tiān )分

1食堂毛血旺的(🐭)正宗(zō(🍌)ng )做(zuò )法

2鱿(yóu )鱼(🚅)(yú )须和鱿鱼筒各(💌)一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼(👖)筒切下来撕掉外膜在表面打(🏉)上花刀(dāo )切成段(🐌)放(😌)进去小盆(🗄)中(💊)

3准备着(zhe )去处理好的鳝(shàn )鱼一(yī )条先斩去头部再切成小段(duàn )和(hé(🕑) )鸭血放(✴)进一(🐭)个盆中再舀入切好的鱿鱼备(💢)用(yòng )

4毛肚(🎫)二两(👊)左右切成长条一起放(🏇)入盆中小葱一根切(👳)成斜片生姜(😦)一(yī )块切成(chéng )姜(jiāng )片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红(hóng )干椒一(🛺)小把麻椒取一个(📟)(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用(yòng )

5小(🕕)葱(💥)几根切(🌐)成葱花放进去小盆(⛳)中蒜子几粒拍扁切(🔪)成蒜末(🔼)和葱花放在一起

等食材备好以(🍡)后以后我们开始(🥒)烹饪

6起锅(guō )烧(🚔)水水(shuǐ(⬅) )开后倒入(rù )水(🚼)黄豆芽(yá(🎌) )豆腐(🌉)皮(🌄)和(🐊)宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分(🛥)钟捞出控(🤖)水布袋中盆中

7等(🥜)水(🚭)立即(🐒)烧开下(xià )次倒入(rù )毛(🚙)肚鳝(🛳)鱼鸭(yā )血(🌆)和鱿鱼(🐈)加入到料酒5克(🕌)去腥(xīng )用勺子来(🕊)回滑动几下(🐴)使食材(🕕)(cái )受(🛋)热均匀

8焯水一分(🆗)钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一(🏰)勺(🤰)食(shí )用(⬅)油(🚹)油热后倒入(🆙)水葱姜和大(👶)(dà )料爆(🔢)香加入(🐦)到麻(🏓)辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻(😌)炒(chǎo )化开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清(🕹)(qīng )水参加生抽10克(🚅)白糖2克胡椒(😥)粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )开大火(huǒ )煮一(yī )分钟(zhō(🚣)ng )

11加(🥉)(jiā(⚫) )入(💶)到(🥨)食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后(🛐)(hòu )取出盆中排第(🍐)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🐗)和鱿鱼

12开大(dà(💾) )火煮3分钟(🕦)捞出后(🥄)盛有汤盆中(🛩)

13再浇上(🐿)注意适(🕹)量的原(🤲)汤撒上少许(xǔ )蒜末和(🔔)葱花(🎤)

14锅(🕉)中(📰)留底油添入半勺食用油(🎗)倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速(🤮)再翻炒炒出(🦌)香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在(🔖)(zài )汤盆中(🎰)在一瞬(shùn )间(💻)放出出葱蒜的香味(🍤)到最后再(🔓)放(fàng )上几(🎪)朵(💋)香菜单(dān )独点缀

16那样(🎒)最好到这里这道(🗣)麻辣鲜(👄)香的毛血旺就做了(🥂)了要会了就在家试一下吧(ba )

下面(mià(🦒)n )是所(✡)(suǒ )会用到(dào )的食(shí )材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(🖊)血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(♓)黄豆芽生姜红干(gàn )椒(😔)麻椒花椒(💧)

调料盐(📦)鸡(🍽)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🐺)锅料

2毛(👘)血旺浇油的正确方法

1净(📱)辣椒油300克郫县豆(🍢)瓣酱(🐲)约200克鱼香味(wèi )泡(pào )海(hǎi )椒约150克(💄)精细(🥄)加工花生油约240千克大(🚰)葱100克老(lǎo )姜(🛏)100克洋(yá(📳)ng )葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🤚)8克香叶8克(🐕)甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜(🥦)根40克

2将郫县豆瓣(bà(➕)n )酱和(🛴)鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细(xì )末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净(🚶)的紫(💇)(zǐ )草(😓)和200克(kè )清(qīng )水调匀

3大葱和(📬)老姜(⏫)用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易(🦐)出味洋葱(cō(🃏)ng )切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝(luó )卜(💶)(bo )切大片香根茴香红蔻(✳)桂皮(pí )香叶甘草草(📣)果肉(💐)蔻和山奈(🕉)用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼(🚸)净捞出沥干控干(gàn )或(🎁)擦水分待(🌮)用

4炒(chǎo )锅(guō )上火(🔽)后舀(🔶)入300克经过精制花生油烧至(🍡)三成热时排(pái )列盛有大(dà )葱(🍥)老姜茴(🍜)香香根桂皮红蔻香叶甘(🛌)(gā(😐)n )草草果肉蔻山奈用(👈)中(🌞)小火使(💍)油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧(🍻)待各(gè )料均被烧至(zhì )金黄色而(🙈)(ér )且香味充分融于(🈚)油中时用漏勺捞出料(💨)渣(👂)弃之(🎢)不(bú )用

5再上火把(😛)锅里的(📔)油(yóu )烧热(⏩)下番茄(📹)沙司(sī )用小火煸12分钟至油(🗜)色发红时再倒(💡)入其(🥏)余的精(jīng )细加工(㊗)花生(shēng )油(🍈)再(😰)左面参加(♈)调匀的辣(♉)椒粉豆瓣酱(🔵)泡辣(⛷)椒紫草(cǎ(🈶)o )及洋葱胡萝卜和(🙍)香(🏏)菜根并不停顺同(🆕)一方向(xiàng )搅出

2做法二(èr )

1野(🕕)山(🌊)椒青美人椒节各(gè )30克(🌕)鲜花椒8克藤椒(jiā(🕚)o )油(🐔)(yóu )3克(⌛)盐2克白醋15克(🌥)料酒30克老(💗)姜蒜各9克(🌸)干辣(là )椒(🍅)20克雪碧(bì )香料(📒)水(⬆)150克老油50克芝(🌰)麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗(wǎn )冷(👔)的淡盐水再把(🚄)鸭血(🏚)就(📊)滴(🍛)到(dào )碗里一(yī )边滴一边轻轻(🕸)搅动把(⏫)水和(🆚)血(🌹)搅匀还(👘)没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再(🥀)放进去热水(shuǐ )中(🎐)(zhōng )蒸熟(🛅)木盒切成(🏐)小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心(😥)舌(shé )飞水后洗净(jìng )后(hòu )煮熟(📪)后(🥝)切片鳝鱼加料(liào )酒醋(👴)飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(🔄)片炒(🈳)香(🎥)放(fàng )鲜花椒(⏬)(jiāo )再爆香加入雪碧(🖐)香(xiāng )料水及清水(shuǐ )200克(🧛)煮沸调(📺)好味后加全(🍼)部原料烧至(zhì )更加入(🌿)(rù )味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面(💬)将烧至六成热的藤(téng )椒油(🍄)啊淋(🈵)在上面撒(sā(💶) )葱花(🐨)芝麻再试(⛎)一(yī )下

3做法(fǎ )三(🥅)

1食材鸭血毛(⛳)肚大虾火腿肉豆(🎧)芽(🃏)姜大(⛵)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(👯)酱火锅底(❕)料(liào )生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(💶)精(jīng )料(🍌)酒白砂糖(🌿)花椒(👠)干辣(🎎)椒白芝(🎈)麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲(🏂)洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁(zhī )抓拌(💃)均(✴)匀备用

3打算(suàn )一些(xiē(🔹) )火(🤔)腿肉后(hò(☝)u )再切(qiē )成片(🔠)(piàn )放在盘中

4鸭血洗干(🌓)净切成片

5毛肚清洗干(🍶)净(👬)切成(chéng )薄片然后滴入半个(🥄)柠檬汁抓(📑)拌(bàn )均(jun1 )匀(🎶)

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜(suàn )末(🕠)香(xiāng )葱切成葱(♿)花生(🗽)(shēng )姜(jiāng )切成片豆芽洗干净

7锅中一(🐍)并加入适量的食(shí )用油油温升(👶)高5成(chéng )热时把麻(🚅)(má )椒香葱(🕔)生姜(🎻)(jiāng )大蒜干辣椒(📴)放入锅(😠)中炒出香味

8加一勺(🆑)郫县豆瓣酱蒜蓉(🌧)辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(✝)鸡精(jīng )料酒煮开(🛎)(kāi )先把豆芽放进(🎳)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(👏)把(🐍)鸭(📍)血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来(🌞)放(🀄)到(😓)碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上(🐢)面放上蒜末葱(cō(🌯)ng )花辣(là )椒麻椒(✝)白(🛄)芝麻把烧(🚋)热的油浇上了即(😣)可大快朵颐(yí )

3川(🅱)(chuān )菜十大(🏀)经(⭐)典(📯)名(míng )菜(cà(🥡)i )做法(fǎ )

食材(👔)

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè(🤲) )蒜(🦔)苗1根豆豉15克花椒(🥇)粉3克黄酒(😜)5克盐3克豌(🌃)豆淀粉(fěn )5克花(🔽)生(🌌)油15克小葱5克等

做法(🍷)(fǎ )

步骤1

将豆(dòu )腐切成(🐺)26厘(🎪)米见方的(🌏)块后放加(jiā )了少许盐的(❄)沸水(🎀)中过一(🔺)下去除(📂)豆腥味然后捞出用清(🎷)水浸泡豆豉等(🐸)剁碎蒜苗(🚣)切段姜(📧)切(qiē )末新鲜(xiān )猪肉牛(niú )肉切成小块或(🐜)肉末

步(🏃)骤2

炒锅烧热放油(yóu )后(🍓)放(fàng )牛肉猪肉炒散待(💡)牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(sè )放(fàng )入豆(🥟)瓣酱同(tóng )炒放(fàng )入(✒)豆豉姜末辣椒(💚)粉同炒至牛(🕸)肉(ròu )猪(zhū )肉上色效(xiào )果(⏯)(guǒ )入味(🍛)儿

步骤3

下肉(🚌)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🦇)油蒜苗段糖用盐调味(🙁)(wèi )再(💃)用湿淀粉芡汁盛出后撒(🈚)上花椒面(miàn )葱(cōng )末(🚄)表就行

二回锅肉

材料五(🏀)花肉青蒜(🚇)葱(🚪)姜(⤵)蒜干红(🕌)(hóng )辣椒花(🐖)椒豆(👁)瓣酱糖油

做法

1带皮(🚼)五花肉冷水下(♎)锅加(🎾)入葱段姜片(✍)花椒78粒黄(👿)酒适量煮开

2撇(🚩)净撇净煮至(zhì )八成熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插(💪)入即可(kě )

3将(🐩)肉(ròu )切成薄片姜(🥡)蒜切片(🦕)葱切成(🔣)斜段

4将青蒜(🥐)的红色部分先用刀(⛷)(dāo )拍一下然后再完(🐨)全斜(🧔)切成段备用

5炒锅上火加大多的(de )油(🐑)煸(🏒)香辣椒花椒

6下入(👃)肉(♊)片煸(💛)炒(🗞)至(zhì )肉片颜色变透明边(🎚)缘微微卷过

7将肉拨到(🍙)锅(🍇)一边下入(📬)豆瓣酱可以先切成小粒炒(😯)出(chū )红油

8适度地的(🚌)加入(♒)少许酱油或甜面酱调色与(🐄)肉(🏮)片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖(♈)(táng )调好(hǎo )味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🕟)100克牛心150克牛肚200克(⬇)香(xiāng )料(🍽)八(bā )角三奈大茴(👪)香小茴(huí )香(😩)(xiāng )草(🈸)(cǎo )果桂(🤶)皮丁香生(😼)姜等盐红油(🤓)辣(🎥)椒(😰)花椒(🥕)面芝(🎷)麻熟花生米(⬇)豆油味精芹菜各适量(lià(🕹)ng )

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小(🍙)片与牛杂牛舌牛心牛(💳)头皮(😄)牛(🌀)肚一(⚾)起清洗(🍊)干净(🥖)用香(📿)料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后(🔝)(hòu )集体土(tǔ )地(🏚)登记小(🆗)火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(😌)片(⛳)备用(🐰)

步(🛹)骤(🔞)2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(🥈)和熟花生(shēng )一起(💉)压(🔠)成末备用

步骤3

盘中放入(🌞)(rù )后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🕰)味精(🐔)花椒面红油辣(🏈)椒芝麻(má )花生米末和芹菜(😏)搅(💀)拌均匀即成(ché(🐓)ng )

四辣子鸡(jī )

原料

整(zhěng )鸡(🔔)一只(zhī )或鸡(📀)(jī )腿一(🛃)盒花椒和干辣椒14葱(❎)熟(🗓)芝麻(⏰)盐味精料酒食用油姜蒜白糖(🍊)淀粉

主料

鸡(🥒)腿马耳朵葱干(gà(➡)n )辣椒节花椒(🎞)盐胡椒味精白糖白芝麻(🌙)(má )醋淀粉(🔴)料酒色拉油各适量(🛄)

做法

干辣椒节(😝)去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半(🕶)小(xiǎ(⏸)o )时然后再捞(lāo )出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀(dià(🍴)n )粉辣椒粉盐(yá(🤛)n )搅拌均匀(🛡)五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🕖)(wē(Ⓜ)i )黄捞(lāo )出鸡肉(ròu )切(qiē )好放料酒(🐐)生抽玉米淀(👥)粉胡椒(💱)粉盐(🕝)抓拌均(jun1 )匀(🚥)腌20分钟然后再油(yóu )烧五成(🍴)下(🌽)锅(🥜)小火(💙)慢炸至(zhì(👃) )变面金(jī(🛄)n )黄酥脆再捞出另起油锅(❗)放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(😝)半勺鸡精(🚿)翻炒均匀最后放(fàng )葱(cōng )段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡(🥙)蛋(🤳)白糖干(gàn )淀粉料酒色拉(lā )油花椒(jiāo )辣椒蒜(🍷)(suàn )姜(jiāng )片(pià(💣)n )鸡精白(🤬)胡椒粉黄(🤱)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分(🐫)两半将鱼身竖放用坚硬(😘)锋(🔠)利的刀平着将两整片(🌓)(piàn )鱼肉和鱼排分开再(🥛)将(🐳)两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼(👆)片将(jiāng )鱼排分为三(🙉)(sān )四(😐)段与(🌲)(yǔ )鱼(👧)头放一(🚅)起备(👂)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干(🍐)淀(diàn )粉和料(liào )酒拌匀

步骤(🙉)3

将一(🐫)小碗(〽)色拉(⏱)油所有(🥦)花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用(yò(🏙)ng )小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🍡)用铲子然后捞出一(🕢)半(bàn )的油和花椒(jiāo )辣(🐘)椒(😧)备(🚨)(bèi )用

步(🐗)骤4

将火(🐇)开大放入拍好(👑)的(♏)蒜(suàn )瓣(bàn )儿和(⏹)姜片儿出香味后(hòu )将鱼(🕞)头鱼排向(🔹)锅煸炒两下(xià )倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(👰)碗等鱼头(🐽)汤沸腾(🐝)起来出(🌍)(chū )味将(💑)鱼(🕒)片一(yī )片一片横放到(🗜)出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的(🧛)迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒(😡)盐粉

步骤5

盆中(🏡)放着已焯(chāo )好的黄(huáng )豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水(🛢)水舀入此盆(pén )后来将(jiāng )那半碗(➕)捞出(💢)后(hòu )的(🍒)辣椒(😶)和油倒在上面(🌵)

六(liù )鱼香(👁)肉(🏨)丝(💴)

食材

主(❎)料猪(🙌)里脊

辅(fǔ )料(✳)青笋水发黑木耳(🤖)

调(🕹)料盐鸡精(🚼)(jī(🧣)ng )味精白(bái )糖陈醋(😍)鱼香(📢)11生(👆)抽老抽(🕢)(chōu )鲜汤水水淀(diàn )粉兑(duì )成碗汁(💹)

泡红辣椒(✖)剁茸姜米蒜米鱼眼(➕)葱(🤑)

味型(xíng )鱼香特(🛎)点(diǎ(🤒)n )咸鲜(xiān )酸甜(👖)二者兼(jiān )备葱姜(💷)(jiā(🌀)ng )蒜香线(🦐)条清(qīng )晰(🧙)

做法

步骤1

猪里(🍿)脊切(😞)长约8cm粗03cm的二粗丝(🕌)加盐料(⛔)酒搅(🏻)(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🈂)油温(🎌)滑肉丝变白捞出(chū )后沥(🏛)(lì )油备用(🌲)

步骤3

锅中(zhō(🗒)ng )留底油中油温下泡(pào )椒茸姜(📅)蒜米炒出(chū )香(🚛)味和红(💖)油(yóu )后后放(fàng )抚过油的肉丝(🚘)翻炒均匀(yún )后淋入事(🙆)先兑(🎵)好的碗(🍈)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(😪)盘(🧗)再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克(kè )姜10克

调(diào )料干辣(là )椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克(🦌)盐2克(➡)料(😋)酒2克味精(📪)1克酱油(🅰)65克白糖10克醋7克(🏇)水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米(💁)大(🥦)小的(🚕)丁姜和蒜切片葱(⚡)白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加(🔦)入(🧙)少(😗)许(xǔ(🌽) )黄酒一点点盐用(🍯)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🏼)(zhuā(✝) )匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋(cù )料(⛪)酒(🧕)生(🍏)抽(🍀)盐放(🕡)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(🚰)入(💥)适(shì )量水制作(zuò )成料(🍠)汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油待油(✨)温升(🌔)(shēng )高7成热时放入(rù )后腌好(🧓)的(🕸)鸡(jī )丁翻炒至鸡肉(ròu )变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油(🥠)放入花椒(📊)干辣椒用(😙)中小火炒(🐱)香(xiāng )后将料汁里(🈷)浸(jìn )泡(pào )一段时间的(🕊)葱姜蒜再捞出放入(🧟)锅(guō )中(⏲)炒(chǎo )10秒(⬇)随后(🚴)(hòu )把鸡肉倒回锅中(⬇)用大火炒30秒(🐐)倒(➖)入水(shuǐ(🔛) )料(❣)汁颜(🌦)(yán )色变富有光(guāng )泽(zé )时(🗻)组建辣(🗓)椒油最(zuì )后后放花(🕜)生米再试一下

八(🛳)开水(➖)白菜

食材(🐆)

大白菜10公斤每(měi )棵只用(📋)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🤤)蹄子(zǐ )200克排骨500克干(🤠)贝(🦏)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(😶)猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克(😙)姜10克水4升(shēng )

做法(fǎ(🙁) )

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤(🤟)将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸(jì(⬆)n )发好与清洗干净后的(de )火腿蹄(🕛)子(👒)排(pá(👤)i )骨等(🕯)(děng )按类分别放入差别沸(👋)水锅中焯一下(🤘)水清除(chú )掉血(🔺)水和杂质然(♋)后捞出再(👔)用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(🏉)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🔊)3小时

步骤(zhòu )2

同(🍘)时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁(🦏)成蓉分(📻)别加(jiā )适(🗝)量(liàng )水调(🎈)成粥状(🍥)待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用筛(🚂)子把大部分(🗽)汤渣浮油(💤)隔尽(💀)把清汤(tāng )全部(🛁)倒入另一锅(guō )中烧开放入猪(🌛)肉蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(fú )起(🐮)用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(➰)同时(🔔)处理之(zhī )后把(🧖)清汤(tāng )彻底隔(㊗)渣去油待汤色(🔐)清(qīng )新明净如水下盐调(😇)味待用

步骤(🌝)(zhòu )4

把汤分成两(😮)锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🥞)至七成熟用清水漂冷(🚾)(lěng )用(🎾)细银针在菜心(😄)上疼时(💶)穿刺放进(jìn )漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上(🍈)淋下至使白菜心烫煮

步(🍉)骤(🕷)5

将菜心(🌩)垫(🌻)在碗(🎓)底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即(🆎)成(chéng )

九(jiǔ )毛血旺

材(💺)料

主料鸭(yā )血白鸭(🍆)500克黄(huáng )豆芽(🎒)150克辅(🍵)料鳝鱼(yú(🥧) )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水(💌)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🕸)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(👘)尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精(jī(⤴)ng )10克植物油(🥁)50克

灵材毛血旺(⏭)是诸位(🚠)加以(🚖)改(🕗)进之处加入到(⏱)了海(💊)参毛肚鳝鱼(🍞)肉黄喉片午(🙀)餐肉片

调(🤓)料辣椒麻椒等

做法

步(👰)(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jià(🧙)ng )姜(🍽)蒜(😊)色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🆎)汤熬(áo )煮后(🚆)捞(✔)出后(🔙)渣(zhā )然(🏅)后把放进去味精白糖醋(cù )等(🛹)调料

步(bù )骤2

将主辅料(😐)切(qiē )片(piàn )改刀飞水组建熬(🙇)好(🍾)的红汤汁内烧开后(👐)然后(🛀)取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🧔)放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在(🐛)上面即成

十东(dō(🧖)ng )坡(🤹)肘子

原材料肘子一(🈹)只(🤼)葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香(🚄)叶(yè )八角五(🍮)香粉若(🥩)干(gàn )

做法

1无(wú(😝) )火去掉后肘子皮上(🏟)残留(liú )的猪毛扔到(dào )沸水(🚐)中煮几(🎅)分钟去(🐂)掉后污血和(🔟)脏(zāng )物然后再将(jiāng )肘子捞出后用(yòng )刀在其(🐑)上割(🐝)几道口(⛺)(kǒu )子那样的话(🍲)熟得快(👍)

2新水烧(shāo )沸放入(rù )后适量葱(🌏)姜和香叶(😥)将去处(😋)理好(hǎo )的(♈)肘(📤)子煮到七(📇)八成(chéng )熟(🌄)捞出上蒸(🛳)锅

3蒸肘子是个关键步(🚺)骤东坡肘子的肥而不(💹)腻就靠它(tā(🌰) )了(le )上锅(🍏)蒸(🏍)一(😢)个半(🕡)小时这(💆)期(👠)间可调(diào )佐料炒锅(📜)中慢(mà(🛒)n )慢倒(🎍)入适(❤)量色(sè )拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(♋)叶八角翻(🚙)炒然后加适(🕙)量水水(shuǐ )量基本都操纵(⛽)在小烧红40分(🐊)钟后剩一小碗为宜再放(🐹)入若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油(yóu )小火渐渐烧(🍔)(shāo )之后剩(shèng )那(🚎)一(yī )小碗(👶)汤汁应该是(🏭)调料了

4肘(👳)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络(luò )清淡美食(shí )占巨一席之地大家(➖)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(👷)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料(🍋)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花(huā )椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🍒)(máo )血(🌎)旺的做(🐾)法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ(📸) )切(🎭)片儿(🐭)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🎬)细条(tiáo )蒜姜(🖲)切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(🐃)芽(yá )煮熟(shú(🏤) )捞(✂)出捞(🤭)(lāo )出沥干放入(🧠)盆底鸭血黄喉鳝鱼(👱)肥肠开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱(🛤)姜爆香放(🤕)入豆瓣(😪)酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大(dà )火烧开(🤱)

4放入(🔷)鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄(🕓)喉煮(💞)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(😜)煮30秒(🌺)钟(zhō(➖)ng )捞(lāo )出(🔱)后

5蒜片放在(zài )上面锅烧(🦎)(shāo )热(➕)多倒油

6油(💯)热后放一小把花椒(🏓)麻椒(jiāo )和干(gàn )辣椒炸香后浇(jiā(📻)o )在上面去掉