• 1食(🗳)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(😌)血旺(wàng )浇(jiāo )油(✈)的正确(què )方法
• 3川菜(⌚)十(➰)大经(jīng )典名菜做法
• 4最(😐)近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地(🗄)大家今天(tiān )分

1食堂毛血(😵)旺的(🔥)正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐(👫)皮(pí )两张切成长(💽)条准备鸭(🦈)血一块切成056厘米厚的薄皮放(🧛)入(🗜)盆中

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(🙍)一个先把(🔷)鱿(yóu )鱼须切成(🖌)段(duàn )再把(🤱)鱿鱼(🎗)筒切下(🏀)来撕(⏸)掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆(pé(👱)n )中

3准(🕋)备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一(yī )个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二(🔮)两左(zuǒ )右切成长条一起放入(🦎)盆中小葱一(⛎)根切(🈴)成斜片(🐬)(piàn )生姜(🥚)一块切(📑)成(👨)姜片一起放(👺)入(🧔)大碗中再(zài )放入后一小(🔦)把红干椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一(yī )把(💂)花(huā(🕸) )椒(jiāo )和一把红干(gàn )椒备(bè(🌱)i )用(yòng )

5小葱(cōng )几根(🐭)切成葱(🐺)(cōng )花放(🌋)(fàng )进去(♓)小盆(pé(🕳)n )中(zhōng )蒜子(🧗)几粒拍(📈)(pāi )扁(🔮)切成蒜末和葱花(huā )放(🗾)在(zài )一(🗞)起

等食材备好以(🤨)后以(🚒)后我们开始(shǐ )烹(pēng )饪

6起(qǐ(👰) )锅烧水(shuǐ )水开后(hòu )倒入水黄(🥪)豆芽豆腐(🦕)皮和宽粉用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一(🐫)分钟捞出控(⛑)水布(🐝)袋中(📣)盆(🕚)中

7等(děng )水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚(🔭)鳝(🥝)鱼鸭血和(🦓)鱿鱼加(jiā )入到(dà(🏕)o )料酒5克去腥(💿)用勺(👈)子来回滑动几下(🏜)使食材受(🐦)(shòu )热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🍮)

9另起(qǐ )锅添入一勺食(👞)用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香(🏌)加入到(🧐)(dào )麻辣(là )火(🥕)锅料20克豆瓣酱10克翻(🔌)炒化开炒(🍊)出红油(🐳)

10添入适量的清水(🚍)参加生抽(🏇)10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅(💱)拌化开(kā(🐵)i )调料(🦉)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🗼)底色再捞出(👒)配(🛎)菜然后取(qǔ )出盆中(zhōng )排第五等汤汁(🧔)再(zà(💷)i )一(yī )次(🛢)涌(yǒng )动后慢慢倒入(🚵)毛肚鳝鱼鸭(yā )血(🧕)(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(♐)汤(🎛)盆中

13再(🕕)浇上注意适(shì )量的(🧑)原汤撒(🍴)上少(🌳)许蒜末(mò(🥊) )和葱花

14锅中留底油(yóu )添入(rù )半(bàn )勺(🐣)食用油倒入(👫)花椒(🦂)和红干(🏉)椒(jiā(⤴)o )迅(😭)速再翻炒炒(chǎo )出香(xiā(🍔)ng )味以(📲)后(🍪)关(guān )火(🐗)

15再(🏷)把热油(yóu )泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上(shàng )几朵香菜(👑)单独点缀

16那样最好到(😈)这里(lǐ )这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了就在家(jiā )试一(🛳)下吧(🐗)

下面是(🍪)所(suǒ )会(🐉)用(🤸)到的(🛶)食材和调(😀)(diào )料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆(💝)芽(⛑)生姜红(🎅)干椒麻椒花椒(🌙)

调料盐鸡粉(fěn )老抽(🌦)料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的(de )正确(què )方法

1方(🏹)(fāng )法(📠)一(🈚)

1净辣(👄)椒(👺)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细(🎼)(xì(💦) )加(💔)工(👰)花生油约(🌞)240千(🧢)克大葱100克老姜(👟)100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克(👔)紫草20克(kè )红蔻10克(🚒)香根10克(🔮)茴香15克桂皮(😸)(pí(📤) )8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🥐)奈8克(📴)胡萝卜100克香菜根(🚛)40克

2将郫县豆(🚋)瓣酱和鱼香泡(pà(😺)o )海(😟)椒(jiāo )排斩(zhǎn )成(chéng )细(🎁)末盛入盆中再加辣(💉)椒粉(⚾)洗净(jìng )的(de )紫(🕊)草和200克清(🧙)水调(⛅)匀

3大(🗿)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋(yáng )葱切成48厘米见方(🤱)的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片(💥)香根(gēn )茴香红蔻桂皮香(xiā(❌)ng )叶甘草(🐒)草果肉(🔛)蔻和山奈用清水中(🐃)浸泡20分钟(💂)冼净(jìng )捞出沥干控干(🎟)或擦水分(🐺)待(👞)用

4炒锅上火后舀入(💭)300克经过精制花(👉)生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱(🔉)老姜茴香(🆘)香根桂皮(🎆)红(hó(🆓)ng )蔻香叶甘草草果肉蔻(🥙)山(🚇)奈用中小火(huǒ(🥗) )使油温(🍡)很(👯)缓(⛔)(huǎn )慢增(zēng )加至五成热(🚝)(rè )小火熬严重的限制20分(fèn )钟(🍫)左右(yòu )吧待(dài )各料均被烧至金黄色而(📣)且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺(🙃)捞(🥋)(lāo )出(💆)料渣(👶)弃之(zhī )不(bú )用

5再上火把锅里的油烧热(rè )下(💷)番茄沙(😱)司用小火煸12分钟至油(📑)色发红时(🤑)再(zài )倒入其余的(💜)精细加工花(🖲)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🎁)及(🕵)洋(❓)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(🎹)向搅出

2做(🔠)(zuò )法二(🚰)

1野山椒(🍗)(jiāo )青美人(rén )椒(jiāo )节(jiē )各30克鲜花(💤)椒8克藤(💮)椒油3克(🌱)盐2克白醋15克料酒(🔣)30克老姜蒜各9克(☔)干辣(là(🈯) )椒20克(🤟)雪碧香料水(🦀)150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之(🏢)前(🤪)准备着小半(😪)碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(✈)滴(🥨)一边(👛)轻轻搅(😂)动(💉)把水和血(🔦)搅(🔢)(jiǎo )匀还没血液静(⚾)置20分钟(👉)半小时(👪)后(🆚)凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(👗)小块(⬛)即可

3将A料(😘)飞水猪(zhū )肚心舌(🥒)飞水后(😹)洗净后煮熟后切片(🥧)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加(jiā )野山椒老(lǎo )姜蒜(🧦)片炒香放(❕)(fàng )鲜花椒再爆香加(💝)入雪碧香(🌧)料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好(hǎo )味后加全(🚔)部原(🚗)料烧至(🚎)更加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放(🛡)在上面(📅)将烧至(🛐)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má(🥏) )再试一下(📴)

3做法三(🔨)

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🌵)肉(ròu )豆芽姜(❣)(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱(jià(⛴)ng )蒜蓉辣(là(🐈) )酱火(📽)锅底料生抽蚝油(✡)老抽白(bá(🎄)i )胡椒粉鸡(🦇)精料酒白砂糖花椒干辣(🍒)椒(🔴)白芝麻

2我(🕝)们先把(🔭)大虾剪(⛰)一下(📯)虾须(🏉)然后再把(bǎ(🖍) )虾线可以去(qù )除(🛴)碱水冲洗干净滴(🔱)入几滴柠檬(mé(🚡)ng )汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿(🔱)肉后再(🚳)切(qiē )成片(🧔)放在盘中(🚣)

4鸭(😰)血洗干净切成片(👣)

5毛肚清洗(🔙)干(gà(❣)n )净切成薄(🏵)片然后滴入半个(✅)柠檬汁抓(👱)(zhuā )拌(🥋)均匀

6大(dà )蒜(suà(🗺)n )拍碎(📍)剁成蒜末香葱(cōng )切成(🕚)葱花生姜切成(🍭)片豆芽洗干净(😘)

7锅中一并加入适量(🌪)的食(shí )用油油温升高5成热时(shí )把麻(má )椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入(🏫)锅(🎎)中(🐓)(zhōng )炒(🌓)出(📶)香(xiāng )味

8加一勺郫县(🍍)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🛷)锅底料炒(❇)出红油(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐(🐪)白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🚡)煮开(kāi )先把豆芽(🎷)放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞(🛠)出放入碗中再把鸭血(🎟)毛(🗜)肚虾火腿肉放入锅中烫(🙆)煮煮熟后捞出来放到碗中其(🛷)余(🐚)汤(tāng )汁倒出

11最(🛁)(zuì )后在(🚮)上面(😟)放(👩)上(🏀)蒜末葱(😸)(cōng )花辣椒(jiā(🐤)o )麻(má )椒白(bái )芝麻把烧(shā(📈)o )热的(🛡)油浇(💄)上(🛠)(shàng )了即(jí )可大快(kuài )朵颐(yí )

3川(🚮)菜十(❄)大(dà )经典名菜(cài )做法

一麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗(😉)1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒(🗻)(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克(🐉)花生油(🐑)(yóu )15克小葱5克(😎)等(😆)

做法

步骤1

将(⬛)(jiā(🐓)ng )豆(dòu )腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水(🤱)中过(🥛)一(🏍)(yī )下去(🕢)除豆(💳)腥味然后捞(🙃)出用(🦌)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🚎)2

炒锅烧热放油后放牛(🌤)肉猪肉炒散待(🥗)牛肉馅炒(🎙)成金黄色放入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒放入(🎰)豆豉姜末(😌)辣(🚵)椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入(🖨)味儿

步(bù )骤3

下肉(💵)汤(tāng )烧开加入(rù(💋) )豆腐煮(🎂)(zhǔ )3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖(🌆)用盐调(diào )味再用湿(🏉)淀粉芡汁盛(shèng )出后(hòu )撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回(💱)锅(guō )肉(ròu )

材料(liào )五(🔯)花肉(ròu )青蒜(⛱)葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱(〰)(jià(♍)ng )糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水(👅)下锅加入葱段姜片(🔹)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(♑)木盒自然冷却筷子可再(zài )插(🐨)入即(🚉)可(🕠)(kě )

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色(🐆)部分先(🙁)用(📿)刀拍一下然后再(zài )完全斜(xié )切成(👭)段备(bèi )用

5炒锅(guō )上(shàng )火(🚂)加(🔓)大(dà )多(duō )的油煸香辣椒花(🚟)椒

6下(📎)入(🍟)肉片煸炒至肉片颜色(sè )变(🎦)透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨(🌟)到锅一边下入(rù )豆瓣(😏)酱可以先切(👄)成小粒炒(🛑)出红油

8适度地(dì )的(de )加(jiā )入(🌚)少许酱油或甜(tián )面酱(😬)调(👂)(diào )色与肉片一起(qǐ )继续(🌆)翻(🕵)炒均(🔹)匀

9下入青蒜点少(🌼)许料酒糖调好味(🗿)道(dào )即可(kě )出(chū )锅

三夫妻肺(✡)片

食材

牛肉100克牛(🏕)(niú )舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚(🛩)200克香料(🈹)八角(🎭)三奈大(dà )茴(💤)香(🔛)小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜(🏣)(jiāng )等盐红油辣椒花椒(🚖)面(miàn )芝(♏)麻熟花生米豆(⭕)油味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤(⛺)1

将牛肉切(🦖)成(🍋)小片(♏)与牛杂牛(🧚)舌牛心牛头皮(🕥)牛(niú )肚一(yī )起清(🧐)洗(🍴)干净用香料盐花椒面等各(gè )种调料卤制(zhì )先用猛(🌉)火(huǒ )烧开后集体土地登记小火(🔴)(huǒ )卤(lǔ )制(🖥)到(✡)(dào )肉料耙而不烂(⤵)然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(🏖)菜(🏕)洗净后切成1cm长的段(❌)(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🎠)再(zài )参加卤汁豆油(👸)味(wèi )精花椒面红油辣椒(🌇)芝麻花(🈯)生米末和芹菜搅拌(😸)均匀即(jí(👀) )成

四(🍉)(sì )辣子鸡

原(yuá(👟)n )料

整鸡一(🤣)只或鸡(jī )腿一盒花(huā )椒和干辣(😧)椒14葱熟芝(🕰)麻(🔏)(má )盐味精料酒(📵)食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(👅)马(🌀)耳(😹)朵葱干辣椒节花椒(🕵)盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻(má )醋淀粉(fěn )料(🔑)酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ(☕) )后用(🍆)白开水(shuǐ )浸(jìn )泡一(yī )段时间半小时然后再(🏽)捞(lāo )出后挤(jǐ )出水分水(👁)放碗(🐇)里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(💏)热五(🦄)成热下(🍫)(xià )锅炸至芝麻微黄捞(🌏)(lāo )出鸡肉切好(hǎo )放(💍)料酒生(😝)抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉(🏃)盐(🤛)抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(📧)后再油烧(🏼)(shāo )五成下(🕴)锅(guō )小火慢(màn )炸至变面(🌴)金(🚐)黄酥脆再捞出另起油锅(🐗)放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🌄)出(chū )香味(👭)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🚤)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段(📹)大火(📣)翻炒出锅

五水(shuǐ )煮(🌄)(zhǔ )鱼

食材

鱼(🍠)鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(👎)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(⛓)1

将鱼(yú )头剁下并之(🛎)中飞出分两半(bà(🕖)n )将(📒)鱼身(shēn )竖放用坚(😹)硬锋利的刀平着将(🕶)两(liǎng )整(😜)片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼(🐃)片将鱼排(🤞)分为三四段与鱼头放一起备用(👘)(yòng )

步(bù )骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗(🖊)色(❌)拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(📡)辣(là(🤴) )椒(🔋)颜色(🛸)变暗后(hò(🕙)u )用铲子然(rán )后捞(🍦)出(⛷)一(💦)半的油和花椒辣椒备(🤐)用

步骤(🥫)4

将(🔆)火(⬜)开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和(🏿)姜片儿出(⛱)香(💓)味后将鱼头鱼(🏔)排向锅(guō )煸炒两(🙃)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā(🏹) )沸水(shuǐ(🍍) )三四碗等(🍣)(děng )鱼头汤沸腾起(🥠)来出味将鱼片一片(pià(😣)n )一(yī )片(piàn )横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片(🚊)会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🥛)椒盐(yán )粉

步骤5

盆(💗)中(💁)放着已焯好的黄豆芽(⛑)将鱼(👂)片一(😁)这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🤫)碗(👳)捞出后的(👮)辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐(🤢)鸡精(📐)味精白(bái )糖陈醋(🔻)鱼(🌃)香11生(😊)抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑(🎻)成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🔘)米鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点(🤪)咸鲜酸甜二者兼备葱(㊙)姜(🥛)蒜香(🛅)线条(tiáo )清晰

做法(🦎)(fǎ )

步骤(🐈)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🗄)至上(🥅)(shàng )劲后放(🐀)水(🚂)淀(diàn )粉搅匀封油备(🧗)(bè(🔖)i )用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温(wē(🏽)n )滑肉丝变白(🎷)捞出后沥油备用

步骤(🍙)3

锅中留(🚠)底油中油(📙)温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(chū(🏫) )香味和红油后后放抚过油(🤡)(yóu )的肉丝翻(fā(😡)n )炒均匀(📑)后淋入事先(🦏)兑好的碗汁放(🖥)入(💁)葱(💴)粒炒(🤡)制芡汁(zhī )收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保(⏩)鸡(🎷)丁

原(⌚)料

主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(⛲)辣(là )椒8克(⛩)花椒15克色(🎵)拉油60克盐(🍽)2克(kè )料酒2克(➕)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ(🥓) )淀(🤺)粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡(⛺)(jī )腿去骨(gǔ(🗞) )去皮后冼(🐜)净用刀背拍松鸡(jī )肉切成(🌊)15厘米(🗺)大小的丁(dīng )姜和蒜(👏)切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄(🤷)酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(👎)抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐(🔣)放入容器中调成糊(hú )状放入(rù )葱(🤘)姜蒜(suàn )加入适量(🅱)水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(☕)油待油(🏙)温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🐌)变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(🌧)(lǐ )浸泡(🈷)一段(duàn )时(shí )间(🎸)(jiān )的葱姜蒜(suà(🐒)n )再捞(🎀)出放(fàng )入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡(🔮)肉倒回锅(guō )中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色(😎)变富(🈶)有光泽时(shí(🧗) )组建辣椒油(🚯)最(📨)后(hòu )后放花生米(mǐ )再(🕳)试一下

八开水白(💑)菜(🐯)

食材(☔)

大白菜10公(gōng )斤每(🧐)棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母(🐩)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🛌)(kè )干贝300克去皮(🧜)净(🔼)瘦鸡(🥅)脯(👖)肉(🤓)700克全瘦猪肉300克(😯)盐10克(🐅)料酒10克葱(✝)50克姜10克(📱)水4升

做(💺)(zuò )法(📝)

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老(🕊)母鸡劏(🍟)好洗净(✅)干(👃)贝浸发好与清洗干净后(🏎)的火腿蹄子排骨(🎆)等(děng )按类分别放入(🏰)差(🛩)别沸水锅中焯一下(🆑)水清(🎨)除(chú )掉血(xuè )水和(hé )杂质然后捞出再(zài )用水(😈)洗净一(yī )起放入后大汤锅(🐋)内加入(rù )清水姜(jiā(🤫)ng )葱烧开后加(jiā )料酒转小(❔)火慢熬3小(💾)时(shí )

步骤(zhòu )2

同时把(🏤)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分(❄)别加适量(🖇)(liàng )水调(😹)成粥状待用(🌝)

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤(tāng )渣(🌗)(zhā )浮油(⛸)隔(🤶)尽把清汤全部倒入另一锅中(🙅)烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🍼)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(⛄)分2次(cì )按猪(zhū(🏨) )肉蓉(🏇)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🎄)待汤色清新(xīn )明(🙉)净如水下(🍌)盐调味待用

步骤(🚇)4

把汤分成两锅(guō(🏨) )择好至嫩的(🎼)白菜心放(⬜)进(🐨)(jìn )其(🕑)中一锅高(🌷)汤(🍥)灼至(🈳)七成(✌)熟用清(🆗)水漂冷用细银针在菜(🌯)心上疼时穿(chuān )刺放(fàng )进漏勺中用原先的高汤(🈶)自上淋下至(⬆)使白菜心(🔀)烫(🕵)煮(zhǔ(🐘) )

步骤5

将菜心垫(🔳)在碗(🦉)底烧开(🛡)另一锅高汤(🏪)舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🎾)芽150克(👶)辅(fǔ )料鳝鱼(🍳)100克水发毛肚(🔜)100克(😦)猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠(chá(😛)ng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè(🍠) )木耳水发50克(kè(🎷) )莴笋100克调料大(😡)葱50克盐3克辣椒(🐅)红尖干15克花椒5克(🍮)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(💪)血旺是(🌅)诸位加以改进之处加(🍺)入(✖)到(🙂)了海(🛩)参(🎳)毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(🤱)午餐肉(🙀)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(📐)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🌇)拉油(🚡)放入锅中用小火翻炒香(🏓)加汤熬(áo )煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精白(bái )糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(🍅)组建熬好(🚇)的红汤汁内烧开后然后取出盛(shè(☝)ng )器撒入(rù(👜) )葱花

步骤3

将色(sè )拉(lā )油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速(🤒)(sù )浇(🍟)在上面即(jí(🎢) )成

十东坡肘子

原材料肘子一(👬)只葱姜(🛂)蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角(jiǎo )五香(🔃)粉若干(🥀)

做法

1无(✨)火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(🔧)脏(zāng )物然后再将肘子捞出(chū )后用(😅)刀(dāo )在其(❤)上(🚬)割(💤)几道(🍂)口(🛍)子那(nà )样的(de )话熟(🔚)得快

2新水烧沸(📻)放入后(hòu )适(👠)量葱姜和香叶(🍛)将去处理好的肘子(🕺)煮到七(😎)八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸(🕳)肘子是个关键(🥙)步骤东坡肘子的肥(🏋)而不腻就靠它了上锅(⛱)蒸一(😥)个半小(🍑)时(shí )这(😖)期(💫)间可调(🍸)佐(♒)料炒(🚘)锅中慢(🛳)慢倒入适量色拉油烧(🐜)热后炒葱姜蒜(🥜)至出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角(📀)翻炒然后加(📌)适量水(shuǐ )水量基(😴)本都操(cāo )纵在小烧红(🤦)40分钟后剩一(🍏)小碗为(wéi )宜(yí )再放入若干冰糖五香粉(🍻)两(📩)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(🎗)该是调料(liào )了(🎲)(le )

4肘子(🙊)蒸好后装盘(pán )浇(🚍)(jiāo )上刚调的调(diào )料表(♎)就行(háng )

4最(🍠)近网络(🎆)清淡美食占巨一(🤨)(yī )席之地大家今天分(fèn )

香辣毛血(🏔)旺的(🥔)做(🐓)法

主(🎎)料

鸭血一盒

鳝鱼(💋)一条

百叶(yè )100克

毛(🏼)肚100克

黄(🚺)喉100克

卤肥肠100克

火(🛍)腿100克

黄豆芽(🔢)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🔲)椒(jiāo )10克

麻椒(🚲)10克(⛎)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片(✍)儿鳝鱼(🔀)肥肠(cháng )切蒜(suàn )切瓣百叶(🚖)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🗞)(dòu )芽煮熟捞出捞出(🏒)沥干放(🕔)入盆底鸭(🏀)(yā )血黄(👱)喉鳝鱼肥(fé(🧖)i )肠开水炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒(🕗)干(gà(🥔)n )辣椒葱姜爆香放入(😍)豆(dòu )瓣酱炒出红油(yó(✋)u )加(jiā )适量高(🔂)汤盐(yá(🕍)n )大火(💩)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🐂)肠黄喉煮5分(🖲)钟用漏(🌈)勺(👘)再捞(🕳)出放(🚾)(fàng )在旁(⏫)边豆芽上(🎫)之后(hòu )水烧开放入百叶毛(máo )肚火(🛷)腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面(🗡)(miàn )锅烧热(🥘)多倒油

6油热后放一小把花椒麻(🐦)椒和干辣椒(😯)炸香后浇在上面去掉(🥁)