• 1食堂毛(🍂)血旺的正宗(🕞)做法
• 2毛血旺(💮)浇(👘)油的正确方法
• 3川菜(cài )十大经(jīng )典名(🤤)菜做法
• 4最近网络清淡(🏑)美食占巨一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法(🐪)

1黄豆(🍗)芽一(yī(🚭) )把放入盆中(zhōng )宽粉一把切成(🔄)段豆腐(fǔ )皮两张切成(🀄)长(🔧)条(🚅)准备鸭(✴)(yā(💨) )血一块切(😈)(qiē )成056厘米厚的薄皮放(🚉)入盆(🏀)中

2鱿(😻)鱼(🛅)(yú )须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段(🛡)再(🏗)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花(🏉)刀切成(🚼)段放进去小盆(🥥)(pén )中

3准备着去处(🆓)理好的鳝鱼(🏔)(yú )一条先斩去头部(😳)再切成小(🤒)段(👲)和鸭血放(💮)进(jìn )一个(🈯)盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用(🦏)

4毛肚二(èr )两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一(🛎)根切(🧙)成斜片(piàn )生(🥃)姜一块切成姜片(🐩)一起放(fà(😙)ng )入大(dà )碗中再放入后(💲)(hòu )一(yī )小(🍖)把红干(🤴)椒一小(xiǎ(🚣)o )把麻椒取一个小盆盛有一(yī )把(🥛)花椒和(hé(🏾) )一把红干椒备用

5小(💊)葱(🚻)几根切成葱花放(🕶)进去(🖖)小盆中蒜子几粒(🐚)拍扁(biǎ(🏤)n )切成蒜末和葱花放(🏣)在(zài )一起

等食(shí )材备(🤭)好以(🐆)后以后我(❤)们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水(🕶)开(🏊)(kāi )后倒入水黄豆芽(🍫)豆腐皮和宽粉(🍯)用勺(shá(🏖)o )子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🛥)鳝鱼(yú )鸭血(😗)和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺(🙁)子来回滑(🌑)动几(jǐ )下(🍬)使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控(kòng )水拔(bá(🛺) )凉(liá(🕘)ng )

9另起(qǐ )锅添入(rù )一(💢)勺(🦊)食用油油热后(😡)倒入(rù )水葱(🍢)姜(jiāng )和大料(🛢)(liào )爆香加入到麻辣火(🥏)锅(💂)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(👳)红(hóng )油

10添(tiān )入适量(liàng )的(✍)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎ(🆕)o )拌(bàn )化(huà )开调料(🍼)煮(✔)开下次全(👏)部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(😶)粉开(👏)大火煮一分钟

11加(🛷)入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调(✉)底(⏰)色再捞出配菜然后(👷)取出盆中排第五(🙍)等(děng )汤汁再一次涌动后(🗒)慢慢(màn )倒入毛肚鳝(🖇)鱼鸭血(xuè )和鱿(yó(🚈)u )鱼

12开大火煮3分钟捞(🈷)出后盛有汤盆中

13再(zài )浇(jiāo )上注意适(🌉)量的原(yuán )汤撒上(🦖)少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺(➖)食用(🎞)油(😤)倒入花椒和(🚮)红(👵)干椒迅速(🆙)再翻炒炒(chǎo )出(chū(📣) )香味以后关火(📫)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🛣)葱蒜(🤪)的(de )香(🐔)味到最后(📂)再放上几朵香(🎰)菜(💙)单(🚦)独(dú )点缀

16那样最好到(dà(🌏)o )这里(🧒)这道麻(🕤)(má )辣鲜香(🏔)的毛血旺(🌟)(wàng )就做(zuò )了了(😴)要会(♑)(huì )了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会用(🚄)到的(de )食材和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉(🚾)鸭(🗽)血鳝(shà(🕉)n )鱼毛肚鱿(🌉)(yóu )鱼(🙎)小葱(cōng )黄豆芽生姜(🔵)红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🙀)酱(jiàng )麻辣火(❔)锅(guō )料(🕒)

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣(📫)椒油300克郫县豆瓣酱约200克(✨)鱼香味泡海(🤪)椒约150克精(🛶)细加(🐄)工花生油(🌟)约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(🚭)葱150克(🌞)番(fān )茄沙(🎊)(shā )司约150克紫草20克红(🖱)蔻10克(🎊)(kè )香根10克(🌎)茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉(👤)(ròu )蔻10克山奈8克(🌥)胡萝卜(🌎)100克香(💖)菜(🚥)根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒(🚾)(jiāo )排(pái )斩(⬜)成细末盛入盆(📿)中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🌪)调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍(🐻)松下次炸制时容易出味(wèi )洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🎋)片香根茴香红(🗽)蔻桂皮(⚓)香(⏺)叶甘草草果肉(🎳)蔻和山奈用清水中(🛒)浸泡20分(fèn )钟冼净(🏾)捞出(🌻)沥干控干或擦水分(🕢)待用(🈹)

4炒锅上火后(hò(🔴)u )舀入300克经过精制花生油烧(🔐)至(🕉)三成热时排(🛌)列盛有大(♏)(dà )葱老姜茴香(㊗)香根桂皮(💚)红(🕓)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(👁)温很缓(huǎ(📘)n )慢(màn )增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待(👘)(dà(🌓)i )各料均被(bè(🦒)i )烧(♒)至(🥙)金黄色(sè(🥘) )而且香味充分(fèn )融于油中(💆)时(🈁)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油(🙍)烧(shāo )热下(xià )番(🚽)茄(qié(🕐) )沙司用(🥧)小火煸12分钟至(🌳)油色(🌸)发红时(😹)(shí )再倒入其余的精细(xì(🏇) )加工花生油再左面参(🍋)加调匀(🃏)的辣椒粉豆瓣酱泡(🏉)辣椒(🕘)紫(🎎)草及(jí )洋葱胡萝(luó(🍽) )卜(💈)和(hé(🥡) )香菜根并不停顺(💘)同一方向搅出

2做法二

1野(yě(💞) )山椒青美人(rén )椒节(👔)各30克鲜(🐡)花椒8克(💣)藤椒油3克盐(😠)(yá(🍌)n )2克白醋(🔊)15克料酒30克老姜(🛂)蒜(💖)(suà(🚝)n )各9克干(gàn )辣椒(⏸)20克(kè(🏌) )雪(👣)碧(bì )香料水(♌)150克老(🈷)油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前(qiá(😬)n )准备着小半碗冷(🗂)的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴(🔶)一边轻轻搅动把(🍻)水和血搅匀(yún )还没血液静置20分钟半(🥔)小(xiǎo )时后凝(🏫)化成块再放进(jìn )去热(🔚)水中(zhōng )蒸(🧒)熟木盒切成小(💫)块即(🅱)可

3将A料飞水猪肚心舌(⚫)飞水(🥟)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料(🍗)酒(🌖)醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切(🖨)厚片加野山椒老姜蒜片炒(🐙)(chǎo )香放鲜花(huā )椒(💚)再(🌩)爆香加入(🃏)雪碧香料水及(🚽)清水200克(📮)煮(zhǔ(🥣) )沸调好味后加全部原料烧至(🛏)更加(💌)入(rù )味(wè(🍤)i )起锅(🚨)

5将干辣椒节青美人椒节(🅰)(jiē )放(🏺)在上(🈷)面(🚲)将烧至六成热(🥇)的藤(téng )椒油啊(📑)淋在上面撒(sā )葱花(huā(⏯) )芝(zhī )麻再试一(🧣)下(🔘)

3做法(🔵)三

1食材(😇)(cái )鸭血毛(máo )肚大(👛)虾(🔡)火(🚟)腿肉豆芽姜(🚞)大蒜(💗)葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🔗)底料生(shēng )抽蚝油(✴)老抽(🍺)白胡(❎)椒粉鸡(🐠)精(💝)料酒(🤞)白砂糖花椒干辣椒(🔮)(jiā(🔤)o )白芝麻

2我们先(🌁)把大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾(🥪)(xiā )线可以(yǐ )去(⏱)除(🥪)碱水冲洗干净滴(dī )入(🍙)几(👀)滴柠檬汁抓(zhuā(🈂) )拌均匀备用

3打(dǎ )算一(🏍)些(🕯)火(👢)腿肉后再(💮)切成片放在盘(📑)中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗(❣)干净切成薄片然(rán )后(📸)滴入半个(🔞)柠(⛪)檬汁抓拌(🌋)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🆔)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🐴)并加(jiā )入适量的食用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🏝)锅(🙇)中炒(🥈)出(💿)(chū )香味

8加一勺郫县豆(👲)瓣(📁)酱蒜蓉辣(🥪)酱火锅底(🥓)料炒出(🥓)红油舀(🏣)入(😃)的清水大火烧开

9汤中放盐(📃)白(🧕)砂(🌌)糖生抽老抽蚝(🐍)(háo )油(🐀)胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先(🌃)把(🔍)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(📐)(hǎ(😢)o )的豆(👱)芽(yá )捞出(🍒)放入碗中(🕥)再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅(💆)中(📀)烫煮(zhǔ )煮熟(shú )后捞出来(lái )放(📡)(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放(😗)上蒜末葱花(🙀)辣(là )椒麻椒(🛍)(jiāo )白芝麻把烧(shā(🎷)o )热的(de )油(😊)浇上了即(🍌)可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克(🔸)牛肉75克(🍦)蒜苗1根(🧡)豆豉(🔼)(chǐ )15克花椒(🎷)粉(fěn )3克(😽)黄(huáng )酒5克盐3克豌(😼)豆淀粉5克花生(📛)(shēng )油15克小(xiǎ(🖥)o )葱5克等

做(🍦)法

步骤1

将豆腐切(🌷)成26厘米见(jiàn )方的块后(hòu )放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一下(xià(🍂) )去除豆腥(xīng )味然后捞出用清(💩)水浸泡豆豉等剁(🌽)碎(suì(👶) )蒜(🔖)苗切段姜(jiāng )切(🎖)末新鲜猪肉牛(niú )肉切(🏡)成小(🀄)块(👄)(kuài )或(🍆)肉末

步骤2

炒锅烧热放(🕷)油后放牛肉猪肉炒散(😍)待(👤)牛(🕕)肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱(😵)同炒放入(🎫)豆豉姜末(⛱)辣椒粉同(🥥)炒至(🐊)牛肉(rò(😰)u )猪肉上色效(xiào )果入(rù )味(🦇)儿

步骤3

下肉汤(🚜)烧开加入豆(😍)腐煮(zhǔ )3分(👧)钟(zhōng )加酱油蒜苗(💃)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(🐊)(chū )后撒上(shàng )花(🔫)椒面葱(💟)末(♈)表就行

二回锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱(🦑)(cōng )姜(jiāng )蒜(suàn )干(🛣)红(🎹)辣椒(jiā(🏺)o )花椒豆瓣酱(🎙)糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉(🌡)冷(lěng )水下锅(guō )加入葱(🌵)段(🐭)姜片花(huā(👉) )椒78粒(😨)黄酒(🧖)适量(liàng )煮开

2撇净(➿)撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成(🐬)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色部(🐯)(bù )分先(💳)用刀拍一下(🈶)然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上(😗)火加大多的油煸(😛)香辣椒(jiāo )花(📇)椒

6下入肉片煸(🦆)炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆(🏑)瓣酱(💂)可(🆓)以(yǐ(⬛) )先切成小粒炒出红油

8适度地的加入(rù(🥘) )少许(🛤)酱油(yóu )或甜(📦)面酱(🥥)调色与肉片一起继续(🌄)翻炒均(jun1 )匀

9下(⭕)入青蒜(👐)(suàn )点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛(niú )舌100克牛(🐝)头皮100克牛(niú(🈁) )心150克(kè(🤖) )牛肚200克香(🥨)料八角三(sān )奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等(🕋)盐红油辣(🔴)椒(🥒)花椒面芝(zhī )麻熟花生米(🍑)豆油味(😃)精芹菜各适(⏱)量

做(🌠)法

步骤1

将(jiāng )牛(🐕)肉(🥅)切(qiē )成(👍)小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花(huā )椒面等(😀)(děng )各种调料(🍰)卤制先用(💃)猛火烧(⏱)开后(🔷)集体(tǐ )土(👎)地登(dēng )记小(xiǎo )火(🍖)(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然(⛏)后(hòu )捞入再晾晒切(qiē )成大(💌)薄片备用

步骤2

将(🤓)芹(🎦)菜洗(🚹)净(🔲)后切成(👙)1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切(🏂)好(💕)的(de )牛肉(ròu )牛杂再参(😆)加卤(lǔ )汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🏕)匀即成

四(🚖)辣子鸡

原(⏸)料

整鸡一只或(💅)鸡腿(📀)一盒花椒和干(📬)辣椒(🎖)14葱(🏓)(cōng )熟芝(🌌)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🏣)粉(fěn )

主(📲)料

鸡腿马耳朵(🍎)葱干辣椒(😚)节花椒(🦗)盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(🈴)淀粉料酒(🌹)色拉油各适(🚻)量

做法(fǎ )

干辣(🏛)椒(🤓)节去籽后(🎷)(hòu )用白(🐩)开水(🛺)浸泡(🎌)一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放碗(🕳)里(🍚)加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六(📆)成热(🔊)五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(🔽)(chōu )玉米淀(♈)粉胡(⚫)椒粉(👐)盐抓拌均(🛄)匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧(📔)五成下锅小火慢(🏷)炸至变面金黄酥脆再(🚇)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🐶)(dǎ(🌄)o )入(rù )水鸡(jī )块儿和(hé )炸好的辣椒(🏬)放(🧖)半勺白糖(🔝)(táng )半(🍊)勺鸡(🍆)精(📢)翻炒(📿)(chǎo )均(jun1 )匀最后放葱段大火翻(fā(🔁)n )炒出(chū )锅

五(🙀)水煮鱼

食材

鱼(🏎)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🖕)油花(💔)椒辣椒蒜姜片鸡精(🏦)(jīng )白胡椒粉(fěn )黄豆芽(🈹)

做(zuò )法(🏅)

步骤1

将鱼头剁下并(🍻)之中飞出分(🙈)两半将鱼身竖放用(🥣)坚(🎲)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(💲)和鱼排分开再将两(liǎng )大(🧛)片鱼肉(🙅)片(piàn )成注意适(💳)量的鱼(yú(🤟) )片将鱼排分为(wéi )三四段(👎)(duàn )与鱼头放(😘)一起(👛)备用

步(🔵)骤2

将(🆒)鱼(🚣)片内(🏗)放(🤗)一个蛋(🚁)清少许盐(yán )干淀粉和料(🏌)酒拌(🍋)匀

步骤3

将一小碗(🍷)色拉油(yó(🔌)u )所(🛎)有(yǒu )花椒(jiāo )和辣椒全(🕘)部倒入锅(😲)内用小火慢炸在辣(là )椒(👄)(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备(📛)用

步骤4

将(jiāng )火开大放(🤗)入拍(🔈)(pā(🥐)i )好的蒜瓣儿(🥇)和姜片儿出香(🍽)味后(hòu )将(🍋)鱼头鱼(🧝)排向锅(🥇)(guō )煸炒两(😤)下(🗂)倒入料酒约(😡)一(yī )小碗盐半(🐊)调羹(gēng )加沸水三四碗等(děng )鱼头汤(🏫)沸腾起(🏷)来出味将(jiā(🚵)ng )鱼片一片一(⏲)(yī(🎾) )片横放到出水滚的(⛲)汤中(📤)鱼片(🔲)会熟的迅(xùn )速出(chū )锅(guō )前后放适量鸡(jī )精(⛩)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(💊)(shuǐ )水舀入此盆后(💥)来(🕵)将那半碗捞出后(hòu )的(🧕)辣椒和(🔅)油倒在上面

六鱼香肉(🖲)丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅料青笋水(🔩)发黑木耳

调(🧐)料盐鸡精味精白糖陈(🐻)醋鱼香(xiāng )11生抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水(shuǐ )淀粉(🤚)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(📧)清晰

做法(fǎ )

步骤(🌵)1

猪里(🍀)(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油(yóu )备用(👢)

步骤2

起锅(🤥)烧油(yóu )中油温滑肉丝变(biàn )白捞(🤼)出后沥油备(bèi )用(🅾)

步骤3

锅中留底油中油温(👈)(wēn )下泡椒(😖)茸姜(jiā(🐇)ng )蒜(🍛)米(mǐ )炒出(chū )香味(😦)和红油(yóu )后后放抚(🦌)(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(🕖)先兑好的碗汁放(🤾)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🌡)

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🛤)椒(🚙)(jiāo )15克色拉油60克盐2克料(🐞)酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀(👷)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用(📢)刀背(🤸)(bèi )拍(pāi )松鸡肉切(🚝)成15厘米大小的(🗺)丁姜和(🗼)蒜切(🥦)(qiē )片葱白切(qiē )成(🖌)小圈

步(📟)骤2

鸡肉丁(🗡)加(🦕)入少(shǎo )许黄酒(👹)一点(diǎn )点(😶)盐用(👑)手疼(Ⓜ)时抓粘稠(🌀)状(🕕)再(🛰)后放(fàng )干淀粉(🐮)抓匀

步骤3

将(👛)糖米醋料酒生(🏜)抽盐放入(🛀)(rù )容器中(zhōng )调成糊状放(fàng )入葱姜蒜(📱)加入(🎤)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🔱)倒入油待油温升高7成热时放入(rù(⏬) )后腌好(🍨)的鸡丁翻炒(🎴)至鸡(🏤)肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩(🔙)(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火(💟)炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时(shí )间的(de )葱姜蒜再(zài )捞(🔛)出放入锅中炒10秒(miǎo )随(suí(🏑) )后把(bǎ(👈) )鸡肉(rò(🏅)u )倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🔝)料汁颜色变富有光泽(zé )时组建辣椒油最后(📚)后放(😄)花生米再试一(yī )下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡(🅾)2500克(kè(♈) )火腿蹄子200克排骨500克(🦁)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(shòu )猪(📨)肉(🥃)300克盐10克(kè )料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升(🐘)

做(🗜)法

步骤1

先熬(áo )好(🌗)清水(🖤)(shuǐ )高汤将老母(❓)鸡(🦏)劏好洗净(👅)干贝浸发(🌆)好(🏸)与清洗干净后的(de )火腿蹄子排(pá(🤗)i )骨等(💦)按类分别放入差别沸水锅中焯一(🍽)下水(👃)(shuǐ )清除(chú )掉血(🖇)水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入(🎖)后大汤(🐠)锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同(🔪)时(🗜)把鸡(🚃)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加(💅)适量水调(🤧)成粥状待(📅)用

步(😟)(bù )骤3

汤熬至3小时(shí )后用(🌉)筛子(⚾)把(bǎ )大部分汤渣(🤼)浮油隔尽(😬)把清汤(tāng )全部倒入另一锅(guō )中烧开(🍹)放(fàng )入猪肉蓉搅匀转(😧)中小火待其渐渐聚拢肉(👇)蓉浮起用(yò(💈)ng )小漏勺捞(🎦)净肉蓉后(hòu )再把(💘)汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(🌤)分2次按猪肉蓉(ró(🚈)ng )的同时处(chù )理之后(🚽)把清汤彻底隔渣(🎴)去油(yóu )待汤(tāng )色清新明净如水下(😍)盐调味待用

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🐩)(yī )锅高汤(tāng )灼至七成熟用清(📛)水漂(👆)冷用细银(🍞)(yí(🛬)n )针在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中(🗿)用原先的(🌄)高汤自上淋下(xià )至使白(🗃)菜心烫煮

步骤5

将菜心(🥙)垫在碗底(💽)烧开另一锅高汤舀(😈)进碗内即成

九毛(máo )血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭(🚍)(yā )500克(🅿)黄(huáng )豆芽150克(⏹)辅(🦌)(fǔ )料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火(🌌)腿肠150克水发(💪)鱿鱼(😘)50克黄花(🌶)菜50克木耳水(😼)发50克莴笋100克调(🥜)料大(🐑)葱50克(❤)盐(🌰)3克辣椒(🍍)红尖干15克(🚴)花椒(jiāo )5克料酒(📍)10克(🎅)味精10克植物油(🤒)50克

灵材毛(🗒)血旺是诸(🕥)位加(jiā )以改进(🏘)之处加入到了(🍒)海参毛肚(🌫)鳝鱼肉黄(⛩)喉片午餐肉片(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉(👘)油(🏇)放入(rù )锅中用(🐋)小火(🚒)翻炒(👆)(chǎo )香加汤(🈹)熬煮(⛪)后捞出后渣(zhā )然后把放(fàng )进(❤)去味精白(🏄)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤(⛵)汁内烧开(kāi )后(hò(✏)u )然(🎄)后(hòu )取(🕢)出盛器撒入葱花

步骤(📂)3

将色拉油烧热放入花椒(🙍)辣椒炝出香味迅(🚛)速浇在上(shàng )面即成

十(🥖)东坡(🐢)肘子(🈷)

原材(🕉)料肘子一只葱姜蒜冰(📑)糖桂(guì(🎌) )皮香(xiāng )叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(🅰)煮几分钟(zhōng )去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘(🌱)子捞出后用刀在(🐮)其上割几道口子那样(🚊)的话熟(shú )得快

2新水(📃)烧沸放入后(hòu )适量葱姜(💞)和香叶将去处(chù )理好的肘(👠)子(zǐ )煮到七八成熟捞出(🕚)上蒸锅(🥖)

3蒸(zhē(💳)ng )肘子是个关键(jiàn )步(⏪)骤东(➡)(dōng )坡肘(zhǒu )子的肥而(🏰)不腻就靠(💯)它了上锅蒸一个(🍺)半小(💓)时这期(qī(🥃) )间可调(diào )佐料炒(🍁)锅中(zhōng )慢(màn )慢倒(🔗)入适量(🥐)色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🌡)(zhì )出香味放(🕌)(fàng )进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后(🤰)加(jiā )适量水水(🍮)(shuǐ )量基本(👜)都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗(🌠)为宜(🔀)再(zài )放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱(🏐)油(😥)小火渐渐烧之后剩那(nà )一(⭕)小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好(⛺)后装(🎒)盘浇上刚调的(🏖)调料表就行

4最(🍷)近网(👦)(wǎng )络清淡美食占巨一席之(🔊)地大家今(🍎)天分(fè(✊)n )

香辣(là )毛血旺(🐵)的做(⚾)法

主料

鸭(💡)血一盒

鳝(shàn )鱼(🛅)一条

百叶100克(kè(👇) )

毛(🔶)肚100克(💴)

黄(huá(🈂)ng )喉100克

卤肥(😕)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🚕)20克

蒜20克

干辣椒(🖼)50克(kè )

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆(dòu )瓣(🕚)酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🏇)(fǎ )

1鸭血黄(🚰)喉(🤼)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(👖)儿葱切(qiē(😀) )细(⚪)条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水(🧀)黄豆芽煮熟捞出捞出(🦖)沥干放(🍃)入盆(pén )底鸭血黄喉(hóu )鳝(🚑)鱼肥(féi )肠(🚪)开水炒好后(hòu )捞(lāo )出备用(🐫)

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放入(🙈)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🏗)(dòu )瓣酱炒(💃)出红油加适量(liàng )高汤盐大火(📴)烧(🏷)开

4放入鸭(yā )血鳝(🌎)鱼肥肠黄喉(🎧)煮5分(🤵)钟用(🛀)漏勺再捞(⛏)出放在旁边豆芽上之后水(🚩)烧开(🅾)放入百叶(yè )毛(má(🌥)o )肚(🕸)火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜(🈯)片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(🦅)和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉(👈)