• 1食堂毛血旺的正宗(🤑)做法(💦)(fǎ )
• 2毛血旺(wàng )浇油(yóu )的正(🚩)确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名(míng )菜做法(👣)
• 4最近网络清(qīng )淡(🐅)美食(😜)占(🔡)巨一席(xí )之(😩)地大家今天(🍁)分

1食堂毛(🍼)血旺的正(❌)宗做法

1黄豆芽一(👹)(yī )把放入盆(🦅)中宽粉一把切成(😑)段豆腐皮两(liǎng )张切成长条(🍓)准备鸭血一块切成056厘米(Ⓜ)厚(😐)的薄皮放入盆(🥥)中

2鱿鱼(🗄)须和鱿(yóu )鱼筒(✉)各(gè(💚) )一个先(🌹)把(👢)鱿(yóu )鱼(💌)须切成段(🐖)再把鱿鱼筒(tǒng )切下(🈯)(xià )来撕(sī )掉外膜在(zài )表面打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准备着去(qù(🏍) )处理好的(🤸)鳝鱼一条先斩去(🔣)头(tó(🎦)u )部再切(😜)成小(🌆)段(duàn )和鸭(📶)血放进一个盆中再舀入(😵)切好的(de )鱿(➿)鱼备用(yòng )

4毛肚二两左(zuǒ )右(🤥)切(😌)(qiē )成长条一起放入盆中小葱(👵)一(yī )根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(👒)入大碗(💞)中再放入后一小(🎰)把红干椒一小把(bǎ(📇) )麻椒取(🍈)一(yī )个小(🛐)盆盛有一把花椒和(💧)(hé(🤗) )一(yī(🏷) )把(💢)红(hóng )干椒(📇)备(bèi )用

5小葱几根切成葱花放进(jì(😲)n )去小盆中(zhōng )蒜子(zǐ )几粒(lì )拍扁切成蒜(🍟)末和葱花放在一起

等食材备好(hǎo )以(🙇)后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🏄)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🕊)子晃动(dò(🎀)ng )一下几下焯(chāo )水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水布袋中盆中(🌆)

7等(🌮)水立即(🍜)烧开下次倒(👧)入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🍅)血和鱿(📌)(yó(👥)u )鱼(yú )加入到料(🥅)酒5克(✍)去腥用勺子来回滑动几下使食(👌)材受(🤚)热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )拔凉

9另(lìng )起锅添(tiā(🐯)n )入一勺食用油油热(🃏)后倒(🕝)入水葱姜(🚴)和大(🦁)料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱(🏆)10克翻炒化(huà )开炒出红油(🗾)

10添入(rù )适量的清(qīng )水(😉)参加(jiā )生抽10克白糖2克胡(🆗)椒粉2克均(🚶)匀(🐒)搅(jiǎo )拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆(dò(🐒)u )腐皮和宽粉开大火(💢)煮一分钟

11加入(rù )到(🎑)食盐(🚲)1克鸡粉2克老抽2克调(😕)底色(✂)再捞出配菜然(rán )后取出盆(🚺)中排(🍮)第五等汤(👰)汁再(➡)一次(🙊)涌动后慢慢(🍱)(mà(🏢)n )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(📔)(fèn )钟捞出(🥅)后盛有汤盆中

13再(🕗)(zài )浇上(🍭)注意适(🙍)量的原汤撒上少许蒜末和(🚇)葱花

14锅中留(🗡)底油(👃)添入(rù )半勺食用油倒入花(🔹)(huā(📕) )椒(🐐)和红干椒迅速再(🖋)翻(fān )炒(🥈)(chǎo )炒出(🆒)香味以后关火

15再把热油泼(😇)在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出(🦗)(chū )葱(🈴)蒜(suàn )的香味(🚊)到最后再放上几(jǐ )朵香菜单(💧)独点(👙)缀(🆒)

16那样(🌅)最好到这里这道麻辣鲜香(🐸)的(🐉)毛血旺就做了(🤙)了要会(🎽)了(🐆)就(🌁)在家试一下吧

下面是所会(huì(🚏) )用(🗒)到的食(🏗)材和调料(💓)(liào )

食材(cái )豆(🏚)腐皮宽(🧣)粉(💱)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🔉)生姜红干(gàn )椒麻椒花椒(🔟)

调(🦑)料盐(yán )鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻(🥈)辣火(🎇)锅料(liào )

2毛(máo )血(⚽)旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(👎)酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约(🦇)150克精(🛫)细(xì )加(jiā )工(gōng )花(huā )生(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🎇)150克(kè(♎) )番茄沙司约150克紫(🤶)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(👏)香叶8克甘草10克草果5个(gè(🐃) )肉蔻10克山(shān )奈8克(kè )胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫(🧦)县豆(😔)瓣(bàn )酱(🥛)和鱼香泡海(🥨)椒排(🌾)斩成细末盛入盆(🥊)中再(🤯)加(🛤)辣椒粉洗净的紫草和200克(🧔)清水调匀

3大葱和老(🕋)姜用刀拍松拍(🔇)松下次炸制时容易出味洋葱切成(📄)48厘米(☔)见方的(de )洋葱块胡萝卜切(📢)大片香根茴香红(hó(🚷)ng )蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉(⛩)蔻(kòu )和(📱)山(🤕)奈(nà(🐥)i )用清水中浸泡(🌺)20分钟冼(🔂)净(🗡)捞(💂)出(chū(🙊) )沥干控干或擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克(➰)经(jīng )过精制(👩)花生油烧(📅)至三(🏪)成热时排(😷)列盛有大葱(🛁)老姜(🚺)茴(huí(⏺) )香香根(🚓)桂皮(🐫)红蔻(🦂)香叶甘(gān )草草果肉(🌽)蔻山奈用(🏉)中小火(⏯)使油温很(hěn )缓(😏)慢增加(👡)至五成热(rè )小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而且香(🎲)味充分(⏸)融于油中时用(🥅)漏(😣)勺(sháo )捞出料渣(🏹)弃之不(👪)用

5再上火(✨)把锅(🚳)里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用(📸)小火煸12分钟至油色(sè )发(fā )红时再倒(🧑)入其余(yú )的精细(🕠)加(jiā )工(💾)花生油再左面参加(🌟)调匀的(de )辣椒(🈵)(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yá(🎎)ng )葱(👘)胡(hú )萝(🎤)卜和(🔹)香(👎)菜(🍖)根(gēn )并不(🤦)停(📤)顺同(🎗)一方(fā(🥟)ng )向搅(jiǎo )出

2做法(🍟)二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克(♒)白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜(🐽)各9克(kè )干(gàn )辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油(🐣)50克芝麻5克

2杀鸭(🐰)子(🥗)之前准备(♒)着(📩)小(❗)半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边(🎏)滴(dī )一(🤫)边轻轻搅动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小(💫)时(🕥)后凝化成(🗯)块再放进(✈)去热水中(🐖)蒸熟木盒切成小(🔤)块即可(🔖)

3将A料飞水猪肚(🚙)心(xīn )舌(❓)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(🗡)备用

4将潮州(🏠)咸菜(cài )切厚片加野山(♿)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zà(🎮)i )爆香(📞)加入雪(🍷)碧香(xiāng )料水及清(🎓)水200克煮沸调(diào )好味后(hò(🌁)u )加全部原料烧至更加(🔀)入味起锅

5将(🏑)干(🎁)辣椒节青美人椒节放(fàng )在上(🐰)面将(🎷)烧至(zhì )六(🌫)成热的藤椒油啊淋在上(🚍)面撒葱花芝(zhī )麻再试(😵)一下

3做法(🥉)三

1食材鸭(🚵)血毛肚大虾火腿肉(🚍)(ròu )豆(🚾)(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🌺)酱(jiàng )蒜(suà(💘)n )蓉辣(📥)酱火(huǒ )锅底料(liào )生抽蚝(🕤)(háo )油老抽(🧚)白胡椒粉(fě(📎)n )鸡(jī )精料酒白砂糖花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻(má )

2我们先把大虾剪(🎧)一下虾须然后再把虾线可以去除(🛀)碱水冲洗干净滴入几滴柠(🚷)檬汁抓拌(🤬)均(🖋)匀备用

3打(💙)算一些火(huǒ(🐊) )腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(🗓)血洗干(gàn )净(🖼)切成片

5毛肚清洗(📑)干(gàn )净切成薄(💙)片(🤡)然(🤔)后滴入半个柠檬(mé(🙇)ng )汁抓(🥓)拌均匀

6大(🏷)蒜拍碎(⚾)剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花(😼)(huā )生姜切成(🧟)片(🏀)豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(⛰)的食用油油温升高5成热时(shí )把(📙)麻椒(🈳)香葱生(♑)(shēng )姜大蒜干辣(🏟)椒放入锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫(🙁)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(💌)料(🉑)炒出红(hóng )油舀入的清(🤹)水大(⏫)火烧开

9汤中放(fàng )盐(🌊)(yán )白(bá(🔝)i )砂糖生抽老(🍚)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🦑)先(🍖)把豆芽放进汤中(🤕)煮2分钟(zhōng )

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(chū )放入碗(wǎn )中再(👛)把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🙄)到碗中其余汤汁倒(😄)出

11最后在上面放(🏞)(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒(🔗)白芝麻把烧热的油浇上(shà(🍈)ng )了即可大快朵颐(🐃)

3川菜十(🌬)(shí(🎧) )大经典(diǎn )名菜做(zuò )法

一麻(🕴)婆豆腐

食材

豆腐(fǔ )250克(kè )牛肉(🍺)75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(📇)花椒粉3克(🎉)黄酒5克(kè )盐(🆚)3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克(🈲)小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(mǐ )见方的块后放(🍑)加了少许盐(yán )的沸水中(zhōng )过一下去(qù )除豆(👞)腥味然后捞出(🔤)(chū )用(⬇)清(🏉)水浸(jìn )泡豆(🏰)豉等剁碎(🏴)蒜苗切段姜(🦌)切(qiē )末(📊)(mò )新鲜猪肉(🚋)牛肉切(qiē )成小(📤)(xiǎo )块或肉末

步(💉)骤(zhòu )2

炒(chǎo )锅烧(💅)热(👮)放油后(🔯)放(🕌)牛肉(💋)猪肉炒散待牛(niú )肉(ròu )馅(♟)(xià(🥉)n )炒成金黄色(sè )放(fàng )入豆瓣酱(jiàng )同炒放入(🔆)豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🖋)色效(🍇)果入(🌝)味儿

步骤3

下肉汤(🍾)烧开加入豆腐(🤢)煮3分钟(zhōng )加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(dià(🐫)n )粉芡汁盛出后(hò(⛔)u )撒上花椒(jiāo )面葱末表就(😼)行(🛏)

二回锅(🏦)肉

材(🚯)料五花肉(ròu )青(🕰)蒜葱(👗)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(♑)糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(😆)锅加入葱段姜(🙂)片花椒78粒黄酒适(shì )量(liàng )煮开

2撇净撇(🛃)净煮至八(bā )成熟木盒(🔖)自然冷却筷(kuài )子(📨)可再(😏)(zài )插入(rù )即可(kě(🔯) )

3将肉(🌬)切成(🎐)薄片姜蒜(🛫)切片葱切成斜段

4将青蒜(🐀)的红色部分(🐕)先用刀(dāo )拍一下然后再完全(🐷)斜(xié )切(🍘)成(😹)段备用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒(🌱)花椒

6下入肉片煸炒至肉片(pià(😩)n )颜色变透(📩)明边缘微(wēi )微卷过(👫)

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地(🍻)的(de )加(🏂)入少许(🎑)酱油或甜面酱调色与肉片一起(📛)继续翻(🙂)(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(📖)味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛(niú )舌100克牛(🤱)头皮(🥚)100克(🐁)牛(niú(🍆) )心150克牛(💆)(niú )肚200克香(xiāng )料(liào )八角(jiǎ(🏒)o )三奈大茴(🚢)香(🚉)小茴香草(🎎)果桂皮丁香(㊙)生(🤕)姜等盐红油辣椒(📜)(jiāo )花(huā )椒(👇)面芝(📭)麻(má )熟花生米(mǐ )豆油(yóu )味精芹(⤴)菜各适量

做(🗻)法

步(♌)骤1

将牛(📱)(niú )肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心(🆖)牛(niú )头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐(👨)花椒面(miàn )等各种(zhǒng )调料(🍕)卤(lǔ )制(zhì )先用猛火(🍽)烧开后集体(🦗)土地登(📠)记小火卤(🧕)制(zhì )到肉(🍃)料耙而不烂(🙁)然后捞入(🤚)再晾晒切成大(⛑)薄(🎃)片备用

步骤2

将芹菜(🔬)洗净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(🍟)花生一(🐄)起压成末(mò )备用

步(bù )骤3

盘中(🎌)放入(🦂)后切好的牛肉(ròu )牛杂再(🙂)参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面(📼)红油辣椒芝麻花生米末和(🌅)(hé )芹(qí(🐘)n )菜(cài )搅(jiǎo )拌(bàn )均(♎)匀即成

四(sì )辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🐄)芝麻盐(yán )味精料酒食(🥔)用油姜蒜(suàn )白糖(⛽)淀粉

主(🆕)料(🦔)(liào )

鸡(😴)腿马耳朵葱干辣(là )椒(✊)节花椒盐(yán )胡椒味精(🚛)白糖白(🕋)芝麻醋(⛹)淀粉料酒色拉油各适量

做(🤳)法

干辣(🌴)椒节去籽后用(yòng )白开(🎱)水浸(🕚)泡(😅)一段时(🚈)间(jiān )半小时然后(🔑)再捞出(chū )后挤出水分水放(👏)碗里加(jiā )淀(dià(💟)n )粉辣椒粉(🤤)(fěn )盐搅拌(🔝)均匀五六成热五(wǔ )成(chéng )热下锅炸至(🕣)芝麻(má )微黄捞(🚣)出鸡肉(⛏)切(📮)好放料酒生抽玉米(😢)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小(🍱)火慢炸至变面(📭)金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(😅)蒜花椒豆瓣(🖌)酱炒出(🏑)香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(🎛)和炸好的辣椒放半勺白(❓)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(🔖)葱段(duàn )大火翻炒出(chū(🍺) )锅

五(wǔ )水煮鱼(🔃)

食材

鱼(⚾)鸡蛋(📕)白糖干淀粉料(👂)酒(🕙)色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜(jiāng )片(💖)鸡(🐈)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(⛓)骤1

将鱼头剁下并之(🧓)(zhī )中(🦗)飞出分两半将鱼身竖(📫)放(🌥)用(😦)坚硬(yìng )锋利的刀(🔓)平着将两整(✈)片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(📩)为三(🔷)四段与(yǔ(🚿) )鱼(🔣)头放一起备(bèi )用(🎀)

步(bù )骤2

将(🏍)鱼片(📌)内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀(🥙)粉和料酒拌匀

步(🌹)骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(⏭)倒入锅内(✨)用(🔡)小(👬)火慢(👐)炸在辣椒颜(📴)色(🖍)变暗后用铲(⛓)子然后(📆)捞(lāo )出一半的油和花椒(📆)辣椒备(🏺)用

步骤(😒)4

将火开大(📲)放(fà(🧥)ng )入(rù )拍(⬛)(pāi )好的(🕓)蒜瓣儿和姜片儿(é(🈴)r )出香味(🌧)后将鱼头鱼排向(🍱)锅煸炒两下倒入料酒约一小(🐦)碗盐半(👏)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🤒)腾起来出(chū(🐲) )味将(jiāng )鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚的汤(🖥)中鱼片会熟的(🏏)迅速出锅(👨)前后放适(🍾)(shì )量鸡精(🌨)白(👁)胡(🔟)椒粉(💗)(fěn )和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(🖤)片一这(🚊)款汤汤水水舀入此盆后来将(🎮)那半碗捞出后的(💰)辣(là )椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼(🐯)香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋(sǔn )水(🌷)发黑木(mù )耳

调(diào )料盐(😝)鸡精(📸)味精白(💯)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🗣)兑(🍊)成碗汁

泡(pà(🆎)o )红(🎿)辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼(🕙)葱(cōng )

味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(👱)备葱姜(🕑)蒜香线条清(🛢)晰

做(🛁)法

步(🐉)骤1

猪里(♐)脊(🐈)切(🎖)长约(⚫)8cm粗(🕡)03cm的二(🛵)粗丝加盐料酒搅至(📯)上劲后放水(🥖)淀粉(💽)搅匀封(fē(🍕)ng )油备用(🤯)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(🌖)

步(😹)骤3

锅(🤰)中(👗)留(liú(🤨) )底油中油温下泡椒茸姜(🌇)蒜米炒出香(💡)味(🎍)和红油(📽)后后(hò(🏨)u )放抚过油的肉丝翻炒均匀后(🤲)淋入事先兑好的碗汁(zhī )放(💇)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🥂)(guō )装盘再(🎂)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(pú )肉225克(kè(🐌) )花生米50克

辅料(🐯)葱45克姜(🍈)10克

调料干辣椒(🐄)8克花(🐒)椒15克色拉(🦆)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🚎)65克白糖(🐼)(táng )10克醋7克水淀粉22克

做(🏠)法

步骤1

鸡腿去(😍)骨(💳)去皮(👲)后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ )大(dà )小的丁(🦓)姜和蒜切片葱白切成(👕)小(❗)圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒(🈚)一(🎓)点(📷)点盐用(🚵)手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉(👿)抓匀

步骤3

将(🚴)糖(táng )米(⚡)醋(cù )料酒(jiǔ )生抽(🤜)盐放入(🚠)容(✝)器中调成糊状放入(rù(🥜) )葱姜蒜加(jiā )入适量水制作(🏫)成料汁

步骤(👄)(zhòu )4

锅(🌋)烧热(🥌)倒入油(yóu )待油温升高(👸)7成热时(shí )放入后腌(✌)好的鸡丁翻(🌉)炒至鸡肉变白盛出(chū )

步(😧)骤(zhòu )5

锅中(🦕)剩少许油放入花(huā(🔢) )椒干辣椒用(👅)(yòng )中小(🎽)火炒(🎏)香(xiāng )后将料汁里(lǐ )浸泡(🤟)一段时(shí )间的葱姜蒜(suàn )再捞出放(🔯)入锅中炒10秒随(suí )后(hòu )把鸡(jī )肉(ròu )倒回锅(🥖)(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有(yǒu )光泽时(📨)组建辣(👄)椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八(📍)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用(⌛)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🆔)子200克(🍖)排骨(gǔ(💯) )500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(🥦)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🥧)高汤(🦐)将(jiā(🏷)ng )老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发(🤞)好与清洗干净后的火腿蹄(🐓)(tí(⏮) )子排(pái )骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一(yī )下(🎚)水清除掉(👌)血水和(🧓)杂质然后捞出再用水(🍶)洗净一起放入后大汤(🈳)锅内加入清水姜葱烧开(📹)后加料(🤖)酒转小火慢(🌂)熬(áo )3小时

步骤2

同(🐸)时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(🕔)成蓉分别加适量水调成(👳)粥状待用

步(💤)骤(🚃)3

汤(🎌)(tāng )熬至(🙈)3小时(shí )后用筛子(👥)把大部分(🗃)汤(🚻)渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开(🦄)放入猪肉(💜)蓉(✍)搅匀转(💟)中小火待其渐(jiàn )渐(🌅)聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🛍)(sháo )捞(🕖)净肉蓉后(🥀)(hòu )再把汤(🈲)再(📖)煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(róng )分2次(cì )按(àn )猪肉蓉(🕋)的同(😩)时(shí(💥) )处理之后把(bǎ(😣) )清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤(🔸)色清(qīng )新明净如水下盐调(🗝)味待(dài )用

步骤4

把汤(💑)分成两(🌨)锅择好至嫩的(💅)白菜心放(🖊)(fàng )进(jìn )其中一锅高汤(⛷)灼至七成熟用清(📑)(qī(🍩)ng )水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高(💮)汤自上(🎌)(shà(😦)ng )淋下至使(shǐ(🥦) )白菜心(xīn )烫(🍀)煮(⌛)

步骤5

将菜(🌧)(cà(🏓)i )心垫在(🏈)(zà(🌝)i )碗底烧开另一锅(🤸)高(📣)汤(tāng )舀进(💞)碗(wǎ(⛏)n )内即成(😈)

九毛(🐼)血旺

材料

主料鸭血白(🎶)鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水(🔫)发毛肚100克(🏔)猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(⏺)150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克(🧀)盐(😋)(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味(🧞)(wèi )精10克植物油(🕎)50克

灵材毛血旺(🈷)是(🗳)诸位加(🔝)以(yǐ )改进之(💭)处(🆗)加入到了海参毛肚鳝鱼肉(⚓)黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(♐)等

做法

步骤(🌷)1

将(🖥)辣椒花(Ⓜ)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🧢)中用小火翻炒香加(💗)汤(😈)熬煮后捞出(🌏)后渣然后把放进去味精(🛰)白(bái )糖(tá(🖥)ng )醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🐈)建(💉)熬好(📠)的红(✌)汤(tāng )汁(🌩)内烧开后(hò(🤳)u )然后取出盛(🚴)器(🗯)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(🦎)辣椒(jiāo )炝出(🔠)香(🥖)味迅速浇在上(🚓)面即(jí )成

十东坡肘子

原材料肘子一(yī(✏) )只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮(pí )香叶八角(😟)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残(🎍)留的猪(🐡)毛扔(rēng )到(dà(🤢)o )沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血(🤥)(xuè(🕢) )和脏物然后(♟)再将肘子捞(💀)出后用(🔛)(yòng )刀在(🤰)其(qí(🕠) )上割几道(🍙)(dào )口(🦉)子那样的话熟得快(kuài )

2新(xīn )水烧沸(⏭)(fèi )放入后适量(🌭)葱姜和(🍈)香叶将(jiāng )去处(chù )理好的(♍)肘子煮到七八成熟捞(🌜)出上(🚕)(shà(🛠)ng )蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡(pō )肘子的(🙉)肥而(ér )不腻就(jiù )靠它了(🔸)上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🐵)后(👿)炒葱姜蒜(👰)(suàn )至出香味放进去桂皮(☝)香叶八角翻(🔑)炒然后加(jiā(👒) )适量水(🌒)水量基本(běn )都(😤)操(🤩)纵在小烧红40分钟(🛴)后(hòu )剩(shèng )一小碗为宜再(zà(🥨)i )放入(rù )若(🏉)干冰糖五香(xiāng )粉两三勺(sháo )酱(🎲)油小火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤汁(🥌)应该是(🔯)调料了(🐡)

4肘子蒸(🔢)好后装盘浇上刚(🕔)调的调料(🚂)表就行(🎣)

4最近(jìn )网(🌗)络(🚍)清淡(dàn )美食占(🚞)巨一(🛶)席(xí )之(zhī )地大(➿)家今(🥉)天(tiān )分

香辣(🤑)毛血(📇)(xuè )旺的做法

主(🚸)料

鸭血一盒

鳝鱼一(🌕)条(🏡)

百叶100克(🚑)

毛肚100克

黄(🛀)喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(🈺)

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜(jiāng )20克

蒜(suàn )20克(🙉)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血(xuè )黄(🔍)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(🎺)切瓣百叶和毛肚切(🎈)长条儿葱(🍅)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮(zhǔ )熟(🈁)(shú )捞出捞出沥干放入(rù )盆底(dǐ )鸭(yā(🥇) )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好(🏡)后捞(💅)出(✈)备用(🎯)

3锅倒(dǎo )油烧(shāo )热放入花椒干辣椒(🦔)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量(🕙)(lià(👫)ng )高汤盐大火(huǒ(🥤) )烧开(🎃)

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(féi )肠黄(huáng )喉煮5分钟(zhō(🖤)ng )用漏勺再(🚷)(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧(🤙)热多倒油(💶)

6油热后放(🍜)一小把花(huā )椒麻椒和干(gà(🍎)n )辣椒炸香后浇在上(⬛)面去掉