• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(🍀)法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做(⌚)法
• 4最近网络清淡美食占巨(⚡)一席(🧣)之地大(😒)(dà )家(🍩)(jiā )今天分

1食(shí )堂毛血旺(🍙)的正宗做(💯)法

1黄(👇)(huáng )豆(🕳)芽一把(📫)放入盆中(🌊)宽粉一把(bǎ )切(🕡)成段豆腐皮(🎒)两张切(💖)成长条(tiá(🕟)o )准备鸭(yā )血一块切(qiē )成056厘米(🍫)厚(❗)的薄皮(👭)放入盆中

2鱿鱼须(xū(🖍) )和鱿(yóu )鱼筒各一个先(🙅)(xiā(📝)n )把(😪)(bǎ )鱿(🕞)鱼须切成段(⏸)再把鱿鱼筒(🎵)切(qiē )下来撕掉外膜在(🐛)表(🌮)面(🍴)打上花(📗)刀切成段放(🍨)进去小盆中

3准(🚉)备(🕰)着(🕤)去处理(🦍)好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用(🐓)

4毛(🤬)肚二两左右切成(ché(⚽)ng )长条一起(📕)放入盆中小葱一根切成(😵)斜(xié )片生姜一(💤)块切成(chéng )姜片(😩)一(yī(⏫) )起(🆗)放入大(⛅)碗(wǎn )中再放入后一小把(bǎ )红干(gàn )椒(jiāo )一小把麻椒取(🐐)一个小盆(pén )盛有(🆑)一把花椒和一把(🔋)红干椒备用(❇)(yòng )

5小葱几根切成葱花放(🍁)(fàng )进(jìn )去小盆中蒜子几(🎡)粒拍(🏹)扁切成蒜末和(hé )葱花放在一(🗻)起(📄)

等食(⌚)材备好以(yǐ(🌵) )后以后我们开始烹饪

6起锅(🥪)烧水水开后倒入(🦄)(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分钟捞出控(kò(🎽)ng )水(🧟)布袋中盆(🈹)中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼加入(🌩)到(🏔)料酒5克去腥用勺子来回滑动(🔇)几下使(shǐ )食材受热均(🤼)匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出(🚚)(chū(📜) )控(kòng )水拔(bá )凉(liá(🍛)ng )

9另起锅(guō(⏯) )添入一勺食用油(🎰)(yó(🈸)u )油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🙄)翻(😯)炒(😓)化开炒出(chū )红油

10添入适量(liàng )的清(📽)水参加生抽10克白糖(táng )2克(🍓)胡椒粉2克均匀(🗄)搅(⛓)(jiǎo )拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽(💱)粉(fěn )开大火煮一分(fèn )钟

11加入(🥋)到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè(🌜) )调底色再捞(🈳)出配菜然后取出盆(🛀)中排第五(🦕)等汤汁再(⛄)一(🏪)次(cì )涌(yǒng )动后慢慢倒(💛)入毛(🐓)肚鳝鱼鸭血(🍎)和(📬)鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(🚢)钟捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇(🎵)上注意适量(💑)的原汤(tāng )撒上少(shǎ(🔠)o )许(📐)蒜末(🐐)和葱花

14锅中留底油添(🤮)入半勺(✳)食用油倒入(📠)花椒和红干椒(jiāo )迅速(sù )再(🛥)翻(🧗)炒炒出香味以后关火

15再(zài )把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到(dào )最后再放上(🤧)几朵香菜单(dān )独点缀

16那样最好到这(zhè(🏓) )里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🎟)做了(le )了(😟)要会了就在家试(🕯)(shì )一下吧

下面是所会用(yòng )到的(⛩)食材和调(diào )料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒(💉)(jiā(🦇)o )

调料盐(🦁)鸡粉老抽料酒豆瓣(⬅)酱麻辣火锅料(🛰)

2毛(➿)血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆(💴)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🅱)150克精细(〰)加(🔈)(jiā(🐝) )工(gōng )花(💊)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē(🔉) )150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克(❎)香根10克茴(🎴)香15克桂皮8克香叶8克甘草(🌍)10克草(🈸)果5个肉蔻10克(kè )山奈(🚺)8克胡萝(🗣)卜(bo )100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🔈)排斩成(🐟)细末盛(🖖)入(🐂)盆(🏙)中再加辣(😷)椒粉洗(🥎)净的紫草和200克清(qī(🔞)ng )水调匀

3大葱(cōng )和(hé )老(😯)姜用刀拍松拍(🔲)松下(xià )次炸制时(shí )容易出味洋葱切(⭐)(qiē )成48厘(🍨)米(mǐ )见方的洋(🤞)葱块胡萝(luó )卜切大片香根(💔)茴香红蔻桂皮(👚)香叶(🕶)甘(🐦)草草(🆚)果(🌬)(guǒ )肉蔻和山奈(🐴)用清水中浸(🗓)泡(🐙)20分钟(🌪)冼净捞出(🍡)沥干控干或擦(cā )水(shuǐ(🧢) )分(⚡)待用(yò(💓)ng )

4炒锅上火后舀入300克经过精(jī(🐃)ng )制花生油烧至三成热时排(🛫)列(liè )盛有大葱老(🥐)姜茴(😓)香香根(gēn )桂皮红蔻香(💔)(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(shā(👩)n )奈用(🖍)中小火使油温很缓慢(📿)增(🌪)加至五成热小(😫)(xiǎo )火(huǒ )熬严重的限制20分钟(👕)左右吧(😠)待各(gè )料(😠)均被烧至(⛵)金黄色而且香味充分(🧣)融于(yú )油中(😣)时(⛓)用漏勺捞出料渣(zhā )弃(📠)之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒入其(💹)余的精细(⛄)加工花生(🍼)(shēng )油再(❎)左面参加调匀的辣(🤯)椒(🔥)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(🛂)草及洋(🚂)葱(cōng )胡萝(luó(🌎) )卜和(🚄)香菜根并(🐅)不停顺(🅾)同一方向搅(jiǎo )出

2做法(🔯)二

1野(🛄)(yě )山(🤥)椒青(🎇)美(🆙)人椒节各30克鲜花椒(👱)8克(🚆)藤椒油3克盐2克白(bái )醋(👏)15克(🙂)料酒30克老姜蒜各9克干(📔)辣(🥅)椒20克雪碧香料水150克老油(🎟)50克芝(⛏)麻(🥌)5克

2杀鸭子之前(📣)准备着(zhe )小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴(🥗)到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动(⚾)把水和血(💨)搅匀(🤨)还没血液静置20分钟半小时后凝化(❣)成(🗳)(chéng )块(🔜)再放进去热(🚥)水中蒸(zhēng )熟木盒(hé )切成小块即(🎈)可

3将A料(👑)飞水猪肚(🏖)(dù )心舌(shé )飞水后洗净后(🚛)煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞(fē(🦐)i )水备用

4将(😴)潮(🌅)州咸菜切(qiē )厚片(🙂)加野山(⛸)椒老姜蒜片(👠)炒香放(🍘)鲜(🐰)花椒再爆香加入雪碧香(🎰)(xiāng )料水及清水200克煮(🌔)沸调(diào )好(😤)味后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美(🛋)人(rén )椒节放在(🛩)上(🙇)面(😵)将(jiāng )烧(⏰)至(zhì )六成(🌻)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🕛)芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(huǒ )腿(🤾)肉(rò(🔕)u )豆(🧛)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🌗)蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生(🌆)抽蚝油(yóu )老(😱)抽白胡(🕕)椒(jiāo )粉(fěn )鸡精(🐔)料酒白砂(😤)糖花椒干辣椒白(🍎)芝麻

2我们(🤝)先(🦕)把大虾剪一下(👎)虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净(🕥)滴(dī )入几滴柠檬汁抓(🔺)拌均(🗾)匀备用

3打算一些(💷)火(huǒ )腿肉后再(zài )切成(🧦)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(🐪)切(🤬)成(👈)薄(💬)片(☔)然后滴(✋)入半个柠檬(🤒)汁(🌼)抓拌均匀

6大(dà )蒜拍(🏥)碎剁成蒜末香葱切(🕖)成葱花生姜切成片(pià(🙇)n )豆芽洗干净

7锅(🛀)中一并(🧀)加(🚛)入适(shì )量的(🆔)食(⛏)用油(yóu )油温(🌦)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(💤)中炒(chǎ(🌛)o )出(chū )香(🍓)味

8加一勺郫(⌛)(pí(🥒) )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(💲)辣酱火锅(🚧)底料(📊)炒出红油舀入(rù )的清水(🚏)大火(👎)烧(shā(🐊)o )开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老(🗯)抽蚝(🛹)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🐳)放进汤中煮2分钟

10煮好的(🐠)豆芽(😅)捞出放(fàng )入碗中(zhōng )再把(🌥)(bǎ )鸭血毛(⏪)(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🖥)来放到(🏹)碗中其(qí(📮) )余汤汁(😱)倒出

11最后(🐅)在(🈴)上面放上蒜末(🙉)葱花辣(🤪)椒麻(má )椒(🗻)白芝麻把烧(shāo )热的油浇(🛵)上了即可大快朵颐

3川菜(💳)十(shí )大经典名(míng )菜做法

一麻婆(🤘)豆腐(fǔ )

食(🛎)材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(🍂)豆(⏺)豉15克花椒粉3克(🚢)黄(🚷)酒(🌩)5克盐3克豌豆(💖)淀粉(🥎)(fě(🍥)n )5克(kè )花生油15克小葱5克(🀄)等

做(🌺)(zuò )法

步(🐪)骤1

将豆腐切成(👚)26厘米见方(fāng )的块(kuài )后放加了(🕉)少许盐的沸水中过一(yī )下(💫)去除(chú(👼) )豆(🍁)腥味然后捞出用(👏)清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗(🈹)切段(duàn )姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉切成小块或(huò )肉(ròu )末

步骤(🗜)2

炒锅(guō )烧热放(🥣)油后放牛(🔋)(niú(🈹) )肉(🖊)(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🌭)酱同炒(chǎo )放入豆豉(😓)姜(〰)末辣(là )椒(👋)(jiāo )粉同(🤲)(tóng )炒至牛(niú(🙈) )肉猪肉(rò(🔴)u )上(🏚)色(🈳)效果入味儿

步(bù(✌) )骤(👆)3

下(xià )肉汤(🕜)(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用(💥)湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花(huā )椒(🏇)(jiāo )面葱末(🎆)表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🐒)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(👀)法

1带皮五(wǔ )花(🌚)(huā )肉冷水(shuǐ(🐰) )下锅加(🍍)入葱段姜(🥤)片(pià(🤡)n )花椒(🏒)(jiā(📝)o )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(📴)子(🏼)可再插入即可

3将肉切(🕓)成(chéng )薄(🎭)片姜蒜切片葱切成(🚘)斜段(duàn )

4将青蒜的红(🎨)色部分先(🛴)用刀拍(pāi )一下然(rán )后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒锅上(🔛)火(🐢)加(🚛)大多(🌹)的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片(🦎)(pià(⛱)n )煸炒至肉片颜(🤭)色(sè )变透明边缘(yuá(🕢)n )微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅(👭)(guō )一(🛶)边下入豆瓣酱可以(🔥)先切(😭)成小粒(lì )炒出红(🕵)油

8适(🎣)(shì )度地的(de )加入少许(🏽)酱油(🚹)或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🕒)(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许(🐔)料酒(jiǔ )糖调好(hǎo )味道即可出锅(👁)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛(🕘)头皮100克(kè )牛(🔴)心150克牛肚200克香(📕)料八(📏)角三(🏢)奈大茴香小茴(🥢)香草果桂皮(🚂)丁(dī(🏝)ng )香生(🧤)姜等盐红(🚞)油辣椒花椒面(🐍)(miàn )芝麻熟(shú )花生米豆油味精(jīng )芹(📒)菜各适(🚴)量(lià(🐀)ng )

做法

步骤1

将(🅱)牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌(shé )牛心(🛺)牛头皮牛(niú )肚一起清洗干(gàn )净用(➰)香料盐花椒面等(🛏)各(gè )种调(🌓)料卤制先用猛火烧开后(hò(👢)u )集体土地登记小火卤制到(📔)肉(ròu )料(liào )耙而不烂(🕊)然后捞入再晾(liàng )晒切成(✊)大薄(⛄)(báo )片备用

步骤2

将(🐻)芹菜洗净后(😓)切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟(shú )和熟花(huā )生(🎅)(shēng )一起(🧒)压成末备用

步(🍠)骤3

盘中放入后切好的(🍚)(de )牛肉牛(niú(🥑) )杂(🔷)再参加(📫)卤(lǔ )汁(🕌)豆油味精花(huā )椒(jiā(📳)o )面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即(✏)成

四辣子鸡

原(yuán )料(liào )

整鸡(👏)一只或鸡(🏈)(jī(🍻) )腿一盒(🔈)(hé(🐯) )花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精(🎀)料酒食用(🎮)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣(☔)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🆖)麻醋淀粉料(🗳)酒色拉油各适量

做法

干辣(🎵)椒(🚃)节去(🍗)籽后(hòu )用白开(kā(😈)i )水浸泡一(💶)段(⚫)时间半小(🖖)时然后(🥃)再捞出后(hòu )挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀(🥈)粉(fěn )辣椒粉盐(🏄)搅拌均匀五六成热(🥫)(rè(⏺) )五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均(🐘)匀腌20分钟然后(💀)再油烧五成下锅小火(💴)慢炸至变面金黄酥脆(🗄)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡(🏤)精(🏏)翻炒(👗)均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡(🧘)蛋白糖干淀(🌃)粉料酒色拉(🏁)油花(⏸)椒辣椒(〽)蒜姜片鸡精白胡(hú )椒(💤)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半(🐛)将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着(zhe )将两(🛶)整片鱼肉和鱼排分开(😋)再将两大片(🔢)鱼肉片成(😯)注意(👲)适量的鱼片将鱼排分为三四段(👸)与(yǔ(👖) )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(🏵)片(👕)内(nèi )放(fàng )一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用(👸)(yòng )小火慢炸在(🉐)辣椒(💅)颜(yán )色变(biàn )暗后(🐠)用铲子(🎛)然后(🎺)捞出一半的油和花(➿)椒辣(là(👷) )椒(♉)备用

步骤(zhòu )4

将火(🐧)开(🦄)大放(fàng )入拍好(😑)(hǎo )的蒜(suàn )瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼(👲)头鱼排(🕣)向(🌟)锅煸炒两下倒(🈺)入料酒(jiǔ(🚄) )约一小(xiǎo )碗盐(🤯)半(📿)调(diào )羹加沸水三(💑)四碗(wǎn )等(❇)鱼头汤沸腾起来出味(👅)将(🔞)鱼片(piàn )一片(🍲)一片(piàn )横放到出水(shuǐ(🤯) )滚的汤(tā(🐨)ng )中鱼片(🈴)会熟的迅速出(🎧)锅前后(hòu )放适量鸡(🕊)精白胡椒粉和椒(🐼)盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯(👁)好的黄豆芽将鱼(📴)片一(🎚)(yī )这款(🌓)汤汤(🈹)水(🈵)水舀入(🍒)此盆后来将那(nà )半碗捞(lāo )出后的(de )辣椒(😜)和油(🦄)倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食(💞)材

主料(🦅)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(💽)糖陈(💴)醋鱼香(👢)11生(💁)抽老抽鲜(🅿)(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡(🍉)红辣椒剁茸(🤔)姜米(🐷)蒜(suà(😙)n )米(mǐ )鱼(😒)眼葱

味型鱼(🈹)(yú )香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜(suàn )香(🍖)线条清晰

做法

步骤(🕦)1

猪里脊切(📉)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(😬)劲后(hòu )放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温(❌)滑肉丝(🕷)变白捞(🕜)出后沥油备(bèi )用

步(📛)骤3

锅中(🎄)留(liú )底油(🍙)中(zhōng )油(yóu )温(🐮)下泡椒茸姜蒜米(🐍)炒(💳)出(chū )香(xiā(😷)ng )味和红(🛏)油后后(🌟)放(🎤)抚过油的肉(🔋)丝翻(fān )炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁(🎛)放入葱粒(🏣)炒制芡汁(zhī(🌟) )收匀(🗝)葱出香(🚴)后起(🕤)锅(🦖)装(zhuā(💋)ng )盘(⛏)再试一(🆗)下

七宫保鸡(🦆)(jī )丁

原(yuán )料(🤖)

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🔍)椒15克(📞)色拉油(🌬)60克盐(🔛)2克料酒2克味精1克酱油65克(㊗)白(bái )糖10克醋(🕦)7克水淀粉22克

做法

步骤(👨)1

鸡(jī )腿去(🏊)骨去皮后冼(xiǎn )净(jìng )用刀背拍(⚡)松鸡肉切成(👒)15厘米大小的丁姜和蒜切片(🏉)(piàn )葱(👼)白切(🗡)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(🗺)时(🥞)(shí )抓粘稠(chóu )状再后放(🔅)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(📤)生抽盐(♐)放入容器(🐣)中调成糊(hú )状(🤴)(zhuàng )放入葱姜蒜加(👶)入适量水制作成(😓)料(liào )汁(🈯)

步(💶)(bù )骤4

锅烧(👝)热(rè )倒入油待(dài )油温升高7成热时(⛴)放(🏛)(fàng )入(🏆)后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🎯)肉变白盛(shè(💜)ng )出(😎)(chū )

步骤5

锅(💃)中(zhōng )剩(shèng )少许(🍟)油放(fàng )入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料(🍲)汁里浸泡一段时间的葱姜(🖋)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🏅)用大火炒30秒倒入水(📴)料汁(🍙)颜色变富(🤤)有(💡)光泽(zé )时组(🈷)建辣椒油(😧)最后后(hòu )放花生米再试一下

八开水(👴)白(bái )菜(🎸)

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只(😦)用极(🈵)嫰菜心部分(✔)老母鸡(jī )2500克火腿(🚠)蹄子(🙍)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克(🍣)全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🚼)10克(kè )水4升

做法

步(bù(🏓) )骤1

先(🧗)(xiān )熬好清水高汤(🧤)将(🦏)老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后(🎪)的火腿蹄子排骨(😖)等(🍽)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(rá(🔙)n )后(🎰)捞出再(💠)用水洗净一起(😞)放入后大汤锅内(📐)加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🤧)把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉(ró(🤘)ng )分别加适量(🙍)水调成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用筛子把大(👩)部分(🍉)汤渣浮油隔尽(🔍)把清(🐨)汤全部(bù )倒入(👩)(rù )另一锅(👋)(guō )中(zhōng )烧开放入猪肉蓉(👭)搅匀(yún )转中小火待其渐渐(👺)(jiàn )聚拢肉蓉(róng )浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(📄)(róng )后再把汤再(zà(🍯)i )煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(🐃)底(🖐)(dǐ )隔渣去油待汤色(sè )清新明(👳)净如水下盐调(🌭)味待(✖)用

步骤(🔛)4

把汤分成(ché(🤑)ng )两锅择好至嫩的白菜心放进(🗼)其中(🗄)一(🔚)锅高汤灼至七(🍧)成熟用清水漂(piāo )冷(🍵)用细银(🚱)针在菜心上(🅿)疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先(✅)(xiān )的(🐨)高汤(➖)自(zì(😣) )上淋(🕟)下至使(⭐)白菜心烫煮

步骤5

将(😒)菜心(🤬)垫在(👄)碗(wǎn )底烧开(✡)(kāi )另一锅高(🐙)(gāo )汤(📝)舀进碗内即(jí )成

九(🅾)毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克(😭)黄(huáng )豆芽150克辅(📺)料(lià(🐞)o )鳝鱼100克水发毛肚(⛓)100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克(➕)黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调(💓)料大(💷)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植(👑)物(🐵)油50克(📠)

灵材毛(máo )血(🤺)旺是(shì(🔤) )诸(🎸)位加(🐞)以改进之处加入(🚋)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🐒)午餐(cān )肉片

调料辣(🐱)椒麻(⤵)椒等(😷)

做法

步骤1

将(🎤)辣(🥢)(là )椒花椒豆瓣酱(jià(🈺)ng )姜蒜(🏡)色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒(➕)香加汤熬(áo )煮(😾)后(hòu )捞(lāo )出后渣然(rán )后(hòu )把(🚜)放进去味精白糖醋等调料

步骤(✔)2

将主辅料切片改(🥙)刀飞水组(zǔ )建熬好的(de )红汤(🛡)汁(zhī )内烧开后(🔶)然后取出盛器撒(sā )入(⚓)葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒(jiāo )炝出(💗)香味(🈯)迅速浇(🏵)在上面即成

十东坡(🔻)肘子

原(✖)材(♋)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉(fě(🐨)n )若干

做法(fǎ(🚄) )

1无(😰)火去(qù(🌭) )掉后肘子皮上残留的(🌜)猪(🥩)毛扔到沸水(shuǐ )中(🔮)(zhōng )煮几(jǐ(🏡) )分(fèn )钟去掉(diào )后(💱)污血和脏物然后(♉)再将(🥟)肘子捞出后用刀在其上(shà(🔘)ng )割几道(📊)口子那样的(🧑)话(🔑)熟(🕜)得快

2新水烧沸放(fàng )入后(hòu )适量葱姜(💐)和(hé )香叶将去处理好的(🏳)肘子煮(zhǔ )到七(qī )八成熟捞(✊)出上蒸锅

3蒸(👟)肘(😸)子(zǐ )是个(♟)关键(😮)步(bù )骤(🔬)东坡肘子的(🤝)肥(féi )而不腻就靠它(🔓)了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(⏮)慢(màn )倒入(rù )适量色(🎱)拉(😫)油烧热(🍏)后炒葱(❓)姜(🏫)蒜至出(🛂)香味放进去(qù )桂(guì )皮(👬)香叶(⏭)(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干(🔹)冰(🥏)糖五香粉两三勺(sháo )酱(jiàng )油小火(🥓)渐(🙋)渐烧之后(😭)剩(shèng )那一小碗(😢)汤汁应该是调料了(le )

4肘(😂)(zhǒu )子蒸好后(😎)装盘浇上刚调(👂)的(de )调(💻)料表就行

4最近网络清淡美(měi )食(🦉)占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主(🏭)料

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝鱼一条

百(📫)(bǎi )叶100克

毛肚(🦐)100克

黄喉(hóu )100克(🗨)

卤(📛)肥肠100克

火腿100克(🚋)(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(kè )

姜20克

蒜20克

干(🎮)辣椒(⛓)50克

花(🕷)椒10克

麻椒10克(kè(💙) )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🥀)毛血(xuè(🐳) )旺的做法(👉)(fǎ )

1鸭血黄喉火(⛹)腿(♋)切片儿鳝(😵)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(🧜)切细(🏜)条蒜姜(🚖)切(qiē )片儿

2锅烧(shā(🛋)o )开水黄豆(dòu )芽(yá(🌃) )煮熟(🔑)捞出捞出沥干放入(🔼)盆底鸭血黄喉(🐐)鳝鱼(🙆)(yú(⬛) )肥肠开水炒(🌿)(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热(rè )放入(rù )花(huā )椒干(🙉)辣椒葱姜爆(bào )香(🚧)放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(📷)适量(👊)高汤盐(yán )大火烧开

4放(🍝)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🥊)边(biān )豆芽上之(🏖)后水烧(💃)开放入(⏪)百叶(👂)毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🦉)热后放一小把花椒(🎧)麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上(shàng )面去掉