• 1食堂(🍺)(táng )毛血(xuè(🗽) )旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇(⚪)油的正(🥚)确方法(fǎ(👪) )
• 3川菜十(🔤)大经典名菜做法
• 4最(⬜)近网络(🧞)清淡美食占巨一席(xí )之地(🆙)大家(jiā )今天(🍉)分(🗒)

1食堂毛血旺的正(🔖)宗(🕷)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿(🛣)鱼须切成段再把(⏯)鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面(🥫)打上(♿)花刀(dāo )切成段(🦅)放进去小盆中(🏣)

3准备着(zhe )去(🎊)处理(lǐ(🎗) )好(😺)的鳝(shàn )鱼一条(tiáo )先斩去头部(🍾)再切(qiē )成(chéng )小段和鸭(🃏)(yā )血放进一个盆中再舀(🌟)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(❤)两左(zuǒ )右切成长条一起放入盆中小葱一根切(👒)成斜片(⏩)生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红干(🥢)(gà(🐑)n )椒一小把麻椒取一个小盆盛有(🙆)一(🏽)把花椒和一把红干椒备(bèi )用

5小(✖)葱几根切成葱花(huā(🧣) )放(fàng )进去小(xiǎ(🕧)o )盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁(🚇)切成蒜末和葱花放(fàng )在一起

等食材备好以(➿)后以后我们开始烹饪

6起锅(📖)烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉(fěn )用(yòng )勺子晃动一下几下焯水(shuǐ(🐁) )一分钟捞出(⛳)控(🐩)水布袋中盆中

7等水(🈯)立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝(🌶)鱼鸭血(💧)和(hé )鱿鱼加入到料酒(🛑)5克(🗿)去腥用勺子来回滑动几下使食(📧)材受热均(👣)匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用油油(💽)热后倒入水葱(⛳)姜和大(dà )料爆香加入到麻辣(🗯)(là )火(⛩)锅料20克豆(dòu )瓣酱10克(😿)翻炒化开炒(chǎo )出红(hó(🖼)ng )油

10添入(rù )适(shì )量(🍂)(lià(🔗)ng )的清水参加(🍝)生抽(👎)(chōu )10克白糖2克胡椒粉(👘)2克均(🐑)匀搅拌化开(👣)调(🐣)料煮开下次全部(bù )倒入黄(huáng )豆芽(🕰)(yá )豆腐皮和(hé(💿) )宽粉开大(🕢)火煮一分钟

11加(🍫)入到食(shí )盐1克(📈)鸡粉(fěn )2克老抽2克调(👙)底色再捞出配(👎)菜(cà(🔀)i )然后(💥)取出盆中(🈚)排第五(🙈)等汤(😚)汁再一(yī )次(cì )涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝(😽)鱼鸭血和鱿鱼

12开大(⏬)火煮3分钟(❕)捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤撒上(🖍)少许蒜末(mò )和(🏝)葱(🌇)花

14锅(🔧)中留(🏌)底油添(🦇)入半勺食用(yòng )油倒(dǎo )入花(🛏)椒和红(hóng )干椒迅速再翻(fān )炒(chǎo )炒出香味以(yǐ )后关火

15再(😄)把热油(🔡)泼在汤盆中在一瞬间(🌔)放出出(👭)葱蒜的香味到最后(🎑)再放上(😰)几朵香菜单独点缀

16那样最(🦗)好(hǎ(🤐)o )到这里这道麻辣鲜(🌀)香的毛(máo )血旺就(⛏)做了了要(💺)会(😛)了就(jiù )在家(🧕)试一下吧

下面是所会(🈂)用(yòng )到的食材和调(diào )料(lià(🤔)o )

食材豆(dòu )腐(🔨)皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(💨)豆芽(yá )生姜(jiā(🔮)ng )红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉(🖱)老(📀)抽料酒(🌯)豆瓣酱麻(🦁)辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🤫)确方法(fǎ(🤙) )

1净辣椒(🙊)油300克郫(pí(⚡) )县(xià(🥣)n )豆瓣酱约200克鱼(👄)香(xiāng )味泡海(♈)椒约150克精细加工(💇)花生油约240千克大葱(cōng )100克(kè )老姜100克(kè )洋葱150克番茄(🥘)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🐄)茴(⛵)香15克(kè )桂皮8克(📛)香(🔖)叶(Ⓜ)8克甘(🥙)草10克草果5个(😍)肉(⛹)蔻10克(🥖)山奈8克胡萝(🏴)卜100克(kè )香菜根40克

2将(📁)郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成(chéng )细(🖌)末盛入(✋)盆中再加辣椒粉洗(👵)净的紫草和200克清(qīng )水(👬)调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松(sōng )拍松(🕵)下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘(🐭)米见方的(🎈)洋葱块胡萝卜切(⌚)大片香根茴香红(👠)(hóng )蔻桂皮香叶(yè )甘(💮)草(👁)草果(🌃)肉(ròu )蔻和山(shān )奈用(yòng )清水中(zhōng )浸(👃)泡20分钟(zhōng )冼净(jìng )捞出(🤮)沥干(🍮)控干或擦(🌠)水分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克(💶)经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有(🏻)大(🤨)葱老姜茴香(✌)(xiāng )香根桂(guì )皮红蔻香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉(🔐)(rò(🔗)u )蔻山(😾)奈(🎾)用中小火使油温很缓(huǎn )慢增(🕑)加(🏽)至(🚹)五(wǔ )成热小火(huǒ )熬(áo )严重的(🌾)限制20分钟左(🍸)右吧(⏬)待各(gè )料均被(🏻)烧至金黄色而且香味(wèi )充(🛷)分融于油中时用(✅)漏勺捞出料渣弃之不(📲)用

5再上火(💸)把锅(guō )里(🐲)的油烧热下(⛷)番茄沙(😞)司用小火煸(🔦)12分钟至油色发红时(shí )再(🕘)倒入(🦆)(rù )其余的精(jīng )细加工花生油再左面参加(👝)(jiā )调匀(💗)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🏕)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tó(😘)ng )一方向搅(🤧)出(chū(🚤) )

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节各(🏊)30克(kè(🕘) )鲜花椒(🔼)8克藤(😨)椒油3克盐(🎬)2克白醋(👬)15克料酒30克老(🎂)姜蒜(suàn )各9克干(gàn )辣(😊)椒20克雪(🚞)碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷(🗓)的淡盐(yán )水再把鸭(🏯)(yā )血就(🏜)滴到碗里(lǐ )一(🛅)边(🐙)(biān )滴一边轻轻搅(👈)动把水(🧞)和血搅(jiǎo )匀还没血液静置(😝)20分(fè(➡)n )钟半小时(💌)后凝化成块再放进(🍵)(jìn )去热(🌪)水中蒸(zhē(🎹)ng )熟木(📕)盒切(qiē )成(chéng )小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚(🚢)心舌飞水(shuǐ )后洗(👐)(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将(jiāng )潮州咸菜(㊙)切厚片加野山椒(jiāo )老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香放鲜花(⚫)椒再爆(⬆)香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全(🚋)部(🤰)原料烧至更加入味(wèi )起锅

5将干辣(là(💛) )椒节青美人椒节放(🍩)在(🥀)上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ(🛄) )三(🐳)

1食材(👌)鸭血毛肚大虾(🐠)火(🤢)(huǒ )腿肉豆芽(🙉)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🔏)蓉(ró(🔺)ng )辣酱火锅(🈴)(guō )底(dǐ(😀) )料生(shē(✔)ng )抽蚝油(yóu )老抽(🐰)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒(🖋)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🐏)剪(🐯)一下虾须然(🍄)后再把虾线可(🦔)以去除碱水冲洗干净滴入(🐶)几滴柠檬汁抓(📲)(zhuā(👙) )拌均匀备用

3打(👴)算一些火(huǒ )腿肉(🤒)后再切成(🌾)片放(😽)在盘中

4鸭血(🔸)洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(🉐)片然后滴(dī )入半个柠檬(mé(🐥)ng )汁(📢)(zhī )抓拌均(🧖)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(😜)葱(cōng )切(🗿)成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗(🤠)干(😼)净

7锅中一并(bìng )加入(🏂)适量的食用油油温升高5成热时(👸)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒(💅)出香味

8加一勺(♐)郫(🎢)县豆瓣(🏸)酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤(🏞)中放盐白(🐄)砂糖生(shēng )抽老抽蚝(háo )油胡(hú )椒粉鸡(♌)精料酒煮开(kāi )先(🚩)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出(🐅)放(fàng )入碗中再(⛴)把鸭血毛肚(🍵)虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出(🤖)

11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(🀄)(má )把烧热(🕝)的(🛬)油(yóu )浇上(shàng )了(🌝)即可大(dà )快朵颐(🕺)

3川菜十大经典名(👨)菜做(🧣)法

食材

豆腐250克牛(📋)肉(🔟)75克蒜(🥑)苗(👐)1根豆豉(🤧)15克花(huā )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(🐔)盐3克(kè )豌豆淀(🐀)粉5克花生油15克(🤬)小葱(cōng )5克等(děng )

做法

步骤1

将豆(👡)腐切成(🧣)26厘米见方的块(🐶)后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出(⚽)用清(🌼)水浸泡(🚱)豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切(🗜)段姜切末(mò(🔒) )新鲜(✨)猪肉牛肉切成小块或(😭)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(🕤)猪(zhū )肉(📿)炒散(😅)待(🏮)牛肉(rò(🕛)u )馅炒成金(🍘)黄色放入豆瓣酱(🤦)同炒(🦌)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú(🎥) )肉猪肉上色(🐇)效果入味(🎺)(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(😍)苗段糖用盐调味再用湿(👤)淀粉(fě(🔒)n )芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表(biǎo )就(🛐)行(✴)

二回锅肉

材料五花(💼)(huā )肉青蒜葱姜(🔹)(jiāng )蒜干红(🦕)辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(🚌)冷水下锅加入(🍒)葱段姜片花(🌏)椒78粒黄(🏡)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(🎁)熟(🌾)木盒(hé )自然冷却(què )筷子可(kě )再插(chā )入即可

3将(👔)肉(⬇)切成(⏩)薄片姜蒜(suàn )切片葱(🎿)切成斜段(🛡)

4将青蒜的红(🏒)色(👻)部分先(📈)用刀(🔳)(dāo )拍(🔪)一(yī )下然(rá(🎂)n )后再(zài )完全斜切成(🚋)段备(📯)用

5炒锅上火加大(dà )多的(📉)油煸香辣(🚛)椒花(😮)椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜(🕚)色(🐞)变(🅱)透明边缘(yuán )微微卷过(🦕)

7将肉拨到锅一边下入豆(dò(🤚)u )瓣(🎪)(bàn )酱(🛅)可以先切(🐛)成(chéng )小粒炒(chǎ(🐒)o )出(✔)红油

8适度地的加入少(shǎo )许酱(📅)油或甜(🚎)面酱调色与肉片一(🤴)起(🥔)继续(🌜)翻炒(🏗)均(jun1 )匀

9下(🌊)(xià )入青蒜(🤣)点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出(💶)锅

三夫(🦃)妻肺(⛸)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🕢)香料八(bā )角三(👮)奈大茴香小茴香(🌨)草果桂皮丁香生姜等(🏣)盐(yán )红油辣椒(😘)花(huā )椒面芝麻(📵)熟花生米(mǐ )豆(♿)油味(wèi )精芹(qín )菜各适量

做法(fǎ(🐻) )

步骤1

将牛肉切成小片与(🤒)牛杂牛舌牛心(💙)牛头(🚶)皮牛(🎛)肚一(🐤)起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等(📄)各种(🍓)调料卤制先用(📪)猛火烧开后(hò(🛎)u )集体土(tǔ(💪) )地(😻)(dì )登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片(🐼)备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的(💽)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后(🏦)切(🐢)好的(🏎)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花(❗)椒面(miàn )红油辣椒芝麻(má )花生米(🖲)末(😬)(mò(🐄) )和(hé )芹菜搅(🕔)拌均匀即(➰)成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣(🐛)椒14葱(💖)熟芝(🙅)(zhī )麻盐味(🗺)精料酒(😉)(jiǔ )食用(🎧)(yò(🐎)ng )油姜蒜白糖淀(dià(🧙)n )粉

主料(😞)

鸡腿马耳(🙃)朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻(😉)醋(cù )淀粉(⭕)料酒色拉油各适(shì )量

做法(🐟)

干辣(🦃)椒节(jiē )去籽后用白开水(🏳)浸泡一段时间半小(🍈)时然后再(🗾)捞出后挤出(🎹)水分水放碗里(lǐ )加(jiā )淀(diàn )粉辣椒(🐽)粉盐(🐴)搅拌(🏚)均(jun1 )匀(yún )五六成热五成(chéng )热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出(🐌)鸡(🐰)肉切好(hǎo )放(fàng )料(👯)酒生(🌞)抽玉(yù )米(📋)淀粉胡椒(jiāo )粉(🧛)盐抓拌均匀腌20分(🥍)钟然后再油烧五成下锅(🦉)小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再(🌸)(zài )捞(🖇)出另(lìng )起(qǐ )油锅放姜(🌜)蒜(suà(🥡)n )花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(👫)半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀(yún )最后(💿)(hòu )放葱段(duàn )大(dà )火翻炒出(🏗)锅(guō )

五水煮(zhǔ )鱼

食(shí )材

鱼鸡(🔐)蛋(🐫)白糖(táng )干淀粉料酒(🅰)色拉油花椒辣椒蒜(🏖)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(🚣)骤1

将鱼(👝)头(🚤)剁下并之中飞(🏃)出(🔆)分两半将鱼身(shēn )竖(📽)放用坚硬(🧑)锋(🔏)利(☕)的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和(😀)鱼(yú(🔯) )排分开再将(🚪)(jiāng )两大片鱼(yú(🐶) )肉片成注意(yì )适量(liàng )的鱼片将鱼排分为(🎳)三四段(🐯)与鱼头放一起(qǐ )备(bèi )用

步骤2

将(jiā(🔒)ng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和(hé )料酒拌(⚽)匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(wǎ(🚽)n )色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒(jiāo )全(🚕)部倒入(🛐)锅内(❣)用小火慢(màn )炸(zhà )在(🐷)辣椒颜色变(🚰)暗后用铲子然后捞出一(😱)半的(👃)油和(🕗)花椒辣椒备用(🎺)

步骤4

将(🐧)火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜(🖖)片儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸(🐵)炒两下倒入料酒约(yuē(⛰) )一小碗盐半调(🏨)羹加沸水三四碗等鱼(🍹)头(🍹)汤沸腾起来出(🖌)味将(jiā(🏑)ng )鱼片一片(🚪)一片(piàn )横放到出水滚的(🐍)汤中(👄)鱼片会(📛)熟的迅速出锅前(💔)后放适量(liàng )鸡(jī )精白(😯)胡椒粉(📑)和椒(🕓)盐(yán )粉

步骤5

盆(🐡)中(zhō(🀄)ng )放着已焯好的(de )黄豆(dòu )芽将(jiāng )鱼片(🚦)一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗(wǎn )捞出(✊)后(♊)的辣(🥘)椒(🥦)(jiā(🚋)o )和油(yóu )倒(🏾)在上面

六(liù )鱼香肉(🐶)丝

食(shí(🍙) )材(🧀)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木(mù )耳

调料(lià(💉)o )盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜(⏳)汤(🌷)水水淀(🕷)粉(🗝)兑成碗汁

泡红辣椒剁(🍁)茸姜(❣)米蒜(💖)(suà(🤝)n )米鱼(🤵)眼葱(cō(🚓)ng )

味(♋)型鱼香(👦)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🧠)香线条清晰

做(👠)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🎍)(de )二粗丝加(⚫)盐料酒搅至(zhì )上(🥁)劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备(🌊)用(yòng )

步(bù )骤2

起锅烧油(🎮)中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🧗)留底油中油温下泡椒(🎄)茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚(🔑)过油的肉丝翻炒(🎛)(chǎo )均匀(🌧)后淋入事(🐷)先兑(🐮)(duì(⏲) )好的碗(wǎn )汁放(⛹)入(🗄)(rù )葱粒炒制芡(🎾)(qiàn )汁收(shōu )匀葱(🎣)出香后起锅(❔)装盘再(📌)试一下(xià )

七宫(💾)保鸡丁

原料(liào )

主(😇)(zhǔ(🕟) )料鸡脯肉225克花(🚁)生米50克

辅(♈)料(liào )葱45克姜10克

调料干(🐡)(gàn )辣(🌯)椒8克花椒(🕧)15克色(sè )拉(lā(🍏) )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🕵)(kè )白糖10克醋7克水淀粉(🎥)22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨(🤶)去皮后冼净用(yòng )刀背(🥎)拍松鸡(💷)肉切成15厘(🍢)米(♎)大小的丁姜和蒜切片葱(cō(🧀)ng )白(bá(✊)i )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(⌚)入(🔐)少许黄酒一点点盐用(👲)手疼时(💏)抓粘稠(🔹)状(🎇)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🥈)糖米(mǐ )醋料(🦕)酒(🏋)生抽盐(yán )放入(rù )容器中调成糊(🧥)状放(fà(👛)ng )入葱姜蒜加(🚰)入适量水(🏛)制作成料汁

步骤4

锅烧(❔)(shāo )热倒入油待油(🐚)温(😴)升(🧥)高7成热时(🆓)放入(rù )后(😴)腌好的鸡(🈸)丁(dīng )翻炒(🥕)至鸡肉(🎬)变白(✌)盛(🎽)出

步骤5

锅(💪)中剩(✌)少许油放入(😛)花(🌹)椒干(🥙)辣椒用中小(🏷)火(🏨)(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一(yī )段(👸)时间的葱(🎃)姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用(🤕)大火炒30秒倒(🌆)入(💏)水(shuǐ )料汁颜色变(💊)(biàn )富有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放(🎀)花(🥟)生(🐡)米再试一下

八(⛸)(bā )开水(🐉)白菜

食材(🐑)

大白菜10公(😩)斤每棵(kē(🐜) )只用极嫰(⏺)菜心(🍜)部分老母鸡(jī(🏟) )2500克火腿(⌛)蹄子200克排(🤣)骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(⏮)脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克(📰)葱50克(🚄)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🌟)清水(🚾)(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(⏹)等按类分别(🏏)放(💺)入差别沸水(🖕)锅中焯一下水清除掉血水(🎬)(shuǐ )和杂(📈)(zá )质然后捞(lāo )出再用水(🌎)洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加入清(🤐)水姜(⏭)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(📉)猪肉剁成蓉分别(🧤)加(jiā )适量水调成粥状待用

步(🈂)(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子(🛳)把大部分汤(tā(☕)ng )渣浮油(📩)隔尽把清汤(tāng )全(quán )部倒入另一锅中(zhōng )烧开放(fàng )入猪肉蓉(🐚)搅匀(❇)转(zhuǎn )中小火待其渐渐(🌶)聚拢肉(rò(🆔)u )蓉(🐖)浮起(qǐ )用小漏勺(⚫)捞净肉蓉后(🌑)再把(🐇)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(👹)理之(zhī )后把清汤彻(☕)底隔(gé )渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(🔵)待用

步骤(🙅)4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅(👂)高汤(🔃)灼至七(qī(🎚) )成熟用清(🎢)(qīng )水漂(🕒)冷用细银(🤛)针在(🧟)菜心上疼(té(🐆)ng )时(⬆)穿刺(cì )放进漏勺中用原先的高汤自上淋(lín )下(👥)至使白菜心烫煮

步骤(💰)5

将(👕)菜心垫在(🚄)碗底(😷)烧开另一锅高汤舀进(📮)碗内即(🔷)成

九毛血旺(🚪)

材料

主料鸭血白(🦋)鸭500克黄(👴)(huáng )豆(🕘)芽(🦖)150克辅料(💤)鳝鱼100克(🎑)水发毛(⛸)(máo )肚100克猪肉肥(🎹)瘦100克火腿肠(chá(💛)ng )150克水(shuǐ )发(fā )鱿(yóu )鱼(🐄)50克黄(🏘)花菜(cài )50克木(🔗)耳水(🐰)发50克莴笋100克调料大葱(🤴)50克盐(⛏)3克辣(🚞)椒(🐰)红尖干15克花椒5克料(🎉)酒10克味精(jīng )10克(kè(💴) )植(🍒)物油(🧖)50克(kè )

灵(🖕)材毛血旺是诸位加以改进之处加(🌺)入到(🍊)了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(😹)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤(🐣)1

将辣椒(👴)花椒豆瓣(😻)酱姜蒜色拉油(🛡)放入锅中用小火翻炒(⛸)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(⤵)白糖醋等调料

步骤(⤴)2

将(🗞)主辅料切片改刀飞水(🈂)(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开(🚵)后(🎱)然(rán )后(hòu )取出盛器撒入葱(cō(💛)ng )花

步骤3

将(🐷)色拉油烧热放(🍣)入花椒辣(🚙)椒炝出香(💌)味迅速浇在上面(mià(🧔)n )即成

十东(dōng )坡(😰)肘(🍂)子

原材料(👆)(liào )肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🎲)干

做法(🕯)

1无火去(🕴)(qù )掉后肘子皮上(🐗)残(🗳)留的猪毛扔(😽)到沸水中煮几分钟(🎸)去掉后(hòu )污血和脏(👉)物然后再将(🚨)肘(🚛)子捞出(chū(🌛) )后用刀在其上割(gē )几(🚂)道口子那样(🔶)的话熟得(👕)快

2新水烧沸放(🤑)(fàng )入后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子(🕺)煮(zhǔ )到七八(🚁)(bā )成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘(📹)子是个关键步骤(👩)(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了(🙏)上锅蒸一个半(👆)小时这(📚)期间可调佐料(📰)炒(🐉)锅中(🍦)慢(màn )慢倒入适量色拉油(yó(👃)u )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🌃)(qù )桂(😄)皮香叶八(bā )角翻炒(chǎo )然后加适量水水(shuǐ )量(♊)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(🚓)碗为宜(yí )再放入若干冰(😴)糖(🐰)五香粉两三勺(🚱)酱油(🀄)小(xiǎo )火(🍪)渐(jiàn )渐烧之(⭕)后(hò(💝)u )剩那一(❗)小(xiǎo )碗汤汁(👅)应该是调(〽)(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🍟)刚调的(🌩)调料表就行(🍔)

4最近网络清(🥀)淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(🎦)

鳝(💿)鱼一条

百叶(📁)100克

毛(⛑)肚100克

黄喉100克(🎓)

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(🤧)

葱20克(kè )

姜(🚏)20克(🤑)

蒜20克

干(gàn )辣椒(🤘)50克

花椒10克

麻椒10克(🚀)(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(👔)血(🤵)黄(huáng )喉火腿切(qiē )片儿(🔹)鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百(🆚)叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜(🏴)(suà(🔸)n )姜切片儿(🚕)

2锅(guō(🤟) )烧开水(🎻)黄豆芽煮(♒)(zhǔ )熟捞出捞(🖥)出(💤)沥干放入盆底鸭血黄(💻)(huáng )喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞(🏥)出备用

3锅倒油烧热放(😹)入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣(🥥)酱炒出(chū )红油加适量高(gā(🔮)o )汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉(🔣)煮5分钟用(👎)漏(🔝)勺再捞出放在(📳)旁边(biān )豆芽(yá(🍟) )上之后水烧开放入百叶毛(😶)肚火腿煮30秒钟捞出(👤)后(hòu )

5蒜片放在(🌻)上面锅烧热多(🌐)倒油

6油热(📣)后放(fàng )一(🌠)小把(💴)花(🤩)椒(jiāo )麻椒(🔚)和(🚠)干(gàn )辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去(qù )掉(📱)(diào )