食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🌒)毛血旺的正宗做(🗓)法
• 2毛血旺浇油的(🥍)正确(què )方法
• 3川菜(🅾)十大经典(diǎn )名(🌾)菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美食占巨(jù(👎) )一(yī )席(xí(🚼) )之(🥅)地大(dà )家今天分(🏙)

1食(📟)堂毛血旺的(🙇)正(🌝)宗做法

1黄(huáng )豆芽一把放入盆中(zhōng )宽粉(fěn )一把切成(chéng )段豆腐皮两(🌶)张切成(chéng )长条准(🍴)备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆(🌶)中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🙈)须切成段再把(📤)鱿(yóu )鱼(👍)筒切下来(lái )撕掉外膜在表(biǎo )面打上(💉)花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(qù )处理好(hǎ(🏎)o )的鳝鱼(yú )一条先(xiān )斩去头部(💩)再切(🔦)(qiē(🧝) )成小段和鸭血放进(🚧)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(🔱)

4毛肚二(🔓)两(🍦)左右切(🎖)成长(⤵)(zhǎng )条一起放(🥉)入盆(pén )中小葱一根切(🏒)成斜片生(shēng )姜一(yī(🚥) )块切成姜(👩)片一起(🐾)放入(🎶)大碗中再放入(🖱)后一小(🧝)把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一(yī )把花椒(jiā(🤖)o )和一把红干椒备(bèi )用

5小葱(cōng )几(✍)根切成(💯)葱(🔓)(cōng )花放(🍕)进去(💐)小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(mò )和葱(🖇)(cōng )花放在(🏎)一起

等食(shí )材备好(🚰)以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水(🥣)开后倒(👍)(dǎo )入水(shuǐ )黄(✉)豆(dòu )芽(🧀)豆腐皮(pí )和(👖)宽粉用(🍀)勺(sháo )子晃(🕓)动一下几下焯水一分钟(🤣)捞(lā(🕎)o )出控水布袋中盆中

7等水立即烧(🗨)开下(xià )次(👱)(cì )倒入毛肚(🌠)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ(🖖) )5克去腥用(🐭)勺子来回滑动几下使食材受热均匀(🕤)(yún )

8焯水一分钟捞(🅰)(lāo )出控水拔凉

9另(lìng )起锅添(🥜)入一(🕵)勺食用油油热后倒入水葱(😠)姜和大料爆(🤡)香加入到(🌑)麻辣火锅(⚫)料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入适(shì )量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉(🎢)2克均匀搅拌化开调料煮(🍞)开下次全部倒入黄豆芽豆(🤠)腐(🎅)皮和宽粉(fě(🔻)n )开大火(🧞)煮一(✳)分钟

11加入(🍻)到食(🥣)盐(yán )1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调(🥇)底色再(♍)捞(👽)出配(🌁)菜然后取(🍥)出盆中排第五(🥀)等汤(tāng )汁再一次(cì )涌动(📷)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(📌)血(xuè )和鱿鱼

12开(🛶)大火(🎓)煮3分钟捞出后(🐳)盛有汤盆(pén )中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤(🌦)撒上少许(⭐)蒜末和葱花

14锅(🤥)中(🐠)(zhōng )留(liú )底油添(tiān )入半勺食用(yòng )油倒(dǎo )入花椒(jiāo )和红(🛌)干椒(🦅)迅速(sù(🧤) )再(⭕)翻炒炒(🌴)出香味以后关火

15再把热(🎫)(rè )油(♌)泼在汤盆中在一瞬(🚻)间(🛸)放出出葱蒜(🕺)的(de )香味到(🔧)最后(🎓)再放上几朵(duǒ )香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这(zhè )里这道麻(má )辣鲜(😥)香的毛血旺就(⛰)(jiù )做了(🧛)了要会(⚾)了就在(🔉)家(jiā(🎯) )试一下吧

下面是所会(👃)用(👰)到的食材(👔)和调料

食材豆腐(🌐)皮宽(🐗)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🕯)葱黄(huáng )豆芽生姜(🕒)红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡(🤵)粉老抽(🆑)料酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火锅料(🔴)

2毛血(xuè )旺浇(🌇)油的正确方法

1方法一

1净辣椒(🥥)油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味(⚡)泡海椒约150克精(🎛)(jī(😅)ng )细加工花生油约240千(🎵)克大葱100克老姜100克(kè )洋(🔟)葱(🤥)150克番茄沙司约150克(kè )紫草(🐂)20克红(hóng )蔻10克香根10克茴(🧞)香15克桂皮8克(🐍)香叶8克甘草(cǎ(🎭)o )10克(kè )草(📤)果(🥏)5个肉蔻10克(🔐)山(🦕)奈8克(📆)胡萝(luó )卜100克香(🏕)菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣(🎹)酱和(🏊)鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入(rù )盆中(🛺)再加(🗃)辣椒粉(fěn )洗净的(de )紫草(⏱)和(🥃)200克清水(shuǐ )调匀

3大(🍛)葱和老姜用刀拍(pāi )松拍(🐨)松下(🐰)次炸制(zhì )时容(🤺)易出(🏊)味洋葱切成48厘米见方的洋(🚅)葱块(🚢)胡萝卜切大片香(xiāng )根(gēn )茴香(🕒)红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉(😲)蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分(🏖)钟(🧗)冼净(㊙)捞出沥(👷)干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上(🐽)火后舀(🏅)入300克经(jīng )过精制花(🌬)生(✒)油烧(🐐)至三(sān )成热时排(pái )列盛有大葱老姜(jiā(🎠)ng )茴香(🎺)香根桂皮红蔻(kò(🕡)u )香叶甘草草果肉蔻(✍)山奈用中小火使油温很(😵)缓慢增加(jiā )至五(📻)成热小火熬(⬆)严重(📜)的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧(🌫)至(🎞)金黄(🤫)色而(😝)且香味充分(🍆)融于油(yóu )中(🌜)时用漏勺(🤖)捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(✒)茄沙司(🔸)用(yòng )小(💸)火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其(😗)余的精细(🐘)加(jiā )工花生油再左面参(👯)加(🔻)调(😁)匀的辣(💍)椒粉豆(🌛)瓣(🐯)酱泡(🖱)辣椒紫草及(🎫)洋(🏋)葱胡(🤽)萝卜(bo )和香菜根并不(🏏)停顺同一(🤧)方向搅出

2做(🦍)法二

1野山椒青美(měi )人椒(🎚)(jiāo )节各(👙)30克鲜(📚)花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老(🌓)姜蒜各(🔰)9克干辣(🏴)椒20克(kè )雪碧(🔖)香料(🏭)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备(☝)着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血(xuè )就(jiù(🍪) )滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血(🏖)搅匀(yún )还没血液(🗓)静(🐴)置20分钟半小时后凝化(📨)成块(📷)再放(📤)进去热(🛰)水(🐻)中(zhōng )蒸熟木盒切成小(😸)(xiǎo )块(🏏)即(🏼)(jí )可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后(🐷)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备(bèi )用

4将潮(🛡)州(zhōu )咸菜切厚(🍥)片加野(😨)山椒老姜(👥)蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入(🌔)雪碧(bì )香料水及清(qīng )水200克(kè )煮沸调(🐀)好味后加全部原料(🔦)烧至更(🤒)加(jiā )入味起锅

5将(jiāng )干辣椒(🕓)(jiā(🍂)o )节青美人椒(🔤)节放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🛠)(shàng )面(miàn )撒葱花芝(zhī )麻再(✖)试一(📶)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(💥)腿肉豆(dòu )芽(yá )姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🔢)酱火(✊)锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡(😛)椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻(má )

2我们(🍦)先(♈)把大虾剪(🥣)一下虾须然后(hòu )再把虾线可(🥉)以去除(🤾)(chú )碱水冲洗(🎡)干(🌋)净滴(🥡)入几滴柠(🍈)檬(🔧)汁抓(🐛)拌均匀备用

3打算(🐝)一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片(🌥)

5毛肚(🌞)清(🐰)洗(😳)干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成(📣)蒜末香葱切成葱花(🚎)生姜(🌇)(jiā(🏠)ng )切(qiē )成片豆芽洗(🚽)干净

7锅中一并加入适量的食(🍃)用油油温升高5成热时(🔧)把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜(🍽)干辣(💹)椒放入锅(🦐)中炒(👿)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(❕)蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀(🛺)入(🎹)的清水大(🙃)火烧(👬)开(👔)

9汤中放(👔)盐白砂(🖌)糖生抽老抽蚝(há(🍎)o )油胡椒(✔)粉鸡(jī )精料酒(🗣)煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🏟)(hǎo )的豆芽捞出(chū )放入碗中再把(🌮)鸭(👔)血(📼)毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫(🏁)煮煮(💹)熟后捞出来(🎿)放到碗中其(🕚)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花(huā )辣椒麻椒白(🦋)芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川(chuān )菜十大经典名菜(cài )做法

一麻婆(🌃)豆(✝)腐(🏼)

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米(📰)见方的块后(🕥)放加了少许盐的沸水(🌰)中过一下(🎐)去除豆腥(xīng )味然(🦔)后捞(🐺)出用清水(🚽)浸泡(🐍)豆豉(🦓)等剁碎蒜(🔅)苗切段姜(🚪)切(🚅)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🙏)(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣(🐃)酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣(là )椒粉同(tóng )炒至牛(🧤)肉(ròu )猪(zhū )肉上色效(🍳)果入味儿(ér )

步骤(🆓)3

下(🚼)肉(ròu )汤烧开加入(rù )豆腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟加(🌳)酱油蒜(🔬)苗(🈹)段糖(🌶)用(yòng )盐(🛋)调味(😔)再用湿淀粉(🎙)芡汁盛出后(💤)撒上花椒面葱(🛢)末表就行(🙍)

二回锅肉

材(🎿)(cái )料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🐟)椒花(💼)(huā )椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(🤖)

1带皮五花肉冷水下(🍾)锅加入葱(📬)段姜片(piàn )花(👀)椒(💠)(jiāo )78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净(🛑)(jìng )撇净(🔓)煮至八成(🌾)熟木盒(🛑)自然冷(🚅)却筷子可(🦄)再插入(rù )即可

3将肉切成(👋)薄片姜(🐙)蒜切片葱(💜)切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部(bù )分(🚣)先用(yòng )刀拍一下然(📟)(rán )后再完全斜切成(🥓)段(😯)备用

5炒锅上(shàng )火加大多(🦀)的油煸香辣椒花椒

6下(🐨)入肉(💺)片煸炒(🤓)至肉(ròu )片颜色变透明边(🔚)缘微微(❤)(wēi )卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下入(😠)豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红(🐺)油

8适度地的加(❕)入少(🐳)许酱油(💘)或甜面(🍲)酱调色与肉片(piàn )一起继续翻(fān )炒均(📙)匀

9下入青蒜点少许(🎱)料酒糖(🤱)(táng )调好(⏹)味道即可出(chū )锅

三夫妻肺(fèi )片

食材(cái )

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心(🚛)150克(kè )牛肚200克香(🚆)料八角三(👣)奈(nài )大茴(huí )香小茴香草果桂(guì )皮丁香(🎰)生姜等盐(yán )红油辣椒(jiāo )花椒(🗻)面芝麻熟花(📔)生米(🐌)豆油味精芹菜各(🔌)适(shì )量

做(🍲)法

步(🕵)骤1

将牛(niú )肉切(🍯)成小片与牛杂(zá(💠) )牛舌牛(😻)心牛(⬛)头皮牛肚一(😾)起(qǐ )清洗干净(🤑)用香料盐花椒面等各种调料(🔋)(liào )卤(🦖)制先用猛火烧开后(🍴)集(⛩)体(tǐ(😖) )土地登(📼)(dēng )记小火(🐞)卤制到(dào )肉(🥤)料耙而(é(📇)r )不烂(🛶)然后捞(🅰)入(rù )再晾晒(shài )切(😻)成(chéng )大薄(😗)片备用

步(🧓)骤2

将(🐊)芹菜洗净(📃)(jì(😤)ng )后(🏅)切成(chéng )1cm长的段芝(🤞)麻炒熟和(hé )熟花(huā )生(✖)一(🦉)起(qǐ )压(📊)成(ché(👌)ng )末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤汁豆(dò(📫)u )油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(📉)匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整(🦌)鸡(🔳)一只或鸡腿一盒花椒和(🏐)干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用(yò(👑)ng )油姜蒜白糖(🐖)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(👖)椒节花椒盐(🤨)胡椒味精(🏙)白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色(🌉)拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时(🎨)间(👓)半小时然(rán )后再(🌮)捞出后(hòu )挤(🐌)(jǐ )出(🔷)水分水放碗里加淀粉(💥)辣(🍡)(là )椒粉盐搅拌均匀(🤭)五六成热五(❎)成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🚹)(lià(㊗)o )酒(🦃)生抽玉米淀粉胡椒粉(🌕)盐抓(😩)(zhuā )拌均(🍡)匀腌20分(🚂)钟然后再(🔀)油烧(shāo )五(wǔ(🥇) )成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄(🐜)酥脆(cuì )再捞(🐬)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🐺)酱炒(chǎo )出(chū )香(👩)味倒入水鸡块儿和(⏹)炸好的(🤟)辣椒放(⛴)半勺白(bái )糖半勺鸡(jī(😃) )精翻(😏)炒均(🎁)匀最后(hòu )放葱(cō(😑)ng )段(duàn )大火(huǒ )翻炒(🍟)出(🚋)锅

五水(shuǐ )煮(👄)鱼(🐻)

食材

鱼鸡(🌝)蛋白糖干(🐢)淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒(🖐)蒜(🥡)姜(jiāng )片鸡精(😈)白胡(hú )椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将(💆)(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(chū )分(🛬)两(🗯)半(🍈)将(🍮)鱼身竖(🤬)放(🕴)(fàng )用(yòng )坚硬锋利的刀(dāo )平着将两(🎤)整片(🌺)鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大(dà(🎂) )片(😃)鱼肉(🐑)片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排(pái )分为(wé(🎷)i )三四段(duà(🌝)n )与鱼头放一(🧣)起备(🎳)用

步骤2

将鱼片(🏀)内放一(yī )个(gè )蛋清少许(📤)盐(🍬)干淀粉(🥊)和料酒拌匀

步骤(✌)3

将一小(🛒)碗色拉油所有(♊)花(huā )椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒(🈹)颜色变暗后(⛎)用铲子然(rán )后(📨)捞(🌡)出一半的油(🐌)和(😲)(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🤝)大放入拍好的(🐥)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🔋)鱼头(📓)鱼排向锅煸炒两下(xià(🔌) )倒入(👸)(rù )料酒(🛠)约(🤓)一(😲)小碗盐半调羹(🚧)加沸水(😞)三四碗(wǎn )等鱼(🛫)头汤沸腾起(🥡)来出味将鱼(yú )片一(🖍)片一片横(🎎)放到出水滚的汤中鱼片会(🚰)熟的(✳)迅(xùn )速出锅前后放适(shì )量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🏗)中放(fàng )着(✈)(zhe )已焯好(🍉)的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀(😪)入此盆后(❇)来将那(Ⓜ)半碗(wǎn )捞(⛎)出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🙊)

食材

主(🙎)料(🌠)猪(👫)里脊

辅料(liào )青笋水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生(🤨)抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成(👳)碗汁

泡红辣椒剁茸姜(〰)米(🐲)蒜米鱼(🐄)眼葱

味型鱼香(🎃)特点咸鲜酸(🖊)甜(🎤)二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🏮)(xī )

做(🕗)法

步骤1

猪里脊切长约(yuē(🤑) )8cm粗03cm的二粗(😉)丝加盐(🍷)料酒搅至上劲后放水淀粉(fě(🍏)n )搅(🧞)匀封油备(bè(⭕)i )用

步骤(🔱)2

起(🙄)锅烧油中油(㊙)温滑肉丝变白捞(💱)出后(hòu )沥油(🏄)备(🌎)(bèi )用(🏦)

步骤3

锅中留底(🌍)油中(🥪)油温下泡椒茸(ró(🙋)ng )姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(⚽)后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒(🤯)炒制芡汁收(🌗)匀(yún )葱出香(🍜)后起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原(🐠)料

主料鸡(✔)脯肉(ròu )225克花(🆔)生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干辣(⚫)椒(🗓)8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精(🐆)1克酱油(🔷)65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(🚂)

做(🛺)法

步骤1

鸡腿(🚣)去骨去(🚆)皮后冼净用刀(dāo )背(📰)拍松鸡肉切成15厘(🥐)米大小(xiǎ(😙)o )的(🤭)丁姜和蒜切(🙏)片葱白切成(🐡)小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许(🏴)黄酒一点点盐用手疼(téng )时(🚸)抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀

步(🔶)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🤚)容(🏗)器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适(🛸)量水制(zhì(👛) )作成料(lià(👃)o )汁(♿)

步骤4

锅烧热倒入(💺)(rù )油待油温升高7成(🎖)热(rè )时放(🍞)入(⬆)后腌好的鸡(🚚)丁(dīng )翻炒至鸡肉变白(♈)盛出

步骤5

锅中(🎶)剩少许油放入(🗞)花椒干辣椒用中小火炒香后(🔄)将料汁里(🕋)(lǐ )浸泡一段(duàn )时间的(de )葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后(🌷)(hòu )把鸡(🧛)肉(🐸)倒回锅中用大火炒(🌋)30秒倒(dǎo )入水(shuǐ )料汁(😷)颜色变(🚨)富有光(guāng )泽时(shí(🍿) )组建辣椒油最(zuì(📌) )后后放花(🎋)生米再试一下(🎦)

八开水(👢)白菜

食材

大白(🤓)菜10公(👕)斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡(jī(🛎) )2500克火腿蹄(tí )子200克排骨(🦄)500克干贝300克去皮(🏘)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(😃)10克(😍)料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(🥑)水(😍)4升

做(⭐)法(fǎ(⏪) )

步骤(zhòu )1

先熬好清水高(😃)汤(✝)将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗(🎥)干(📥)净后的火腿蹄子(🏔)排(pái )骨等按类(lèi )分别放入(👲)差(🍮)别沸水锅中焯一下水清除(🛏)掉血水和杂质(zhì )然(🍳)后捞出再用水洗净一(yī )起放(🕘)入后(📲)大汤锅内加入清水姜(👸)葱烧开后(🏑)加料酒转(💴)小火(huǒ )慢(🤨)熬3小(😣)时

步骤2

同时把(💘)鸡脯(pú(🚎) )肉(ròu )及瘦(☔)猪肉剁成蓉分别加适量水调(dià(🍬)o )成粥状(zhuàng )待用

步骤(💄)3

汤(😵)熬至3小(xiǎo )时后用(🍯)筛子(🧜)把大(🗨)部分(📠)汤渣浮油隔尽把(😚)(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(💍)肉(🏣)蓉搅(⬜)匀转中小(xiǎ(🍡)o )火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú(⬅) )起(🍐)用小漏勺捞净(jìng )肉蓉(ró(🔦)ng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🙀)按猪肉蓉的同(🚶)时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(🚈)色清新明净如水下盐调(🔛)味待用

步骤4

把汤分成两(🥤)锅择好至嫩的(de )白菜心放(fàng )进其(💺)(qí(🛬) )中一锅高汤灼至七成熟用清(🥍)水漂冷(👁)用细银针(zhēn )在(zài )菜心上(🗼)疼(🤔)时穿刺放进漏勺中用原先的(🚐)高汤自上(🖨)淋(lí(🧔)n )下(🈯)(xià )至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫(🥄)在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(🐰)

主料鸭(🔻)血白鸭500克黄豆芽150克(🍰)辅料鳝鱼(🚼)(yú )100克水(🕤)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🏝)火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花(🆔)菜50克木(🏦)耳(⤵)水(shuǐ )发(➡)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🧖)辣椒红尖干(🏋)15克(⛸)花椒5克料(🐴)酒10克味(🏕)精10克植物油(🌱)50克

灵材毛(💼)血旺(wàng )是(🥦)诸(zhū )位加(jiā )以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🔐)(pià(🥅)n )午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🍃)花椒豆瓣(✂)酱姜蒜色(🌮)拉油放入锅中用(yò(🥐)ng )小(🈷)火翻炒香加汤熬(🐱)煮后捞出后渣然后把放进去味精(🔮)白糖醋等(děng )调(diào )料

步骤2

将主(📀)辅料切(🖨)片改刀飞水组建(🕔)熬好的红(hó(😘)ng )汤汁(zhī )内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花

步(💬)骤3

将色拉油烧(📯)热(rè )放(🚒)入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上(shàng )面即(💣)成(chéng )

十(😉)(shí )东坡肘(🚕)子

原材料(lià(💴)o )肘(🌊)子(zǐ )一(yī )只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香(🙂)粉若干

做(📍)法

1无火去掉(diào )后(⏪)肘子皮上(💃)残留的猪毛扔到沸水中(🔑)煮几分钟去(🍅)掉后污血和脏(🌰)物然后再将(🚙)肘子捞出后(hòu )用刀(dāo )在其(🕋)上割几道口子那样的话熟得快

2新(📎)水烧(🌉)(shā(🤛)o )沸放入后适量(liàng )葱(cō(🍃)ng )姜(😌)和香叶将(📘)去处理(lǐ )好的肘(zhǒ(🐷)u )子(zǐ )煮到七八(🌠)成熟捞出(🚏)上(🛬)蒸锅(guō )

3蒸(📋)肘(zhǒu )子(zǐ )是个关键步骤(🅱)东坡肘子(🏕)的(🕓)肥而不(bú )腻(🎴)(nì )就靠它了上(📨)锅蒸一个(🐧)半小时这期间可调(diào )佐料炒锅中慢(😖)慢倒(❎)入适量(🤺)色(💐)(sè )拉(🆙)油烧热(🛅)后炒葱(cōng )姜蒜(suàn )至(zhì(🚖) )出香味(wèi )放进去(🐾)桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适(👭)量(🙋)水(🌟)水(shuǐ )量(🤦)基本都(🌒)操纵在(zà(🖌)i )小(🔣)烧红40分钟(🙂)后剩一(yī )小碗(🎇)为宜再(💰)放入若干冰糖五香粉两三勺酱(🚚)油(🐣)(yóu )小火渐渐烧之(zhī )后(🛸)剩(🚾)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚(🍴)调的调(🎾)料表就行

4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地(dì )大(🍼)(dà )家今天分

香辣(📞)毛血(🍰)旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼(📚)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🈷)

卤(😔)肥肠100克

火腿(🤡)100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱(cōng )20克

姜(📶)20克

蒜(suàn )20克

干(😨)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法(🤶)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜(suàn )姜切片(pià(🙊)n )儿

2锅烧开水黄豆(dò(🌡)u )芽煮熟捞出(🗺)捞出沥干(gàn )放入盆底鸭血黄(😄)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅(🏾)倒(🗳)油烧(shāo )热放入(🚽)花椒(🌨)干辣椒葱姜(🐼)爆香放入豆(🔏)瓣酱炒出红油加(🌸)适量高汤盐大火烧开

4放入(🚊)鸭血(🔕)鳝(shà(🔢)n )鱼肥(🧟)肠黄喉煮5分钟(🚈)用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后(hòu )水(➡)烧开放(🕦)入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(😄)放在上面锅烧热多倒油(⏱)

6油(yóu )热(⛳)后放一小(🛂)把(🌗)花(huā )椒麻椒和(hé )干辣(là )椒炸(😛)香后(🤖)(hòu )浇在上面去掉

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