• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血(xuè )旺浇油的(🧔)正确方法(🚁)
• 3川菜十大(dà(♋) )经典名菜做(zuò(😲) )法
• 4最近(🍂)(jìn )网络(👍)清(🤱)淡美食占巨一席之地大家今(🌄)天分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🐤)和鱿鱼筒各(🤱)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外(📖)膜在表面打上花刀切成段放(😇)进去小盆中(🌋)

3准备着(🚫)去处理好的鳝鱼(⏮)(yú )一(yī )条先(xiān )斩去头部(bù )再切(qiē )成小(😖)(xiǎo )段和(🤢)鸭血放进一个盆中(🍜)再舀入切好的鱿(🔼)鱼备用

4毛肚二两左(😮)右切成长条(📼)一(yī(👀) )起(🥓)放入(rù )盆中小葱一(🕤)根(📚)切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放(📼)入后一小把红干椒(jiāo )一(yī )小(🕷)把麻椒取一个小盆盛有一把花(huā )椒和(hé )一(yī )把红(hóng )干椒备用(🖲)

5小葱几根(🎥)(gēn )切(🦓)成葱花放进(jì(🌋)n )去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起

等食(⏪)材(cá(🍚)i )备(🐺)(bèi )好以后(hòu )以后(👻)我们(men )开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé(🧣) )宽粉(fěn )用勺子晃动一下几(🚼)下焯水一(yī(🍟) )分钟捞出控水(🔁)布(bù )袋中(🧟)盆(pén )中

7等(děng )水(💵)立(lì )即烧(👨)开下次倒(🐡)(dǎo )入毛肚鳝(🍬)鱼鸭(🌋)血和鱿鱼加入到(👊)料酒(🚿)5克去腥(🐳)用勺子来回滑动(🚎)几(jǐ )下使食材受热均匀(yún )

8焯水一分钟捞(👊)出(chū )控(🍇)水拔凉

9另起锅添入一(yī )勺食用(yòng )油油热(rè )后倒入水葱姜和(🈵)大(👈)(dà )料爆(💅)香加(jiā )入到(🕗)麻辣(🏹)火(😞)(huǒ )锅料(🏞)20克豆(dò(📜)u )瓣酱10克翻炒化开(🕖)炒出红油

10添入(🚥)适(shì(🔸) )量的清水参(🌵)加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒(📧)(jiāo )粉(fě(🕶)n )2克(kè )均匀搅(jiǎ(🗣)o )拌化开调(🕳)料(liào )煮开下次全部(bù )倒(dǎo )入(🥪)黄豆芽(🏮)豆腐皮和宽粉(🐜)开大火煮一分钟

11加(🕖)入到食(shí )盐(⏮)1克(kè(🙄) )鸡粉2克老抽2克调(🥗)底(📎)色(🍠)再捞(📀)出配(pè(🚬)i )菜然后取出盆中排第(📖)五(wǔ )等(děng )汤(🈚)(tāng )汁(🧕)再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚(🍌)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(🤱)捞出(chū )后盛(☕)有汤盆(🌒)中

13再浇(🐡)上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅(🔈)中留底油添(😰)入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅(🚮)速再(💑)翻炒炒出香(🚅)味以后关火

15再把热油泼在(👗)汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(〰)香味(🌭)到最后再放上(shàng )几(jǐ(📈) )朵香菜单独点缀

16那样(🔂)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(😼)了(🚟)要会了就在家试(🔌)一(👱)下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材(cái )豆腐皮宽(😗)粉(💪)鸭血鳝鱼毛肚(✔)鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽(yá(📣) )生姜红干椒麻(😍)椒花椒

调料盐(🐁)鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱(🥝)麻辣(🍲)火(huǒ )锅料

2毛血(🔭)(xuè(😸) )旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒(🧥)油300克(🤺)郫(👾)(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🥁)约150克精(jīng )细(xì )加工花(🍺)生(🐈)油约240千(📭)克(kè )大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄(🍜)沙(shā )司约150克紫草20克(🍾)红(😅)蔻10克(🥏)香(🤵)根(gēn )10克茴香15克桂(📗)皮8克(📣)香叶8克(🕳)甘草10克(👠)草果5个肉蔻10克(🈚)(kè(🌱) )山(🌽)奈8克胡(🦑)(hú )萝卜100克(🔳)(kè )香(xiāng )菜(🐤)(cài )根(😏)40克

2将郫县豆瓣(😖)酱和鱼香泡海椒排斩成(🍻)细(🍽)末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(🚇)200克清水调匀(💑)

3大葱和(🚬)老(🎵)姜(✅)用刀拍松拍(⭕)松下次炸制(💸)时容易出味洋葱切成48厘米(🌐)见方(fāng )的(😿)洋葱块(👾)胡(😯)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山(🌄)奈用(🏂)清水中(🙈)浸泡(🏓)(pà(👯)o )20分钟(💃)冼(🏅)净捞出沥(lì(🌮) )干控(🏡)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经(jīng )过精(jīng )制花生油烧至(zhì )三成热时排(🗻)列盛(shè(🔴)ng )有大葱老姜茴香(🍅)香根(💅)桂皮(🕴)红蔻香叶(🛅)甘草草果肉蔻山奈(nà(🌰)i )用(💆)中(zhōng )小火(🆖)使油温(wēn )很(hěn )缓(huǎn )慢增加至五(wǔ )成热小(🍬)火(🐲)熬严重的(💹)限制20分钟左右吧待各料(👄)均(jun1 )被烧至(🎫)金黄色而且香味充分(😂)融于油中时用漏勺捞(🦂)出料渣(🏉)弃(🎽)之不用(🐬)

5再上火把(bǎ )锅里(💌)的油烧热下(xià )番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发红时(🎼)再倒入其余的(🐙)精细加(jiā )工(gōng )花(huā )生油再左(🚱)面参(➡)加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(🎐)辣椒(🏔)紫草及洋(😥)葱胡萝(luó )卜和香菜根(gēn )并不停(👑)顺(🔕)同一(yī )方(fā(🕠)ng )向搅出

2做(🤥)法二

1野山椒青美(🥛)人椒(jiāo )节各30克(kè )鲜(✳)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù(🦍) )15克料酒30克老姜蒜各(⌛)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🔰)

2杀(🕹)鸭(yā(🌀) )子之前(qián )准备着(zhe )小半碗冷(🛰)(lěng )的淡盐水再把鸭(🔻)血(🐸)就(👪)滴到碗里一边(🛌)滴一(🛏)边轻轻搅(🅿)动把水和血搅(⛷)匀还没(🚟)血液静(jìng )置20分钟半小时后(🚎)凝(ní(🌗)ng )化(⬅)成块再放(fàng )进去热水中(🐣)蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🥛)后洗(🌶)净后煮熟后(🖍)(hòu )切片(♌)鳝(shà(🏢)n )鱼(🚲)加料酒醋飞水备用

4将(💹)(jiā(⏸)ng )潮州咸菜切(🌓)(qiē )厚片加野山(📈)椒(🏥)老姜(🦑)蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再(❣)爆香加(🌴)入雪碧香料(💤)水及(jí )清水200克(🚡)煮沸调好味后加(jiā )全部原料(liào )烧至更加(jiā )入味起锅

5将(🌽)干(👡)辣椒节青美(💹)人椒节放在上面将烧(😾)至六(⛔)成热(🖍)的藤椒油(yóu )啊淋在上(🌥)面(📫)撒葱花芝(🤘)麻再试一下

3做(🏕)法三

1食材鸭血(🎫)毛肚(dù(⏫) )大虾(🌉)火腿肉豆(🍒)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🆗)(bàn )酱蒜(suàn )蓉(ró(🤫)ng )辣酱火锅底料生抽蚝油老(🦃)(lǎo )抽白胡椒粉(fěn )鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🐖)

2我们先把(📧)(bǎ )大虾剪一下虾须然(🚐)后再把虾(💌)线可以(🐆)去除碱(jiǎn )水冲洗(🌚)干(gàn )净滴(🚹)入几(🌔)滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一(yī )些(💴)(xiē )火腿肉后再切成(🚣)片放在盘中

4鸭(⛰)血洗(🍘)干(🍕)净(⛓)切成片

5毛肚(🔰)清洗干净切成薄片然(📂)后滴入半个柠檬汁抓(🗽)拌(bàn )均匀

6大蒜(👼)(suà(🐆)n )拍(🈷)碎剁(🌝)(duò )成蒜末香葱切成(🐖)葱(🌇)花(🚭)生姜切成片豆芽(🛠)洗干净

7锅(guō )中一并加(💵)入适量的食(shí )用油油温升高5成(ché(🌜)ng )热时把麻椒(🚱)香(🏭)葱(✴)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(❌)出香(🗄)味

8加一勺(sháo )郫(🥋)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(📩) )料炒出红(hóng )油(🚪)舀入的清水大火烧开

9汤(⌛)中放盐白(🚬)(bái )砂糖(🤘)生抽老抽蚝油胡(hú )椒(📢)粉鸡(jī )精料酒煮开先(🚜)把豆芽(yá(💬) )放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入(rù )碗(👅)中(💁)再把鸭(🔼)血毛肚(dù )虾火(🍻)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🤗)面放(fàng )上蒜末(mò(🤭) )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🐊)油(🗜)浇上了即可(kě )大(🤓)快(🚂)朵颐(🌪)

3川菜十大经典(🈶)名(🌘)菜做法

食(shí )材

豆腐(💇)250克牛肉(🐟)75克蒜(🚜)苗1根(🛠)豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(🎌)豆淀(🦎)粉5克花(😀)生油15克(🦗)小葱5克等

做法(fǎ )

步(✒)骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(💽)放(👠)加了少许盐的沸水(🔣)中过(🍃)一(🚩)下去除豆(dòu )腥(📕)味然后捞出用清水(🙅)浸泡(🎣)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛(🔓)肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅(🔭)炒成金黄色放(🚂)入豆瓣酱同炒(🕛)放入(🤟)豆豉姜(🙁)末(mò )辣椒(🍐)粉(🙈)同炒至牛肉猪肉(👧)上色效(xià(🍬)o )果入(💾)味儿

步(🚙)骤3

下肉(🍜)汤烧开加入豆腐(👴)煮(🐯)(zhǔ )3分钟(🍳)加(😃)酱油蒜苗段糖用盐调(🌴)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(➗)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(🈵)五花肉青(🚵)(qīng )蒜葱姜(🏧)蒜干红辣(🐻)椒花(huā )椒豆瓣酱糖油(🌍)(yóu )

做法(🌒)

1带皮五花肉(🎋)冷(🧢)水下锅(guō(🍷) )加(jiā )入葱段(🐃)(duàn )姜片(piàn )花椒(🖨)78粒黄(🔨)酒(🏎)适量(🚪)煮开(kāi )

2撇净撇净(🥦)煮至(zhì(🥖) )八成熟木盒(hé )自然冷(lěng )却筷子可再插入即可(🏽)

3将肉(🚽)切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段(duàn )

4将(⛲)(jiāng )青(qīng )蒜(suàn )的(😿)红色(sè )部分先用刀(🛴)拍一下然后再完全斜切(📙)(qiē )成(🎒)段备用

5炒锅上火加大多的(de )油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜(🥝)色变透明(💠)边缘微微卷(juàn )过(❄)

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🕹)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片(📀)一(🍖)(yī )起继(🔦)续翻炒均匀

9下(xià )入青(🌸)蒜(📻)点少许料酒糖调好味(wèi )道(🤐)即(🍖)可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉(ròu )100克(🍠)牛舌100克牛(niú )头(♑)皮(🐆)(pí )100克(kè )牛心(📚)150克牛肚200克香料八角三奈(🕡)大茴(🤥)香(🚨)小茴香草果(😊)桂(🌜)皮丁香(🔏)生姜(⏰)等(😙)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各(🌁)适量

做法

步(🥗)骤1

将牛肉(🧢)切成(🧒)小片与牛杂(zá )牛舌牛(🤱)心牛头皮牛(⛷)肚一起(🎦)清洗干净用香料(🍁)盐(👊)花椒(🦗)面(🍔)等各种调(diào )料卤制(🕍)先用猛火烧开后集体土(tǔ(📝) )地登(🥐)记小火(🚦)卤制(🗺)到(dào )肉料(liào )耙(🧥)而(🌪)不烂然后捞入(rù(🚖) )再晾晒切成大(dà )薄片(piàn )备用(yò(➗)ng )

步骤(💠)2

将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(🕕)好(👮)的(🥞)牛肉牛(♈)杂(🤰)再参加卤(lǔ )汁(zhī )豆油(🚤)味精花椒面红油辣(📚)椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀(😏)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(fěn )

主料(liào )

鸡腿马(🐧)耳朵葱干辣椒节花(huā )椒(💠)盐(😂)胡椒(✡)(jiāo )味(wèi )精(➗)(jīng )白糖(🥔)白芝麻醋淀粉料酒色(😚)拉(🙇)油各适量(🧘)

做(🐾)法

干(gàn )辣椒节去籽(🎄)后用白(bái )开(🔃)水浸(✏)泡一段(🍢)时间半小时然后(👚)再捞(🤷)出后挤出(㊗)水分水(🕚)放碗里加淀(🙃)粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(🛩)均匀五(wǔ )六成热(rè )五(💂)成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉(ròu )切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(🧣)均匀(yún )腌20分钟然后(hòu )再油烧(✔)五成下锅小(➡)火慢(🌂)炸(🍄)至(🤺)变面(🗻)(miàn )金(jī(⛸)n )黄(🥀)(huáng )酥(sū )脆再捞(💾)出另起油锅(🚒)放姜(🌊)蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒(dǎo )入水(shuǐ )鸡(🎟)块儿(ér )和(🐣)炸好的(de )辣(🌏)椒(👲)放(😩)半勺(💧)(sháo )白糖半勺鸡精(✡)翻炒均(🏨)匀最后放(fàng )葱段大(🔧)(dà )火(🍳)翻炒出锅

五水煮(zhǔ(🛃) )鱼

食材

鱼鸡蛋(💩)白糖干(🥗)淀粉料酒色拉(lā )油花(🚩)椒辣椒蒜姜(jiā(👿)ng )片鸡精白(bái )胡(🔺)椒粉黄(🎳)豆芽(🏰)

做(🕗)法

步骤1

将(🤟)鱼(yú )头剁(duò )下并之中飞出分两半将(🕢)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🚗)两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大(😶)片鱼肉(👌)片成注意适量的鱼(yú )片(🍧)将鱼排分为三四段(⏯)与(🎽)鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许(xǔ(🤫) )盐干淀(🤡)(diàn )粉和料酒拌匀

步(✅)骤3

将一(🚜)小碗色拉油(💲)所(suǒ )有(yǒu )花椒和(⤴)辣(là(🍴) )椒全(🍻)部倒入锅(😭)内(🏝)用小(🚀)(xiǎo )火慢炸在辣(📹)椒颜色变暗(📎)后用铲子然后捞出(🎟)一半的油(💜)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🎤)大放(fàng )入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(🛷)片(🔥)儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下(🎄)倒入料酒约一小碗盐半调羹加(🌭)沸(fèi )水三四碗等鱼头(🧙)汤沸腾起(🗯)来出味将鱼片一片一(👀)片(pià(🎳)n )横放到(📜)出水滚的汤中鱼(❗)片会熟的迅速出锅(guō )前后放适量(💧)(lià(🚡)ng )鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄(🔧)豆芽将鱼片(🥗)一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后(🌹)来将那半(🤐)碗捞出后的辣(là )椒(🛀)和油倒在上面(💝)

六鱼(yú )香肉丝(🥁)

食材(❕)

主(🈴)料猪里脊(jǐ )

辅料青(qī(🤪)ng )笋水(shuǐ )发黑木耳(ěr )

调(diào )料盐(🥇)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(💟)老(lǎo )抽(👭)鲜(xiā(✈)n )汤(tāng )水水淀粉兑成(📡)碗汁

泡(pà(🐶)o )红(😂)辣椒剁(duò )茸(róng )姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱(🚂)

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸(suān )甜(🗣)二者兼备葱姜蒜香(🌨)线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里(⬅)(lǐ )脊切长约8cm粗(🦉)03cm的二粗(🕉)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(🚇)温滑(🛬)(huá )肉(🍓)丝变白捞(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留底油(yóu )中(🈁)(zhō(🍬)ng )油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(🤷)后(🎖)放抚过油的肉丝翻炒(🏹)均匀后淋入事先兑好的(🌛)碗(wǎn )汁(🐄)放入葱粒(lì )炒制芡汁(🐙)收匀(😚)葱出(🕴)香后起锅装(zhuāng )盘(😻)再试一下

七宫(🚻)保(🤒)(bǎo )鸡丁

原料

主料(😮)鸡脯肉225克花(🎧)生(🤙)米50克

辅料葱(🕴)45克姜(🧐)10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克(👦)色拉油60克(kè )盐(🐫)2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克(🐨)水淀(🏑)粉22克

做法

步(📺)骤(🏑)1

鸡腿去骨去皮后冼(🚋)净用刀背拍松(🍛)鸡(🤔)肉切成15厘米大小(🦒)的丁姜和(📭)(hé )蒜切片葱白切成(chéng )小(🐯)圈(🚖)(quān )

步骤2

鸡肉(🍮)丁加入少许黄酒一点(💉)(diǎn )点盐用手(🈵)疼时抓粘稠状再后放干淀(🌝)粉抓匀

步(🔼)骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐(💒)放(fàng )入容器中调成糊状放入(😽)葱姜(⏯)蒜(❄)加(🧑)入(rù )适(🍣)量(liàng )水制(🌞)(zhì(🏉) )作成料(♈)汁

步(🍪)骤4

锅烧(❄)热(🔫)倒入油(🚒)待(dài )油温(wē(🛹)n )升高7成热时放入后腌好(🎧)的(🗑)鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🖕)(guō )中剩(shèng )少许(xǔ(🤢) )油放入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将(🌐)料汁里(😅)浸泡(😂)一段时(🤵)间的葱姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放入锅(guō )中炒(🤭)10秒随后(hòu )把(⛵)鸡肉倒回锅中(⏸)用(🧗)大(📆)火(🤷)炒30秒倒入水(🦅)料汁颜色(👈)变富(😉)有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放(fàng )花生米再试一(yī(💫) )下

八开水白菜(cài )

食材(cá(🕞)i )

大白菜10公(gōng )斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡(🚠)2500克火腿(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克(🚆)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(😽)姜(jiāng )10克水4升(🦋)

做法

步骤1

先熬好清水(🤧)高汤将(👨)老母(mǔ )鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发(🏕)好与(🙍)(yǔ )清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放(👃)入差别沸水锅(🔧)(guō )中焯(🛣)一下(🚩)水(shuǐ )清除掉血水和杂质然(⬜)后捞出再用水(shuǐ )洗净(🤒)一起(🤟)放入后大汤锅内加入清水姜(jiā(🤶)ng )葱烧(🕎)开后加料酒转小(🏟)火(🉐)慢熬3小时(🏳)

步(🎼)骤2

同(tóng )时(🕦)把鸡(👜)(jī )脯肉及瘦猪肉(📓)(ròu )剁成蓉(🕌)分别加适量水调(diào )成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🕙)(yò(🍧)ng )筛(shā(🕜)i )子把大部分(😾)汤渣(🛀)浮油(🧣)隔(🌽)尽把清汤全部倒入另一(yī )锅(guō )中烧开放(👢)(fàng )入猪肉蓉搅(💵)匀转中小(🔦)火待(dài )其(📎)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉(📮)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次(🎢)按猪肉(🍣)(ròu )蓉的同时处理之后把(bǎ(🔱) )清汤彻底(🍑)隔渣(zhā(🌼) )去(👴)油待(dà(⏯)i )汤色(📪)清新明净如水下(xià )盐调味待(🍶)(dài )用

步骤(zhò(🖥)u )4

把(📯)(bǎ )汤分成(ché(🌮)ng )两锅择好至嫩(nèn )的白菜心放进其(🤐)中(zhōng )一锅(❣)高汤灼至七(😂)成熟用(👿)清水漂冷用细银针(🖤)在(zà(📞)i )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(💈)先的高汤自上淋下至使白菜心(👥)烫煮

步(bù )骤(🦑)5

将菜心垫(👲)在(🔖)碗底烧(🦏)开(👩)另一锅高(gāo )汤(tāng )舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🏭)鱼(yú(🔴) )100克(👜)水发毛肚100克(📥)(kè )猪肉(ròu )肥瘦(shòu )100克火腿肠(😆)150克(kè )水发鱿鱼(🙀)50克(kè )黄(😣)花菜50克木耳水发(🏴)50克莴(⏱)笋100克调料大葱50克(🅰)盐3克辣椒(💾)(jiāo )红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味(💡)精10克植物(🥝)油50克

灵材毛(🔷)血旺是诸位加以改进(🕥)之处(🏿)加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🔛)黄(huá(🤷)ng )喉(🎍)片午餐肉(🎖)片

调料辣(là )椒麻(🥛)椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🚎)小火翻(🍇)炒香加(👙)汤熬煮后捞出(chū(🐛) )后渣然(rán )后(📸)把放(🥐)进去味(🎅)精(jīng )白糖醋(🥃)等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🆘)飞水组(😨)建熬(🚡)(áo )好的红汤汁内烧开(🏭)后然(🍸)后取出(🥇)(chū )盛(🔷)器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(🧓)放(🥑)入花椒(jiāo )辣(㊗)椒(jiā(🌆)o )炝出香(🥓)味迅速(sù )浇(🛢)(jiāo )在上面(🥃)即成(chéng )

十东坡(🤲)肘子

原材料肘子(😩)一只(🌵)葱姜蒜冰(🃏)(bīng )糖桂皮(📌)(pí )香叶八角(💔)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水(♿)中煮几分(🤝)钟去掉后(hò(🧓)u )污血和脏物然后(hò(🙉)u )再将肘(zhǒu )子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道(🌓)口子那样(yàng )的话熟得快(🛴)

2新水烧沸放入后适量葱姜(🛄)(jiā(🥣)ng )和香叶将去处理好的肘子(💬)煮(zhǔ(👍) )到(🎅)七(🏰)八(🍡)成熟捞出(chū(🌸) )上(🔢)蒸(♑)锅(✍)

3蒸(zhēng )肘子是个(gè )关键(🐹)(jiàn )步骤(🏵)(zhòu )东坡(💐)肘子的肥(féi )而不腻就靠它(tā )了(le )上(🐅)锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢(😪)倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(🈚)去(♒)桂皮(pí )香叶(🧖)八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜(😕)再放(fàng )入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🕤)调料了(📟)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(🥟)

4最(zuì )近网(wǎ(👽)ng )络清(😒)淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一(👐)盒(👝)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🙏)

黄喉100克

卤(🌍)肥肠(🚪)100克

火腿(🎾)(tuǐ )100克

黄(👄)豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(🌘)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🍋)10克

麻椒(🦗)(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐(⏫)(yá(🌤)n )5克

香辣毛血旺(😔)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🐊)切蒜切瓣百(📘)叶和毛(👢)肚切长(🏺)条儿葱切(qiē(😁) )细条蒜姜(🍉)切片儿(ér )

2锅烧(🐧)开(🥏)水(shuǐ(➡) )黄豆(🏺)芽(〰)煮熟(⛱)(shú )捞出捞出沥干放入(rù )盆(👉)(pén )底鸭血黄喉(🧀)鳝鱼(yú(💙) )肥(féi )肠(🚰)开水(🤞)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🚋)辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出(chū )红(hóng )油加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hó(🍙)u )煮(⛳)5分钟用漏(🏵)勺再(🔶)捞出放在旁边豆芽上之后水(⏳)(shuǐ )烧(🏃)开放(🥌)入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后(hòu )

5蒜片放(fàng )在(🌏)上(shàng )面锅烧热(🖋)(rè )多倒油(🐦)

6油热后放一(♍)小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉