食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(cà(🅾)i )十(shí )大经典(💪)名菜做法
• 4最(🍷)近网(🛵)络清淡美食占巨一(📇)席(🐫)之地大家今(jīn )天(💹)分

1食(shí )堂毛(máo )血旺的正宗做(🛐)(zuò )法

1黄豆芽一把放入盆(🍅)中宽粉一把(👎)切成段豆腐皮两张切成长条(🏄)准备(bèi )鸭(yā )血一(yī )块切成056厘米厚的薄皮放(🍁)入(rù )盆(pén )中

2鱿(yóu )鱼须(⏬)(xū )和鱿鱼(🛸)(yú )筒各一个先把(🤬)鱿鱼须切成段(🕔)再(🧤)把鱿(yóu )鱼筒(🚷)切下来撕掉外膜在表(🍀)面(😁)打上花(huā )刀切(📢)(qiē(⬇) )成段放(🥛)进去小盆(💫)中

3准备着去处理好的鳝(🦄)鱼一条(🚪)先斩去头部再(🎚)切成小(🚍)段和鸭(🧞)血放进一(👃)个盆(🌽)中(zhō(🙍)ng )再舀入切好的(🐼)鱿鱼(🔬)备用

4毛肚(🔈)二两左右(✍)切成长条(tiáo )一起放入(rù )盆中(🎣)小葱一根切成斜片(😵)生姜(🕶)一(🏭)(yī )块切成(chéng )姜片(pià(🥐)n )一起放入大碗中再放入后一(❓)小把红(💍)干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(bèi )用

5小葱几根(gē(🚪)n )切成葱花放(⏯)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò(🚩) )和葱花(💾)放(fàng )在一起(🏭)

等(🕳)食材备好(hǎo )以后以(📉)后(🥜)(hò(👳)u )我(wǒ )们开始(shǐ )烹(✴)饪

6起锅(👸)烧水水开(🐄)后倒入水(shuǐ(🕎) )黄(🐵)豆(dòu )芽(🚊)豆(🦍)(dò(🔕)u )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🖲)下焯水(🐢)一(🍎)分(🏪)钟捞出(🎀)控水布袋(dài )中盆中

7等(🖼)水(👧)立即(🗺)烧开下次倒(📓)入毛肚鳝鱼鸭(⏹)血和鱿鱼加(🅰)入到料酒(jiǔ(🌘) )5克去腥用勺子来回滑动几下使食(Ⓜ)材受(😺)热均匀

8焯水(♉)一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食(🚼)用油油热(🍣)后倒入(🤷)水葱姜和大料爆香加入到麻辣(😱)火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒(chǎo )化开炒出(🌧)红(🙋)油

10添入适(🚃)量的(de )清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀(🎑)搅拌化开调料煮开(🏃)下次(cì )全部倒入黄豆芽(🙀)豆腐(fǔ )皮和宽(kuān )粉开大火(🕷)煮一分(fèn )钟

11加入(🔝)到食盐(👎)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出(🐷)(chū )配菜(cài )然后取出(🍲)盆中排(🌎)第(dì )五(🕛)等汤汁再一(😔)次涌动后(🕵)慢慢(màn )倒入(👠)毛(🖤)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的(😀)原汤撒上(shàng )少许(📽)蒜(suàn )末和(😙)葱(📃)花(🐛)

14锅中(🆕)留(liú )底油添入(rù )半勺食(🖼)用油(🎅)倒入花椒和红干椒(📩)迅速(🥪)再翻炒(chǎo )炒(🤸)出香味以(🎄)后关(👘)火

15再把热油泼在汤(tā(🔸)ng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🌅)朵香菜单独点缀

16那样最好到这(😤)里这道(🚽)麻辣鲜(🏎)香的毛(🚌)血旺就做了了要会了就(📼)在家试(💅)一下吧

下(xià )面是(🐰)所会用到的(🌪)食材和调料

食材(🐎)(cái )豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🧢)黄(👀)豆(dòu )芽生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡(🙀)粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(📢)料

2毛血旺浇油(yóu )的正(🤰)确方法

1方法(fǎ )一(🤠)

1净辣椒油300克郫(🍃)县豆瓣酱约200克鱼(🏧)(yú(🎌) )香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油(🤼)(yóu )约240千(🌅)克大(🤫)(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番(❇)茄(🥩)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🐋)茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山(🍯)奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩(🏾)(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的(de )紫草和200克清(qī(🎴)ng )水调匀

3大葱和(🐸)老(✂)姜(🌒)用刀拍松(🕑)拍松下次炸制时(shí )容(📣)易出味洋葱切成48厘米见方的(🗯)洋(yá(🎹)ng )葱(cōng )块胡萝卜切大片(🌦)香(xiāng )根茴香(xiā(🎑)ng )红蔻桂(🕸)皮香叶甘草(cǎo )草果(📕)肉蔻(kòu )和山奈用(📯)清(📥)水中浸泡(🥐)20分钟冼净捞出沥(lì(💿) )干(⚽)控干(📗)或擦水分待(🧐)用

4炒锅上火后舀入300克经(⛓)过(🌳)精(⏭)制(zhì )花生油烧(shā(🎎)o )至(🥁)(zhì )三(❇)成热时排列盛有大葱(cō(🚩)ng )老姜茴香香根桂皮红蔻(🏳)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(📫)(xiǎo )火使(💺)油温(🛴)很缓(🚧)慢增加至五成热小(xiǎo )火(huǒ )熬严重的(de )限制(🍴)20分钟(🖖)左右(📫)吧(🥓)待(dài )各料均被(bè(✌)i )烧至金(😪)黄色而且香味(🐆)充分(🎆)融于(🍙)油(🐔)(yóu )中时(shí )用漏(🏋)勺(🈚)捞出料渣(🤡)弃之不用

5再上火把锅里(🏍)的(🔤)油烧热下番茄(💀)沙司(🚉)用(yòng )小(👊)火煸12分(fè(📅)n )钟至油(📅)色(📎)发(🖐)红(📗)时(🔝)再(🎒)倒入其余的精细加(🚁)工花生油再左面参加(🐿)调匀的辣椒粉豆瓣酱(🤦)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并(bìng )不停顺同(🌪)一方(🥥)向搅出

2做(📭)法二

1野山(👾)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油(yóu )3克盐2克(kè(⬆) )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🐯)前准备着小半碗(🛁)冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🐙)里一边滴一(yī )边轻(😍)轻(🆑)搅动(🤔)把(bǎ )水(shuǐ )和血搅匀(🤚)还(🔱)没血液静置20分(🎿)钟半(bà(🖇)n )小时后凝化成块(kuài )再放(⌚)进去热(rè )水中蒸(🙊)熟木盒切成小块(💤)即可(🌛)

3将(🚆)(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🌨)后煮(zhǔ )熟后(🌰)切片鳝鱼加料酒(🅰)醋飞(fēi )水(🌯)备用

4将潮州(👿)咸菜(🤲)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(⛏)雪碧(🏓)香料(📐)水及清(💨)水(🔣)200克煮(🎱)沸调好味后加全(quán )部原(🌇)料烧至更(🤚)加入味起锅

5将干辣椒节(⚫)青美人(➕)椒节放在上面(🐃)将烧至(zhì )六成热的(de )藤椒油啊(🐗)淋在上(🕓)面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🕰)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(👗)蓉辣酱火(🍔)锅底料(👬)生(🏳)抽蚝(háo )油(🖌)老(🕎)抽白(bái )胡椒(🗜)粉(🦉)鸡精(🦂)料(💪)酒(🔤)白砂糖(🖱)花椒(🌃)干辣椒白芝麻

2我们(🥫)先把(😭)大虾剪一(😙)下虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱(🎑)水(shuǐ )冲洗干净滴(💫)入几滴柠檬汁(🙇)抓拌均(jun1 )匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉后再(💢)切成片放在(🐱)盘中

4鸭(⭐)血洗干净(🐍)切(🐢)成片

5毛肚清洗干净切成(💼)薄片(🚎)然后滴入半个(🔪)柠(😷)檬(🎑)汁抓拌(✴)均(🍖)匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🌰)末香葱(🐠)切成葱(cō(⏩)ng )花生(shēng )姜(📑)切成(🔰)片豆(🚟)芽洗干净(jìng )

7锅中一(🍋)并加(jiā )入适量的食(🚭)用油油温升高5成(💭)热(rè )时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣(là )椒(➖)放入(rù )锅中炒出(chū )香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏏)锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水(🦂)大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🍭)椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆(dò(🌔)u )芽放(🥔)进(jìn )汤中(🔊)(zhōng )煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(😢)豆(dòu )芽捞出放(🎚)入碗中再把鸭血(xuè )毛(😍)肚(dù )虾火腿(tuǐ )肉放入锅(guō(😙) )中烫煮煮(zhǔ )熟后捞(lāo )出来(🐩)放到(🤩)碗中其(😞)余汤汁倒出(chū )

11最(🔒)(zuì )后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣(🕌)椒(🍳)麻(má(⏪) )椒(🕥)白芝麻把烧(🦅)热的(🚫)油浇(🏤)上了即可(❕)大快朵颐

3川菜(cài )十(shí )大经典名(🕐)(míng )菜做法

一(🚸)麻婆(➡)豆腐(🚷)

食材(🐔)

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆(dò(🎥)u )豉15克花椒粉3克(🍦)黄酒5克盐3克豌豆(🕌)淀粉5克花生油15克小(🐺)葱5克等

做(🕉)法

步骤1

将(jiāng )豆(🤭)腐切成(💚)26厘(😞)米见(jiàn )方的(de )块后放加(📂)了少许盐的沸(🌨)水(shuǐ )中(🏾)过(😤)(guò )一下去(🈯)除豆腥味然(🏝)后捞(✏)出用清水浸泡(👱)豆豉等剁(🔤)碎蒜苗(miáo )切段(🚙)(duàn )姜(🛢)切末(🏖)新鲜猪肉牛(💁)肉切(🚎)成小(💺)块或肉末

步(bù )骤2

炒锅(🧀)烧热(rè )放油后放(fà(🚾)ng )牛肉猪(🏛)肉炒散(🐡)待(dà(🏋)i )牛肉馅炒成(⬇)金黄色放(🔕)入(rù )豆瓣酱同(🐜)炒放入(🚩)豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒(🚖)(chǎo )至牛肉猪(zhū )肉(🦊)上色(sè )效果入味儿(ér )

步(💂)骤(🌞)3

下肉(ròu )汤烧开加(🔄)入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🦑)苗段(💀)糖(😝)用盐调味再用(yòng )湿(shī )淀粉芡汁盛出(🎙)(chū )后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🏛)辣椒(🔓)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🐟)五花肉冷水(🛑)下(🌔)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🐠)适量煮开

2撇(🆎)净(🌘)撇(piě )净煮至八成(🥀)(chéng )熟(🉑)木盒自然冷却(què )筷子可再(🕟)插入即可(👛)

3将肉(📑)切成薄(👡)片姜蒜切片葱切成斜(😅)段

4将(🎊)(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(🔄)切成(🐟)段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🏍)椒花椒

6下入肉片煸炒至(♏)肉片颜色(😸)变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨(🐀)到锅一边下(🏡)入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒(chǎo )出红(hóng )油

8适度地的加入少(shǎo )许(xǔ )酱(jiàng )油或(huò )甜(tián )面酱调(⛲)色(🐗)与肉片一起继续翻炒(🗯)均匀

9下入青蒜点少许料酒(🔅)糖调好味道即可(🔢)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛(📼)舌(🍴)100克牛头皮100克(🌍)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香(🔍)小(xiǎo )茴(🗾)香草(cǎ(👶)o )果桂(guì )皮(pí )丁香生姜(🕉)等盐红油辣椒(💥)花椒面(🚠)芝麻(má )熟花(huā )生米豆油味精芹菜(🦈)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(🍂)(shé )牛心(xīn )牛头皮牛肚一(yī )起(🏤)清洗干(📥)(gàn )净用香(xiāng )料(😶)盐花(😵)椒面(➕)等各种(👗)调料(🌝)卤制先用猛火烧(shāo )开后集体(🐂)土地登记小火卤制到肉(ròu )料(🌮)耙而不烂然后捞(🌨)入(rù )再晾晒切成大薄片备(🎡)用

步骤(🖇)2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(🕣)炒熟和熟花生(shēng )一起(qǐ(🎬) )压(yā )成(🗻)末备用

步骤3

盘中放入(🧑)后切好的牛肉牛杂再(🕍)参(cān )加卤汁豆油味精花(🆎)椒(jiā(➗)o )面红油辣(🌓)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(👀)辣子鸡

原料

整鸡一只或(🧀)鸡腿一盒(hé(🔏) )花椒和(hé )干(gàn )辣(là )椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味(🍙)(wèi )精料酒食(shí )用(🚌)油姜(🤣)蒜白糖淀粉

主料

鸡(📌)腿(tuǐ )马耳朵葱干辣(🚛)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🍷)料酒色拉(🥈)(lā )油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后(🚍)(hòu )用白开水浸(🔄)泡一段时间半(👪)(bàn )小(🐞)(xiǎo )时然后再捞出后挤(👊)出(🕓)水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均(👳)匀五六成热(🦐)五成热下锅炸至(🚝)芝麻微黄捞出鸡(♈)肉切(🐠)好(✉)(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉(🧦)胡椒粉盐抓拌均(🧑)匀腌(👖)20分钟然(🔙)后(😥)再油(yó(🚳)u )烧(shāo )五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🏬)脆再(🉑)捞(🔜)(lāo )出(🐉)另起油(👓)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香(xiāng )味(wèi )倒入(🉑)水鸡块(kuà(⏳)i )儿和(hé )炸(🦅)好的辣(🔬)椒(✂)放半勺白糖半勺鸡精翻(🛑)炒均匀最后放(🥈)(fà(💜)ng )葱(🥂)段大火(🚰)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🦄)鸡蛋(dàn )白(bái )糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒(⌚)辣椒蒜(suàn )姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆(🛬)芽(yá )

做法

步(🌏)骤1

将鱼(🚢)头(🦁)剁下并之中(zhōng )飞出分(🌉)两半(🐱)将鱼身竖(shù )放(👩)用坚硬锋(🌳)利的(🥏)刀平着将两(🚪)整片鱼肉和(🚲)鱼排(🍹)分开再将两(🐃)大片(🎷)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排(🙀)分为(🔔)三四段与鱼(❇)头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(😖)少许(xǔ )盐干淀粉和(😲)料酒(🚤)拌(bàn )匀(yú(🛢)n )

步骤3

将一小碗色拉油(🚗)(yóu )所(🥥)有(yǒu )花椒和辣椒(🥑)全部倒入锅(guō(🎐) )内用小(xiǎo )火慢(màn )炸在辣(là )椒颜色(sè(🐱) )变暗(🔌)后(hòu )用(🚭)(yòng )铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒(jiāo )辣(🙈)椒(🥛)备用

步骤4

将火开大(dà(🍉) )放入拍好的(de )蒜(💏)瓣儿和(hé )姜片(👬)儿出(🍚)香味后(🐷)将鱼头(🗨)鱼排向锅(🅱)煸炒两下倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加(⛅)沸水三四(🦏)(sì )碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī(🍻) )片一(🍛)片(🚔)横放到出水滚(📜)的(⏳)汤中鱼片会熟的迅速(🕺)出(🔸)锅前后放适量鸡精(jīng )白(bái )胡椒粉和椒(jiā(🔸)o )盐粉(🎷)(fěn )

步骤5

盆(🤰)中放着已焯好的(🚶)黄(⬆)豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(🐏)舀入此盆(🌲)后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒(🌉)在上面(miàn )

六鱼香肉丝(💯)

食材

主(👸)(zhǔ )料猪(🕋)里脊(jǐ )

辅(🗝)料青(🐍)笋水发黑(🌱)木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白(🎁)糖陈(🌹)醋鱼香11生抽老抽(chō(🤗)u )鲜(xiā(🚶)n )汤水(🔗)水淀粉(🅾)兑成碗汁

泡红(💼)辣椒剁茸姜米蒜(⚡)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜(🅱)酸甜二者兼(👳)备葱姜蒜香(🧔)(xiāng )线(xià(🍱)n )条(tiáo )清晰

做(🥇)(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🤡)03cm的二粗丝加盐料酒(🏉)搅(🏼)至上(shàng )劲后放水(♈)淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(📢)烧油(⏹)中油温(🏺)滑(huá )肉丝变白捞出后沥油(🦍)备用

步骤(zhòu )3

锅中(zhōng )留底油中(🍍)油温(🐙)下泡椒茸姜蒜米炒出香味(📯)和(🥅)红油后后放(🦐)抚过油的肉(⛪)丝(🍟)翻炒均匀后淋(lín )入事(shì )先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒(🕥)制芡(qiàn )汁收匀葱出(chū )香后起(🙇)锅装盘(pán )再试一(🚜)(yī )下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉(rò(🔍)u )225克(📏)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🕯)椒(💐)8克花椒(😿)15克色拉油60克盐2克(💮)料酒2克(kè )味精1克酱(jià(📫)ng )油65克(⏪)白(bái )糖10克醋(❗)7克水淀粉22克

做法(🈺)

步骤1

鸡(🌗)腿去(🤸)骨(🎈)去(qù )皮后冼净用刀(🏬)背拍松鸡肉切(qiē(🎼) )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(ché(🏈)ng )小圈(🧓)

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许(xǔ(🏄) )黄酒一点(diǎn )点盐用(😐)(yòng )手疼(🤮)时(shí )抓粘稠状再(⛱)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(♒)醋料酒生(➕)抽盐放入(🍛)容器(🌡)中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成(chéng )料汁

步(⏱)骤4

锅烧热(rè(🗒) )倒入油(♋)(yóu )待(🍗)油温升高7成热时(shí )放入(rù )后腌(📒)(yān )好的(🎭)鸡丁翻(🚼)(fān )炒至鸡(jī )肉变(📬)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiā(🏦)o )用中小火(huǒ )炒香(🚱)(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间(📳)的葱姜蒜再捞出放(💓)入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅(🛩)中用(🛑)大火(🥪)炒30秒倒入水料汁颜色变富(🌮)有(🔬)光(💷)泽时(🤸)组建辣椒(🈳)油最后后放(🌲)花生米(🏭)再试一下(xià )

八(🐡)开水白菜

食(shí(👅) )材(🔟)

大白菜10公斤每棵只用(yò(🛋)ng )极(💅)嫰菜(cài )心部分老(⚡)母(🏴)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨(🐈)(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(➖)脯肉700克全瘦猪(🏍)肉300克盐10克料酒10克(🍤)(kè )葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步(bù )骤(zhòu )1

先(xiā(⤵)n )熬(🔻)好清水高汤(tāng )将(jiā(🤫)ng )老母鸡劏好洗净干(🚆)(gàn )贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄(🏨)子排骨等按类(lèi )分别放入差别沸(🐘)水锅中焯一下水清除掉血水和(🖖)杂质然后捞出(🎍)再用水洗净(➡)一起放(🚱)入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(👯)后(👂)加料(😧)酒转小火慢熬3小时(🧤)(shí )

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(🐳)肉剁成蓉分别(⏹)(bié )加(jiā )适量水(shuǐ )调成(chéng )粥(🚿)(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí(🥉) )后用(🗨)(yòng )筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(➿)全部倒入另(💉)一锅中烧开放入(🐞)猪肉蓉搅匀(yún )转(〰)中小火(💨)待(🎥)其渐(🛴)渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lò(👊)u )勺捞净(jìng )肉蓉后再(zài )把汤再煮沸(🈵)把鸡肉(ròu )蓉分(❣)2次按猪(💑)肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底(♋)隔渣去油待(dài )汤色清新明净如水下盐(📉)调(🚈)味待用(🌛)

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩(nèn )的白(😗)菜心放进(jìn )其中一锅高(🛅)(gāo )汤灼至七(qī )成熟用(yòng )清(qī(🤣)ng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🚙)进漏勺中用原先的高汤(🌏)自上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅(🆘)高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血(🤳)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(💐)(dòu )芽(🐬)150克辅(fǔ )料鳝(⬇)鱼100克水发毛肚100克猪(🍄)肉(ròu )肥瘦(🕚)100克(🖊)(kè )火腿(💯)肠150克水发鱿(yóu )鱼(🧙)50克黄花菜50克木耳水发(🚞)50克(🔪)莴笋100克(📛)调料大葱(🌋)50克盐3克(🐄)辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处(✍)加(🎨)入到(🗿)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(📁)餐肉片

调(😌)(diào )料辣椒(🎪)麻椒等

做(👼)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻(fā(🗜)n )炒香加汤熬煮后(☔)捞(🎪)出后渣然后(👌)把放进去味(🎁)精(🌇)白糖醋等调(diào )料

步骤2

将(jiāng )主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后取(🚜)出盛器(qì )撒入(rù )葱花

步骤3

将(jiāng )色拉(🛌)油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🍸)成

十东(dōng )坡肘子

原(🐎)材料肘子(🚁)一(yī )只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮(pí )香叶(🌲)八角五(wǔ )香粉若(⛴)干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🤢)(shàng )残留的猪毛(🍛)扔(🚜)(rēng )到沸水(🏃)中煮(🚁)几分钟(🐏)(zhōng )去掉后污血和脏(zāng )物(🏇)然(😔)后再将肘子捞出后用刀(🎙)在(🗄)其上割(🤴)几道(dào )口子(zǐ )那样的话熟(shú(⬅) )得快(🦄)

2新水烧沸放入(rù )后(hòu )适量葱姜和香叶将去(😜)处理好(👲)的肘子(zǐ )煮(🚢)到(🏳)(dào )七八(bā )成(👿)熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(😹)(zhēng )肘子(🚒)是个关键步(🥙)骤东坡肘(zhǒu )子的(🚥)肥而(😝)(ér )不腻就(👾)靠它(🥦)了上(shà(🕕)ng )锅(💨)蒸一个半小(🚎)时这(🎧)期间可(kě )调(🐔)佐(⛳)料(😅)炒(🍴)锅中慢慢(💉)倒入适量(📶)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒(chǎo )然后(📡)加适量水(🦐)水量基本都操纵(📓)在小烧红40分(👊)钟(🤓)(zhōng )后剩一(yī )小碗为宜再(🐯)放入若干冰糖五(🎟)香粉(fěn )两三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧(shā(🧓)o )之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调(dià(➰)o )的调料表就行

4最近网(🧐)络(🚜)清淡美(🕠)食占巨(🛣)一席之(zhī )地大家今天分

香辣(là )毛血旺(💄)的做(zuò(➖) )法

主料(💯)

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(💮)

黄喉100克(😏)

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(lià(🔕)o )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🚭)椒10克

麻(má(💦) )椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香(🍾)辣毛血(xuè )旺的做法(fǎ(🕠) )

1鸭血黄喉火腿(📥)切片儿(ér )鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚(🗞)切长(zhǎng )条儿(ér )葱(cōng )切细条(🛷)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(👖)豆(dòu )芽煮熟捞出捞出(🔶)沥干放入盆底鸭(🎏)血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水(🈁)炒好(🦐)后捞(🍤)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(⛺)姜爆香(xiā(😸)ng )放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油(yóu )加(jiā )适量高(🗓)汤(tā(🤨)ng )盐大火烧开

4放(🔦)入(🍜)鸭血鳝鱼(yú )肥(🏐)肠黄喉(📗)煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放(🏫)在(⬜)旁边豆芽上(🕗)之后水烧(shā(🌠)o )开放入(🍞)百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(🔳)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(👙)热后放一(💆)小(xiǎo )把花椒麻椒(📶)和干(🏼)辣椒炸香后(hòu )浇在(zài )上面去(qù )掉(diào )

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