• 1食堂毛血旺(🖥)的正宗做法
• 2毛血旺(😲)浇油的正确方法
• 3川菜十(🦁)大经(😊)典名菜做法(⏰)
• 4最近网络清淡美(🚧)食(shí )占巨一席之(🚹)地(dì(⚪) )大家今天(tiān )分

1食(🌠)堂毛血旺的正宗做法(🗜)(fǎ )

2鱿(✈)鱼须和鱿鱼筒各一个(👏)先(🌭)把鱿鱼(👜)须切(😻)成段再把鱿鱼(yú(🦓) )筒(🥚)切下来撕掉(🍪)外膜在表(biǎo )面打上(🎛)花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(🤵)好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成(🏦)小(xiǎ(📡)o )段和鸭血放进一(🍯)个盆(🌼)中再舀入切好的鱿鱼(yú )备(👨)用(📠)

4毛(máo )肚二两左右切(🥑)成长条一起放入(🛎)盆(pén )中小葱一(💁)根切成斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起放入大碗中再(zài )放入(rù(🕷) )后一小把(🌮)红(🌙)干椒(jiāo )一(💙)小把(bǎ )麻(má )椒(💗)取一个小盆盛有一把(💻)花椒(jiāo )和一把红干椒备用

5小葱几根切成(🌌)葱花放(🌖)进去(🌓)小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁(🐂)切(qiē )成蒜(suàn )末和葱花放(fàng )在(☕)一起

等食材备好以后以后(🤚)我们(🥕)开(👽)始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(🏺)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🗽)下焯水一分钟捞出控水布(🍫)袋中盆中

7等(🗿)水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼(😍)(yú )鸭血和鱿鱼加入到(🍼)料酒5克去(qù )腥用(😉)(yòng )勺子来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀

8焯水一(yī )分钟(👮)捞(lāo )出控水拔凉

9另起(🏓)锅(😞)添入一勺食用油油(yóu )热后倒入(rù )水葱(🕰)(cōng )姜和大料(liào )爆香加入到(🌙)麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(kè )翻炒(🎹)化开炒出(chū )红油

10添(tiān )入适量的清水参(cā(🤵)n )加生抽10克白(🐜)糖2克胡(hú )椒粉2克(kè )均匀(🌻)搅拌化(huà )开调料煮开下次(😺)全部倒入黄豆芽豆腐(🏊)皮和宽粉开大火煮一(🙍)分钟

11加(jiā )入到食盐(🛹)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(📸)配菜然(🚍)(rán )后(🥪)取出盆中排第(dì )五等(děng )汤汁再一次涌动后慢(🦕)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(📼)血和鱿鱼

12开大(🛋)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注意适量的原(🗯)汤撒上少许蒜末和(❎)葱花

14锅中留底(dǐ(📁) )油添入半勺食用油倒入花椒和红(💰)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(🌴)

15再把热油泼(🏖)在汤盆(💦)(pé(🙈)n )中(🐧)在一瞬(😡)间(jiān )放(♏)出出葱蒜的(de )香(xiā(❓)ng )味到(🍖)最后(hò(🍥)u )再(zài )放上几(jǐ(💍) )朵(👭)香菜(😴)单独点缀

16那(🤥)样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香(xiāng )的(de )毛血旺就(🌀)做了了要会了(📿)就在家试一下吧

下面(miàn )是所会(😼)用到(🙄)的(de )食(🙋)材和调料

食材豆腐皮宽粉(🤮)(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🚨)姜红干椒麻椒(jiāo )花椒(jiāo )

调(🌄)料(🍏)(liào )盐鸡粉老抽(🚘)料酒豆瓣(🧞)酱(🌪)麻辣火(huǒ )锅(guō )料

2毛(máo )血旺(🏠)浇油的(📗)正确方法

1净(jìng )辣椒(🔭)油300克郫(pí )县豆瓣酱(🛄)约200克鱼香味泡(pào )海(✴)椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千(qiān )克(🤘)大(🎴)葱(cōng )100克老姜100克(🤸)洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克(💶)紫草(👤)20克(🍩)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克(🕧)(kè )山奈(😔)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱和鱼香泡海(👪)(hǎi )椒排斩成细末盛(🎈)入盆(pén )中再加辣椒(🦂)粉(fěn )洗(🏘)净的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下(🆒)次炸制(zhì )时容易(💿)出味洋葱切(⬅)成48厘米(😷)见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根(gēn )茴(🙅)香红蔻桂皮香叶甘草草(🔭)果(㊗)肉(🎎)蔻和(hé )山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(⛓)控(kòng )干或擦水分待用(😩)

4炒锅上火后舀入(♈)300克(🦀)经过(🍫)精制花生油烧至三成(🤴)热时(👑)排列盛有大(dà )葱老(🍡)姜(jiā(👟)ng )茴香(🍆)香根(🤤)桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻(🍲)山(shān )奈用中小火使(shǐ )油温(🥓)很缓慢增加至五(✊)成(🤶)热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(🕤)吧待各(🛐)料均被(📧)烧至金黄色而且香味(wèi )充分(fèn )融于油中时(🔲)用漏勺捞出料渣(🏿)弃(🙍)之不(🐪)用

5再上(🐝)火把锅里(🚾)的油(🥏)烧热下番茄沙司用小火煸12分(🍤)(fè(🙅)n )钟(🎋)至油(🌌)色(💥)(sè(🏜) )发红时再倒入其余的(🚦)精细(🚍)加工花生油再左面(🌄)参加调匀的(de )辣椒粉(🐚)豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋(yáng )葱(cōng )胡(🈸)萝卜和(🐤)(hé(🆘) )香菜根并不停顺同(😛)一方(🤜)向搅(🕚)出

2做法二

1野山(shān )椒青(🎾)美人椒节(🥇)各(🐲)30克鲜花椒(🦃)8克藤椒(🥫)油3克(🖱)盐2克(🆑)白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜(🕸)各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(😼)小(xiǎo )半(🎙)碗冷(💠)的(🏩)淡盐水再把鸭(🎢)血就滴(🛠)到(dào )碗里一边滴一(yī(🈺) )边轻轻搅动把水和血搅匀(🚆)还没血液静(📃)置20分钟半(🥌)(bàn )小(xiǎo )时后凝(níng )化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟(shú )木盒(hé )切成小(xiǎo )块即(👉)可(♐)

3将(jiāng )A料(🌇)飞水猪肚心舌飞(♉)水后洗净后煮熟后切(qiē )片(🏒)鳝鱼加(jiā )料(😓)酒醋飞水(shuǐ(🦆) )备用

4将潮州咸(🐠)菜切(😬)厚(hòu )片加野山椒老姜(🏍)蒜(👟)片炒(chǎo )香放鲜(🍭)花椒再爆香加入雪(🚙)碧香料水(shuǐ(👅) )及(🎍)清水200克(kè )煮沸调好味后加全部(🛫)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青(🔘)美(měi )人椒节放(fàng )在(🗼)(zài )上面(miàn )将(🚷)烧至六(liù )成(ché(🌞)ng )热(💡)的(😐)藤(té(🔟)ng )椒油啊(🏳)淋在上面撒(sā )葱(cōng )花(🥅)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚(dù )大虾火腿(🍦)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🉐)(dò(🤖)u )瓣酱(🙂)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(🍑)(guō )底料生抽(😽)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(😉) )白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(👯)们先把大虾剪一下虾须然(🔐)后(hò(😼)u )再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(⛎)匀备用(🛀)(yòng )

3打(🎥)算一(🎶)(yī )些火腿肉后再切(🐔)成片放(☕)在盘中

4鸭血洗干净切成片(🖍)

5毛肚清洗干净(⛹)切成薄片然(rá(🗣)n )后滴(dī )入半(🕝)(bàn )个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(🔌)蒜(suàn )拍碎剁(🍋)成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并加入适(🚼)(shì )量的食用油油温(wēn )升高5成热时(🏒)把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(🖱)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(☕)油舀(📧)入的清水大火烧开

9汤(🤹)中放盐白(✡)(bái )砂(🖨)糖生抽(🌳)(chōu )老(lǎ(💹)o )抽蚝油胡椒粉鸡精料(🙉)酒煮(🕙)开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(yá )捞出(chū )放入碗中再把鸭(🤔)血毛肚虾(🏭)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(🔣)出来放到碗中其余汤汁倒(🙇)(dǎo )出

11最后(hòu )在(😵)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上(🤦)了即可(kě )大快朵颐(🌽)(yí )

3川菜十大经典名菜做(💋)法

食材

豆腐250克(🕚)牛(⭐)(niú(🦔) )肉75克(🚩)蒜苗1根(🗄)豆豉15克(kè )花椒粉3克黄(📚)酒5克盐3克豌(wān )豆(dòu )淀粉5克花生(🥡)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē(♍) )成26厘(🏷)米见方的块后(🐀)放加了(le )少(shǎo )许盐的沸水中过一(📛)下去(🧦)(qù )除豆腥味然后(hòu )捞出用清(🚪)水浸泡豆(dò(💏)u )豉等(🏦)(děng )剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛(❗)肉(ròu )切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热放(📥)油后放牛(👚)肉猪肉炒散待牛(🏬)肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉(😟)姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉(📫)猪肉上色效(xiào )果入味儿(ér )

步骤(zhòu )3

下肉(🍻)汤烧开加入(🙆)豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜(📅)苗段糖用(🛏)(yòng )盐(🙆)调味再(🌿)用(yò(🤑)ng )湿淀(👐)(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒(😞)面(😮)葱末(🆓)表就行

二回锅肉

材料五(🤟)花(🏀)(huā )肉青(🎗)蒜葱姜蒜干红辣(🛷)椒花(🏳)椒(❤)豆瓣酱(jià(💓)ng )糖油

做法(fǎ )

1带皮五(👪)花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🔂)煮至八成熟木盒自然冷却(què )筷(🐨)子可再(zà(👌)i )插入即(🚢)可

3将肉切成(chéng )薄片(piàn )姜蒜(suàn )切片葱(cō(🖨)ng )切成斜段(🐈)

4将(🧣)青蒜的红色(sè )部分先(xiā(😖)n )用刀(🔖)拍一下(xià )然(rán )后(📱)再完全斜切成段(🍢)备用

5炒(🗯)(chǎo )锅上火加大(dà )多的(🤱)油煸香(🕯)(xiāng )辣椒花椒

6下(😧)入肉片煸炒至肉片颜色变(🗝)透明(⌚)边(🤞)缘微微卷过

7将肉拨(🦁)到(🗣)锅一边下(xià )入(🐟)豆瓣(🥫)酱可以先切成(chéng )小(xiǎo )粒炒(🚐)出红油

8适度地的加入(🎡)少许酱油或甜面(🔭)酱调色与肉片(❕)一起继续(xù )翻炒均(jun1 )匀

9下入青(🍙)蒜点少许料酒(🍆)糖调好味道即可出锅

三夫(fū )妻(🦀)肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头(tó(🌽)u )皮(💪)100克牛心150克牛肚200克香料八(🥜)角三奈大茴香(🏘)小茴香(🗿)草(🛠)果桂皮丁香生姜等盐(yán )红(📒)油辣椒花椒面芝麻熟(⏹)花生米(mǐ )豆油味精芹(qín )菜(cài )各适量(🔡)

做法(🎙)

步骤(👨)(zhòu )1

将牛(niú(📽) )肉切(🔏)成小(xiǎ(☕)o )片与牛(niú )杂牛(🕙)舌牛心牛头皮牛肚(⛹)一起清(🔥)洗干净用香(xiā(🚭)ng )料(💆)盐花椒面等各种调料卤制先用猛(🔴)火烧开后集体(💾)土地登(dēng )记小火(🌦)卤制到肉料耙(pá(🛸) )而不烂然后捞(🈁)入(rù )再晾(🧤)晒切成(🍓)大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹(📕)菜洗净后(hòu )切(🧥)(qiē )成1cm长(🤮)(zhǎng )的(😦)段芝(💫)麻(má )炒熟和熟花生(shēng )一起压成末(📼)备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参(🏍)加卤汁豆(❄)油味精花椒(jiāo )面(miàn )红(😥)油辣椒(jiāo )芝麻花(🅰)生(⏪)米末(🙆)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原(🌜)料

整鸡(🍨)一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣(📰)椒14葱(📁)熟芝(🙃)麻盐味精料酒食用油姜(📩)蒜白糖(✅)淀粉

主料

鸡腿马耳(👻)朵(😌)葱干辣椒(⚫)节花椒盐胡椒味(🕔)精(🗯)白糖白(👟)芝(🕛)麻醋淀粉(fěn )料(👷)(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽(🚀)后用白开水浸(jìn )泡(pào )一(🤹)段时间半小时然(🚳)后(hòu )再捞出后挤出水(🤣)分水放碗里加淀粉(🎖)辣椒粉(🐍)盐(yán )搅拌(✋)均(jun1 )匀(📂)五(🏚)(wǔ )六成(☔)热五(😄)成热下锅炸(🎼)至(zhì(😩) )芝麻微黄捞出鸡肉切(💣)好(hǎo )放(🈂)料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡(🚓)椒粉(🔏)盐抓拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分钟然后再(zài )油(📿)烧五成(✔)下锅小火慢炸至(🕔)变面(😅)金黄(🍖)酥脆再(⏮)捞出(🏝)另起油(⛷)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🚠)香味(💣)倒入水(👐)鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺白(🚒)糖(🈸)(tá(🕞)ng )半(💤)勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻(💝)炒出锅(guō )

五水煮(🎞)鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🕘)胡椒粉黄豆芽(🌸)

做法

步骤1

将(🍬)鱼头剁下并之中(🦑)飞(📃)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(🎞)将两整片(😳)鱼肉(ròu )和鱼(🐣)排分开再将两大片鱼肉(♌)片成(👝)注(🤫)(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为(🎹)三四(😶)段(duàn )与鱼头放一(✖)起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片(😔)内放一个(🧕)蛋(🏈)清少许盐干淀粉(💞)和(🤱)料酒(🤢)拌匀

步骤(🔝)3

将一小碗色拉油所有花椒(🍖)和辣(🌳)椒全部倒入锅内用(🚃)小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色(♎)变暗后用铲(📠)子(zǐ )然后捞(lāo )出一半的油和花(🥄)椒辣椒备用

步骤(zhò(⏰)u )4

将火开大(🌓)放(📂)入(rù )拍好(hǎo )的蒜(🧑)瓣(🐰)(bàn )儿和姜片儿出(😢)香(🍟)味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸(🍾)炒(🕖)两(liǎng )下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼(🔹)头汤沸腾起来出(🔢)味将鱼片(🤛)一片一(🤒)片横放到出水滚的(💿)汤中(📚)(zhō(🆓)ng )鱼(🚺)片会(huì )熟的(de )迅(xùn )速出锅(🔍)(guō )前后(hòu )放(🅾)适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒(🌝)盐(🔁)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(dò(🐑)u )芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入(🚳)此(cǐ )盆(pén )后来将那(😚)半碗(wǎ(🐷)n )捞(🔂)出后的辣椒和油倒(🧑)在(🕜)上面(mià(🔃)n )

六(liù )鱼(yú )香肉丝(🚻)

食材

主料(liào )猪(zhū )里(📗)脊(jǐ )

辅(🌃)料青笋(⬜)水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(🏊)陈(🐕)醋(🐉)鱼香11生抽(🐥)老抽鲜(💨)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🈺)辣椒剁茸姜(😞)米蒜米鱼眼葱(🍋)

味(wèi )型鱼(🚍)香特点(😛)咸鲜酸(⛑)甜二者(🕍)兼备葱姜(jiāng )蒜(😙)香线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🎗)搅至上(shàng )劲后放水(🌊)淀(dià(🆕)n )粉搅(🐗)匀封油备用(🕳)

步骤(🚶)2

起锅(🆔)烧(shāo )油中油温滑肉丝(sī )变白捞出(🌁)(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(🦁)椒茸姜蒜(💫)米炒(chǎo )出香(⬇)味和红油后后(🌍)放(🆚)(fàng )抚过油的(🕥)肉(ròu )丝翻炒(♈)均匀后(hò(💛)u )淋入事先兑好的碗汁(🥑)放入葱粒炒制(🔻)芡汁收匀葱(cōng )出香后起(🦈)锅装盘再试一下(🅱)(xià )

七宫保鸡丁(👹)

原料

主料(🏩)鸡脯肉(ròu )225克(🦋)花生米50克

辅(🏴)料(🍊)葱45克姜(⛴)10克

调料干辣椒(💣)8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(🤬)料(📴)酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè(⤵) )水淀粉22克(🐂)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(😮)冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大(🍼)小的丁姜(jiā(😃)ng )和蒜切(♿)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(📵)丁加(jiā )入少(📦)许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼(téng )时抓(zhuā )粘稠状(👀)再后放干淀粉(🔞)抓匀

步骤3

将糖(🦕)米醋料(🗿)酒(jiǔ )生抽盐(👋)放入容器(qì )中调(diào )成糊(👏)状(🏧)放入葱姜蒜加(jiā )入适量(liàng )水制作成料汁(♉)

步骤(🍶)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🚢)肉变白盛出(chū(😥) )

步(🔩)骤5

锅中剩少(shǎ(🙋)o )许油放(❇)入花椒(🍏)(jiāo )干(gàn )辣椒用中小火炒香(🐊)后将料汁里浸(✅)泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中(📸)炒(💣)10秒(📷)(miǎo )随后把鸡肉倒(➕)回锅中用(⛔)大火(🥤)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(jià(⛪)n )辣椒油最后后(🏤)放(🔡)(fàng )花生米(mǐ )再(zài )试一下(xià )

八(📝)开(🗓)水白菜(😔)

食(shí(😝) )材

大白菜10公(💸)斤每棵(💷)(kē )只用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克(kè(🤡) )火腿蹄子(🍂)200克排骨500克干(🖌)(gàn )贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quá(🌝)n )瘦猪(⏩)肉300克盐(🐏)10克料酒10克(kè )葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(🕑)

步骤1

先熬好清水(📕)高汤将老母鸡劏(⤴)好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(🎼)分别放入差别沸水锅中(☝)(zhōng )焯一(yī )下水清除掉血水和杂(🥓)(zá )质然(🌲)后捞出(chū )再用水洗净一(yī )起放(🥥)入后大(dà )汤锅(guō )内加入清(🧔)水(🥔)姜(♍)葱烧(🤨)开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时(shí(🥙) )把(👄)鸡脯肉及瘦猪肉(rò(🍃)u )剁成蓉分别(🥫)加适量(🥎)水调成粥(zhō(🏌)u )状待用

步骤3

汤(🍞)熬(👹)至3小时后用筛子(👺)把大部(💠)分汤渣(🈁)浮油(💵)隔尽把清汤全部倒入(rù )另一(👚)锅中烧(🍿)开放(🎻)(fàng )入猪肉(ròu )蓉(💙)搅(jiǎ(👙)o )匀转中小火待(🏙)其渐(🏛)渐聚拢肉蓉浮起用小(🎁)漏(lòu )勺捞净(✝)肉(🧚)蓉(🍄)后再把汤再(⛳)煮(zhǔ )沸把(📧)鸡肉(ròu )蓉分2次(🏾)按(🕑)猪肉蓉的同时处理之(💸)后把(⏯)清(🃏)汤彻底(dǐ(🕶) )隔渣去(🐓)油待(dài )汤色清新明净(🤨)如水下盐调(diào )味待用

步(bù )骤(💮)4

把汤分成两锅择好至嫩的(🔷)白菜心(🚚)(xīn )放进其中一(💏)锅高汤灼(🔥)至七成熟用清水漂(piāo )冷用细(💦)银针在菜心上疼(🎊)时穿刺放进漏(😡)勺中用原先的高汤自上(🌵)淋(🏾)下至使白菜心烫(🦋)(tàng )煮(zhǔ )

步(⬛)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(🌡)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(📚)500克黄豆(🤓)芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛(Ⓜ)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🚱)发鱿鱼(☝)50克黄花菜(cài )50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调(🏐)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精(jī(🏩)ng )10克植物油(💾)50克

灵材毛(🚧)血(xuè )旺是诸位加以改进之处加入到(♎)了海参(🕝)(cān )毛肚鳝(😈)鱼肉黄喉片午餐(🗂)肉(🦋)(ròu )片(😼)

调(📸)料辣椒麻椒等

做(🧓)法

步(bù )骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱(🛏)姜蒜(👲)色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香(📋)加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进(👴)去味精白(🍢)糖醋(cù )等(🌚)调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改(gǎ(🙍)i )刀飞水(💐)组建熬好的红汤汁内(🅿)烧开后然后取出(chū )盛(🐝)器撒入葱花

步骤3

将(👤)色(👓)拉(📍)油烧(shāo )热放入(rù )花椒辣椒(jiā(🙉)o )炝出香(🏮)味(wèi )迅(xùn )速(🦖)(sù )浇在上面即(🍾)成(👩)

十东坡肘子(🍂)

原材(cái )料肘(🏳)子一只(zhī )葱姜蒜冰(✂)糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(〰)粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后肘(🚺)子皮上(shàng )残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血(xuè )和脏(👙)物然后再将肘子(🧖)捞出后(hòu )用(yò(📓)ng )刀在其上(🐗)割(⛩)几道口子那样的话熟得(dé(✅) )快

2新水烧沸放入(💻)后(🔮)适量葱(⏺)姜和香(🥀)叶将去处理(⛳)好的肘子煮到七八(🍁)成熟(shú )捞出上(shàng )蒸(zhēng )锅

3蒸(🔢)肘(🧢)子(zǐ )是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥而不(🏾)腻(🌱)就靠它(tā(📨) )了上锅蒸一个半小时这(zhè(🐇) )期(qī )间可调(🤡)佐料(liào )炒锅中(🌕)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至(zhì )出香味(🏣)放(🔵)(fàng )进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加(jiā )适(shì )量水水量基(🚾)本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再放(👿)入若干冰糖五香(xiāng )粉两三(👑)勺酱油小火(🏩)渐(🥉)渐烧之(🕕)后剩那一小碗汤(tāng )汁应该(🚗)是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后(🚧)装盘(📆)浇(🤰)(jiāo )上刚调的调料表就行(🔯)

4最近(🎃)网络清(🌘)淡美食(🌕)占巨(🚖)一席之地大家今天分(🦋)

主料

鸭血一盒(🤶)

鳝鱼一(🤵)条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克(💌)

火腿(🗯)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🛃)

姜20克

蒜20克

干(👢)(gà(🚆)n )辣(🌪)椒50克

花(⛽)椒10克

麻椒10克

豆(🉐)瓣(🤛)(bàn )酱(💫)(jiàng )50克(kè )

盐5克

香辣(🚜)毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē(😮) )片(pià(🚡)n )儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣(🆙)百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细(🛠)(xì )条蒜姜切(qiē )片(piàn )儿

2锅烧开(🖲)水黄豆芽煮熟捞出(😣)(chū )捞出沥干放(😧)入盆底(🚠)鸭(🐣)(yā )血黄喉(😻)(hóu )鳝(☕)鱼肥(🍓)肠开水炒好后捞(🕞)出备(🎎)用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🦉)放(🤡)入(🍧)豆(🖱)瓣酱(jiàng )炒出(⛩)红油加适量高(gā(😳)o )汤盐大火烧开

4放入鸭血(📖)鳝(🏙)鱼(🤵)(yú )肥(🦄)肠黄(🐊)喉(hóu )煮5分钟用漏(🅰)(lòu )勺再捞出放在(zài )旁(🤽)边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百叶(🔊)毛肚(🛳)火腿(tuǐ(🙍) )煮30秒(🔤)钟捞出后

5蒜片放在(🎴)上面锅烧热多倒油

6油(🌛)热后(📙)放一(🎭)小把花椒(jiāo )麻椒和(hé )干辣椒炸香后(🤤)浇在上面去掉(🌐)