• 1食堂(🗽)毛血旺(👖)的正宗做(🔳)法
• 2毛血旺浇(🧔)油的正(😚)确方法
• 3川(😪)菜(cài )十大经(🛰)典名(🎉)菜做(🐱)法
• 4最近网(🥤)络清(🤚)淡(🐤)美食占巨一(yī )席(🔯)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各(🛃)(gè )一个(🏋)先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉(🔂)外膜在表(biǎo )面打(dǎ )上花(huā(🥓) )刀(❕)切成段放进去小盆中(🈺)

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一(yī )条先斩去(⛄)头部再切成(chéng )小段和鸭(🍡)血放(📭)进一个盆中再舀入(🧟)(rù )切好的鱿鱼备(bèi )用(yòng )

4毛肚二两(㊙)左右(👲)切(🕚)成长条(👅)一(yī )起放(fàng )入盆(🗞)中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(🛰)碗(🌇)中再放入后一(🔣)小把红干椒(🍋)一小把(bǎ )麻(😫)椒取一个(🔍)小盆(📓)盛有一(👜)把(bǎ )花椒和一把红干(🔒)椒备用

5小葱(🕒)几(jǐ )根切成葱花放进去小(xiǎo )盆(🕐)中(🏧)蒜子几粒拍(🎂)扁切成蒜末和葱(🏮)花放(🗄)在(zà(🖥)i )一起

等食材备好以后以后我们开始(🧒)烹饪

6起锅烧水水(🕠)开(kāi )后倒入水黄(📸)豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃(🥙)动一下几下焯水一分钟捞(🎁)出控水布袋(dài )中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(🌁)血和鱿鱼加入(🦄)到料酒5克去腥(👂)用勺(shá(🔮)o )子来(lái )回滑(huá )动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(😦)(shuǐ )拔凉(🗝)

9另起锅添入一勺食用油油热(rè )后(📝)倒入(🐯)(rù )水葱(cōng )姜(jiāng )和大料爆香加入(😺)到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱(🌇)10克(🕗)翻炒化(⛸)开炒(🗣)出红油

10添入(🐀)(rù(⛲) )适量的清(🦗)水参加(jiā )生抽10克白糖(tá(🤮)ng )2克胡(hú )椒粉2克(⛎)均(🎒)匀搅(🚶)拌化开调(💨)料(😑)煮(zhǔ )开下次(🎒)全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮(🚔)和宽(kuān )粉开大火煮一分(fèn )钟(🆕)

11加入(🐛)到食盐1克鸡(🗒)粉2克老(😘)抽2克调底色再捞(lāo )出配菜然(🏚)后取(qǔ(🎲) )出盆中排第五等汤汁再一次涌动(💙)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(👊)(yú )

12开(📆)大火(huǒ )煮3分(🌵)钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇上(🏿)注意适量(🔯)的(😺)原汤撒(🐂)上少许(🦖)蒜(suà(🎫)n )末和(hé )葱花(🎯)

14锅中留底油(⭐)添入半勺(🕳)食用油倒入花(🍺)椒和红(🐻)干椒迅速(🌟)再(📯)翻(💽)炒炒出(chū )香味(😈)以后关火

15再把热油泼在(🙅)汤(🌎)盆中在一(🌹)瞬间放出出葱蒜的香味到最(🏒)后(hòu )再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那(⏲)样最好到这(zhè )里(🙁)这道麻辣(🏼)鲜香的毛血旺就做了了(🔥)要会了就在(zài )家试(♈)一下吧

下面是所会(🈹)用到的食材(⬜)和调料

食材豆(🔆)腐(🌚)皮宽粉鸭(🦀)血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🎸)粉老抽(⌚)料(👺)酒豆瓣(bàn )酱麻(má )辣火(🕒)锅料(👛)

2毛血旺浇油的正(🐑)确(què )方(🤭)法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆(⏱)瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒(jiāo )约150克精(🉐)细(🎛)加工花生油(yóu )约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋(😄)葱150克番茄(♿)沙司约150克(🤕)(kè )紫(⛅)草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香(🦈)15克桂皮8克(kè )香叶(🐥)8克甘草10克草(cǎ(🧙)o )果5个(gè )肉蔻10克山(🎳)(shān )奈8克胡萝卜(🚥)100克香菜(⛱)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🐏)香泡海椒(🍶)排(📲)斩(🆗)成细末(mò )盛(shèng )入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的(de )紫草(cǎo )和(⛩)200克清(➡)水(shuǐ )调匀

3大葱和(📟)老姜用刀(🔏)拍(pāi )松拍松(⛷)下次(🚆)炸制时容易出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块(📹)(kuài )胡萝卜切大片(💆)香(🙉)根(🦑)茴(💿)香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fè(💹)n )钟冼净捞(📷)(lā(💇)o )出沥(lì )干控干或(💣)擦水(👤)(shuǐ )分(fèn )待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过(🗓)精制花生油(yóu )烧至三成热时(🚟)排列盛有(yǒu )大(🤝)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🤰)山奈用(yò(💞)ng )中小火(huǒ )使油温很缓慢(🤨)增(🎌)加(jiā )至五成(🈯)热(💋)小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均(🐶)被烧(😳)至(zhì )金黄色(sè )而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞(lāo )出料(🚆)渣弃(qì(🌋) )之不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用(yò(🏳)ng )小火煸(🖍)12分钟至油色发(fā )红时(shí )再倒入(🎞)其(✉)余(🦇)(yú )的精细加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣(🙄)椒(📍)粉豆瓣酱泡辣(🏅)椒紫草(cǎo )及洋葱胡(🏴)萝卜和(🙏)香菜(⏩)根并不停顺(🚖)同一(❤)(yī )方向(🖼)搅出

2做法二(èr )

1野(🌞)(yě )山椒(🌔)青美(🍢)人椒节各30克鲜花椒(🛋)8克(kè )藤椒油3克盐(🈶)2克白醋(💙)15克料(liào )酒30克老姜(jiā(📅)ng )蒜(📖)(suàn )各9克干辣椒(🧖)20克雪碧香(🕟)(xiāng )料水150克(🏂)老(lǎo )油(yóu )50克(🕕)芝麻(má )5克(🔤)

2杀鸭子之(🚖)前(🚭)准(🦅)备(🤺)着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(🍤)(jiù )滴到碗里一(yī )边滴(dī )一边轻(🗒)轻搅动把水和血搅匀还没(⛳)血液(🎰)静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再(🛣)放进去热水中蒸熟木盒切成小(📽)块即可(🛰)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🛂)净(🤴)后煮(zhǔ )熟后切片(piàn )鳝鱼加(🤱)料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州(zhō(🗳)u )咸(🤷)菜切(🏻)厚片加野山椒老姜(🛹)蒜(🈷)片炒香(xiā(🍅)ng )放鲜花椒(⭕)再爆香加(jiā )入雪(xuě )碧香料水及(jí )清水200克(kè )煮沸调好(😴)味后(📧)加全部(🉐)原(🐌)料(🔼)烧至更加(🐗)入味起锅

5将干辣椒节(jiē(🥊) )青美(😅)(měi )人椒节(jiē(🉑) )放(📪)在上(🚬)面将烧至(zhì )六(liù )成(chéng )热的藤椒(🔞)油啊(🎇)淋(🔹)在(zài )上面撒(sā )葱花(🛷)芝麻再试一(📩)(yī )下

3做法(fǎ )三

1食材鸭(🎌)血毛肚大虾(🐆)(xiā )火(huǒ )腿肉豆芽(🐛)姜大蒜葱郫(😿)县(xiàn )豆瓣(🔓)酱蒜(📉)蓉辣(🏌)酱火(huǒ )锅(😒)底料生抽蚝(🐳)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾(🚝)剪一下(xià )虾(🙀)须然(🔶)后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入(🥣)几滴柠(🤤)檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火(📐)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(✝)(gàn )净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干(gàn )净切(🤞)成(🍲)薄(🍸)片然后滴入半(💈)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🚊)拍碎剁成(🍧)蒜末香(🐉)葱切成葱花生姜切(🔛)成片豆(♏)芽洗干(📯)净

7锅中一(🐎)并(🐰)加入适量的食用油油温升(🔳)高5成热时把麻椒香葱生姜(🆚)大蒜干辣椒(jiāo )放(🏥)入锅中(zhōng )炒(chǎo )出香味

8加一勺郫县豆瓣(🐝)酱蒜蓉辣酱火锅底(🥜)料(liào )炒(chǎo )出红油舀入的清(📄)水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(shē(🎶)ng )抽老(lǎo )抽蚝油胡(hú(☔) )椒粉鸡精料酒(🗓)煮开先把豆(dòu )芽(🅱)放进汤(🤠)中煮(😣)2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(🕥)入(rù )碗(🔹)中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮(〰)熟(🌰)后捞出来(🚖)放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上(shà(🗑)ng )面放上蒜末葱花辣椒麻(⌚)椒白(🏀)芝麻把(bǎ(🎍) )烧热的(👘)油浇上(shàng )了即(🕍)可(kě )大快朵颐(🌚)

3川菜(🖇)十(💡)大(dà )经典名菜(✳)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🌙)苗(🤧)1根(💾)豆豉15克花椒(jiāo )粉3克(🦇)黄酒5克(💂)盐3克豌豆淀(😟)粉5克花生油(yóu )15克小葱(cō(🍋)ng )5克等

做法(🦒)

步(🍁)骤1

将豆(🚾)腐切(qiē(🔎) )成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的沸(🍑)水中过一下去(🉐)除豆腥(xī(🌻)ng )味然后捞出用清水浸泡豆(🌇)豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或(🐪)肉(📤)末(mò )

步(💮)骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(💯)金(🕧)黄(⛔)色放(🌶)入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒粉同(🔥)炒至牛(🏌)肉猪(🤺)肉上(shàng )色(👙)效(xiào )果(guǒ )入味儿

步(🖋)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🏻)3分钟加酱油蒜(🎥)(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉(🎻)芡(🎽)汁盛出后撒(🥗)上花椒面葱末(🎨)表就行

二回锅(guō )肉(🤵)

材料五(🛴)花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🕙)肉(ròu )冷水下锅加入葱(🔊)段姜片(📄)(pià(🥅)n )花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(zhǔ(💮) )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🔴)冷却筷子(🀄)可再插入即(🔰)可

3将肉切(⏭)成薄片姜蒜(🙍)切片葱切成(chéng )斜段

4将(🔝)青蒜的红色部分(fè(📎)n )先用刀拍一下(📂)然后再完全斜(💩)切(🕉)成(🔀)(chéng )段备用

5炒锅上火(😖)加大多的油(yóu )煸(😛)香辣(🚬)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(👗)片颜色(🆎)变透明边(🖍)缘微微卷过(guò )

7将肉(⏰)(rò(🏾)u )拨(🧜)到(🧑)锅一边(biān )下入豆(🙅)瓣酱(jià(🚬)ng )可(🎧)以先切成小粒炒出红油

8适度地的(📹)加入少许(xǔ )酱(jiàng )油或甜(🤧)面酱(✴)调(🌴)色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出(chū )锅(guō )

三(👹)夫妻(🛋)肺片

食材

牛肉(🤚)100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克(🎂)牛(niú(🔡) )肚200克香(🎷)料(🙏)八角三奈大茴香小(〽)茴香草果桂皮(🐄)(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🔈)麻(má )熟花生(shēng )米豆油(yóu )味(✋)精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起(🔫)清洗干净用香料盐花椒面等(🔏)各种(👮)调料(🥑)卤(🏟)制先用猛火烧开后集(jí )体(tǐ )土(⬅)地登(🚳)记(📳)小火卤制(📕)到(Ⓜ)肉料耙而(🚙)不烂(🅱)(làn )然(😅)后捞入(➿)再晾(liàng )晒切(🌒)(qiē )成(📽)大薄片(🛴)备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后(🏝)切成1cm长(🏐)的段芝麻炒熟和熟(🍈)花生一起(qǐ )压成末备用(yòng )

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参(😮)加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻(💙)花生米末(🔒)和(hé(🤝) )芹菜(〰)搅拌均匀即成

四辣(🍺)子鸡(👞)

原料

整(zhěng )鸡一只或(huò )鸡腿一盒(🥛)花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(🍒)耳朵(💙)葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白(bái )芝麻(🚶)醋淀粉料(🧜)(liào )酒色拉油各适(shì )量

做(🌈)法(🤴)

干辣椒节去籽后用白开(🕘)水浸(🔔)泡一段时(shí )间半小时然(🎥)后再捞(💚)出后挤(😸)出水分(🏖)水放碗里(lǐ )加(jiā )淀粉辣(là )椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(🍵)(wǔ )成热下锅炸至(👢)芝麻(🃏)微黄捞出(chū(🍃) )鸡(🦌)肉切好放料酒生抽玉(🚎)米(mǐ )淀粉胡椒(🐛)粉盐(🌮)抓拌均匀腌20分(💣)(fèn )钟(📵)然(rán )后再油(yóu )烧(👩)五成下锅小火慢炸(📀)至(🚬)变面金黄酥脆再捞出另(🥦)起油锅放(📖)姜(jiā(🆙)ng )蒜(🔺)花(🚏)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(é(🏃)r )和(hé )炸好的(🈁)辣椒放(🥚)半勺白糖半(🚖)(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(🤢)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(⛷)蛋白糖干淀(diàn )粉料酒(🌖)色拉油花椒辣(là )椒蒜姜(⛽)片(🦌)鸡(jī )精白(💦)胡椒(✈)粉黄豆(🛳)芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁(🍊)下并之(🔟)中(📗)飞(🏭)出(chū )分两半将鱼身竖(🤥)放(⚽)(fàng )用坚硬锋利的刀平着(🥩)(zhe )将(jiā(🛒)ng )两整片鱼肉(🦋)和鱼排分开再将两大片鱼肉片(pià(㊗)n )成注(🚒)意适量(😭)的(de )鱼(yú )片将鱼(yú )排分为三(🎟)四段与鱼(🚂)头放(📳)一起(🏑)备(bèi )用(🆗)

步骤2

将鱼(🚑)片(🕍)内(🚭)放一个蛋(🏣)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🐟)3

将一小碗色拉油所有花(⏱)椒(jiāo )和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用(☝)小火(🤽)慢炸(🍀)在(📊)(zài )辣椒颜(yá(😁)n )色变暗(🚞)后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiā(😩)o )辣(là )椒备用

步骤(🥃)4

将火开大放(🛰)(fàng )入拍(pāi )好的蒜瓣儿和(🔽)姜(🥚)片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向(xiàng )锅(🎅)煸炒两下倒入料酒(jiǔ(⛎) )约一小碗(✨)盐半(🌐)调羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤(🐙)沸(➿)腾(🎆)起(🏁)来出味(🚜)将鱼片(💮)一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅(💗)速出锅前后放适量鸡精(jī(🌟)ng )白胡椒粉(fěn )和椒盐粉(🏺)

步骤5

盆中放着已焯好的(🔏)(de )黄(🕠)豆芽将(👀)鱼(🛶)片一(😇)这款汤汤(tāng )水水(😞)舀入(👢)此盆(🍅)后来将那半碗捞出后的辣椒(✋)和(⭐)油倒(dǎ(➿)o )在上面

六鱼(💧)香肉(🏓)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🎟)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(⏱)鲜汤水水淀(📤)粉兑成(🎋)(chéng )碗(🏭)汁(zhī )

泡(😜)红辣(là(🛬) )椒剁茸姜(😗)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(💺)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(💴)香线条(👹)清晰

做(🕯)法

步骤1

猪里脊切长约(🥣)8cm粗03cm的(♿)二粗(👩)丝加盐(yán )料酒搅(🐲)至上(😁)劲后放(👌)水淀粉(fěn )搅匀(🗣)封油(🍷)备(🐉)用

步(😈)骤2

起锅(🥘)烧油中油温滑(huá )肉(👻)丝变(bià(🔃)n )白捞出后(🕶)沥油(yóu )备用

步骤3

锅(🐉)中留底油(yóu )中油温(wēn )下泡(💔)(pào )椒茸姜蒜(🐐)米炒出香味(wèi )和红油后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(🏌)(chǎo )均匀后淋入事(♑)先兑好的(🌇)碗汁放(🚍)入葱(cōng )粒炒(📽)制芡汁(📪)收匀葱出(chū )香(🔔)后起锅装盘再试一下

七宫(🛍)保(🏍)鸡(✈)(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(😈)10克

调(🍙)料干(gàn )辣(♏)椒8克花(🔤)椒(jiāo )15克色拉油60克(kè )盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(😽)(kè )醋7克(🌃)水淀(♒)粉(🍈)22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(💎)背(🎻)拍松鸡(🎓)肉切成15厘(lí(🕸) )米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🏡)稠状(🐶)再后放干淀粉抓匀(🐅)

步骤3

将(🍆)(jiāng )糖米醋料酒生抽盐(yán )放入(🈵)容器中(zhōng )调成(✖)糊状(💯)放入葱姜蒜加入(😯)适(shì )量(🚧)水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(🏴)烧热倒入(🔬)(rù )油待(⌚)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🏔)翻(🔻)炒至鸡肉变白盛(🔒)出

步骤5

锅中剩少许油放入花(🖇)椒干(🥠)辣(🆎)椒用中小火炒(👂)香后将料汁里浸(🔐)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒随后把鸡肉(🍅)倒回锅中用(yòng )大(🎉)火炒(⛺)30秒倒入水料(liào )汁颜色(sè )变富有光(🆑)泽时组(zǔ(⛩) )建辣椒油最后后(🏧)放花生(📑)米再(zài )试(💱)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(jī(🔲)n )每(🏧)棵只(zhī )用极(jí )嫰(⛩)菜心部分老母鸡2500克火腿(⛓)蹄(🎩)子200克(🎭)排骨500克干贝300克(🐳)去皮净瘦鸡脯(📢)肉700克(🔸)(kè )全瘦猪肉(ròu )300克盐(🤮)10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老(🔲)母(😇)鸡劏好洗净(🀄)(jì(🦑)ng )干(🎴)贝(🎋)浸发好与清洗干净后的火(🦉)腿蹄子排(🚉)骨等按类分别放入(🚬)差别沸水(🚃)锅中焯(㊙)一下水清除掉血水(🍳)和杂质然(🚧)(rán )后捞出(chū )再(🏈)用水洗净一起放(fàng )入(🍊)后大汤锅内(nèi )加(🔻)入清水姜葱烧(shāo )开后加料(🗓)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用(🕉)

步骤3

汤熬至3小时(🕹)后用(🔍)筛子(zǐ(👍) )把大(🥣)部分汤(tāng )渣(📲)浮(🌖)油隔尽(jìn )把(🚌)(bǎ )清汤全部(🖥)倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅(📖)匀转(😐)中小(xiǎo )火(huǒ )待其渐渐聚(⭐)拢肉(rò(⬆)u )蓉浮(🏟)起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后(🕶)再把(➿)汤(🔶)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之(⌛)后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🏾)(xīn )明净如(🧚)水下盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分成(🤰)两锅择好至嫩的白菜心放(⏩)进其中一(📔)锅高汤(⬛)(tāng )灼至七成熟用(👣)清(🎫)水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼(🌦)时穿(🦐)刺放(🌯)进(🌠)漏勺中用原先(xiān )的高汤自(🤕)上淋下(👷)至使白(bái )菜(🦄)心(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗(🛤)底烧(😬)开另一锅高(🔵)汤舀进碗内(🔪)(nèi )即成

九毛(máo )血(🚻)旺

材料

主料(🎏)鸭血(🗄)白鸭500克(🏂)黄豆芽150克辅料(🔀)鳝(🐂)鱼100克(kè )水(🍓)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🍶)(kè )火(📯)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖(jiān )干(gàn )15克(🐺)(kè )花(🕜)椒5克料酒10克味精10克(👪)植(💙)物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位加以(🐿)改进之处加入到了海参毛(🍊)肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小(✊)火(😎)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞(🎅)出后渣然后(hòu )把放进去味精白(bái )糖醋等(🤐)调(diào )料

步(🐉)骤(➿)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁(zhī )内烧开后(🦌)然后取(🐀)出盛(shèng )器撒(🏢)入(📙)(rù )葱(🍥)花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入(🏿)花椒(🚭)(jiāo )辣椒炝出香味(🌌)迅(🙍)速浇在上(shàng )面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角(🍑)(jiǎo )五香粉(🌂)若(ruò )干

做法

1无(💷)火(😫)去掉后肘(zhǒu )子(zǐ )皮上残(cán )留(🍃)的猪(zhū )毛扔到(🙂)(dào )沸水(✒)中煮几分钟(📔)(zhō(🐔)ng )去(qù )掉后污(🏛)血和脏物(wù )然后再将(🔸)(jiāng )肘子(🔆)捞出后用刀在(👍)其(🤽)上(🕐)割几道口子那样的(🖨)话熟(📝)(shú )得(🌟)快(kuà(✂)i )

2新水烧沸放入后(👺)适量葱姜和香(📊)叶将去(🦏)(qù(🧑) )处(🐣)理好的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上(🙅)蒸锅

3蒸肘子是个关(🏉)(guān )键步骤(⛅)东(dōng )坡肘(zhǒu )子的肥而(🤪)不腻就靠(🔝)它了(🅱)上锅蒸一个(👏)半(bàn )小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅(🔂)中慢慢倒入(rù )适量色拉油(yóu )烧热后(🕖)炒葱姜蒜至出(chū )香味放进(🥗)去桂(👫)皮香叶(🌐)八角翻(🔕)炒然后加适(🅰)量水(🤞)水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一(😡)小(xiǎo )碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香(🐕)粉两三勺酱油小火(🗿)渐渐烧之(zhī )后(👄)剩那(🛩)一(🔺)小(xiǎo )碗汤(tāng )汁应(🦔)该是(🔶)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(🐖)表(👱)就(🔛)行

4最(🏸)近网(🆚)络清(qīng )淡美食占巨一(🆎)席(xí )之(zhī(🛍) )地(dì )大家(jiā )今天(tiā(🆓)n )分(💆)

主料

鸭血一(🍯)盒

鳝鱼一条

百叶100克(🐖)

毛肚100克

黄喉100克(😌)

卤肥肠100克(🚛)

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱(🎷)20克(🕒)

姜20克(kè(🎃) )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🥓)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的(📭)做法

1鸭(📉)血黄(🍿)喉火腿切片儿鳝(shà(🗺)n )鱼肥肠切蒜(🌴)切(🤫)瓣百(bǎi )叶和(㊗)毛肚切(🏌)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(❌)(shuǐ )黄豆(🐫)芽煮熟捞出(👣)捞出(🔟)沥干放入盆底(👹)鸭血黄喉鳝(shà(✝)n )鱼肥肠开水炒(👒)好(👐)后(⏺)(hòu )捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入(🈶)(rù )花椒干辣椒葱姜(➡)爆(💹)香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红(🎟)油加适量高汤(⚫)盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭(yā )血鳝(🤼)鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再(zài )捞(lāo )出(😬)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🍺)叶毛肚(dù )火腿煮(zhǔ(📹) )30秒钟(⚪)捞(lāo )出后

5蒜片放在(🏛)上面锅烧热多倒油

6油热(👹)后放一小把(bǎ )花(🎧)椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面(miàn )去(🥥)掉